trabalho cinética quimica

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SUMÁRIO
INTRODUÇÃO .......................................................................................... p. 3
O QUE È A CINÈTICA QUÍMICA? ................................................. p.4
FATORES QUE INFLUENCIAM NA CINÈTICA QUIMICA ..... p. 4
A IMPORTÂNCIA DA CINÈTICA QUIMICA NA 
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS...................................................... p. 5
CONCLUSÃO .............................................................................................. p. 7
BIBLIOGRAFIA ......................................................................................... p. 8
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INTRODUÇÃO
O objetivo do presente trabalho é fazer um breve estudo sobre a importância da cinética química na tecnologia dos alimentos, relacionando os principais processos desta com esse ramo da química.
Iremos abordar a principio, o que é a cinética química, quais os fatores que influenciam no seu processo e qual é a sua importância relacionada com a tecnologia de alimentos. Abordaremos quais são os processos mais usuais relacionados com o uso do calor, frio e a relação com o uso das embalagens para os alimentos. E citaremos situações nas quais a cinética está presente em nosso cotidiano.
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O QUE È A CINÈTICA QUIMICA?
A cinética química é a parte da química que estuda a velocidade das reações químicas e os fatores que a influencia, ela trata do que ocorre durante a reação química, fornecendo informações sobre de que modo às moléculas individuais, átomos ou íons, interagem umas com as outras. A cinética química também esta relacionada com o cozimento dos alimentos e a digestão dos alimentos no estômago dos seres vivos. 
2. FATORES QUE INFLUENCIAM NA CINÈTICA QUIMICA 
As reações químicas ocorrem com velocidades diferentes e estas podem ser alteradas, porque além da concentração de reagentes e produtos, as velocidades das reações dependem de outros fatores como: 
 Temperatura: quando se aumenta a temperatura de um sistema, ocorre também um aumento na velocidade da reação. Aumentando a temperatura significa um acréscimo da energia cinética das moléculas, elevando o numero de colisões efetivas no sistema. 
 Superfície de contato: um aumento da superfície de contato aumenta a velocidade da reação. Um exemplo é quando dissolvemos um comprimido efervescente triturado: ele se dissolve mais rapidamente do que se estivesse inteiro, isto acontece porque aumentamos a superfície de contato que reage com a água. 
 Pressão: quando os participantes de uma reação são gasosos e se aumenta a pressão desse sistema gasoso, aumenta-se a velocidade da reação. Isso porque o aumento da pressão diminui o volume, intensificando as colisões das moléculas. 
 Concentração de reagentes: quanto maior a concentração dos reagentes maior será a velocidade da reação. Um exemplo é quando pegamos uma amostra de palha de aço e reagimos com ácido clorídrico concentrado e com ácido clorídrico diluído. 
 Luz: Algumas reações químicas se processam com maior velocidade em presença de luz, como por exemplo, a decomposição da água oxigenada. Por isso é necessário a venda de alguns produtos em recipientes escuros, para que não ocorra à decomposição dessas substancias. 
 Catalisadores: os catalisadores são substâncias que aceleram o mecanismo sem serem consumidos durante a reação. Este fato ocorre pois o catalisador permite que a reação tome um caminho alternativo, que exige menor energia de ativação, fazendo com que a reação se processe mais rápido. Um catalisador possui a propriedade de acelerar a reação, mas não aumenta o rendimento, ou seja, ele produz a mesma quantidade de produto, porém, em um período de menor tempo e eles não participam da reação química.
3. A IMPORTÂNCIA DA CINÈTICA QUIMICA NA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
A cinética química tem grande importância na tecnologia de alimentos quando se trata do processo de conservação e preservação dos alimentos onde a finalidade é manter pelo maior tempo possível as propriedades originais do alimento, mantendo as suas características organolépticas e nutritivas. 
Os processos de conservação mais empregados são relacionados à temperatura, onde os microorganismos comportam-se frente a uma faixa de temperatura, desde temperaturas muito baixas onde são praticamente inativos até temperaturas elevadas onde a atividade é plena.
