DE MÃE PRA MÃE SOBRE CRIANÇAS COM ALERGIA ALIMENTAR

Prévia do material em texto

Apresentação
Além de a comida ser necessária para nossa sobrivivência nós gostamos de comer, porém, estudos comprovam que 1 em cada 20 crianças tem Alergia Alimentar. Quando se tem um alérgico em casa a família toda é afetada, o dia-a-dia é diferente, as preocupações com detalhes inimagináveis antes de conhecer o Mundo dos Alérgicos são grandes.
Para que mais pais a aprendam a conviver com a Alergia Alimentar, eu reunir informações úteis e de fácil entendimento principalmente para pais que estão descobrindo agora a condição de alérgico dos seus filhos.
Aqui você encontra um bate papo de mãe pra mãe com alternativas criativas, uma visão geral do que é a Alergia Alimentar e mais de 300 Receitas Culinárias com ingredientes do nosso dia a dia!
Então, para ajudar mais mamães, vovós e titias a agradarem os pequenos alérgicos, disponibilizo este livro com o maior prazer, pois se cada mãe que tiver acesso a este arquivo fizer uma receita e for aprovada pelo seu filho, será minha grande recompensa!
Venham Mamães, Vamos Botar a Mão na Massa!
De mãe pra mãe
Meu nome é Janaina, sou mamãe da Lorena que nasceu em 26/05/2010 e tem alergia alimentar a: Leite, Soja, Ovo, Amendoim, Castanhas, Peixe, Crustáceos, Feijão, Corantes e todas as frutas cítricas, com reações inclusive a contato.
A Lorena foi uma criança muito esperada, planejamos muito a gravidez e ela chegou pra mudar nossa vida, tanto pelo fato de termos um bebê em casa quanto para aprendermos a lidar com a condição de alérgica dela.
Foi uma excelente médica – Dra. Silvana Paula Cardim, de Botucatu/SP, que detectou aos quatro meses de idade a alergia da Lorena. Passei a fazer a mesma dieta de exclusão dos alimentos que ela não podia, por todo tempo em que amamentei.
A Lorena tem reações imediatas, já teve complicações até por um beijo que dei na bochecha dela depois de ter chupado uma bala. Teve uma reação depois de comer pitaya, uma fruta que parece tão inofensiva. Também ficou com a boca cheia de feridinhas depois do priminho da mesma idade fazer um carinho no rosto dela. Sem contar as constantes infecções, chiado, dermatite atópica, em várias partes do corpo (com maior intensidade atrás da orelha), irritabilidade, sintomas constante de resfriado com coriza e problemas intestinais.Lorena e Janaina – Quem fala que esta menininha de bracinhos gordinhos tem Alergia Alimentar?
Quando descobrimos a alergia da pequena sofremos muito. Até entendermos direito como era a alergia, quais eram as restrições e as reações foi um período bastante confuso e fiquei muito mal com a situação. Era uma novidade. Não sabíamos nada sobre o assunto, eu não conhecia nenhum caso próximo, só tinha ouvido falar em Alergia Alimentar, mas não deste modo, onde é grande a sensibilidade, como não poder nem ferver leite perto dela ou passar a mão na pele depois te ter tocado algum alimento alérgeno. Como entender que um alimento que parece ser tão inofensivo como nosso leitinho de todas as manhãs pode até causar um choque anafilático em minha garotinha?
Passado aquele susto (e confesso, demorou um pouco pra passar), resolvi ir à luta e procurar opções para minha filha ter uma alimentação mais variada possível e não passar vontades. Depois que eu e meu marido entendemos e nos convencemos da seriedade do assunto e da atenção que requeria o controle disso, explicar para os familiares e amigos também foi um desafio. Eu parecia que era neurótica, pois como a Lorena tem reação a contato, é ainda mais difícil, porque o cuidado em colocar a mão e beijar é maior ainda. Por sorte, todos ajudaram, mas frases do tipo “só um pouquinho não faz mal” ainda ouço de vez em quando!
“Celebre em vez de se lamentar. A postura negativa não ajuda em nada, só deixa o alérgico num estado de coitadinho, em vez de se alegrar por todos os alimentos permitidos e pelas soluções culinárias existentes. É muito melhor pesquisar e descobrir o que eles podem consumir”.
Alice Sherwood.
Quase no sexto mês de vida a Lorena ainda não tinha experimentado nada fora o leite materno, iniciei os alimentos sólidos, com muita cautela, um alimento novo por vez durante três dias, como ainda não sabíamos se tinha alergia a mais alimentos, desta forma descobriríamos se tivesse uma reação. Comecei com frutas, depois papa salgada: três dias de batata, três dias de batata e cenoura, três dias de batata, cenoura e chuchu... Assim por adiante. Como descobrimos muito cedo a alergia dela, podemos introduzir os alimentos aos poucos, a criança que já come de tudo tem que fazer um controle complicadíssimo, se suspeitar de algum alimento, tirar, esperar uma fase que está com a saúde 100% e oferecer. Já conheci casos de alergias de mamão, banana, arroz, carnes, enfim, tudo é possível.
Sabe aquela história de levar bolo em festa? Então, pais de alérgicos levam não só o bolo, como os salgadinhos, docinhos e até o suco sem corante, se for o caso. Apendemos e não sofremos mais com isso, se tornou natural. 
Todas as reuniões de família e encontros com amigos giram em torno de comida, já perceberam? É almoço na casa da tia, jantar na amiga... Quase não recusamos convites, participamos normalmente dos eventos, mas tomamos cuidado com o que será servido e não tiramos o olho da Lorena. Isso é Inclusão Social. Evitamos ir a pizzarias, preferimos fazer “pizzada” em casa, assim o vô Braulinho faz a pizza dela separadamente. 
Temos que encontrar um ponto de equilíbrio entre a família toda restringir a alimentação por conta do alérgico, o que seria mais seguro, sem o risco de contaminação. Porém, as opções ficam muito limitadas ou então cozinhar dois tipos de prato, o do alérgico e o da família. Neste caso, monitore se a criança não está com um sentimento de exclusão.
Já tem estudo sobre o quanto essa doença alérgica afeta o desenvolvimento emocional e psicológico das crianças, já é tão complicado lidar com todas as restrições alimentares, mais ainda privar da convivência com outras crianças, festinhas... Mas claro que requer muito mais cuidado.
Em casa nós não eliminamos todos os alimentos alérgenos, mas também não comemos na frente dela. Eu gostava muito de tomar leite, a ponto de tomar até após as refeições, mas acho que peguei tanto ódio de leite que hoje dificilmente consumo! Iogurtes e bolos têm em casa, mas sempre com uma opção pra Lorena. Se for bolo de chocolate, tem o especial dela também. Nas refeições de final de semana procuramos fazer o mesmo cardápio pra todos. É possível comer estrogonofe sem creme de leite!
Nas festinhas tem do perigo das comidas, mas a maior preocupação são os traços, pois o que servir para a criança geralmente leva de casa mesmo, mas os traços são mais difíceis de controlar, temos que tomar cuidado com as mãos contaminadas, que belisca a bochecha, ou então a boca cheia de traços que beija a mãozinha dos pequenos alérgicos.
Às vezes me pego olhando com certa inveja uma mãe comendo e servindo a mesma coisa para seu filho, sem qualquer preocupação de como aquele alimento foi preparado. Dá um nó na garganta. Claro que eu gostaria que fosse assim com a gente também! Mas para compensar, estes dias vi o filho de uma amiga que é ex-alérgico tomando um pote daqueles grandes de Yakult e em seguida tomou um iogurte! Está aí a minha esperança! Meu sonho é ver a Lorena tomando leite condensado na lata! Mesmo que em pequena quantidade, se um dia ela puder consumir, já ficarei muito feliz. E tenho fé que vai!
Queridas mamães, graças a Deus nós podemos fazer algo para melhorar a qualidade de vida dos nossos filhos!
Quando descobri a alergia da Lorena, entrei em comunidades da Internet (Orkut e Facebook), onde conhecemos outras mães passando pelos mesmos problemas. Podemos trocar muitas experiências, conheci muitas histórias, uma diferente da outra, mas as mães são todas iguais: muito dedicadas – aliás, mães de alérgicos em geral são especiais mesmo! Fui amparada também por grupos de apoio a portadores de necessidades nutricionais especiais, que me esclareceram muitas dúvidase foi importante pra entender sobre o assunto, aqui dou umas dicas de onde encontrar mais apoio.
As receitas deste livro são, na maior parte, copiadas (com os devidos créditos). Todas são livres de leite, algumas livres também de soja e ovos. Veja a lista de substituições, caso queira fazer alguma receita que tem um ingrediente na sua lista de proibidos.
Ainda estou testando as receitas, são muitas e não dei conta de fazer todas, mas como acontece com qualquer receita, uma pode dar certo pra você e na minha mão não ficar bom. Por isso, tem muitas opções: bolo de chocolate, por exemplo, são várias receitas! 
Mãe lembre-se que o paladar das crianças é diferente do nosso, ainda mais se seu filho está acostumado a tomar fórmulas especiais. Tem coisas que faço e não gosto, mas a Lorena se delicia!
Este arquivo não se destina a substituir o diagnóstico médico ou tratamento. Se você tiver ou suspeitar que seu filho tem alergias alimentares procure aconselhamento médico adequado. Se seu filho é está sob os cuidados de um médico para alergias alimentares, certifique-se de discutir com ele ou ela todas as mudanças que você pretende fazer na gestão da alergia. Cada caso é diferente do outro, há casos em que a alergia é bem leve, outros que requer maior atenção. Mas, depois de chegar do médico com o diagnóstico, é importante buscarmos mais informações, afinal, por mais que seja demorada a consulta, o assunto é extenso e as dúvidas são grandes!
Alergia De Comida?
	Primeiramente precisa saber que Alergia Alimentar não tem nada a ver com Intolerância a Lactose (apesar das receitas aqui servirem também para Intolerantes a Lactose). Só para ficar clara a diferença entre as duas patologias, enquanto e Intolerância a Lactose tem a ver com o açúcar do leite a Alergia Alimentar é referente à Proteína do Leite, veja:
Intolerância a Lactose – Lactose é um açúcar encontrado no leite dos mamíferos. Os intolerantes não produzem em quantidade suficiente a enzima lactase, que decompõe o açúcar no intestino para que possa ser absorvido adequadamente. Os sintomas são mais leves e às vezes é possível ingerir pequenas quantidades sem nenhum problema.
Alergia Alimentar – É provocado pelo sistema imunológico, o sistema imune do organismo reage a determinados alimentos como se fossem potencialmente perigosos, ou seja, o organismo confunde a ingestão de um alimento inofensivo com um vírus, bactéria, etc. Para se defenderem destes invasores, as células do sistema imune produzem moléculas chamadas "anticorpos" e infelizmente, esta reação libera uma substância chamada "histamina". É a histamina que provoca os sintomas alérgicos e as reações podem causar sérios danos. 
	Canso de ouvir comentários do tipo “fulano de tal tem alergia a leite, mas pode tomar iogurte, comer bolo com leite que não faz mal”, agora já sabem: alergia não pode nem com uma gota de leite, já intolerância pode até ser.
