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DIGESTÃO E ABSORÇÃO DOS NUTRIENTES JÚNIOR PEREIRA 2018 PLANO DE AULA Aula/ Data Conteúdo Objetivos Aula 2. 16/02 • Visão geral trato gastrointestinal • Digestão e absorção dos nutrientes • Descrever os processos bioquímicos da digestão e absorção de carboidratos, proteínas e lipídios. 2 ANATOMIA DO SISTEMA DIGESTÓRIO O tubo digestório estende-se da boca ao ânus. Associados ao tubo digestório estão as glândulas salivares, o pâncreas, vesícula biliar e o fígado. 3 Percurso do alimento boca —> esôfago —> estômago —> intestino delgado: duodeno, jejuno, íleo —> intestino grosso: ceco, cólon ascendente, cólon transverso, cólon descendente, cólon sigmóide —> reto —> ânus. 4 Funções do sistema digestório ▪ Mastigação e deglutição do alimento ingerido; ▪ Secreção de sucos digestivos e digestão dos alimentos através das enzimas; ▪Suprir constantemente o organismo de material nutritivo; ▪ Modificar mecânica e quimicamente o alimento ingerido tornando-o apto para ser digerido e absorvido; ▪ Eliminação dos produtos residuais da digestão. 5 6 Por que temos que digerir os macronutrientes? Maioria das moléculas dos macronutrientes (carboidrato, lipídios e proteinas) são muito grandes para serem absorvidas pelo intestino TGI através de enzimas quebra essas moléculas grandes em moléculas menores para serem absorvidas 7 Digestão dos carboidratos | BOCA | Alimento na boca Ativa glândulas salivares Na saliva está presente alfa-amilase salivar ou ptialina, que inicia a digestão do amido na boca 8 Polissacarídeos Amido Fibras Dissacarídeos Monossacarídeos amilase salivar Maltose (dissacarideo) Fibras amilase salivar Dissacarídeos amilase salivar Monossacarídeos Dextrinas (oligossacarideo) Como passamos pouco tempo com o alimento na boca, há pouca digestão do amido na boca 9 | ESTÔMAGO | No estômago, a amilase salivar para de funcionar, pois a mesma só consegue atuar em meio alcalino (básico) pH 2,0-3,0 Não ocorre digestão dos carboidratos no estômago No estômago não há produção de nenhuma enzima que digere os carboidratos 10 | INTESTINO | Quando os carboidratos chegam no intestino delgado, o pâncreas libera a alfa amilase pancreática, que vai continuar a digestão do amido A α-amilase pancreática tem ação semelhante à α-amilase salivar, porém é mais eficaz. a α-amilase pancreática não quebra ou fende unidades simples de glicose nas terminações da cadeia 11 FIBRAS LACTOSE SACAROSE GLICOSE FRUTOSE GALATOSE MALTOSE MALTOSE ,DEXTRINAS MALTOSE amilase pancreática { { { Fibras Amido Dextrinas Maltose Lactose Sacarose Glicose Frutose Galatose as fibras não sofrem ação enzimática e é excreta nas fezes sem digestão pois o TGI não possui enzimascapazes de digerí-la. 12 D iss ac ar íd eo s M on os sa ca ríd eo s O lig o e Po lis sa ca ríd eo s Amido resistente São amidos e produtos derivados da degradação de amidos resistentes à digestão no intestino delgado de pessoas saudáveis (= fibra dietética) Amido cristalino é insolúvel em água e não é digerível. O amido cristalino é gelatinizado por aquecimento, e nessa forma é digerível. Ao esfriar, parte desse amido volta à forma de cristal, tornando-se novamente resistente a digestão 13 Amido resistente 14 Amido resistente 15 Os produtos da digestão luminal dos carboidratos (dissacarídeos) não podem ser absorvidos pela mucosa e precisam ser degradados em monossacarídeos antes que possam ser transportados