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Tecnologia dos alimentos Avaliação On Line 4 (AOL 4)

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13/03/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_2069915_1&course_id=_8985_1&content_id=_591331_1&r… 1/5
 Unidade 3 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - QuestionárioH
Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) -Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) -
QuestionárioQuestionário
Usuário Nubia Gomes Asato
Curso 4808 . 7 - Sagah - Tecnologia dos Alimentos (Nutrição) - 20181.A
Teste Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário
Iniciado 13/03/18 15:13
Enviado 13/03/18 16:07
Status Completada
Resultado
da
tentativa
10 em 10 pontos 
Tempo
decorrido
53 minutos
Instruções
Resultados
exibidos
Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas respondidas
incorretamente
Atenção! Você terá 1 opção de envio. Você pode salvar e retornar quantas vezes desejar,
pois a tentativa só será contabilizada quando você decidir acionar o botão ENVIAR.
Após o envio da atividade, você poderá conferir sua nota e o feedback, acessando o
menu lateral esquerdo (Notas).
IMPORTANTE: verifique suas respostas antes do envio desta atividade.
Pergunta 1
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a. 
b.
c.
d.
e. 
As geleias, além de nos fornecerem vitaminas e sais minerais inerentes às frutas que foram
usadas na sua preparação, são rica fonte de energia. Sobre a produção de geleias, assinale a
alternativa INCORRETA.
Todas as frutas possuem o mesmo teor de pectina. Com isso, pode-se usar a
mesma proporção de ingredientes para fazer geleia de qualquer fruta.
A geleificação ocorre pela presença de três fatores: pectina, açúcar e acidez.
Caso as frutas não tenham um teor de pectina suficiente para a geleificação,
pode ser adicionada pectina.
Todas as frutas possuem o mesmo teor de pectina. Com isso, pode-se usar a
mesma proporção de ingredientes para fazer geleia de qualquer fruta.
As frutas possuem diferentes teores de pectina em sua composição, o que irá
afetar a produção das geleias.
O ponto final das geleias pode ser determinado pelo índice de refração.
Disciplinas Cursos
1 em 1 pontos
Nubia Gomes Asato 83
13/03/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_2069915_1&course_id=_8985_1&content_id=_591331_1&r… 2/5
Pergunta 2
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Assinale a alternativa que apresenta as vantagens do uso de embalagens plásticas para
alimentos.
São leves, resistentes, esterilizáveis, de fácil processamento, com larga faixa de
temperatura de processamento.
São leves, resistentes, esterilizáveis, de fácil processamento, com curta faixa de
temperatura de processamento.
São leves, resistentes, esterilizáveis, permitem migração de plastificantes, são
de fácil processamento, com curta faixa de temperatura de processamento.
São leves, resistentes, esterilizáveis, de fácil processamento, com larga faixa de
temperatura de processamento.
São leves, resistentes, esterilizáveis, de difícil processamento, com larga faixa
de temperatura de processamento.
São leves, resistentes, esterilizáveis, permitem a migração de plastificantes, são
de difícil processamento, com larga faixa de temperatura de processamento.
Pergunta 3
Resposta
Selecionada:
d. 
Respostas: a. 
b. 
c.
d. 
e. 
O que podemos afirmar sobre as frutas desidratadas? Assinale a alternativa correta.
O processo consiste na retirada parcial de água da fruta.
O processo ocorre em temperaturas acima de 150 °C.
O processo consiste na retirada total de água da fruta.
As frutas desidratadas não precisam ser armazenadas em embalagens
fechadas.
O processo consiste na retirada parcial de água da fruta.
Ocorre um aumento na atividade de água da fruta.
Pergunta 4
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
Qual das alternativas que não podemos citar como um exemplo de embalagem ativa:
Embalagem com absorvedores de amido.
Embalagem com absorvedores de amido.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
13/03/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_2069915_1&course_id=_8985_1&content_id=_591331_1&r… 3/5
b. 
c. 
d. 
e. 
Embalagem com absorvedores de oxigênio.
Embalagem com atmosfera modificada.
Embalagem com absorvedores de umidade.
Embalagem com absorvedores de etileno.
Pergunta 5
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
b.
c. 
d.
e.
Depois de nossos estudos, você pode dizer qual das alternativas diz respeito aos vegetais
minimamente processados?
São aqueles que passam por um pré-preparo (seleção, desinfecção e cortes)
visando oferecer comodidade ao consumidor final e mantendo seu estado
fresco.
São aqueles que passam por um pré-preparo (seleção, desinfecção e cortes)
visando oferecer comodidade ao consumidor final e mantendo seu estado
fresco.
São vegetais que passam pelo processo de branqueamento térmico e são
posteriormente armazenados a vácuo.