A palavra alergia é proveniente do grego allan (outro) e ergon (trabalho) – então, outro trabalho. Eu diria que tem o nome certo, pois bota trabalho nisso!
A alergia alimentar geralmente começa na infância, mas pode ocorrer em qualquer idade. Felizmente, muitas crianças se livrarão das alergias a leite, ovos, trigo e soja por volta dos cinco anos, isso é se fizerem o tratamento excluindo os alimentos proibidos. As alergias a amendoim, frutas secas e frutos do mar tendem a durar a vida toda.
Os alimentos mais citados como causadores de alergias alimentares são: leite, ovos, amendoim, castanhas, camarão, peixe, soja e os principais alérgenos alimentares identificados são de natureza proteica. 
Há muitos casos de alergia cruzada, ou seja, alergia a dois ou mais alimentos diferentes.
Você não está sozinho, aproximadamente 1 em cada 20 Bebês tem Alergia ao Leite de Vaca!
O que causa Alergia Alimentar
Não se sabe perfeitamente por que algumas substâncias são alergênicas e outras não, nem por que nem todos os indivíduos desenvolvem uma reação alérgica após exporem-se aos alérgenos. 
A predisposição genética parece ter importante papel, estudos indicam que de 50 a 70% dos pacientes com Alergia Alimentar possuem história familiar de alergia. Caso o pai e a mãe apresentam alergia, a probabilidade de terem filhos alérgicos é de 75%. 
Fala-se também em fatores ambientais e hábitos alimentares. A higiene tem sido considerada uma das possíveis causas do aumento das alergias alimentares, pois os hábitos de limpeza, as vacinas e os antibióticos tornam as pessoas menos expostas a infecções, acarretando alterações no sistema imunológico e aumentando as chances de desenvolver alergias.Imagem: Folha Universal
Outro fator pode se dar ao contato precoce com o alimento, se o bebê ingere leite de vaca muito cedo as chances de desenvolver APLV aumentam. Como o organismo do bebê ainda está “aprendendo” a fazer a digestão dos alimentos pode ter dificuldade para digerir o leite de vaca, e absorver suas proteínas inteiras. O ideal continua sendo o leitinho materno!
Diagnóstico
A Alergia alimentar é difícil de ser diagnosticada e, mesmo que o paciente possua um dos sintomas citados, não necessariamente a causa será a alergia alimentar. Há outras doenças cujos sintomas são parecidos e podem confundir, como por exemplo: 
- refluxo (bebês que golfam e vomitam com muita freqüência) pode ser normal, pode ser ocasionado por um problema no amadurecimento dos órgãos (estômago, esôfago, etc), pode ser por alergia ao leite de vaca, etc; 
- dermatite atópica (vermelhidão, ressecamento e coceira na pele) pode ser ocasionada por alergia a ácaros, por ressecamento da pele, por alergia a alimentos, etc; 
- cólicas (irritabilidade e choro excessivos) podem ser normais, por alguma dor ou desconforto decorrente de refluxo, por alergia ao leite, etc. 
A história geralmente é a mais importante ferramenta no diagnóstico de alergia alimentar. O médico entrevista o paciente para determinar se os fatos são consistentes com uma alergia alimentar. 
Na investigação minuciosa da história clínica, o médico verifica:
- Alimento suspeito: quais alimentos os pais percebem que, quando ingeridos, causam os sintomas.
- Tempo de latência: quanto tempo depois de consumido o alimento o bebê começou a ter sintomas.
- Menor quantidade necessária – Quanto deste alimento o bebê consumiu para iniciar os sintomas.
- Freqüência e reprodutibilidade da reação: sempre que o bebê consome determinado alimento aparecem os sintomas, ou não. São sempre os mesmos sintomas, ou às vezes surgem sintomas diferentes.
- Episódio mais recente: quando foi a última vez que a criança apresentou sintomas após a ingestão do alimento.
- Descrição das reações: se surgem logo após a ingestão do alimento suspeito ou demora para aparecer. Como são estes sintomas, por ex: Sintomas de pele: como são, se tem coceira, descamação, em que local do corpo que aparece. Sintomas intestinais: qual a consistência das fezes, se tem sangue ou não, quantas evacuações por dia.
- Tempo de aleitamento materno, idade de início dos sintomas e da introdução do leite de vaca e de novos alimentos, se o bebê recebeu leite de vaca no berçário.
O médico deve avaliar qual o melhor método para o diagnóstico de alergia alimentar. Alguns exames estão disponíveis, veja:
- PRICK TESTE 
	É colocada, pelo braço ou no dorso, uma gota da substância capaz de causar a alergia e depois feito uma perfuração superficial na pele. São praticamente indolores e apresentam uma reação de vermelhidão e edema em 15 a 20 minutos e que desaparecem após 1 ou 2 horas sem deixar marcas .
-PATCH TESTES ALÉRGICOS OU TESTES DE CONTATO 
 São testes de se aplicar as substâncias na pele e se deixar por 48 horas mantidas no local por artefato próprio. Retira-se após este período e se verifica a reação que também é de vermelhidão, edema e às vezes uma espécie de queimadura local. Com 24 horas é feito uma leitura. 
- RAST
Exame de sangue indicado para pesquisar a presença de anticorpos ige (responsáveis pela alergia) para o alimentosuspeito de desencadear a alergia alimentar.
- TESTES DE PROVOCAÇÃO
 	Nestes testes são usados as substâncias suspeitas e que vão desencadear exatamente a reação que se pesquisa. Oferece o alimento suspeito e espera uma possível reação. É o teste mais confiável, já que nem sempre os testes que demonstram a presença de sensibilização alérgica tem relação direta com manifestações clínicas. Quando houver associação nítida entre ingestão do alimento e surgimento de manifestação clínica, os exames positivos podem ser considerados como diagnósticos de alergia ao alimento. Quando a relação entre ingestão e o quadro clínico não for tão evidente é necessário confirmar através de teste de provocação.
A Lorena fez o Rast, positivo com nível 4 para leite, nível 2 para ovo e negativo para soja, porém isso não quer dizer que não tem alergia também a soja, pois apresenta reação quando consome. Ela também fez o teste cutâneo que acusou a alergia inclusive a carne de vaca. Fizemos uma exclusão da carne por um mês, depois comecei a dar (teste de provocação) e ela não teve nenhuma reação, continua consumindo. Outro exame que ela fez foi o pathc, realizado nas costas e acusou as mesmas alergias.
Reações Alérgicas
	Existe a reação de hipersensibilidade imediata que exigem apenas minutos ou algumas horas para seu aparecimento e também as reações de hipersensibilidade tardia que podem demorar até três dias para surgir.
	Uma vez a Lorena alcançou o pote de margarina em cima da mesa, passou os dedinhos e passou a mão melecada na barriga, eu vi acontecer e foi o tempo de lavar correndo na pia da cozinha mesmo. Já tinha levantado vergão onde os dedinhos dela passaram, estou falando em menos de um minuto.
Testes clássicos para se diagnosticar a alergia imediata ou anafilática como o Prick Teste e os testes de iges rast no sangue não servem para alergias tardias.
	
Possíveis reações:
Dor abdominal;
Diarreia;
Dificuldade para deglutir;
Irritação na boca, na garganta, nos olhos, na pele ou em qualquer outra região;
Tontura ou desmaio;
Congestão nasal;
Náusea;
Corrimento nasal;
Manchas escamosas com coceira (dermatite atópica);
Descamação ou bolhas;
Inchaço (angioedema), principalmente nas pálpebras, face, lábios e língua;
Falta de ar;
Cólicas estomacais;
Vômito;
Urticária;
Respiração difícil ou ruidosa;
Choque Anafilático.
Mas afinal, o que é choque anafilático?
É uma reação alérgica aguda que leva o indivíduo a ter falta de ar e que pode ser fatal, a menos que o indivíduo receba o tratamento de emergência prontamente. Dentre as diversas causas do choque anafilático, pode-se citar a anestesia, picada de inseto ou alimentos.
Qualquer alimento pode causar uma alergia e não é preciso ingeri-lo para se ter uma reação de, basta o simples contato ou inalação.
Sensibilização
	Primeiro o seu corpo precisa ter entrado em contato com o alimento alérgeno para ter desenvolvido anticorpos contra ele. É por isso que você pode ter comido amendoim uma vez e não ter tido reação a ele. É somente na próxima vez que você comer um amendoim que seu corpo reage, já que os anticorpos contra ele, formados após o primeiro contato, vão esperar pela próxima vez.
Em outro caso de sensibilização a Lorena já tinha sido liberada para comer Peixe e estava comendo no máximo duas vezes por semana sem problemas. Certo dia estava com uma diarreia, ou seja, com a resistência baixa e comeu peixe. Teve reação pelo corpo todo, pois como o intestino estava sensibilizado na hora que recebeu aquele alimento que é potencialmente alérgeno desenvolveu novamente a alergia. A médica me explicou que se ela tiver com uma gripe, ou seja, de alguma forma com baixa imunidade não pode oferecer os alimentos que geralmente causam alergia, pois pode sensibilizar. 
Se passar álcool no braço não sentirá nada, mas se passar álcool do braço que está arranhado vai arder. É mais ou menos isso, se o intestino está irritado não é bom oferecer algum alimento potencialmente alérgeno.
Traços
Se você já sabe que seu filho é alérgico a algum tempo sabe que usamos muito esta palavra, mas se está entrando no “mundo das alergias alimentares” agora vai ficar surpreso!
	Os traços de leite são, na maioria das vezes, uma “contaminação” do produto, que passou por uma máquina onde foram fabricados produtos com leite ou derivados. Assim, eles acabam adquirindo quantidades mínimas desses ingredientes durante a fabricação. Super comum, o problema é que a Legislação Brasileira permite que não se rotule traços e isso é um problema, por isso que nós mães de alérgicos temos que tomar cuidado mais que redobrado, além de olhar os rótulos é importante ligar pra empresa e questionar se há a possibilidade de conter traços.
Um abaixo assinado iniciado por Fernanda Mainier Hack, dirigido aos deputados federais e senadores da república está na internet e já possui 1868 assinaturas.
O objetivo do pedido aos parlamentares é que eles alterem no projeto já existente a obrigação do termo "CONTÉM LACTOSE" para "CONTÉM LEITE E/OU TRAÇOS DE LEITE”.
Http://www.abaixoassinado.org/abaixoassinados/4998
Perigo Oculto!
	Como eu já falei, leia bem os rótulos, até nos alimentos que não imagina confira pra ver se está tudo ok. Sabia que tem soro de leite ou leite em pó no salame? 
	Eu não sabia que soja era tão usada nos alimentos industrializados, é lecitina de soja, farinha de soja, soja pra todo lado!
