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Minerais MSc. Jeanny Mércia do Amaral Damásio Engenheira de Alimentos Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos Faculdade de Ciência e Tecnologia - FTC Bioquímica Minerais • Elementos inorgânicos amplamente distribuídos na natureza possuem diversas funções metabólicas. • Macrominerais: consumo ≥ 100 mg/dia ou concentração ≥ 0,05% no organismo • Microminerais: consumo ≤ 15 mg/dia ou concentração < 0,05% no organismo Minerais Depende da quantidade/concentração requisitada pelo organismo. Minerais São sais inorgânicos (sódio, cálcio, potássio, ferro, etc.), elementos minerais, que apesar de constituir apenas uma pequena parte do corpo (4%) são indispensáveis como componentes estruturais em muitos processos vitais. Alguns integram ossos e dentes (tecidos duros) e mucosas, líquidos (tecidos moles). Metabolismo Os minerais são componentes nutricionais NÃO sintetizados pelo organismo, portanto devem ser obtidos por meio da alimentação. Metabolismo Dos 90 elementos químicos de ocorrência natural em nosso planeta, apenas 25 são considerados essenciais à vida e, por esta razão, precisam estar presentes na dieta/ambiente dos seres vivos. Funções Realizam diversas funções: - Estruturais: cálcio, flúor e fósforo (constituição dos ossos e dentes); - Compõe a clorofila: Magnésio; - Transmissão de impulsos nervosos e Contração muscular: sódio e potássio; - Atividade enzimática (cofatores); Absorção no organismo - Compõe a hemoglobina (ferro); - Equilíbrio iônico dos líquidos corpóreos. o NÃO SOFRE DIGESTÃO! A absorção ocorre ao longo de todo intestino. - Sódio: absorvido ao longo de todo o intestino, mas absorção e mais alta no jejuno. - Potássio: absorvido no cólon. - Ferro heme – prontamente absorvido (hemoglobina e mioglobina). MAGNÉSIO É um dos principais eletrólitos que controlam os níveis de pH, a pressão osmótica e o balanço hídrico nos espaços corporais, através da bomba de sódio potássio, e a pressão sangüínea. Atua na atividade elétrica que leva a regular a função dos músculos e das células nervosas, e para o batimento cardíaco. Age para a conversão da glicose em glicogênio. POTÁSSIO Ajuda a regular uma ampla variedade de atividades do sistema imunológico. Tem função antioxidante. É componente da insulina e regula a atividade desta. É necessário para a maturação do esperma, para a ovulação e para a fertilização. ZINCO Envolvido no metabolismo do cálcio, na síntese da vitamina D e na integridade da formação da estrutura mineral do esqueleto ósseo. É requerido para o metabolismo de carboidratos, de proteínas e de lipídios. É vital para a saúde dos tecidos muscular e nervoso. SILÍCIO Colabora na construção da matriz orgânica para a correta mineralização dos ossos e dos dentes. É componente de mucopolissacarídeos e do colágeno de tecidos conectivos que fornecem força, rigidez e flexibilidade aos ossos, dentes, tendões, ligamentos, paredes e membranas celulares, unhas e pele. Pode estimular a produção de mucopolissacarídeos e colágeno. IODO Encontrado no sal iodado (lei governamental). O IODO é importante para produzir os hormônios da tireóide: T3 e T4. T3 (tri-iodo-tironina) T4 (tetra-iodo-tironina) Muito ou pouco, causa bócio endêmico... Ferro Cálcio Cálcio Indicadores Bioquímicos de Deficiência EXAMES LABORATORIAIS - Dosagens de minerais séricos - Eritrograma (contagem dos glóbulos vermelhos) NECESSIDADE DO ORGANISMO É fundamental tomar em conta que, para o perfeito funcionamento do organismo, os teores dos distintos de minerais devem se manter dentro de limites especiais para que, individualmente, apresentem seu melhor desempenho e para que haja uma ação harmônica destes com os demais componentes interrelacionados do organismo. OBRIGADA!!
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