Baixe o app para aproveitar ainda mais
Prévia do material em texto
A CULTURA DA PIMENTA E DO PIMENTÃO INTRODUÇÃO • As pimentas são parte da riqueza cultural brasileira e um valioso patrimônio de nossa biodiversidade. • São cultivadas em todo território nacional, desde o Rio Grande do Sul até Roraima. • Imensa variação de tamanhos, cores, sabores e, é claro, picância ou ardume. ORIGEM E HISTÓRICO • As pimentas são originárias das Américas e foi no tempo do Descobrimento que elas foram introduzidas no resto do mundo. • As pimentas parecem ter surgido a 7.000 anos a.C. na região do México Central. • O primeiro europeu a descobrir foi Cristovão Colombo em uma das suas viagens para a América em 1493. • As rotas de navegação no período 1492-1600 permitiram que as espécies picantes e doces de pimentas viajassem o mundo. • As pimentas foram então, introduzidas na África, Europa e posteriormente na Ásia. HISTÓRICO NO BRASIL • Aparentemente os índios já cultivavam pimentas entre 5.200 e 3.400 a.C., o que coloca as pimentas entre as plantas cultivadas mais antigas das Américas. • Os Índios Caetés foram os primeiros brasileiros a usar a pimenta como arma, sem imaginar que séculos depois, os famosos ‘SPRAY DE PIMENTA’, seriam utilizados pela polícia moderna. ASPECTOS ECONÔMICOS DAS PIMENTAS • A área anual cultivada é de cerca de 2 mil ha; • Os principais estados produtores são Minas Gerais, Goiás, São Paulo, Ceará e Rio Grande do Sul; • A produtividade média depende do tipo de pimenta cultivada, variando de 10 a 30 t/ha; • Além do mercado interno, parte da produção brasileira de pimentas é exportada em diferentes formas, como páprica, pasta, desidratada e conservas ornamentais. ASPECTOS ECONÔMICOS DO PIMENTÃO • O pimentão é cultivado em todo território nacional . • Área ocupada de 13 mil ha = produção 350 ton. de frutos /ano • Está entre as 10 hortaliças mais plantadas no Brasil. • Conhecida como : Capsicum annuum var.annuum ESPÉCIES CULTIVADAS • FAMILIA: Solanaceae (como o tomate, a batata, a berinjela e o jiló.) • GÊNERO: Capsicum • Dentre as espécies do gênero Capsicum, 5 são domesticadas e largamente cultivadas e utilizadas pelo homem: • Capsicum annuum = PIMENTÃO E PIMENTA JALAPEÑO • C. bacccatum = PIMENTA DEDO DE MOÇA • C. chinense = PIMENTA DE CHEIRO • C. frutescens = PIMENTA ROCOTO • C. pubescens = PIMENTA MALAGUETA Capsicum: espécies cultivadas DOMESTICAÇÃO DIVERSIDADE • C. annuum var. annuum : México e América Central; • Espécie mais cultivada e de maior variabilidade • Variabilidade no formato, tamanho, cor e pungência • C. frutescens : Terras baixas do sudeste brasileiro até a América Central e as Antilhas (Índias Ocidentais), no Caribe; • C. baccatum var. pendulum: a Bolívia (maior diversidade) e o sudeste brasileiro; • C. chinense: a mais brasileira das espécies domesticadas, é na Bacia Amazônia. Evolução de Capsicum CARACTERÍSTICAS DA PLANTA • PLANTA HERBÁCEA: • Crescimento indeterminado e dicotômico (bifurcação dos ramos) – produção em camadas • SISTEMA RADICULAR PIVOTANTE: • número elevado de ramificações laterais, podendo chegar a profundidades de 70-120 cm. • FOLHAS: apresentam tamanho, coloração, formato e pilosidade variáveis. • Cor : Geralmente são verde, mas existem folhas violetas e variegadas • Formato: ovalado, lanceolado a deltóide. CARACTERÍSTICA DA PLANTA FLORES : • Hermafroditas • 1 estigma e 5 anteras • Cálice com 5 (em alguns