	Esses dias lendo o rótulo de um biscoito eu encontrei nos ingredientes: caseína. Caseína é simplesmente a proteína do leite, justamente ao que minha filha tem alergia! Fique atento, pois é se usado alguns termos desconhecidos pelo consumidor, veja a lista:
Caseína, 
Caseinatos (tem vários tipos de cálcio, sódio, etc)
Hidrolisados (de caseína, de proteínas do leite e do soro), 
Lactoalbumina, 
Β-lactoglobulina
Gordura láctea, proteína láctea, composto lácteo
Lactose
Proteína do soro
Betalactoglobulina
Alfalactalbumina
Lactoferrina
Leitelho
Fosfato de lactoalbumina
Podem indicar presença de leite:
Corante /saborizante caramelo
Sabor de açúcar mascavo
Chocolate
Sabor artificial de manteiga
Sabor artificial de queijo
Parece, mas não é! Se encontrar no rótulo: Ácido Lático, Lactato de Cálcio, Esterearoil lactil lactato de cálcio, está liberado, pois apesar do nome nos confundir é somente um tipo de fermentação, não tem nada com leite.
O que são "aromas naturais" e "aromatizantes artificiais"? Esteja ciente de que "aromas naturais" e "aromas artificiais" são pega-tudo! Termos que podem ser uma grande variedade de ingredientes potencialmente alergênicos. A única maneira de descobrir exatamente o que é nestes "aromas" no produto que você está avaliando é entrar em contato com o fabricante.
O perigo oculto está em todo lugar, por exemplo, no liquidificador. Pedir suco em lanchonete não dá, pois no mesmo liquidificador deve ter sido preparado algum suco com leite e eles só passam uma água pra fazer o próximo, no caso faça lavarem bem. Eu não corro o risco e levo na malinha umas duas caixinhas de suco, vai saber se na lanchonete eles terão aquela marca sem corante! Presunto só se comprar a peça, pois na mesma fatiadora foi fatiado o queijo. Fui a uma festinha onde o cozinheiro afirmava não ter nenhum problema da Lorena comer a batata frita, aí perguntando mais detalhes do preparo descobri que foi feita no mesmo óleo que fritou antes a bolinha de queijo... Não dá!
Se sua criança é severamente alérgica, saiba que até as idas ao Supermercado pode trazer problemas, ela pode reagir de resíduos de comida deixada na cadeira do carrinho do supermercado, traços também estão nos brinquedos de lanchonetes por exemplo.
É importante entender que quase tudo pode ser substituído, simplesmente adaptado e aprender a viver com o que você tem (como em muitos outros aspectos da vida). Alergia não deve ser um impedimento para uma vida "normal".
Tratamento
É mais fácil falar do que agir, mas o único tratamento é a total exclusão dos alimentos alérgenos. Não tem remédiopra alergia, somente para as reações que ela provoca.
Quase sempre a alergia tem cura, portanto apesar da dieta de exclusão ser muito difícil, ela poderá garantir a cura da doença e uma vida futura sem restrições alimentares.
Enquanto continua na luta, veja com o médico qual leite seu filho vai tomar, a Lorena começou tomando o NAN H.A, mas ele é somente hipoalergênico, ou seja, as proteínas do leite são parcialmente hidrolisadas (quebradas) e não é indicado para alergias reais. Passou para o Pregomin, mas não se adaptou e hoje toma Neocate, custeado pelo Goveno, pois o custo destes leites é alto.
Recentes pesquisas internacionais divulgadas mostram a eficácia da dessensibilização alimentar, também conhecida como imunoterapia oral, no tratamento das alergias alimentares. Esse procedimento é realizado com a ingestão do alimento alérgico causador e tem como objetivo tornar o organismo mais tolerante à substância. "É uma espécie de vacina, mas que o efeito é dessensibilizar o organismo progressivamente até que o individuo tolere uma quantidade tão grande ao ponto que ele possa ter uma dieta livre sem reação", explica Dra. Ariana Campos Yang, diretora da ASBAI (Associação Brasileira de Alergia e Imunopatologia). O procedimento é realizado em alimentos que são mais expostos na alimentação diária do individuo, esse tipo de tratamento não cura a alergia definitivamente, mas faz com que organismo seja tolerável evitando reações mais graves. Teremos novidades, são muitas pesquisas por todo mundo para ajudar no tratamento dos alérgicos. 
A amamentação ajuda a evitar alergias, até os seis meses de idade é fundamental o aleitamento materno (se não for possível uma fórmula hipoalergênica), recomenda-se a introdução de alimentos sólidos após o sexto mês e deve ser feita de forma gradativa, apresentando um alimento novo por vez (três dias oferecendo o mesmo alimento novo) assim se tiver alguma reação saberá do que foi. Cozinhe tudo, frutas e legumes. Fruta tropical somente após um ano – salvo a banana. Alimentos mais alérgenos como amendoim e marisco só ofereça após três anos, também deve ser evitado pela mãe na gestação (caso saiba que a criança já tenha uma pré disposição para alergia alimentar) e também enquanto amamentar.
Mitos sobre a Alergia Alimentar
“Só um pouquinho não faz mal”
“Nunca tive problema de alergia, não é agora que vou começar a ter”
“Meu primeiro filho não tem, os outros certamente não terão também”
“As reações da alergia alimentar são somente diarreia e vomito”
“Falaram que meu filho tem alergia de leite, mas eu sempre tomei e nunca me fez mal”
 “É impossível tirar todos os alimentos que causam alergia da dieta do meu filho”
“Não precisa fazer tratamento, com o tempo vai melhorar”
“Não preciso fazer a dieta do meu filho, não dá diferença no leite que estou produzindo”
“Criança alérgica não consegue ganhar peso”
“Alergia Alimentar não tem cura”
DICAS ÚTEIS DE MÃE PRA MÃE
Ande sempre um lanchinhos na bolsa, nunca se sabe quando seu filho vai ver alguém comendo alguma coisa e ficar com vontade... Na rua é muito difícil achar algo pra comprar, a Lorena adora o biscoito água e sal ou crem craker da Duchen – Parmalat e é livre de traços (de qualquer forma, antes de comprar leia o rótulo, pois o fabricante pode alterar a composição). Água de coco é uma boa opção para alérgicos ao corante do suco.
	Quando for preparar uma receita, certifique-se que não tem nenhum alimento proibido por perto, lave bem os utensílios, separe um pano de prato limpo, cuidado com a contaminação do liquidificador, etc.
A gente fica especialista em ler rótulos e perguntar ingredientes, mas saiba que as Indústrias podem alterar os ingredientes a qualquer momento, então é preciso sempre ler os rótulos, mesmo que esteja acostumada a comprar determinado produto - as idas ao supermercado são demoradas! Lembre-se dos mínimos detalhes, as pessoas se esquecem de que usou manteiga, tempero pronto e é compreensivo, não faz parte do dia a dia deles, a gente é que sabe de cor e salteado o que não pode. Informe a família sobre os alimentos alérgenos, faça listinha dos proibidos, assim podem olhar quando ficar em dúvida. 
É possível! As festinhas de 1 e 2 anos da Lorena (na escola e em família) foi toda especial sem nenhum alimento da lista dos proibidos! 
Eu comprei a máquina de fazer pão, acho prático e a Lorena ama, só cuidado com os traços depois de preparar um pão que vá um alimento alérgeno. Comprei também uma máquina de waffle, mas só é gostoso na hora que faz.
	Quando vamos no Mc levo o lanche dela feito em casa, as fritas de lá ela pode comer.Festinha de um ano da Lorena! Brigadeiro, beijinho de cenoura, beijinho de beterraba, docinho de ameixa, doce de mamão e de goiabada de potinho.
Procurem por receitas veganas, elas não tem ovos nem leite, mas cuidado com a soja.
	Eu faço o Diário da Dieta, onde anoto tudo que a Lorena come, todos os dias e qual o estado de saúde daquele dia. Mas é tudo mesmo, assim quando ela não está bem, dou uma olhada na agenda, posso comparar com outro dia que ela também não estava boa e descobrir alguma alergia nova. Anoto também se usou algum remédio, qual a quantidade. Às vezes, uma história por si só não pode determinar o diagnóstico. Nessa situação, o médico pode pedir ao paciente para manter um registro dos conteúdos de cada refeição e se as reações ocorreram, que são consistentes com alergia. O diário alimentar fornece mais detalhes que a história oral, de modo que o médico e o paciente pode melhor determinar se existe uma relação consistente entre um alimento e as reações alérgicas.
Se eu filho já entende, explique sobre a alergia e os alimentos que devem ser evitados, assim se não tiver por perto em alguma ocasião ele saberá recusar o alimento. Já vi relatos de uma senhora oferecer brigadeiro para o alérgico na festa e ele responder com a maior naturalidade que ele trouxe o brigadeiro de casa, pois tem alergia e não pode comer o da festa. Assim, normal pra ele...
	Quando viajamos pra Pernambuco liguei para o Hotel com antecedência, conversei com o chefe de cozinha e combinamos a preparação de todas as refeições da Lorena separada. Lá eles usam muita manteiga de garrafa, para evitar a contaminação tudo foi feito em uma panela nova que ficou separada pra Lorena, foi perfeito! Explique certinho que não pode dar nenhum deslize, deixe clara a gravidade do assunto. 
	Cada caso é diferente, o mesmo alimento causa variadas reações em intensidades completamente diferentes de alérgico pra alérgico. Tem crianças que toleram traços, outros não podem nem sequer sentir o cheiro do alimento alérgeno. Eu conheci uma garotinha de dois anos em Bauru, que teve um choque anafilático depois de passar perto de um carrinho de lanche na rua e sentir o cheiro do queijo na chapa. 
Com o auxílio do médico vá descobrindo quais são os limites do seu filho. Para ser sincera, depois que a Lorena teve reações a contato eu fiquei com muito medo e não a expomos a este risco. Ela acabou de fazer dois anos e acredito que esteja mais tolerante. Preciso fazer um teste de provocação, mas isso só pode ser feito quando estiver com a saúde 100%, aí confesso que fico morrendo de medo que cause uma reação, estava tão bem de saúde e eu fui provocar...
	A médica também pediu para testar a Laranja e o Feijão, da mesma forma precisa ser por provocação, ou seja, dar o alimento. É importante saber que quando se faz o teste de provocação não adianta dar o alimento somente uma vez, tem que oferecer por sete dias seguidos. Se durante o processo a criança tiver algum tipo de reação suspenda imediatamente o teste, se não tiver nada continua a semana inteira. Uma vez fiquei muito feliz porque a Lorena comeu um nuggets que continha soja e não teve reação, foi aí que a médica me explicou que em quantidade muito pequena e somente uma vez pode não aparecer os sintomas. Isso não significa que ela não possa ter reação com uma única colherada, depende do alimento e de como o organismo está reagindo.
Cuidados NaEscola
	Tive duas experiências com escolas que se recusaram a matricular a Lorena exatamente por conta da Alergia Alimentar. Uma delas me falou abertamente que não teria condições de ter todos os cuidados necessários que a Lorena precisava e a outra inventou um monte de situações que a secretária se enrolou um monte pra explicar, disse que sentia muito, mas era ordem da Direção. Imagina o quanto fiquei chateada? Mas pensa só, melhor a escola se recusar a ficar com o aluno do que pegar e não saber como lidar com isso, certo? Claro que demorou pra eu pensar assim, na época fiquei revoltada!
Hoje conto com uma ótima escola que entende e auxilia nos cuidados com a Lorena. 
É essencial que tenha uma ligação muito direta com a escola, enviei uma listinha dos alimentos que ela não pode, conversei com a nutricionista que orientou a cozinheira e as tias estão sempre atentas se ela não pega lanche do colega. 
