02. Digestão e absorçao dos nutrientes(1)

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DIGESTÃO E
ABSORÇÃO DOS
NUTRIENTES
JÚNIOR PEREIRA
2018
PLANO DE AULA
Aula/ Data Conteúdo Objetivos
Aula 2. 16/02 • Visão geral trato
gastrointestinal
• Digestão e absorção dos
nutrientes
• Descrever os processos 
bioquímicos da digestão e 
absorção de carboidratos, 
proteínas e lipídios.
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ANATOMIA DO SISTEMA
DIGESTÓRIO
O tubo digestório 
estende-se da boca ao
ânus.
Associados ao tubo 
digestório estão as
glândulas salivares, o
pâncreas, vesícula biliar e 
o fígado.
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Percurso do
alimento
boca —> esôfago —>
estômago —> intestino
delgado: duodeno, jejuno,
íleo —> intestino grosso:
ceco, cólon ascendente,
cólon transverso, cólon
descendente, cólon
sigmóide —> reto —> ânus.
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Funções do sistema digestório
▪ Mastigação e deglutição do alimento ingerido;
▪ Secreção de sucos digestivos e digestão dos alimentos 
através das enzimas;
▪Suprir constantemente o organismo de material nutritivo;
▪ Modificar mecânica e quimicamente o alimento ingerido 
tornando-o apto para ser digerido e absorvido;
▪ Eliminação dos produtos residuais da digestão.
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Por que temos que digerir
os macronutrientes?
Maioria das moléculas dos 
macronutrientes (carboidrato, 
lipídios e proteinas) são muito
grandes para serem absorvidas
pelo intestino
TGI através de enzimas quebra
essas moléculas grandes em
moléculas menores para serem
absorvidas
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Digestão dos carboidratos
| BOCA |
Alimento
na boca
Ativa glândulas
salivares
Na saliva está
presente alfa-amilase
salivar ou ptialina, que
inicia a digestão do
amido na boca
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Polissacarídeos
Amido Fibras
Dissacarídeos Monossacarídeos
amilase
salivar
Maltose
(dissacarideo)
Fibras
amilase
salivar
Dissacarídeos
amilase
salivar
Monossacarídeos
Dextrinas
(oligossacarideo) Como passamos pouco tempo
com o alimento na boca, há
pouca digestão do amido na
boca
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| ESTÔMAGO |
No estômago, a amilase salivar
para de funcionar, pois a mesma
só consegue atuar em meio
alcalino (básico)
pH 2,0-3,0
Não ocorre digestão dos
carboidratos no estômago
No estômago não há produção de nenhuma
enzima que digere os carboidratos
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| INTESTINO |
Quando os carboidratos chegam no intestino delgado, o
pâncreas libera a alfa amilase pancreática, que vai continuar a
digestão do amido
A α-amilase pancreática tem ação 
semelhante à α-amilase salivar, porém é 
mais eficaz. a α-amilase pancreática não
quebra ou fende unidades simples de
glicose nas terminações da cadeia
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FIBRAS
LACTOSE
SACAROSE
GLICOSE
FRUTOSE
GALATOSE
MALTOSE
MALTOSE ,DEXTRINAS
MALTOSE
amilase
pancreática
{ 
{ 
{
Fibras
Amido
Dextrinas 
Maltose 
Lactose
Sacarose 
Glicose 
Frutose
Galatose
as fibras não 
sofrem ação 
enzimática e é 
excreta nas fezes 
sem digestão pois 
o TGI não possui 
enzimascapazes 
de digerí-la.
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O
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Po
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sa
ca
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eo
s
Amido resistente
São amidos e produtos
derivados da degradação de
amidos resistentes à digestão
no intestino delgado de pessoas
saudáveis (= fibra dietética)
Amido cristalino é insolúvel em água e não é digerível. O amido
cristalino é gelatinizado por aquecimento, e nessa forma é
digerível. Ao esfriar, parte desse amido volta à forma de cristal,
tornando-se novamente resistente a digestão
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Amido resistente
14
Amido resistente
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Os produtos da digestão luminal dos carboidratos (dissacarídeos)
não podem ser absorvidos pela mucosa e precisam ser degradados
em monossacarídeos antes que possam ser transportados para
dentro da célula epitelial
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Lactose, sacarose, maltose, vão sofrer ação das enzimas:
lactase, sacarase, maltase
Sacarose
Sacarase
Glicose 1 Glicose +
1 Frutose
1 Glicose +
1 Galactose
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Intolerância a lactose
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Digestão dos lipídios
| BOCA |
Há liberação da lipase 
lingual, mas a mesma só
atua em pH ácido.
