Aula Prática 05 TESTE PARA DETERMINAR A PRESENÇA DE PECTINA NO SUCO DE FRUTAS

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Aula Prática – Engenharia de Alimentos
QUÍMICA DE ALIMENTOS
Profª Daniela Fernanda Lima de Carvalho Cavenaghi
TESTE PARA DETERMINAR A PRESENÇA DE PECTINA NO SUCO DE FRUTAS
Material:
	béqueres de 200mL
	Álcool
	Suco de fruta
	
Procedimento
Num copo despeje 3 colheres (chá) de álcool. Despeje devagar no álcool, 1 colher (chá) de suco (frio) da fruta. Misture, balançando o copo levemente de um lado para o outro com movimentos rotativos. Deixe repousar 1 minuto.
a) Se o suco de fruta e rico em pectina, forma-se uma massa sólida. 
b) Se o suco e moderadamente rico em pectina, a massa se quebra em pedaços. 
c) Se o suco e pobre em pectina, a massa se quebra em pedacinhos pequenos.
Recomendação para uso das proporções de suco e açúcar nos casos acima 
Rico em pectina: ¾ de xícara padrão de açúcar para uma xícara de suco. 
Moderadamente rico:½ a ¾ de xícara de açúcar para uma xícara de suco.
Pobre em pectina: o suco não poderá ser usado para fazer geléia, a menos que se adicione suco de frutas ricas e pectina, pectina extraída em casa (da casca da laranja, maracujá, macas ou pectina comercial). As laranjas e macãs são as frutas mais ricas em pectina.