Já tem pré-determinado os dias do que enviar de lanchinho na escola da Lorena, então faço rótulos das embalagens de todynho, Danoninho, etc e colo em potinhos que lembram o formato das embalagens originais, uso, por exemplo, o potinho plástico do fermento para simular o todynho, ou então pra variar um paliteiro de dente bem vedado – o furo para sair o palito é onde coloco o canudinho. Dentro vai o pó do leite dela (Neocate) e chocolate sem leite. Aqui tem receitas para iogurte e também pode-se fazer um creme usando fruta batida, açúcar, creme de arroz ou aveia... Vamos inventar!Potinhos Fake usando embalagem de fermento, paliteiro, etc... Livre dos traços!
Para as festinhas envio o kit da Lorena separado, lá as tias colocam no pratinho igual que está sendo servidas as coisas da festa, ela ainda não percebe que o dela é diferente e aproveita bem a diversão!
Quando a escola vai fazer algo diferente peço para informar, na páscoa, por exemplo, perguntei se eles dariam algum tipo de chocolate para eu fazer o mais parecido possível.
Vale a pena fazer de vez em quando uma fornada de biscoitinhos ou um bolo simples e mandar pra turma da sala deliciar juntos na hora do lanchinho, assim não tem a preocupação de contaminação e seu filho vai comer a mesma coisa que os coleguinhas.
Como conversar com seu filho sobre a alergia
A partir de uma idade, é importante conversar com a criança sobre a alergia, explique que:
- Certos alimentos podem fazê-los sentir-se doente, por isso não comem esses alimentos;
- Só comer alimentos fornecidos por seus pais ou outro adulto confiável;
- Para não colocar as coisas (produtos alimentares e não alimentares) em suas bocas;
- Não compartilhar alimentos com outras pessoas;
- Para ouvir seus corpos ao comer. Crianças pequenas devem ser ensinas que devem cuspir se o que está comendo está dando comichão na boca; 
- Amigos e companheiros de brincadeira de crianças pequenas também podem ser ensinados noções básicas de alergia alimentar. Eles podem aprender que seu amigo pode ficar doente se comer determinados alimentos. Todas as crianças podem ser ensinadas a lavar as mãos depois de comer para manter seu amigo alérgico de alimentos seguros. Eles também devem ser instruídos para nunca toque a comida de outra pessoa e manter suas mãos a mesmos quando comer.
Estratégias básicas: 
1. Aceitar a nova situação que pode envolver muitas mudanças em nossas vidas diárias;
2. Conhecer os conceitos básicos relacionados à alergia alimentar;
3. Saber exatamente quais são os alimentos que causam a alergia;
4. Reconhecer os sintomas de reações adversas em nosso filho;
5. Conhecer a ação em caso de emergência em nosso filho. 
6. Ter paciência para explicar para as pessoas que não entendem sobre;
7. Ter força de vontade para continuar a dieta de exclusão e criar um ambiente seguro. 
8. Educar o nosso filho na gestão da sua alergia.
Lista de Substituições
Aqui tem bastantes receitas, mas pode tentar usar a sua receita preferida substituindo o alimento alérgeno.
Substitua uma xícara de leite por:
- 1 xícara de leite vegetal = leite de coco, de amêndoas, de arroz, de quinua, de painço, de amaranto, de girassol, de castanhas...
- 1 xícara de água (pães ficam ótimos com água);
- 1 xícara de suco de fruta (maçã ou laranja são boas pedidas em bolos);
Substitua uma xícara de iogurte por:
- 1 xícara de iogurte de soja;
- 1 xícara de creme de leite de soja, creme de leite caseiro do blog ou creme de leite de arroz + uma colher das de sopa de suco de limão;
- 1 xícara de purê de maçã;
- 1 xícara de purê de banana.
Substitua 1 xícara de manteiga por:
- 1 colher de creme vegetal Becel – tampa azul;
- 1 xícara de gordura de palma;
- 1 xícara de banha de porco (em receitas salgadas);
- 1 xícara de óleo (em bolos);
Substitua um ovo por:
- 1/4 de xícara de purê de maçã e aumente o fermento químico em uma colher das de chá;
- 1/2 banana bem amassada;
- 1 colher das de sopa de linhaça moída + 3 colheres das de sopa de água morna. Misture os dois, deixe hidratar por um ou dois minutos no máximo e use. Ps - Sementes de linhaça deve ser guardada na geladeira para mantê-los de ficar rançoso;
- 3 colheres de vinagre branco.
Nota: Nunca faça substituição de ovos em receitas que utilizam mais do que dois ovos. Mesmo assim, nem todas as receitas ficam boas.
Substitua 1 xícara de farinha de trigo por uma das misturas abaixo:
* Mistura sem glúten tradicional:
- 2 xícaras de farinha de arroz branca ou integral;
- 2/3 de xícara de fécula de batata;
- 1/3 de xícara de polvilho doce.
Misture tudo e empregue.
* Mistura sem glúten proteico:
- 1 e 1/4 de xícara de farinha de grão de bico;
- 1 xícara de farinha de arroz;
- 1 xícara de fécula de batata;
- 1 xícara de polvilho ou amido de milho.
Misture tudo e empregue.
Chocolate em barra ou em pó: 
- Pode ser substituído em igual quantidade de alfarroba.
- Chocolate sem leite (veja se ok o Dois Frades - Nestlé).
Encontre mais informações
Para reunir estas informações, pesquisei em vários sites Nacionais e Internacionais, estas são as fontes que utilizei, tem muita informação importante nestes sites, recomendo que entre, pois encontrará um conteúdo muito rico:
De: Mãe, Para: Mãe – Sobre Crianças Com Alergia Alimentar.
ABAPAA
Alergia ao Leite de Vaca
Alergia BR
Alergohouse
Alergovida
APAAGO
Appforce
ASBAI
Associação Brasileira de Pediatria
Blog Da Alergia
Foodallergy
Gastroenterologia
Grupo Sempre Vita
Immunitas Vera
Instituto Girassol
Kidshealth
Rio sem Glúten
Sem Lactose
SOS Alergia
Tua Saúde
Vida Sem Glúten E Alergias
Lojas virtuais - www.specialeemporium.com.br / www.sosalergia.com.br.
Carta de uma Mãe Australiana de Criança com Alergia Alimentar
Tradução – Fernanda Tinelli
Meu filho tem alergia à soja e à proteína do leite de vaca. Isso não é o mesmo que ser intolerante à lactose. Isso também não é o mesmo que cólica. Esta é uma alergia grave que quase tirou a vida do meu filho duas vezes. Esta alergia acaba consumindo sua vida e faz com que você se sinta muitas vezes frustrada e cansada. As pessoas parecem pensar que é fácil simplesmente não dar leite ou soja para uma criança, mas a verdade é que é muito mais complicado do que se imagina.
É uma constante leitura de rótulo. É comprar pelo menos em 4 lojas diferentes para obter todos os alimentos de maneira segura. É a frustração de não encontrar todos os alimentos que seu filho pode comer porque a soja e o leite se encontram em praticamente tudo. É decepcionante ir ao supermercado e voltar para casa de mãos vazias.
É ligar para o SAC das empresas de alimentos e ficar na espera por horas para descobrir com 100% de certeza se a vitamina E ou um aroma natural não é base de soja, porque soja é um dos ingredientes que não exigem rotulagem. É pesquisar sobre contaminação cruzada para verificar quais alimentos são da mesma linha do leite e da soja, porque eu não vou deixar uma gota desses alimentos entrarem no corpo do meu filho antes da hora certa.
É constante pesquisa, planejamento e reflexão sobre que alimentostestar e em que ordem. São as informações sobre alimentos constantemente navegando na minha cabeça.
É busca de receitas, é o teste de receitas. É o planeamento infinito das refeições. É manter um diário de alimentos.
Toda comida precisa ser preparada a partir do zero. É o não ter o luxo de fazer "fast food" nunca, mesmo nos dias em que você precisaria de uma pausa de cozinhar.
É tentar explicar para a irmã porque ela não pode partilhar o seu cookie com seu irmão. É o olhar no rosto do seu filho quando ele quer provar só um pedacinho do que você está comendo.
É caro! Todos os seus alimentos precisam ser orgânico, natural. É ter que desistir dos luxos que eram a minha sanidade mental, a fim de pagar por uma fórmula hipoalergênica, porque cada uma pode custar US $ 60 e pode durar cerca de 48 horas. Se bem que as despesas são o menor dos problemas, pois a saúde do seu filho é mais importante do que o que qualquer dinheiro pode comprar!
É se perguntar constantemente se um comportamento é devido a uma alergia ou não. Ele está chatinho: ele está cansado ou é reação? Ele não está comendo: ele está satisfeito ou ele está reagindo? Ele teve 3 fraldas sujas hoje: apenas um dia fora do normal, ou ele está reagindo? Ele está dormindo muito hoje: ele está apenas cansado, ou ele está reagindo? Ele parece desconfortável: são os dentes ou é o seu estômago? É o fato de que seu coração sempre vai para a alergia, e sua cabeça tem que tentar falar com seu coração e convence-lo de que não é nada disso.
É verificar o cocô. Todo dia, durante meses, é ser expert em cocô .
É o não ter nada em comum com seus amigos, porque você come, dorme e respira alergia. É achar melhor conversar com pessoas de grupos de apoio on-line que você nunca conheceu antes do que falar com seus amigos, porque os amigos online são as pessoas que verdadeiramente conhecem e compartilham do que você está passando.
É a prevenção e preocupação com a contaminação cruzada em sua própria casa. São as pequenas decisões sobre o alimentos que se transformaram em decisões monstruosas. É o egoísmo de querer introduzir mais alimentos e mais rápido por conveniência, e depois a culpa de ter pensado nisso. É o pensamento constante sobre a comida passando pela sua cabeça que lhe tomam toda a alegria e diversão de apresentá-la a seu filho.
E o pior de tudo é a ansiedade constante que te corrói sabendo que você pode fazer o seu bebê sofrer novamente através de uma reação se você não fizer tudo certo. É o medo constante que te assola cada vez que você vai colocar algo novo na boca do seu filho. "
Considerações Finais e Agradecimentos
Este é um arquivo aberto, sempre que for atualizado vou substituir o arquivo para Download no Blog:
www.alergiadecomida.blogspot.com.br
Se tiver alguma receita mande pra mim (com a fonte) que incluo no livro.
Como a maioria das receitas são copiadas, pode ser que haja erros nos créditos, por favor, se encontrar um equívoco me informe que faço a devida alteração.
Imprima este livro, mande encadernar e deixe a disposição a hora que precisar, assim não tem dificuldade de ligar o computador e procurar a receita, pode folhear mais fácil e ver receitas que nem pensava em fazer!
Obrigada as Doutoras Silvana Paula Cardim, Patrícia Manzini e Elizabeth Harume Murata que cuidaram/cuidam da minha pequena!
Agradeço também a todos que disponibilizaram as receitas que constam aqui.