Como exemplo prático as geladeiras diminuem a temperatura dos alimentos retardando a decomposição dos mesmos, portanto demoram mais a estragar, ocorre uma diminuição na vibração das moléculas, aumentando o tempo para que o alimento seja consumido.
Outro processo habitualmente empregado é relação a aplicação de calor, fazendo-se variar a intensidade da temperatura, de acordo com o processo que se pretende aplicar. 
Umas das técnicas mais comuns é a pasteurização, que tem a finalidade de higienização, visando a destruição de bactérias patogênicas contidas em alimentos e a redução do numero de microorganismos deteriorantes. Ela é utilizada para alimentos líquidos, como leite e sucos onde aumentando a temperatura do processo, as velocidades da reação aumentam, diminuindo o tempo da pasteurização, dependendo do que se deseja obter no final do processo.
O frio também é aplicado à conservação de alimentos a temperaturas inferiores a 21 graus Celsius usado principalmente na conservação de hortaliças frescas e carnes. Os principais processos utilizados com o frio são: refrigeração, onde o alimento fica em uma faixa de temperatura entre zero e um grau Celsius inibindo a multiplicação microbiana, aumentando a vida útil do alimento. O congelamento também é um processo muito utilizado na conservação dos alimentos onde ficam a temperaturas abaixo de zero, promovendo o aparecimento de cristais de água dentro da estrutura do alimento, ocorrendo por mais tempo a conservação do mesmo.
 Podemos dizer ainda que quando nos preocupamos com as embalagens dos alimentos devemos levar em consideração a cinética química, uma vez que uma das finalidades da embalagem é dar proteção ao alimento, impedindo a passagem de umidade, ar e luz, aumentando a vida de prateleira destes no mercado consumidor.
Outro exemplo da cinética química aplicada na tecnologia dos alimentos é no preparo ou no cozimento dos alimentos, pois um dos fatores que já foi mencionado que influencia na velocidade das reações químicas é a superfície de contato aplicada a estes alimentos, pois se a região de superfície de contato for de tamanho satisfatório, aumenta a quantidade de colisões efetivas conseqüentemente aumentando a velocidade da reação, acelerando o cozimento. Nos alimentos sólidos a área de contato é muito reduzida, logo a quantidade de colisões efetivas é reduzida e a velocidade da reação é menor.
A pressão é um dos fatores que também influencia na cinética das reações químicas, tendo uma aplicação muito interessante na tecnologia dos alimentos, quando utilizamos a panela de pressão, pois o aumento da pressão diminui o volume, intensificando as colisões efetivas das moléculas, aumentando a velocidade de cozimento. 
 
CONCLUSÂO 
 Ao fim deste trabalho, podemos dizer que tivemos oportunidade de adquirir conhecimentos relativos à cinética bem como a sua aplicação a tecnologia de alimentos. Vimos que a cinética estuda as velocidades das reações químicas e fatores que a influenciam. Aprendemos os fatores que influenciam a velocidade das reações químicas, a saber: temperatura, pressão, volume, concentração dos reagentes, etc. 
Em nossa pesquisa pudemos verificar que a cinética tem grande importância para a tecnologia de alimentos, no que diz respeito a conservação dos mesmos. E que alguns processos usuais na indústria de alimentos têm que levar em consideração a cinética química para que os resultados no final tenham um rendimento satisfatório. 
O tema abordado neste trabalho esta intimamente ligadoao nosso cotidiano, por exemplo, quando cozinhamos um alimento, podemos constatar quais são as conseqüências de utilizarmos a panela de pressão. 
O tema estudado é ainda de grande importância para formação de futuros engenheiros de alimentos, pois nos esclarece como utilizamos a cinética na tecnologia de alimentos. 
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BIBLIOGRAFIA
EVANGELISTA, José. Tecnologia de Alimentos. São Paulo: Ed. Atheneu, 2003
GAVA, ALTAIR J. Princípios De Tecnologia De Alimentos. São Paulo: Ed. Nobel, 1998
USBERCO, João. Quimica – volume único. São Paulo: Ed. Saraiva, 2002