casos 6-8) sépalas e a • Corola com 5 (em alguns casos 6-8) pétalas. • Principal fator de diferenciação botânica entre as espécies • O número de flores por nó, posição da flor e do pedicelo, coloração da corola e da antera, presença ou ausências de manchas nos lobos das pétalas e margem do cálice CARACTERÍSTICAS DAS PLANTAS FRUTO: • Tipo baga de estrutura oca e forma lembrando uma cápsula. • A grande variabilidade de formatos, tamanhos, colorações e pungências. • Coloração: vermelha, amarelo-leitoso, amarelo-forte, alaranjado, salmão, vermelho, roxo até preto. • Formato: frutos alongados, arredondados, triangulares ou cônicos, campanulados, quadrados ou retangulares. PIMENTÃO X PIMENTA PIMENTÃO • Espécie: Capsicum annuum var. annuum) • Frutos: grandes e largos (10-21 cm de comprimento x 6-12 cm de largura), • Formato: quadrado a cônico, • Paladar: não pungente (doce), • Consumo: na forma de saladas, cozidos ou recheados. PIMENTA • Espécies : várias • Frutos: menores que os pimentões, • Formatos : variados • Paladar: predominantemente pungente. • Usos: condimento , como ornamentais, em razão da folhagem variegada, do porte anão e dos frutos exibirem diferentes cores no processo de maturação. • Por observação de determinadas características e usos, podemos separar aquilo que chamamos vulgarmente de pimentas e pimentões. COMPOSIÇÃO QUÍMICA COMPOSIÇÃO QUÍMICA PUNGÊNCIA – PICÂNCIA Esta característica é exclusiva do gênero Capsicum, é atribuída a um alcalóide denominado capsaicina, que se acumula na superfície da placenta (tecido localizado na parte interna do fruto), e é liberada quando o fruto sofre qualquer dano físico e pode ser medida em Unidades de Calor Scoville (‘Scoville Heat Units-SHU’) por meio de aparelhos específicos. FORMAS DE CONSUMO FORMAS DE CONSUMO FORMAS DE CONSUMO FORMAS DE CONSUMO FORMAS DE CONSUMO OUTRAS FORMAS DE CONSUMO CLIMA • Planta exigente em calor, sensível a baixas temperaturas e intolerante a geadas. CULTIVO PROTEGIDO: • A técnica é utilizada em locais ou épocas em que as condições climáticas, principalmente variações das temperaturas noturna e diurna, distribuição e intensidade das chuvas e ainda direção e velocidade dos ventos, podem interferir no desenvolvimento das plantas ou na qualidade dos produtos. CLIMA EXIGÊNCIAS CLIMÁTICAS PLANTIO DO PIMENTÃO MODALIDADES DE PLANTIO MODALIDADES DE PLANTIO PLANTIO A CAMPO ABERTO: Sistema de menor custo de produção, mas apresenta alto risco pela sua vulnerabilidade às pragas e doenças. Por consequência, obtêm-se menores índices de produtividade MODALIDADES DE PLANTIO PLANTIO EM CAMPO ABERTO EM CANTEIROS COM COBERTURA DE PLÁSTICO (MULCHING). PLANTIO EM CAMPO ABERTO COM MULCHING EM FILEIRA SIMPLES PLANTIO EM CAMPO ABERTO COM MULCHING EM FILEIRA DUPLA MODALIDADES DE PLANTIO PLANTIO EM ESTUFAS: Esse sistema é adequado para uso na época das chuvas, para proteger as plantas do excesso de água. VANTAGENS: • Colheita na entressafra, obtendo produção em épocas de melhores preços; • Precocidade da colheita; • Ampliação do período de safra; • Melhoria da qualidade; e principalmente, na pós-colheita dos produtos, • Redução dos gastos com agrotóxicos, adubos e mão de obra, • Aumento da produtividade. MODALIDADES DE PLANTIO PLANTIO EM TELADOS: • Tela de 30 a 40% de sombreamento • Na época da seca, a fim de proteger os frutos contra raios solares, ventos secos, bem como minimizar os impactos