TECNICA DIETETICA

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30/10/2017 BDQ / SAVA
http://simulado.estacio.br/bdq_sava_pres/ 1/2
 Dênaba luyla Lago Damasceno201702476189 TERESINA Voltar 
 
 TÉCNICA DIETÉTICA
Simulado: SDE0385_SM_201702476189 V.1 
Aluno(a): DÊNABA LUYLA LAGO DAMASCENO Matrícula: 201702476189
Desempenho: 0,3 de 0,5 Data: 24/09/2017 21:25:01 (Finalizada)
 
 1a Questão (Ref.: 201702600821) Pontos: 0,1 / 0,1
Existem diferentes tipos de molhos que podem ser aplicados às preparaçoes para conferir sabor, umidade e
textura. É considerado um molho emulsionado:
Agridoce
Ao sugo
Branco
 Hollandaise
Bechamel
 
 2a Questão (Ref.: 201702596527) Pontos: 0,1 / 0,1
Caldos, molhos e sopas apresentam um valor nutritivo que varia de acordo com o ingrediente empregado na
sua preparação. Avalie as afirmativas referentes a esse grupo de preparações.
 
I. As sopas são preparações de consistência líquida, compostas por de legumes, verduras, cereais,
leguminosas, feculentos ou macarrão.
II. Os molhos são preparados somente de acordo com o cardápio, resultando em preparações de
consistência líquida ou cremosa.
III. No preparo dos caldos a higienização dos alimentos é uma etapa importante.
IV. Os caldos acentuam o sabor e o aroma de uma preparação, servindo de base para elas.
V. O objetivo de clarificar os caldos é torná-los mais limpos e saborosos.
 
É correto apenas o que se afirma em
I e V
I, II e V
 III e IV
 I, III, IV e V
II e IV
 
 3a Questão (Ref.: 201703400291) Pontos: 0,0 / 0,1
30/10/2017 BDQ / SAVA
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Por meio da técnica dietética é possível melhorar a utilização dos alimentos visando a preservação do valor nutritivo
e a obtenção das características sensoriais desejáveis. Seus objetivos podem ser classificados em dietético,
digestivo, nutritivo, higiênico, sensorial, operacional e econômico. Em relação aos objetivos digestivo e econômico,
são, respectivamente, exemplos de ações em técnica dietética:
 Liquidificar os alimentos; fazer planejamento de cardápio com base em per capita e receitas padronizadas.
Dividir em partes menores uma fruta; utilizar condimentos e a arte culinária para favorecer o sabor das
preparações.
Ferver o leite quando este não é pasteurizado; fazer uso culinário de partes comumente descartadas, como
aparas de carnes, para caldos e sopas.
Calcular o índice de parte comestível fazer o cozimento dos alimentos.
 Todas as alternativas anteriores estão corretas.
 
 4a Questão (Ref.: 201702779059) Pontos: 0,1 / 0,1
Após as operações de pré-preparo, os alimentos estão prontos para serem submetidos a diferentes processos
de cocção. Na cocção pelo calor úmido, os alimentos ricos em proteína animal reduzem seu volume pelas
seguintes razões:
Dextrinização das proteínas e perdas das vitaminas hidrossolúveis.
Emulsificação das gorduras e gelatinização do amido.
 Retração das fibras musculares e coagulação das proteínas.
Decomposição das gorduras e perda da albumina.
Hidratação da albumina e da mioglobulina.
 
 5a Questão (Ref.: 201703651804) Pontos: 0,0 / 0,1
Assinale a opção que expressa a sequência correta, considerando (V) verdadeiras e (F) falsas para as
afirmativas a seguir:
( ) As bebidas estão presentes nos cardápios e só podem ser consumidas na presença de algum sólido.
 ( ) O chá é um infuso proveniente da imersão de folhas, ervas ou flores das plantas apresentando efeitos
funcionais.
 ( ) Cafés gourmet ou especiais são aqueles que apresentam 90% de grãos robusta e 10% dos grãos arábica.
 ( ) Vinhos provenientes de regiões quentes apresentam a mesma qualidade dos vinhos de regiões frias.
 ( ) As bebidas fermento-destiladas são aquelas que passam um processo de fermentação, adição de gás por
ar comprimido, com posterior destilação.
 
V, F, F, F, V
 F, V, F, F, F
V, V, V, F, V
V, V, F, F, F
 F, V, F, F, V