para dentro da célula epitelial 16 Lactose, sacarose, maltose, vão sofrer ação das enzimas: lactase, sacarase, maltase Sacarose Sacarase Glicose 1 Glicose + 1 Frutose 1 Glicose + 1 Galactose 17 Intolerância a lactose 18 Digestão dos lipídios | BOCA | Há liberação da lipase lingual, mas a mesma só atua em pH ácido. Não ocorre digestão de gorduras na boca | ESTOMAGO | A digestão dos lipídeos começa no estômago, pela lipase lingual, estável em pH ácido e pela lipase gástrica, secretada pela mucosa gástrica. | INTESTINO | O processo crítico de emulsificação dos lipídeos da dieta ocorre no duodeno Lipídios dietéticos são emulsificados pelos sais biliares Sais biliares Aumenta superfície do lipídio a ser digerido Acesso às enzimas digestivas à gordura é aumentado A emulsificação é completada por dois mecanismos complementares: o uso das propriedades detergentes dos sais biliares e a mistura mecânica devido ao peristaltismo 23 No intestino os lipídios da dieta são degradados enzimaticamente pelas lipases pancreáticas Principais lipídios da dieta Triglicerídeo s Ésteres de colesterol Colesterol 3 ácidos graxos 1 glicerol 1 ácido graxo 1 colesterol Não sofre digestão Produtos finais da digestão dos lipídeos: ácidos graxos, glicerol e colesterol 25 Digestão das proteínas | ESTÔMAGO | A digestão das proteínas se inicia no estômago secreta o suco gástrico - uma solução ímpar, contendo ácido clorídrico e a pró-enzima pepsinogênio 26 27 | INTESTINO | Pâncreas libera enzimas inativas (pró- carboxipeptidases, pró-elastases, tripsinogênio e quimiotripsinogênio) Intestino libera enzimas ativas (enteropeptidases) 28 Produto digestão das proteínas 30 Absorção dos nutrientes 31 Duodeno • ferro • cálcio • vitamina A • alguns aminoácidos • lipídios 32 Jejuno • carboidratos • aminoácidos, • vitaminas C, D, K, B1, B2, B3, B6, B12, • potássio, fósforo • lipídios. 33 Íleo e Colon Intestino delgado (íleo): • vitamina B12 • sódio, cloro, potássio • sais biliares • água Intestino grosso: • água • eletrólitos • sais biliares 34 Leitura sugerida SILVA, S.M.C., MURA, J.D.P. Tratado de Alimentação, Nutrição e Dietoterapia. São Paulo: Roca, 2 ed. 2011 MAHAN, L.K.; ALIN, M.T. KRAUSE. Alimentos, nutrição e dietoterapia. 13 ed. São Paulo: Rocco, 2013 CHAMPE, Pamela C.; HARVEY, Richard A.; FERRIER, Denise R. Bioquímica ilustrada. 4.ed. Porto Alegre: Artmed, 2009 GROPPER SS, SMITH JL, GROFF JL. Nutrição avançada e metabolismo humano. São Paulo: Cengage Learning, 2011. MARZZOCO, Anita.; TORRES, Bayardo B. Bioquimica básica. 3.ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2007. Exercício Um indivíduo estava no trabalho e durante o intervalo da manhã comeu 2 pães francês com manteiga e café com açúcar. Após 45 min, voltou a sentir fome, mas teve que esperar até o horário do almoço. Assim que foi liberado para almoçar, optou por realizar a refeição num restaurante self service, e realizou as seguintes escolhas: macarrão ao molho quatro queijos, com filé a parmegiana e batata frita. Logo em seguida ficou sentindo o “estômago pesado”. 1)Existe alguma associação da sensação de fome precoce e a de “estômago pesado" com as escolhas alimentares realizadas pelo indivíduo? Justifique sua resposta. 2) Descreva o processo de digestão que ocorre nos principais nutrientes das refeições consumidas no almoço (macarrão, filé e na gordura das preparações). 36
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