Obrigada Agência On Propaganda, que desenvolveu a arte da Capa: www.onpropaganda.com.br
Obrigada família querida que nos compreende e claro, obrigada minha filha Lorena, você é a princesinha da Mamãe e a inspiração para ajudar com que outros pais aprendam a lidar com a Alergia Alimentar.
Um Grande Beijo e Saúde Para Nossos filhos!
Janaina Lopes Rodrigues
janaina.lopes@tvtem.com
Eu não sou expert na cozinha, mas pela Lorena eu arrisco!
ÍNDICE
SALGADOS
ALMÔNDEGAS DE AVEIA E CENOURA	29
ALMÔDEGA SEM OVO	29
BATATA ASSADA COM ALECRIM	30
BERINJELA ITALIANA	30
BOLINHOS ASSADOS DE BATATA E ATUM	31
BOLINHO DE ARROZ	31
BOLINHO CROCANTE DE REPOLHO	32
BOLO DE LEGUMES	32
CHIPS CROCANTE DE BATATA	33
CREME DE MANDIOCA (ótimo substituto do queijo em pizza/massas)	33
CREPE BRANCO	33
COXINHA DE FRANGO	34
COXINHA II	34
COXINHA III	34
COXINHA / RISOLES	35
CROQUETE DE MILHO	35
CROQUETE DE SARDINHA	36
CROQUETE DE ESPINAFRE	36
CROQUETE DE LENTILHA	37
EMPADA	37
ESCONDIDINHO DE FRANGO	37
ESFIHA DO VOVÔ BRAULINHO	38
FOGAZZA	38
FRITADA	39
HAMBURGUER DE FRANGO NUTRITIVO	39
HAMBURGUER DE ARROZ E FEIJÃO	39
KIBE	40
KIBE II	40
KIBE DE ASSADEIRA	41
LASANHA DE FRANGO	42
MAIONESE DE CENOURA	42
MAIONESE SEM LEITE, SOJA, OVOS E GLÚTEN	42
MAIONESE SEM LEITE, SOJA, OVOS E GLÚTEN II	42
MARGARINA DE CENOURA	43
MASSA FOLHADA DE AMIDO	43
MASSA PARA SALGADOS	44
MASSA DE ESFIRRA, PALITINHOS OU PASTEL	45
MASSINHA DE LINHAÇA (TIPO PANQUECA)	45
MASSA PODRE	45
MOLHO BRANCO	46
MOLHO VERDE PRA SALADAS	46
NHOQUE	47
NHOQUE II	47
NUGGETS DE GRÃO-DE-BICO E LEGUMES	47
NUGGETS DE FRANGO	48
PANQUECA	49
PANQUECAS DE BANANA	49
PASTEL DE MILHO	49
PASTEL SEM GLÚTEN	50
PÃO DE QUEIJO SEM QUEIJO	50
PÃO DE QUEIJO SEM QUEIJO II	51
PÃO DE QUEIJO SEM QUEIJO III	51
PÃO DE QUEIJO SEM QUEIJO IV	52
PÃO TIPO BISNAGUINHAS I	52
PÃO TIPO BISNAGUINHAS	52
PÃO DE CENOURA	53
PÃO DE CENOURA DE LIQUIDIFICADOR	53
PÃO BÁSICO	54
PÃO CASEIRO	54
PÃO DE BANANA	54
PÃO DE FORMA	55
PÃO DE FRIGIDEIRA	55
PÃO INTEGRAL	56
PÃO INTEGRAL II	56
PÃO LEVE	56
PÃO DE LIQUIDIFICADOR	57
PÃO FOFINHO SEM TRIGO	58
PÃO FRANCÊS I	58
PÃO FRANCES II	59
PÃO DE MILHO - BROTE	59
PÃO INTEGRAL DE AVEIA	59
PÃO MILAGROSO DA MI	60
PÃO SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE	60
PÃO SEM LEITE, SOJA E SEM GLÚTEN	61
PÃO SEM OVO E LEITE.	61
PÃOZINHO DA MINHA SOGRA	62
PIZZA DO VOVÔ BRAULINHO PARA LORENA	62
PIZZA DE TALOS DE BRÓCOLIS	63
POLENTA	64
PATÊ DE AZEITONAS	65
PATÊ DE BERINGELA	65
PATÊ DE CENOURA	65
PATÊ DE TOMATE	65
PATÊS VARIADOS	65
QUEIJO TIPO COTTAGGE	65
QUEIJO TIPO FRESCAL	66
QUEIJO MUSSARELA	66
QUEIJO MUSSARELA II	67
QUICHE	67
SFINCIONE	67
TORTA DE ABOBRINHA	68
TORTA DE AVEIA, BERINJELA, TOMATE SECO E PURÊ	69
TORTA DE FRANGO	70
TORTA DE LIQUIDIFICADOR	70
TORTA SALGADA	71
TORTA SALGADA SEM LEITE E OVOS	71
TORTA DE SARDINHA	72
TORTILLAS	73
WAFFLE DE POLVILHO AZEDO	73
WAFFLE DE ARROZ	74
WAFFLE SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE	74
WAFFLE SEM OVO E LEITE	75
ARROZ DOCE	75
ASSADO DE MILHO VERDE (PAMONHA)	75
BALA DE COCO	76
BALA DE COCO GELADA	76
BALA DE GOMA	77
BANANA FLAMBADA	77
BARRINHA DE MAÇÃ E AVEIA	77
BEIJINHO	78
BEIJINHO II	78
BEIJINHO DE AMEIXA	78
BEIJINHO DE ARROZ	79
BEIJINHO DE BETERRABA	79
BEIJINHO DE CENOURA	79
BOLINHO DE CHUVA	80
BRIGADEIRO	80
CEREJINHA – DOCINHO PRA FESTA	81
COQUINHO QUEIMADO	81
CORUJAS	81
CREME DE CACAU "NUTELLA"	82
CREME DE BANANA	82
CHURROS	82
COBERTURA PARA PUDIM OU WAFFLE	83
COBERTURA DE CHOCOLATE	83
COCADINHA	83
DANETE	83
DANONINHO	84
DOCE DE LEITE COM ARROZ	84
CURAU DE MILHO SEM LACTOSE	84
DOCE DE MAÇÃ	85
DOCINHOS DE ABÓBORA	85
DOCINHOS DE BANANA	86
DOCINHOS DE BANANA II	86
DOCINHOS DE BANANA COM CHOCOLATE	86
DOCINHOS DE BATATA DOCE	87
DONUTS	87
FLAN DE CHOCOLATE	87
FLAN DE COCO	88
GELÉIA DE GOIABA	88
GELEIA DE MAÇÃ	88
GELEIA DE MORANGO	89
GRANOLA	89
GRANOLA DA MAMÃE BRUNA	90
IOGURTE DE LEITE DE ARROZ (SABOR MORANGO)	90
LEITE CONDENSADO SEM LEITE E SEM SOJA	91
LEITE DE AVEIA	91
LEITE DE ARROZ INTEGRAL	91
LEITE DE AMENDOAS	91
LEITE DE CASTANHA	92
MANJAR DE COCO	92
MOUSSE DE CHOCOLATE	92
MOUSSE DE MORANGO	92
PANETONE ANTIALÉRGICO	93
PUDIM DE COCO	93
PUDIM DE COCO	94
PUDIM DE COCO II	94
PUDIM DE LARANJA	94
PUDIM DE LEITE DE COCO	95
PUDIM DE MANDIOCA	95
PUDIM DE MARACUJÁ	96
PUDIM DE PÃO	96
QUADRADINHOS DE FRUTAS SECAS	96
QUADRADINHOS TROPICAL	97
QUINDIM/QUINDÃO	97
RABANADA SEM ALERGIA (SEM LEITE, SEM OVO E SEM SOJA).	98
ROCAMBOLE TRUFADO DE CHOCOLATE COM GRANULADO	98
REFRIGERANTE CASEIRO DE CENOURA	99
TIRINHAS DE MAÇÃ	99
TORTA AMERICANA DE MAÇÃ	99
TORTADE BANANA COM MORANGOS	100
TORTA DE MAÇÃ	100
TORTA DE MAÇA PREGUIÇOSA	101
SAGU SABOROSO	101
SORVETE DE BANANA	102
SORVETE DE CASQUINHA	102
SORVETE DE FRUTAS	103
SORVETE DE MANGA	103
SORVETE DE MASSA DE CHOCOLATE	104
SORVETE DE MASSA DE GOIABA COM VARIAÇÃO PRA MANGA	104
SORVETE DE MORANGO	104
BISCOITOS AMANTEIGADOS DE CHOCOLATE	105
BARRINHAS DE CEREAIS	105
BISCOITO AMANTEIGADOS	106
BISCOITO DE AVEIA	106
BISCOITO DE BANANA	107
BISCOITINHO DE BATATA DOCE	107
BISCOITO DE COCO	108
BISCOITO HIPER CROCANTE	109
BISCOITINHOS DE MAIZENA	109
BISCOITO DE MAISENA ADAPTADO (BOLO-BISCOITO)	110
BISCOITOS CASADINHOS SEM LACTOSE	110
BISCOITO CRACKER INTEGRAL	110
BISCOITO CRACKERS SALGADOS SGSC:	111
BISCOITINHOS TIPO PETISCO SALGADOS	111
BISCOITINHOS DE CARINHO	112
BISCOITO DE MAISENA	112
BISCOITO DE MEL	113
BISCOITO DE MILHO	113
BISCOITOS NATALINOS	114
BISCOITO DE POLVILHO ENROLADO (PETA)	114
BISCOITO DE POLVILHO PINGADO (PETA)	115
BISCOITO DE POLVILHO AZEDO	115
BOLACHA CHAMPAGNE	117
BOLACHINHAS	117
BOLACHINHAS II	117
BOLINHOS DE ABÓBORA	118
BOLINHOS DE BANANA	118
COOKIES DE AVEIA	118
BOLINHOS DE CHUVA	119
COOKIES DE ABÓBORA DA DANI	119
COOKIES DE CHOCOLATE	120
COOKIES RÁPIDOS	120
COOKIES TEXTURIZADOS DE CHOCOLATE	120
PETIT FOUR DE ABÓBORA:	121
PALITOS DE GERGELIM	121
PRETZEL DO LUCAS (SEM LEITE, SEM OVO E SEM SOJA)	122
ROSQUINHAS DE ERVA DOCE	123
SEQUILHOS DE COCO	123
SEQUILHOS DE COCO II	123
SEQUILHOS DE FUBÁ	124
SEQUILHOS DE LEITE DE COCO	124
BOLO BRANCO DA ARIELE	124
BOLO DE ABÓBORA I	125
BOLO DE ABOBORA II	125
BOLO DE ABOBORA MADURA COM COCO	126
BOLO DE ARROZ DOCE	126
BOLO DE BANANA I	127
BOLO DE BANANA II	127
BOLO DE BANANA COM CACAU	128
BOLO DA MARILIAN – RECEITA BASE	128
BOLO DE CENOURA DA LORENA	129
BOLO DE CENOURA II	129
BOLO DE CENOURA FORMIGUEIRO	130
BOLO DE CENOURA SEM GLÚTEN II	131
BOLO DE CHOCOLATE DAS ESTRELAS	132
BOLO DE CHOCOLATE "MILK FREE"	134
BOLO DE CHOCOLATE SEM FARINHA	135
BOLO CHOCOCO	135
BOLO DE CHOCOLATE – MAIS QUE APROVADO!	135
BOLO DE CHOCOLATE II	136
BOLO DE COCO	137
BOLO CORINGA	137
BOLO FOFO	138
BOLO FOFO DE COCO	138
BOLO INGLÊS ESTILO "PULMANN"	139
BOLO DE FUBÁ I	139
BOLO DE FUBÁ II	140
BOLO DE LARANJA	140
BOLO DE LARANJA DE LIQÜIDIFICADOR	141
BOLO DE MAÇÃ	141
BOLO DE MANDIOCA	142
BOLO DE MANDIOCA II	142
BOLO CREMOSO DE MANDIOCA	142
BOLO DE MANDIOCA SEM TRIGO	143
BOLO DE MARACUJÁ "MILK FREE"	143
BOLO DE MEL	143
BOLO DE MILHO CREMOSO I	145
BOLO DE MILHO E COCO I	146
BOLO NEGA MALUCA	146
BOLO NEGA MALUCA RECEITA DA ALÊ POZZ	147
BOLO DE QUINOA COM BANANA	147
BOLO PÃO DE LÓ – COM VARIAÇÕES	148
BOLO PÃO DE LÓ II	148
BOLO PÃO DE LÓ BRANCO DA ELIS	149
BOLO PÃO DE LÓ DE LARANJA	149
BOLO DE PÊSSEGO	150
BOLO PRESTÍGIO	150
BOLO SEM LEITE,OVO E GLÚTEN	151
BOLO SEM OVO E SEM LEITE	151
BROWNIE DE CHOCOLATE	152
CUPCAKE DE BAUNILHA	152
CUPCAKE DE COCO	153
FATIAS HÚNGARAS	153
MUFFINS DE COCO	154
MUFFIN DE COCO II	155
MUFFINS DE FUBÁ COM RECHEIO DE GELÉIA DE GOIABA	155
SALGADOS
ALMÔNDEGAS DE AVEIA E CENOURA
1 xíc de aveia crua
1 xíc de cenoura ralada fina
1/2 xíc de pão ralado
1/2 xíc de farinha de trigo
Cheiro verde picado
Manjericão
Sal
Mistura bem todos os ingredientes e faz pequenas almôndegas. Assa no forno, em forma untada, durante alguns minutos. Depois de assadas, cozinha em molho ralo de tomate durante 15 minutos.