das chuvas sobre as plantas. PREPARO DO SOLO • Solo Arenosos , de preferência, com boa drenagem; • Sensível à salinidade; • pH ideal na faixa de 5 e 5,7; • O preparo e a correção do solo envolvema operação de limpeza da área, aração, gradagem e levantamento dos canteiros nos plantios em mulching, estufa e telado. • Deve-se evitar o uso excessivo do rotoencateirador por causar a destruição da estrutura do solo e propiciar a compactação do subsolo, que deformam e prejudicam o desenvolvimento e crescimento das raízes ESCOLHA DO GRUPO/CULTIVAR/HÍBRIDO ESCOLHA DO GRUPO/CULTIVAR/HÍBRIDO Cultivares e híbridos apropriados Na escolha da cultivar (cv.) ou do híbrido (hib.), deve-se levar em consideração: ESCOLHA DO GRUPO/CULTIVAR/HÍBRIDO Existem diversos grupos de pimentão com diferentes formatos, tamanhos e cores, no mercado brasileiro. Os principais são: • Cônico; • Boocky; • Retangular; • Quadrado. ESCOLHA DO GRUPO/CULTIVAR/HÍBRIDO ESCOLHA DO GRUPO/CULTIVAR/HÍBRIDO ESCOLHA DO GRUPO/CULTIVAR/HÍBRIDO ESCOLHA DO GRUPO/CULTIVAR/HÍBRIDO ESCOLHA DO GRUPO/CULTIVAR/HÍBRIDO CULTIVARES SAKATA CULTIVAR CAMARO CARACTERÍSTICAS • Médio vigor de planta • Alto pegamento de frutos da base ao ponteiro • Média de início de colheita: 165 DAS • Peso médio de frutos: 280g • Frutos com paredes grossas e elevado pós-colheita • Moderado nível de resistência à Lt (Leveillula taurica) - Oídio • Alto nível de resistência à TSWV (Vira-Cabeça) ,PVY (Virus da Batata) estirpe P0, P1 e P1,2 VANTAGENS • Alta rusticidade, mantendo produtividade e qualidade estáveis em diferentes condições e ambientes • Manutenção da qualidade e padrão da base ao ponteiro, com frutos muito atrativos para comercialização CULTIVARES SAKATA CULTIVAR TAURUS CARACTERÍSTICAS • Médio vigor de planta • Média de início de colheita: 165 DAS • Alto pegamento de frutos • Peso médio de frutos: 280g • Frutos com coloração vermelha e intensa • Frutos com paredes grossas e elevado pós-colheita • Moderado nível de resistência à Lt (Leveillula taurica) • Alto nível de resistência à TSWV, PVY estirpe P0, P1 e P1,2 VANTAGENS • Alta rusticidade, mantendo produtividade e qualidade estáveis em diferentes condições e ambientes • Manutenção da qualidade e padrão da base ao ponteiro, com frutos muito atrativos para comercialização • Rendimento de frutos muito alto FORMAÇÃO DE MUDAS SEMENTES E SEMEADURA: • Sementes Nuas ou peletizadas • Semeadas manualmente ou em semeadores • Bandejas de 128 à 200 células • Sementes híbridas são mais cara portanto se utiliza 1 semente por célula da bandeja • Profundidade de 0,75 cm • Após semeadura cobrir com uma camada fina Vermiculita ou o próprio substrato. • Irrigação 3 x ao dia dependendo da condição climática evitando-se o excesso de água. ÉPOCA DE PLANTIO E TRANSPLANTIO • ÉPOCA DE PLANTIO : • Campo aberto: setembro à fevereiro (planalto) / março a julho (litoral) • Estufa: ano todo: oferta regular • Quando as plântulas apresentarem de 4-6 folhas verdadeiras podem ser transplantadas para local definitivo. (30 -35 DAP ) • ESPAÇAMENTO: • PONTO COMERCIAL EM ESTUFAS : 0,6 M X 0,4 M • PRODUÇÃO DE SEMENTES: 1,20 M X 0,6 M TRATOS CULTURAIS IRRIGAÇÃO: A cultura do pimentão é extremamente exigente em água, em todo seu ciclo produtivo. CONCEQUÊNCIAS OCASSIONADAS PELO EXCESSO E FALTA DE ÁGUA: • O excesso de água causa incidência de doenças • A falta de água, principalmente nos estágios de floração e