Não ocorre digestão de
gorduras na boca
| ESTOMAGO |
A digestão dos lipídeos começa no 
estômago, pela lipase lingual, estável em 
pH ácido e pela lipase gástrica, secretada
pela mucosa gástrica.
| INTESTINO |
O processo crítico de
emulsificação dos
lipídeos da dieta
ocorre no duodeno
Lipídios dietéticos são
emulsificados pelos
sais biliares
Sais biliares
Aumenta superfície do
lipídio a ser digerido
Acesso às enzimas 
digestivas à gordura é
aumentado
A emulsificação é completada por
dois mecanismos complementares: 
o uso das propriedades detergentes
dos sais biliares e a mistura 
mecânica devido ao peristaltismo
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No intestino os lipídios da dieta
são degradados enzimaticamente
pelas lipases pancreáticas
Principais lipídios da dieta
Triglicerídeo
s
Ésteres de 
colesterol
Colesterol
3 ácidos graxos
1 glicerol
1 ácido graxo
1 colesterol
Não sofre
digestão
Produtos finais da digestão dos lipídeos: ácidos
graxos, glicerol e colesterol
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Digestão das proteínas
| ESTÔMAGO |
A digestão das proteínas se
inicia no estômago
secreta o suco gástrico - uma solução 
ímpar, contendo ácido clorídrico e a
pró-enzima pepsinogênio
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| INTESTINO |
Pâncreas libera
enzimas inativas (pró-
carboxipeptidases,
pró-elastases,
tripsinogênio e
quimiotripsinogênio)
Intestino libera 
enzimas ativas
(enteropeptidases)
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Produto digestão das proteínas
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Absorção dos nutrientes
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Duodeno
• ferro
• cálcio
• vitamina A
• alguns 
aminoácidos
• lipídios
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Jejuno
• carboidratos
• aminoácidos,
• vitaminas C, D, K,
B1, B2, B3, B6, B12,
• potássio, fósforo
• lipídios.
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Íleo e Colon
Intestino delgado (íleo):
• vitamina B12
• sódio, cloro, potássio
• sais biliares
• água
Intestino grosso:
• água
• eletrólitos
• sais biliares
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Leitura sugerida
SILVA, S.M.C., MURA, J.D.P. Tratado de Alimentação, Nutrição e 
Dietoterapia. São Paulo: Roca, 2 ed. 2011
MAHAN, L.K.; ALIN, M.T. KRAUSE. Alimentos, nutrição e dietoterapia.
13 ed. São Paulo: Rocco, 2013
CHAMPE, Pamela C.; HARVEY, Richard A.; FERRIER, Denise R. 
Bioquímica ilustrada. 4.ed. Porto Alegre: Artmed, 2009
GROPPER SS, SMITH JL, GROFF JL. Nutrição avançada e metabolismo 
humano. São Paulo: Cengage Learning, 2011.
MARZZOCO, Anita.; TORRES, Bayardo B. Bioquimica básica. 3.ed. 
Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2007.
Exercício
Um indivíduo estava no trabalho e durante o intervalo da manhã 
comeu 2 pães francês com manteiga e café com açúcar. Após 45 min, 
voltou a sentir fome, mas teve que esperar até o horário do almoço. 
Assim que foi liberado para almoçar, optou por realizar a refeição 
num restaurante self service, e realizou as seguintes escolhas: 
macarrão ao molho quatro queijos, com filé a parmegiana e batata 
frita. Logo em seguida ficou sentindo o “estômago pesado”.
1)Existe alguma associação da sensação de fome precoce e a de 
“estômago pesado" com as escolhas alimentares realizadas pelo 
indivíduo? Justifique sua resposta.
2) Descreva o processo de digestão que ocorre nos principais 
nutrientes das refeições consumidas no almoço (macarrão, filé e na 
gordura das preparações).
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