Fonte – Centro Vegetariano.org
ALMÔDEGA SEM OVO
1 kg de carne moída duas vezes 
3 colheres (sopa) de óleo 
1 cebola média ralada (opcional) 
3 dentes de alho amassados 
Sal a gosto 
1 xícara (chá) aveia flocos finos 
Molho:
2 latas de molho de tomate 
2 dentes de alho 
2 colheres (sopa) de óleo 
Manjericão 
Sal a gosto 
Coloque a carne em uma vasilha grande, coloque a cebola ralada, os dentes de alho amassados, sal, o óleo e mexa com as mãos. 
Coloque a aveia e continue mexendo, até ficar tudo homogêneo, se ficar seco coloque mais uma colher (sopa) de óleo e mexa novamente. 
Deixar descansar meia-hora, enquanto isso prepare o molho. 
Em uma panela coloque, o alho e o óleo , deixe dar uma leve dourada, coloque o molho, deixe ferver bem, quando estiver pronto coloque as folhas de manjericão cortadinhas, deixe algumas inteiras para decorar 
Faça bolas nas mãos de tamanhos médios e coloque em um refratário ou prato, antes de colocar nessa panela de molho, para acelerar o processo, vamos colocar por 5 minutos no micro-ondas.
Depois disso, coloque todas as almôndegas na panela junto com o molho e deixe ferver por 20 minutos no máximo, ou até perceber que está no ponto de cozimento. 
Se preferir pode rechear as almôndegas com requeijão temperadinho com ervas ou com o recheio de sua preferência.
Fonte – Tudo Gostoso – Uol
BATATA ASSADA COM ALECRIM
Batatas
Alecrim (fresco ou desidratado)
Azeite
Sal e Pimenta do reino moída.
Descasque e corte as batatas da maneira que preferir (eu cortei em rodelas finas). Se o corte das batatas for muito grosso, dê uma leve cozida nas batatas para evitar que fiquem cruas por dentro.
Unte uma assadeira com o azeite, disponha as batatas uma do lado da outra (tente não colocar uma em cima da outra). Salpique o sal, a pimenta e o alecrim. Regue tudo com o azeite e leve para assar até que as batatas fiquem douradas.
Fonte – Chubby Vegan
BERINJELA ITALIANA
3 berinjelas médias
50g de tomates cereja
1 maço pequeno de hortelã fresca
1 cebola grande
2 dentes de alho
Sal à gosto
Pimenta do reino moída na hora à gosto
Azeite de oliva
Corte as berinjelas em fatias grossas, com aproximadamente 3 cm de altura cada. Disponha todas em uma assadeira grande untada com óleo para não grudarem. Retire os galhos da hortelã e pique bem as folhas. Pique bem tomates, cebola e o alho e misture tudo. Adicione sal, pimenta e regue tudo com um fio de azeite de oliva. Com uma colher de sopa, coloque a mistura por cima de cada berinjela preenchendo bem a superfície de cada rodela. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média por aproximadamente 30 minutos. Sirva quente.
Fonte – Sem Lactose
BOLINHOS ASSADOS DE BATATA E ATUM 
400 gramas de batatas cozidas 
(aprox. 2 batatas grandes)
1 lata de atum ralado
1 cenoura média ralada no ralador fino
1/2 xícara de cebolinha bem picada
sal a gosto
orégano a gosto
azeite a gosto
farinha de mandioca para envolver os bolinhos
Cozinhe as batatas até que fiquem bem macias. Use um espremedor de batatas ou um garfo para formar um purê (não deixe pedacinhos, precisa ficar um purê bem liso).
Misture o purê com o atum, cenoura ralada, cebolinhas e tempere com sal, azeite e orégano (não carregue no sal, o atum já é salgado). Misture bem para ficar uma massinha. 
Pegue um pouquinho da massa (uma colher de sopa cheia) e faça bolinhas. Não adianta querer enrolar igual a brigadeiro, você vai precisar ir passando a massa de uma mão para outra, apertando levemente, até dar a forma de bolinha.
Coloque a farinha de mandioca num prato e vá colocando os bolinhos. Depois é só envolvê-los com a farinha e colocar para assar em fogo médio por aprox. 30 minutos ou até dourar um pouco. Não é preciso untar a forma.
Sirva com molho de tahine com pimenta, molho de alho ou limão.
Fonte - http://thelactosefreediary.blogspot.com.br/
BOLINHO DE ARROZ 
Uma porção de verdura (que caiba em uma tigela média) 
1 xícara de arroz
1 xícara de farinha de trigo (coloque aos poucos pra ver o ponto)
1 colher (sopa) de fermento 
1 xícara de água
Misture tudo até que a massa fique homogênea, faça os bolinhos e frite. 
Fonte – Revista Crescer
BOLINHO CROCANTE DE REPOLHO
1 repolho (mais ou menos 500 g) 
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 ovo
2 dentes de alho
Sal
Cheiro verde 
Rale o repolho em filetes, acrescente o ovo inteiro, a farinha de trigo e o alho amassado. Adicione o sal, o cheiro verde.
Misture tudo e deixe descansar por 10 minutos. Pegue esta massa e vá passando de uma colher para outra, formando um bolinho Frite os bolinhos em óleo quente. Quando dourarum lado vire para fritar o outro. Retire quando dourar e escorra em papel toalha
Fonte – Tudo Gostoso - Uol
BOLO DE LEGUMES
Massa: 2 xic. De água
1/2 de óleo
3 ovos
1 xic. De maisena
1 1/2 xic. De farinha de trigo
1 colher sopa de fermento em pó
sal
Recheio: 1/2 maço de brócolis
1/2 de couve flor
10 folhas de espinafre
1 cenoura em rodelas
milho, ervilha e azeitona.
1 cebola picadinha
azeite e sal refogue tudo.
Preparo: Bata a massa e reserve por 10 minutos. Aqueça o forno a 180°, em uma forma untada coloque metade do recheio despeje a massa e depois coloque o restante do recheio. Asse por mais ou menos 40 minutos ou ate dourar! Bonapetite! 
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”
CHIPS CROCANTE DE BATATA
Corte uma batata média em rodelas extremamente finas e coloque em uma tigela com água e gelo por 15 minutos. Seque uma a uma em um pano limpo e distribua no prato do micro-ondas revestido com filme-plástico, deixando uma batata longe da outra. Salpique sal e leve ao micro-ondas por quatro minutos, retire, vire os chipes de lado, e coloque por mais quatro. Para finalizar, ponha no forno convencional por 10 minutos. A porção soma cerca de 65 calorias. É possível fazer os chips usando abobrinha ou beterraba, nesse caso não é preciso colocar na água antes de ir ao micro-ondas.
Fonte – Receitas Culinárias para Iniciante.
CREME DE MANDIOCA (ótimo substituto do queijo em pizza/massas) 
350 Gr de mandioca
1 1/2 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de óleo de canola
1/2 xícara (chá) de farinha branca (trigo, arroz, amido, araruta).
Sal a gosto
Cozinhe a mandioca com sal e água até ficar bem macia. Quando ela estiver bem macia e ainda quente, bata no liquidificador com a água do cozimento da seguinte forma: coloque uma concha da água e um pedaço de mandioca, acrescente os demais pedaços e continue batendo se necessário acrescente mais água do cozimento aos pouco com muito cuidado para não deixar a mistura rala; depois, acrescente o óleo, a farinha e o sal. Despeje a mistura em uma panela e leve ao fogo até levantar fervura e engrossar. Está pronto o creme de mandioca ideal para usar em pizzas, massas, lasanhas, escondidinhos, substituir o creme de leite no estrogonofe e o que mais você quiser... 
Fonte - http://chefjucarloni.blogspot.com/2011/12/receitas-da-palestra.html
CREPE BRANCO
1 copo de água
3 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo branca
1 colheres (sopa) de amido de milho (tipo "maizena") 
1 colher (chá) rasa de fermento químico em pó ou bicarbonato de sódio
1 colher (sopa) cheia de óleo.
Coloque tudo no liquidificador e bata. Como o resultado final depende um pouco da qualidade da farinha, ajuste a quantidade de água ou farinha, para dar o ponto de crepe (massa viscosa, porém fina). Esquente uma frigideira antiaderente previamente untada com um pouco de óleo (espalhe com um papel toalha) e coloque um pouco de massa no centro, fazendo movimentos giratório para cobrir todo o fundo, deixando o mais fino possível. Espere as bordas soltarem e, ou com a ajuda de uma espátula ou apenas balançando a frigideira, desprenda e vire a massa. Deixe por mais um minuto. Repita o processo até terminar a massa.
Empilhe em um prato para que o calor as deixe macias e mais fácil para dobrar ou enrolar.
O recheio fica pela imaginação de cada um, doce ou salgado. Pode ser enrolado, dobrado ou em trouxinhas.
