Apresentação Final Operações

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Mr. Baker
Sumário
A melhor padaria de São Paulo em 2014 e 2015
A empresa vem se expandindo nos últimos anos e recentemente implantou um sistema de delivery, isso expandiu muito a sua demanda
Ela é conhecida por entregar pizzas com qualidade superior e têm firmado seu posicionamento premium no bairro do Itaim
Objetivo do slide: Falar da qualidade e do aumento da demanda.
3
A restrição de espaço é visível
de pães
de pizzas
Explicar como é usado o espaço no loca
4
O trabalho é feito por 2 pessoas
Objetivo do slide, falar da concentração da responsabilidade no pizzaiolo e das comandas (input) errados que chegam as vezes
5
Muitos problemas foram encontrados
Alta sazonalidade da demanda
	Erros nos sistema de comandas 
		Baixa Capacidade produtiva 
			Climatização do local
					Alta restrição de espaço
Conseguimos a base necessária para aplicar o PDCA
Buscamos identificar o problema a ser priorizado
Hipótese
A demanda apresenta rápido crescimento
Histórico
Clientes
Concorrência
Demanda da Mr. Baker
Os consumidores não toleram atrasos
Amostra: 50 consumidores, sendo 70% da região do Itaim.
Histórico
Clientes
Concorrência
A Mr. Baker possuí um grande GAP competitivo
Histórico
Clientes
Concorrência
GAP Competitivo
A capacidade produtiva é o problema a ser tratado
GUT
Gravidade
Urgência
Tendência
Levantamento das causas do problema
Priorização das causas
Preenchemos a folha de verificação em um dia normal, porém os resultados não foram satisfatórios, pois a maior parte dos problemas ocorrem nos dias de pico
Plano de Ação para o bloqueio das causas
Pouca mão de obra e pouca divisão do trabalho
Tamanho inadequado das formas
Forno com baixa capacidade 
Interferência e atraso dos garçons 
Plano de Ação para o bloqueio das causas
Pouca mão de obra e pouca divisão do trabalho
Tamanho inadequado das formas
Forno com baixa capacidade 
Interferência e atraso dos garçons 
Plano de Ação para o bloqueio das causas
Pouca mão de obra e pouca divisão do trabalho
Tamanho inadequado das formas
Forno com baixa capacidade 
Interferência e atraso dos garçons 
Plano de Ação para o bloqueio das causas
Pouca mão de obra e pouca divisão do trabalho
Tamanho inadequado das formas
Forno com baixa capacidade 
Interferência e atraso dos garçons 
Plano de Ação para o bloqueio das causas
Pouca mão de obra e pouca divisão do trabalho
Tamanho inadequado das formas
Forno com baixa capacidade 
Interferência e atraso dos garçons 
Avaliação do Impacto das Ações
Aumento de 274% da capacidade produtiva
Aumento de 50% do lucro da empresa
Payback: 1 mês e 18 dias
Análise das propostas de ações
Resultados das análises
Segundo o pizzaiolo, o novo modelo funcionaria tranquilamente sem problemas adicionais
Aumento da capacidade em 300 % sem comprometer a qualidade
Ganho de espaço na cozinha e diminuição considerável do tempo dos garçons. Porém, o valor do investimento é elevado, 25 mil, e a reforma poderia causas muitos transtornos.
Todas as três ações bloqueariam e impediriam o retorno das suas causas alvo.
Indicadores a serem coletados
Padronização e problemas remanescentes