Carboidratos Aula

Prévia do material em texto

Carboidratos: Mono, Di e Polissacarídeos 
 
MSc. Jeanny Mércia do Amaral Damásio 
Engenheira de Alimentos 
Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos 
 
 
Faculdade de Ciência e Tecnologia - FTC 
Bioquímica 
Outras denominações: 
 - Hidratos de carbono ou carbonos hidratados 
 - Glicídios, glícides ou glucídios 
 - Açúcares. 
 
Ocorrência e funções gerais: 
 São amplamente distribuídos nas plantas e nos 
animais, onde desempenham funções estruturais 
e metabólicas. 
 
É o combustível preferencial para a contração muscular esquelética, sua 
depleção repercute em queda do desempenho. 
Carboidratos 
Carboidratos 
Composição 
São formados por C, H, O. 
 
 
Fórmula Geral 
 CnH2nOn 
 
 
 
Estrutura 
Definição 
Carboidratos: Poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas ou 
substâncias que liberam estes compostos quando 
hidrolisadas. 
Definição 
Características 
 Fórmula geral (CH2O)n, n ≥3; podem conter N, P, S 
 
 Maior parte de matéria orgânica terrestre 
 
 Imensa variedade de estrutura 
 
 Funções: 
- armazenam, fonte e intermediários de energia 
- estrutura de ácidos nucléicos 
- estrutura de paredes celulares 
- interações célula-célula (ligados a proteínas/lipídeos) 
Classificação 
MONOSSACARÍDEOS 
DISSACARÍDEOS 
OLIGASSACARÍDEOS POLISSACARÍDEOS 
Monossacarídeos 
O nome genérico do monossacarídeo é dado 
baseado no número de carbonos mais a 
terminação “ose”. 
 
 
03 carbonos – trioses 
04 carbonos – tetroses 
05 carbonos – pentoses 
06 carbonos – hexoses 
07 carbonos – heptoses 
 
 
Podem ser classificados ainda como aldoses ou cetoses. 
Características - Estruturais 
Monossacarídeos 
NÃO PODEM SER HIDROLIZADOS 
EM COMPOSTOS MAIS SIMPLES 
 
 São os carboidratos mais simples, dos quais derivam todas as 
outras classes. 
 
 Sendo os mais simples monossacarídeos compostos com no 
mínimo 3 carbonos: 
 
 O Gliceraldeído 
 A Dihidroxicetona 
Monossacarídeos 
 ALDOSES 
Monossacarídeos 
 CETOSES 
Monossacarídeos 
 Mas as tetroses, pentoses, hexoses e heptoses não são sempre lineares... 
Monossacarídeos 
Monossacarídeos - Função 
 
MONOSSACARÍDEO 
 
FUNÇÃO 
RIBOSE 
(PENTOSE) 
ESTRUTURAL (RNA) 
DESOXIRRIBOSE 
(PENTOSE) 
ESTRUTURAL (DNA) 
GLICOSE 
(HEXOSE) 
ENERGIA 
FRUTOSE 
(HEXOSE) 
ENERGIA 
GALACTOSE 
(HEXOSE) 
ENERGIA 
Dissacarídeos - Definição 
São combinações de açúcares simples que, por 
hidrólise, formam duas moléculas de 
monossacarídeos, iguais ou diferentes. 
A Ligação Glicosídica → Ocorre entre o carbono anomérico de 
um monossacarídeo e qualquer outro carbono do monossacarídeo 
seguinte, através de suas hidroxilas e com a saída de uma 
molécula de água. 
Dissacarídeos - Definição 
Dissacarídeos - Fontes 
DISSACARÍDEO COMPOSIÇÃO FONTE 
Maltose Glicose + Glicose Cereais 
Sacarose Glicose + Frutose Cana-de-açúcar 
Lactose Glicose + 
Galactose 
Leite 
 
Dissacarídeos - Definição 
 Hidrólise da SACAROSE 
Oligossacarídeos - Definição 
São açúcares complexos que têm de 3 a 10 unidades de monossacarídeos. 
 
Geralmente resultante da quebra do amido. 
 
 
Polissacarídeos - Definição 
São açúcares complexos que têm mais de 10 moléculas de 
monossacarídeos. 
São os carboidratos complexos, 
macromoléculas formadas por milhares de 
unidades monossacarídicas ligadas entre si 
por ligações glicosídicas. 
Polissacarídeos – Fonte e Função 
POLISSACARÍDEO FUNÇÃO E FONTE 
Glicogênio Açúcar de reserva energética de animais e 
fungos 
Amido Açúcar de reserva energética de vegetais e 
algas 
Celulose Função estrutural. Compõe a parede celular 
das células vegetais e algas 
Quitina Função estrutural. Compõe a parede celular de 
fungos e o exoesqueleto de artrópodes 
Ácido hialurônico Função estrutural. Cimento celular em células 
animais 
Polissacarídeos 
Os polissacarídeos mais importantes são os formados pela 
polimerização da glicose: 
 
1. O Amido: 
 
o É o polissacarídeo de reserva da célula vegetal; 
o Formado por moléculas de glicose ligadas entre si através de 
numerosas ligações a (1,4) e poucas ligações a (1,6), ou 
"pontos de ramificação" da cadeia; 
o Sua molécula é muito linear, e forma hélice em solução 
aquosa. 
Polissacarídeos 
 AMIDO 
Polissacarídeos 
 
 
2. O Glicogênio: 
 
o É o polissacarídeo de reserva da célula animal; 
o Muito semelhante ao amido, possui um número bem 
maior de ligações a (1,6), o que confere um alto grau de 
ramificação à sua molécula; 
o Os vários pontos de ramificação constituem um 
importante impedimento à formação de uma estrutura em 
hélice 
Polissacarídeos 
Polissacarídeos 
 
3 . A Celulose: 
 
o É o carboidrato mais abundante na natureza; 
o Possui função estrutural na célula vegetal, como um 
componente importante da parede celular; 
o Semelhante ao amido e ao glicogênio em composição, a 
celulose também é um polímero de glicose, mas formada por 
ligações tipo b (1,4); 
o Este tipo de ligação glicosídica confere á molécula uma 
estrutura espacial muito linear, que forma fibras insolúveis 
em água e não digeríveis pelo ser humano. 
Polissacarídeos 
OBRIGADA!!