Fonte – Cybercook – Terra
 COXINHA DE FRANGO
500 g de farinha de trigo
3 colheres de sopa de óleo
1 litro de caldo de frango
Recheio
1 peito de frango com osso
temperos a gosto (alho, cebola, tomate, cebolinha, salsa...) 
Para empanar
1 ovo
farinha de rosca
Cozinhe o peito de frango com água e sal. Quando estiver cozido retire do fogo, reserve o caldo que ficou e desfie o frango. Refogue o peito desfiado nos temperos de sua preferência e reserve.
Separe 1 litro do caldo em que o frango foi cozido, acrescente o óleo e coloque no fogo. Quando estiver fervendo despeje de uma vez a farinha. Mexa até desprender da panela. Deixe a massa esfriar e modele as coxinhas. Passe no ovo batido e na farinha de rosca. Frite em óleo quente.
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”
COXINHA II
½ litro de agua
1 colher de sopa de creme vegetal
sal e tempero que vc quiser
250 gramas de batata cozida e espremida
200 gramas de creme de arroz
Misturar tudo mesmo frio, levar ao logo alto, ferver por 5 minutinhos. Colocar aos poucos e mexendo sempre, adicionar o creme de arroz e mexer ate desgrudar da panela. Depois colocar na pia e mexer na massa um pouquinho. Rechear e modelar.
Passar as coxinhas prontas em uma bacia com água e sal e depois no fubá, fritar.
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”
COXINHA III
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 e 1/2 xícaras (chá) de água
8 colheres (sopa) de óleo de soja
1 colher (chá) de curry
Sal a gosto
Mix de pimentas moídas na hora a gosto
Em uma panela, grande e funda, coloque a água, o curry, o sal e o mix de pimentas. Mexa bem com uma colher ou fouet até que o curry se dissolva. Adicione o óleo.
Leve a panela em fogo alto, até ferver o líquido.
Abaixe o fogo.
De uma única só vez, adicione a farinha de trigo e mexa vigorosamente com uma colher até que se forme uma bola que desprenda do fundo da panela.
Retire a massa da panela e sove até obter uma massa lisa (sim, com a massa quente ainda).
Cubra com filme plástico e deixe descansar enquanto você faz o recheio da preferência.
Fonte – Chubby Vegan
COXINHA / RISOLES 
2 copos de caldo de galinha*
2 copos de farinha de trigo 
2 colheres de creme vegetal 
Farinha de rosca para empanar
Peito de frango refogado, carne moída refogada
Coloque no fogo o caldo com a farinha e o creme vegetal, vai mexendo te virar um bolota dentro da panela e deixa-a cozinhando e vai virando até você arrancar um pedacinho e ele não grudar nos dedos pode experimentar pra ver sal e se já está cozida, assim que esfriar pode rechear com carne moída e frango desfiado, pra empanar passe na água e na farinha de rosca (pode ser feita com pão francês ou da wickbold de forma, assado como uma torrada e ralado ou bata no liquidificador e peneire dá certo eu fiz). 
* Caldo de galinha: refogue ½ cebola, 1 dente alho, azeite, sal, salsinha/orégano coloque 4 copos de água na sequência e coloque o peito de frango pode ser com osso pra cozinhar por uns 20 minutos depois retire o peito desfie e refogue para rechear as coxinhas, e a água bata no liquidificador ela é o caldo de galinha da coxinha. 
Obs.: essa receita pode ser congelada. Eu já fiz na verdade eu inventei e deu certo fiz pra todos aqui em casa e todos adoraram. 
Fonte - http://inforum.insite.com.br/62381/6781427.html
CROQUETE DE MILHO
2 latas de milho verde
1 dente de alho amassado
1 cebola picada
2 colheres de sopa de salsa lavada e picada
2 colheres de sopa de azeite
4 colheres de sopa de maisena
Sal a gosto
2 ovos ligeiramente batidos
1 xícara de chá de farinha de rosca (substitui por fubá) 
Óleo pra fritar
No liquidificador, bata o milho, o alho, a cebola, a salsa, o azeite, a maizena e o sal.
Despeje a mistura numa panela e leve ao fogo, mexendo sem parar até soltar do fundo. Desligue, retire da panela e deixe esfriar. Modele os croquetes, passe no ovo batido, na farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar por igual.
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”
CROQUETE DE SARDINHA
4 latas de sardinha sem o líquido e sem a espinha;
1/2 kg de batata cozida e espremida;
4 col sopa de salsa e cebolinha;
3 gemas;
5 col sopa maisena;
3 claras em neve;
sal e pimenta a gosto.
Misturar tudo e por último as claras em neve. Depois é só fritar. 
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite” 
CROQUETE DE ESPINAFRE
2 maços de espinafres
2 xíc. De aveia super fina
1 colher de sopa de farinha de trigo
Pão integral ralado
Noz-moscada 
Sal 
Durante 5 minutos cozinhe os espinafres no vapor. De seguida, macera-osaté que se tornem num purê. Acrescenta a aveia, a farinha,
Noz-moscada e sal a gosto. Mistura bem os ingredientes formando uma pasta uniforme. Molda manualmente os croquetes passando-os depois pelo pão ralado. Leva os croquetes ao forno já preaquecido
Até que estejam dourados.
Fonte – Centro Vegetariano.org
CROQUETE DE LENTILHA
2 xic. De lentilhas cozidas e amassadas
1 xíc. De migalhas de pão integral (ou pão ralado)
1/2 xic de gérmen de trigo
Sal a gosto
1
2 cebola ralada
Farinha de trigo
Óleo
Mistura as lentilhas amassadas com o pão, o gérmen de trigo, a cebola e o sal. Envolve bem até obteres uma massa homogênea. Molda os croquetes, passa-os na farinha e frita-os.
Fonte – Centro Vegetariano.org
EMPADA
½ Pote de Creme Vegetal (Uso Becel tampa azul)
Um pouquinho de sal
6 xíc de farinha de trigo (pode variar de 5 a 7 xíc, até dar o ponto)
Misture tudo até obter uma massa homogênea. Forre as forminhas de empada, recheie como quiser. Assar.
Fonte - Rubiane Ganascim Marques
ESCONDIDINHO DE FRANGO
1 kilo de mandioca cozida em agua e sal
2 colheres de sopa de creme vegetal
1 vidro de leite de coco
Recheio: 2 peitos de frango cozido desfiado
1/2 xicara de chá de azeitona verde sem caroço
1/2 xicara de chá de milho verde
3 colheres de sopa de molho de tomate pronto 
2 colheres de sopa de salsinha picada
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola picadinha
2 tomates picadinhos sem sementes
Prepare o racheio pegue o óleo ponha na panela junte a cebola picadinha até que fique transparente, junte os tomates picados, as azeitonas, o milho, e o molho de tomates deixem no fogo por uns 10 minutos apague o fogo aí junte a salsinha, reserve. Pegue a mandioca cozida porem ainda quente passe pelo espremedor de batatas feito isso junte o creme vegetal e misture junte também o leite de coco e misture muito bem. Pegue um refratário, unte com o creme vegetal, ponha uma camada do purê de mandioca espalhe bem distribua o recheio de frange espalhando muito bem, ponha o restante da mandioca espalhe também e leve ao forno por 30 minutos.
Fonte – Fernanda Haddad – Mãe do Vinícius.
ESFIHA DO VOVÔ BRAULINHO 
½ copo de óleo de girassol, milho ou canola
1 copo de água morna
1 sache de fermento biológico, 10g
1 kg de farinha de trigo
Sal e açúcar
½ kg de carne moída
300 g de tomate picado
200g de cebola picada
Caldo de um limão rosa
Preparo do recheio: Misture a carne, o tomate, a cebola, o caldo do limão e sal a gosto, depois de bem misturado, colocar em uma peneira para escorrer, e se necessário esprema antes de rechear. Reserve.
Preparo da massa: Em uma vasilha, misture a água, o óleo, uma colher de sopa de açúcar e uma colher de café de sal, se o tempo estiver muito frio, aqueça levemente a mistura.
No próprio saquinho da farinha, misture o fermento.
Comece adicionando farinha no liquido, e mexendo com uma colher até dar para mexer com as mãos, adicionar farinha aos poucos até a massa começar a desgrudar das mãos.
Fazer bolinhas com a massa e organizar encima de uma toalha limpa e sempre mantendo cobertas com um pano para não ressecar.
Aguardar alguns minutos pra crescer um pouco e começar a rechear, abrindo a massa com as mãos, colocando o recheio e fechando em forma de triângulo, lembre-se de manter a massa coberta antes de colocar o recheio. Coloque em uma assadeira separando uma das outras para não grudarem ao crescer. 
Por cima besunte óleo em cada esfihinha com o dedo pra ficar mais bonita.
Rende em média de 50 esfirrinhas dependendo do tamanho.
Fonte – Vovô Braulinho, o vô da Lorena que ama as esfihinhas! 
FOGAZZA
1kg de farinha de trigo
125g de flocos de batata
1/2 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa rasa de sal
50 ml de óleo
50 gramas de fermento para pão.
300ml de água morna (para dissolver o fermento e os flocos de batata)
Misture os flocos de batata com água até formar um purê. Se preferir, amasse 2 batatas cozidas. Acrescente o fermento dissolvido em água morna. Inclua açúcar, sal, óleo e farinha. Misture e sove a massa. Deixe descansar por uns 15 minutos.
Corte a massa, sove um pouco usando a farinha de trigo, e passe no cilindro ou empregue o rolo de macarrão até afinar a massa. Recheie como preferir e feche o pastel. Espere a massa descansar por uns uns 15 ou 20 minutos e frite.
Fonte – Bem Feitinho
FRITADA
Dá pra fazer de vários tipos: abobrinha, batata, berinjela, frango desfiado, tudo depende do que tem em casa.
Massa básica:
4 colheres de linhaça
3/4 colher de farinha de trigo (ou de arroz) 
sal a gosto, orégano e tempero que goste (cebolinha, salsinha, coentro) 
Pitada de fermento em pó
Água para dar a liga. 
Misture água a linhaça ate cobrir depois acrescente a farinha e os temperos e por ultimo o fermento, bater ate ficar um mingau bem ralo, a parte rale a abobrinha e acrescente o mingau, fritar em uma frigideira antiaderente com um fio de óleo, esperando estar bem douradinha para virar, fica bem crocante por fora e macia por dentro.
A de batata, frite batatas em tiras finas ou cubinhos espere esfriar misture a massa básica.
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”
HAMBURGUER DE FRANGO NUTRITIVO
Peito de frango
Quinoa
Cenoura
Abobrinha
Coloque o peito de frango no triturador, (peito pequeno) com cenoura, abobrinha a gosto e uma colher de quinoa e sal a gosto, se preferirem outros temperos. Triture tudo junto, logo após separe as bolinhas e faça o modelo do hambúrguer.
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”.
HAMBURGUER DE ARROZ E FEIJÃO
1 xícara (chá) de arroz cozido
2 xícaras (chá) de feijão cozido com caldo
1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
1/4 xícara (chá) de farinha de rosca
1 dente de alho picadinho
Cebolinha picada
Sal a gosto
Mix de pimenta moída na hora a gosto
Coloque no liquidificador metade do arroz e do feijão, pulse até conseguir uma pasta. Transfira o conteúdo para um bowl.
