Exercício 1 estágio uan

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UNIVERSIDADE PAULISTA
Bruna Gabriela Santos do Prado B69638-9
EXERCÍCIO 1 – MANUTENÇÃO PREVENTIVA E CORRETIVA E LISTA DOS ESQUIPAMENTOS DA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO DA EMPRESA SODEXO
Estágio Supervisionado Obrigatório em Unidades de Alimentação e Nutrição
LIMEIRA – SP
2015
SUMÁRIO
1 – INTRODUÇÃO
Em uma Unidade de Alimentação de Nutrição, existem diversos equipamentos, com a finalidade de produzir refeições nutritivas para seu publico, por isso devem ser tomados cuidados especiais com estes equipamentos, afim de evitar qualquer tipo de interrupção durante o processo de produção das refeições.
A manutenção deve ser realizada nas instalações, maquinas, equipamentos, veículos, móveis e utensílios, para manter uma conservação adequada das superfícies que entram principalmente em contado com os alimentos, assim evitando possíveis interrupções ou demoras nos processos de preparo ou conservação dos alimentos, afim de evitar também a contaminação dos alimentos. 
Dentro da literatura existem definições para tipos de manutenção, denominadas manutenção preventiva e manutenção corretiva.
2 - MANUTENÇÕES PREVENTIVAS
Trata-se de atuação realizada de maneira a reduzir ou evitar a falha ou a queda no desempenho do equipamento, obedecendo a um plano de manutenção preventiva previamente elaborada, baseado em intervalos definidos de tempo, isso é, manutenção baseada no tempo. Qualquer ativo físico solicitado para realizar uma determinada função estará sujeito a uma variedade de esforços. Estes esforços gerarão fadiga e isto causará a deterioração deste ativo físico reduzindo sua resistência à fadiga. Esta resistência reduzir-se-á até um ponto no qual o ativo físico pode não ter mais o desempenho desejado, em outras palavras, ele pode vir a falhar (JUCENE, 2008).
Utilizando dados estatísticos de arquivos ou históricos disponíveis nas empresas procura-se determinar o tempo provável em que ocorrerá a falha, pois sabe-se que esta poderá ocorrer mas não se pode determinar exatamente quando. Pode-se, ainda, reduzir a probabilidade de falhas pelo fato de a manutenção ser programada com antecedência, sendo o ônus desta paralisação substancialmente baixo. A manutenção preventiva caracteriza-se pelo trabalho sistemático para evitar a ocorrência de falhas procurando a sua prevenção, mantendo um controle contínuo sobre o equipamento. A manutenção preventiva é considerada como o ponto de apoio das atividades de manutenção, envolvendo tarefas sistemáticas tais como: as inspeções, substituição de peças e reformas (Pereira, 2009) 
2.1 - MANUTENÇÕES CORRETIVAS
A manutenção corretiva é realizada a partir do momento em que algum equipamento é danificado, ou até mesmo quebrado, interrompendo sua utilização adequada na produção, a manutenção corretiva é realizada para corrigir esse equipamento. As atividades de manutenção corretiva devem ser executadas de modo a prevenir a contaminação dos alimentos (Pereira, 2009).
Quando da detecção da necessidade de manutenção, o responsável pela detecção deve reportar essa situação ao responsável designado (JUCENE, 2008).
Após a realização das atividades de manutenção, os itens devem ser testados e, se aprovados, devem ser adequadamente higienizados antes do uso, a fim de eliminar quaisquer resíduos que possam contaminar os alimentos (JUCENE, 2008).
Neste caso, tem-se uma falha ou condição anormal de operação de um equipamento e a correção depende de decisão gerencial, em função de acompanhamento preditivo ou pela decisão de operar até a quebra. A decisão de adotar a política de manutenção corretiva planejada pode ser originada com base em vários fatores, tais como: negociação de parada do processo produtivo com a equipe de operação, aspectos ligados à segurança, melhor planejamento dos serviços, garantia de ferramental e peças sobressalentes, necessidade de recursos humanos tais como serviços contratados. Esse tipo de manutenção possibilita o planejamento dos recursos necessários para a intervenção de manutenção, uma vez que a falha é esperada (Pereira, 2009).
3 - TABELA – Equipamentos dos setores da Unidade de Alimentação e Nutrição da empresa Sodexo
	Setor
	Equipamento
	Marca
	Quantidade
	Capacidade
	Fonte de Energia
	Cocção
	Fogão
	Metalmaq
	1
	8 bocas 
	Gás
	
	Forno
	MR inox
	1
	3 formas
	Elétrico
	
	Coifa
	*
	1
	**
	Elétrica
	
	Pico de legumes
	AVK
	1
	**
	Manual
	
	Fritadeira
	MR Rodriaço
	1
	**
	Elétrico
	Higienização de hortifrúti
	Ralador
	Skymsen
	1
	**
	Elétrico
	
	Descascador 
	Skymsen
	1
	**
	Elétrico
	Estoque de Alimentos
	Geladeira
	MR Rodriaço
	1
	Aproximadamente 740 Litros 
	Elétrica
	
	Freezer
	Electrolux
	2
	307 litros
	Elétrica
	Refeitório
	Maquina de suco
	**
	1
	30 litros
	Elétrica
	
	Bebedouro
	Karina
	1
	30 litros
	Elétrica
	
	Balcão quente
	*
	2
	6 cubas grandes
	Elétrica
	
	Balcão frio
	*
	1
	4 cubas grandes
	Elétrica
	
	Pastru
	MR Rodriaço
	2
	32 bandejas
	Elétrica
	Devolução de Bandeijas
	Lava louça
	Hotbart
	1
	**
	Elétrica
	
	Coifa
	Tork
	1
	**
	Elétrica
	Preparo de sobremesa
	Geladeira
	MR Rodriaço
	1
	2 portas
	Elétrica
	
	Espremedor
	Skymsen
	1
	**
	Elétrica
	
	Picador
	**
	2
	**
	Manual
	
	Panela de Arroz
	Mondial
	1
	10 medidas 
	Elétrica
	Açougue
	Frizer
	Elétrolux
	1
	216 litros
	Elétrica
	
	Balança Digital
	Michelitti
	1
	Máx 15 kg
	Elétrica
*Marca indisponível ** Capacidade indeterminada 
4 – CONCLUSÃO
Os procedimentos de manutenção dos equipamentos utilizados na Unidade de Alimentação da empresa Sodexo, não são realizados com certa frequência.
Praticamente os equipamentos sofrem manutenção corretiva na maioria das vezes, as cozinheiras reclama bastante do fogão e a nutricionista já pediu para fazer a manutenção mas nada da pessoa aparecer para fazer mas, em geral os restante dos equipamentos encontram – se em perfeito estado.
Por fim há uma observação muito positiva quanto aos cuidados que os funcionários têm com os equipamentos, eles tem muito zelo quanto a limpeza, que é feita intensivamente durante todo o processo de uso ao longo do dia, eles tiram da tomada, lavam, secam, e guardam imediatamente após o uso, não deixam para depois, são muito eficientes ao que se diz respeito ao manuseio dos equipamentos e sua preservação. 
REFERÊNCIAS
JUCENE, C. Manual de Segurança Alimentar, Boas práticas para os serviços de alimentação. Rio de Janeiro: Rubio, 2008
Pereira P. M. S., Planos de Manutenção Preventiva Manutenção de Equipamentos Variáveis na BA Vidro, SA. Disponível em: https://repositorio-aberto.up.pt/bitstream/10216/60372/1/000134625.pdf. Acesso: 22/05/2017