São vegetais que passam pelo processo de desidratação.
São vegetais que passam pelo processo de branqueamento térmico e são
posteriormente congelados.
São os vegetais que sofreram modificação em seu estado físico, como o que
acontece no preparo de geleias.
Pergunta 6
Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a.
b.
c.
d.
Assinale a alternativa que define a diferença entre frutas climatéricas e não climatéricas:
Frutas climatéricas são aquelas que, no final do período de maturação,
apresentam um marcante aumento na taxa respiratória provocado pelo aumento
na produção de etileno. Já as frutas não climatéricas são aquelas que
apresentam um declínio lento e constante de sua taxa respiratória após a
colheita, pois produzem baixas quantidades de etileno.
Frutas climatéricas são as frutas tropicais e não climatéricas são as frutas não
tropicais.
Frutas climatéricas são as frutas sazonais, e frutas não climatéricas são aquelas
obtidas em todas as estações do ano.
Frutas não climatéricas são aquelas que, no final do período de maturação,
apresentam um marcante aumento na taxa respiratória, provocado pelo
aumento na produção de etileno. Já as frutas climatéricas são aquelas que
apresentam um declínio lento e constante de sua taxa respiratória após a
colheita, pois produzem baixas quantidades de etileno.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
13/03/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_2069915_1&course_id=_8985_1&content_id=_591331_1&r… 4/5
e.
Frutas climatéricas são aquelas que, no final do período de maturação,
apresentam um marcante aumento na taxa respiratória provocado pelo aumento
na produção de etileno. Já as frutas não climatéricas são aquelas que
apresentam um declínio lento e constante de sua taxa respiratória após a
colheita, pois produzem baixas quantidades de etileno.
Frutas não climatéricas são as frutas sazonais, e frutas climatéricas são aquelas
obtidas em todas as estações do ano.
Pergunta 7
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Sobre a utilização de biofilmes em frutas, é correto afirmar que:
É uma alternativa interessante tanto em questões financeiras quanto de
sustentabilidade, visto que são produzidos com ingredientes naturais.
É uma alternativa inviável para a indústria de alimentos e não representa
impacto ambiental.
É uma alternativa pouco rentável, já que os biofilmes são produzidos a partir de
aditivos sintéticos de alto custo.
É uma alternativa interessante tanto em questões financeiras quanto de
sustentabilidade, visto quesão produzidos com ingredientes naturais.
Eles são altamente eficientes, pois bloqueiam totalmente a passagem de gases,
a umidade e a luminosidade.
Eles são altamente eficientes, pois bloqueiam totalmente a passagem de gases
e de umidade.
Pergunta 8
Resposta
Selecionada:
c. 
Respostas: a.
b.
c. 
d. 
e. 
Uma das principais funções que a embalagem deve exercer sobre os alimentos são: função
relacionada ao serviço ou à conveniência na utilização do produto. Qual seriam as outras:
Contenção do produto, proteção, conveniência e comunicação.
Eliminação de microrganismos, proteção, conveniência e
comunicação.
Aumentar o sabor do produto, proteção, conveniência e comunicação.
Contenção do produto, proteção, conveniência e comunicação.
Modificação do produto, proteção, conveniência e comunicação.
Diminuir o sabor do produto, proteção, conveniência e comunicação.
Pergunta 9
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
13/03/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_2069915_1&course_id=_8985_1&content_id=_591331_1&r… 5/5
Terça-feira, 13 de Março de 2018 16h07min35s BRT
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
O vidro é considerado um material inerte para contato com o alimento. Então, assinale a
alternativa que justifica essa afirmação:
O vidro tem alta capacidade de barreira aos gases e à umidade.
O vidro tem alta resistência ao impacto.
O vidro tem baixa capacidade de barreira aos gases e à umidade.
O vidro tem alta capacidade de barreira aos gases e à umidade.
O vidro tem baixo peso.
O vidro tem alta resistência à luminosidade.
Pergunta 10
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a.
b.
c. 
d. 
e.
De acordo com os estudos das embalagens inteligentes, qual seria a alternativa INCORRETA.
A embalagem inteligente mantém ou melhora a qualidade e a segurança do
alimento.
Podem ser compostas por rótulos, etiquetas ou filmes, que proporcionam
maiores possibilidades de monitoramento da qualidade do alimento
acondicionado.
A embalagem inteligente permite que o consumidor final tenha acesso às reais
condições do alimento imediatamente antes do consumo.
As embalagens inteligentes podem ser indicadoras.
As embalagens inteligentes podem ser carreadoras de dados.
A embalagem inteligente mantém ou melhora a qualidade e a segurança do
alimento.
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1 em 1 pontos

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