Coloque os ingredientes restantes no bowl e misture bem, até conseguir uma massa modelável. Se necessário, adicione mais farinha de trigo, aos poucos, até conseguir o ponto de modelar.
Para cada hambúrguer utilize 2 colheres (sopa) da massa e modele.
Esquente bem uma frigideira anti-aderente, adicione um fio de azeite e doure bem os dois lados do hamburguer, cerca de 2 minutos cada lado.
Sirva imediatamente. Rendimento: 08 unidades.
Fonte – Chubby Vegan
KIBE 
500 grs de carne 
250 de trigo 
1 cebola picada 
Salsinha e sal á gosto 
Coloque no trigo o dobro em água fervendo deixando por uns 20 minutos está bom. Á carne acrescente a cebola picadinha com alho e salsinha e misture tudo com o trigo sem o excesso de água amasse bem e faça os kibinhos coloque pra gelar antes de fritar * Se achar que não dá liga acrescente 1 colher de sobremesa de vinagre ele é um bom 
substituto do ovo, também pode ser feito assado é só passar azeite na forma coloca toda a massa e cortar com espátula fazendo um quadriculado e despejar azeite nos risquinhos cobrir com papel alumínio por uns 15 minutos e uns 5 sem papel.
Fonte - http://inforum.insite.com.br/62381/6781427.html
KIBE II
500 gramas de trigo para quibe
3 batatas médias cozidas e espremidas
Hortelã a gosto
1 cebola média picada
1 colher de sopa de farinha de trigo
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Azeite para regar antes de assar. Hidrate o trigo com água fervente. Ele vai absorver essa água fervente, vai amolecer e não precisa espremer esse trigo depois. Unte uma forma com azeite e vá colocando o quibe. Se quiser rechear, é só colocar uma camada de quibe, um recheio e outra camada de quibe. A batata e a farinha dão a liga e fazem o que normalmente a carne faria. O quibe deve ser cortado antes de assar, porque senão na hora de tirar ele vai quebrar. Corte os pedaços, regue com azeite e leve para o forno. Asse até dourar por cima.
Fonte – Blog Multi Vegetal.
KIBE DE ASSADEIRA
1kg de coxão mole moído 2 vezes na maquina
500g de trigo para kibe
2 lt água fria p deixar o trigo de molho
2 maços de hortelã triturados4 cebolas médias trituradas
1 colher de sobremesa pimenta síria
Sal a gosto
Azeite
100g de manteiga (creme vegetal sem leite – Uso Becel tampa azul)
Recheio
300g carne moída
3 cebolas médias em rodelas finas
2 xícaras de salsinha
4 colheres de sopa de azeite
1 pitada de pimenta síria
Sal a gosto.
Deixe o trigo de molho na água por 2 horas. Se achar que não está macio ao toque, deixe por mais 10 ou 15 minutos. Escorra o trigo com uma peneira fina, ou amasse com a mão e tire toda a agua, junte à carne moída, o hortelã, as cebolas, a pimenta síria e sal a gosto. Sovar até que fique uma mistura homogênea. Reservar. Faça o recheio, leve ao fogo o azeite, as cebolas, deixe amolecer as cebolas, acrescente a carne moída, depois que refogar bem a carne, acrescente o sal, a pimenta e a salsinha. 
Montagem: divida a massa do kibe em 2 partes, unte um pirex ou assadeira com azeite, espalhe metade do kibe, o recheio, o restante do kibe, espalhe a manteiga em pedaços sobre o kibe e regue com azeite fartamente. Leve ao forno médio pré-aquecido com papel alumínio, deixe por 20 minutos, retire o papel alumínio e deixe por mais 20 minutos ou até que doure.
Fonte – Fernanda Haddad – Mãe do Vinícius.
LASANHA DE FRANGO 
1 receita de massa de panquecas
½ Kg frango refogado
1 receita de molho branco (receita neste livro) 
Colocar em uma forma uma camada de frango, outra de massa e por último o molho branco.
Repetir as camadas 2 ou 3 vezes.
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite” 
MAIONESE DE CENOURA
1/2kg de cenoura
Suco de um limão
4 dentes de alho picados 
2 colheres de sopa de azeite de oliva 
Sal a gosto
Cozinhe as cenouras, triture uma com os demais ingredientes, adicionando a água gradualmente em quantidade necessária para atingir a consistência desejada. Se quiser menos picante diminua para dois alhos.
Fonte – Immunitas Vera
MAIONESE SEM LEITE, SOJA, OVOS E GLÚTEN
01 copo (200 ml) de leite vegetal (usei o leite de inhame) 
01 colher de chá de sal
01 colher de chá de vinagre de maçã ou suco de limão (o vinagre de maçã deixa menos azedo).
Salsinha, cebolinha, coentro, curry ou qualquer outro tempero à vontade.
1/3 copo de óleo de girassol
2 colheres de sopa rasa de goma xantana (insubstituível) 
Colocar os ingredientes nessa ordem no liquidificador, com exceção da goma xantana, bater por 1 minuto e colocar a primeira colher de goma xantana, após uns 40 segundos, acrescentar a próxima e bater por mais um minuto.
Fonte Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”
MAIONESE SEM LEITE, SOJA, OVOS E GLÚTEN II
2 colheres (sopa) de fécula de batata
¼ colher (chá) de goma xantana
4 colheres (sopa) de água
¼ colher (chá) mostarda Dijon
120ml de azeite de oliva
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (chá) de açúcar
Sal, pimenta do reino a gosto.
Bata a fécula, a goma e a água no processador até branquear e fazer picos. Junte a mostarda e o sal. Com o processador ligado coloque o azeite em um fio contínuo. Quando cerca de ¾ do óleo tiver sido acrescido coloque o limão, açúcar e vinagre e adiciona o resto do óleo rapidamente. Guarde na geladeira bem fechado por até 3 dias.
Fonte – Livro Viva Sem Alergia – Alice Sherwood
MARGARINA DE CENOURA
1 cenoura bem pequena (ou use meia) 
2 colheres (sopa) bem cheias amido de milho ou araruta
1/2 colher (sopa) sal
2 colheres (sopa) farinha de arroz moti
1/2 xícara (chá) água do cozimento da cenoura
1/4 xícara (chá) azeite de oliva
3/4 xícara (chá) óleo de canola
½ xicara (chá) de água fria
Descasque e corte em rodelas a cenoura e cubra com água numa panela (uns 2 dedos acima). Cozinhe até ficar macia. Reserve a ½ xícara (de chá) da água do cozimento da cenoura, adicione o amido de milho ou araruta, misture e coloque no fogo, mexendo até virar uma goma. Coloque a goma no liquidificador ou processador com a cenoura cozida, sal, a farinha de arroz moti, a água fria e bata até ficar homogêneo. Comece a derramar em fio o azeite misturado com o óleo de canola até ficar homogêneo. Se necessário acrescente mais óleo de canola. Acerte o sal.
Coloque num pote com tampa e conserve em geladeira por até 5 dias.
Fonte - http://chefjucarloni.blogspot.com/2011/12/receitas-da-palestra.html
MASSA FOLHADA DE AMIDO 
1/3 xícara (chá) óleo 
2/3 xícara (chá) água 
1 colher (chá) sal 
2 xícaras (chá) farinha de trigo branca 
1 colher (chá) fermento químico em pó (ou bicarbonato) 
Amido de milho 
Misture água e óleo e leve ao fogo. Em uma tigela, misture a farinha de trigo com o sal e o fermento químico. Escalde com os líquidos ferventes. Misture bem a massa com uma espátula. Assim que esfriar um pouco trabalhe com as mãos até obter uma massa homogênea e deixe-a na geladeira por 10 minutos (até esfriar). Abra com a ajuda de um rolo sobre uma superfície levemente polvilhada com amido de milho. 
Siga os passos abaixo para folhar a massa: 
Abra a massa numa espessura fina 
Cubra a massa com uma boa camada de amido de milho e comece a enrolar, como um rocambole. 
Parta o rolinho obtido em dois pedaços, para facilitar o manuseio. 
Abra com um rolo primeiro no sentido do comprimento e depois aumentando a largura. 
Para fazer pastéis assados, molhe uma das bordas com um pouco de água e coloque uma porção do recheio escolhido. 
Pressione bem as bordas e com um cortador ou faca corte no formato desejado. 
Junte as aparas de massa e repita todo o processo com amido para reaproveitar a massa, até acabar (ou faça biscoitinhos). 
Coloque em assadeira e leve ao forno quente até dourar. 
Variações: caso queira fazer torta, separe a massa inicial em dois pedaços, fazendo com uma das metades o "rocambole" e depois uma espiral - com as laterais molhadas com água - para o fundo da fôrma antes de começar a abrir. Se preferir fazer biscoitinhos, pincele com água e polvilho com flor de sal (ou sal grosso passado no moedor de pimenta) e ervas secas (ou melado e açúcar para uma versão doce). 
ANOTAÇÃO 
Antes de iniciar o processo de folhar a massa com amido pense exatamente qual uso você quer dar a ela, já que o aproveitamento de aparas, embora possível, resulta sempre em algumas imperfeições. Para emendar pedaços de massa utilize um pouco de água, mas também evite (a não ser para fechamentos, como o do pastel usado como exemplo). 
Não utilize recheios com muita água ou que soltem muita água (isso é uma dica para massas em geral). 
Fonte – Veg vida
MASSA PARA SALGADOS
1 xícara de água
1 colher de creme vegetal
sal a gosto
cebola em pequena quantidade ralada na menor parte do ralador
tempero a gosto 
1 xícara de farinha de trigo
Colocar a água para ferver juntamente com a cebola, sal, creme vegetal e temperos, quando estiver fervendo adicionar de uma única vez a farinha e for mexendo bastante e rápido. Vira uma bolota, mas mesmo assim, vá mexendo um pouco (cerca de 2 minutos). Colocar em uma pedra untada com creme vegetal e dar uma sovada para que incorpore corretamente, depois é só moldar e colocar o recheio desejado.
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”
MASSA DE ESFIRRA, PALITINHOS OU PASTEL
Eu uso essa massa para fazer esfirra e palitinhos, podendo usar também p pastel, mas eu evito frituras
650g de trigo
1 fermento p pão seco 7g
1/3 xicara de óleo
Agua morna ate dar liga (mais ou menos 1 copo) depende da farinha que usar e Sal a gosto.
Colocar trigo em uma tigela junto com o fermento, em seguida o óleo, sal e água aos poucos, ir sovando ate ficar uma massa lisa (importante ir sovando e colocando a agua p dar o ponto), sovar por 10 min depois fazer uma bolinha colocar num copo com água, quando subir a massa esta pronto p abrir, eu abro com rolo deixo massa fina e recheio com frango desfiado, corto as tirinhas da massa p fazer palitinhos, pode dar sabor com orégano, alecrim seco, essa massa pode usar como base de pizza também, tentei com varias medidas essa achei melhor p trabalhar a massa. 
Fonte – Comunidade do Orkut “Meu filho é alérgico a leite”
MASSINHA DE