desenvolvimento dos frutos: • Reduz a produtividade em decorrência da queda de flores, • Abortamento de frutos; • Desequilíbrio nutricional, causando o “fundo preto”, doença nutricional do pimentão. TRATOS CULTURAIS • Além dos tratos culturais normais (irrigação , controle de daninhas e doenças e pragas), algumas práticas específicas podem ser aplicadas à produção de sementes, para alcançar melhores resultados. • ESTAQUEAMENTO/ TUTORAMENTO: evita o seu tombamento e garante níveis mais elevados de qualidade fitossanitária nas sementes. (ESPALMADEIRA SIMPLES OU MEIA ESTACA) • DESBROTA: das primeiras ramas laterais contribui para ventilar o colo das plantas e permite economizar energia para a formação das sementes. • ROGUING: A eliminação de plantas atípicas da mesma espécie ou de outras espécies silvestres e cultivadas deve ser efetuada rigorosamente no início da floração e na pré-colheita. SISTEMA DE CONDUÇÃO ESPALMADEIRA SIMPLES MEIA ESTACA DOENÇAS E PRAGAS DOENÇAS E PRAGAS COLHEITA PONTO COMERCIAL EMBALAGEM E COMERCIALIZAÇÃO EMBALAGEM E COMERCIALIZAÇÃO PRODUÇÃO DE SEMENTES A produção de sementes de pimentas pode ser desenvolvida nas mesmas regiões e sob as mesmas condições de clima e solo recomendadas para a produção de frutos. CLIMA AMENO: não prejudica a produção e contribui para a obtenção de sementes de alta qualidade, com menores riscos de perda de produção FLORES PERFEITAS (AUTOPOLINIZAÇÃO ) ISOLAMENTO • O isolamento dos campos de produção de sementes de diferentes cultivares deve respeitar uma distância mínima de 300m. • Na produção de sementes híbridas, apesar da polinização artificial ser feita antes da abertura das flores femininas maduras, recomenda-se manter a separação física de outros genótipos, devido ao risco de contaminação genética por insetos (microhimenópteros) que perfuram botões florais fechados em busca de pólen e néctar. PRODUÇÃO DE SEMENTES ÁREA DE PRODUÇÃO • 0,2 a um máximo de 2 hectares, ser de fácil acesso, bem localizada, plana ou suavemente inclinada, arejada, de preferência não cultivada recentemente com outras Solanáceas. PRODUÇÃO DE SEMENTES HÍBRIDAS • a flor emasculada (sem as anteras) deve ser protegida por saquinho de papel encerado ou rolete de papel alumínio, até o momento da polinização. • Efetuada em dias claros, de pouco vento e sobretudo no final da manhã, para melhorar a eficiência de fertilização. • Os saquinhos de papel devem voltar a proteger as flores após a polinização. COLHEITA DE SEMENTES COLHEITA: iniciada aos 60 dias após o florescimento ou quando mais de 80% dos frutos estiverem mudando de cor. • Esta alteração indica o atingimento do ponto de maturidade fisiológica das sementes, quando são observados níveis máximos de germinação e vigor e níveis mínimos de deterioração. • Recomenda-se, nessa fase, o repouso dos frutos por três dias, a sombra e a temperatura ambiente para uniformizar a maturação e facilitar a sua trituração. • Sugere-se fazer primeiramente a extração de sementes dos frutos mais maduros (coloração vermelha) e posteriormente dos frutos que estão em repouso. COLHEITA DE SEMENTES CARACTERISTICAS MANTIDAS NA FASE DA COLHEITA: • O tamanho e o formato característico dos frutos da cultivar; • A ausência de defeitos; • A condição fitossanitária. PRODUTIVIDADE: • A produtividade média é variável, sendo considerada normal quando alcança 150 a 200kg de sementes por hectare.
Compartilhar