Vitaminas Hidrossolúveis e Lipossolúveis

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V I T A M I N A S
Classificação das Vitaminas
Hidrossolúveis 
( solúveis em água)
 As Vitaminas Hidrossolúveis são absorvidas no intestino e transportadas para os tecidos serem utilizadas. O organismo utiliza o necessário, sendo que os excessos são eliminados na urina.
Tipos de Vitaminas :
Vitaminas Complexo B e Vitamina C
 As Vitaminas Lipossolúveis são absorvidas quando há presença de lipídeos (gordura), bile e suco pancreático. Após a absorção no intestino, estas são armazenadas nos tecidos.
Tipos de Vitaminas 
A D E K
Lipossolúveis
 ( solúveis em gorduras )
VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS 
A D E K
 V I T A M I N A A 
Retinol
A vitamina A é um micronutriente que pode ser encontrado em alimentos de origem animal, frutas e legumes além de óleos .Nos vegetais e nas frutas, a substância chamada carotenóide e é transformada em vitamina A .É uma substância essencial para a proteção contra doenças infecciosas e atua a favor da nutrição do globo ocular e equilíbrio da saúde da pele e mucosas. Cerca de 90% da vitamina A é armazenada nos depósitos de gordura, pulmões e rins, por isso pode causar danos tanto pela falta da substância no organismo quanto pelo excesso
Fontes Retinol
Abóbora – 100g da fruta possuem 369µg. As abóboras podem ser cozidas no vapor para preservar melhor os nutrientes
Ovos – Possuem 225µg de vitamina A. Um omelete com no mínimo 3 claras e uma gema é o suficiente para a ingestão diária da substância
Espinafre – 100g rendem 570µg de vitamina A, além de ferro
Couve – 100g de couve possuem 750µg
Cenoura – Uma cenoura do tamanho médio possui cerca de 509µg e é rica em betacaroteno, uma substância que, no organismo, se transforma em vitamina A
Mamão – A fruta fornece 47µg de betacaroteno
Tomate – Um tomate médio, com peso de 100g, possui 75µg
Fígado – Possui cerca de 10700µg de vitamina A. Pode ser consumido frito, cozido ou assado
Damasco – A fruta, que é mais consumida em sua forma seca, possui 96µg para cada 100g
Batata Doce – Fonte de Potássio, a batata doce, quando cozida sem sal e com a casca, possui até 961µg de vitamina A
Carência Retinol
Xeroftalmia ou olho seco é uma doença caracterizada pela não-produção de lágrimas e por dificuldades de visão, principalmente durante a noite
A deficiência de vitamina A, pode deixar as unhas quebradiças e esbranquiçadas porque a vitamina A atua diretamente sobre a queratina, principal componente das unhas, e também dos cabelos
A falta de amamentação pode causar deficiência de vitamina A
 Essencial para a proteção contra doenças infecciosas e atua a favor da nutrição do globo ocular e equilíbrio da saúde da pele e mucosas 
O corpo não pode fabricar vitamina A portanto, toda a vitamina que necessitamos deve provir dos alimentos. Nos podemos armazenar vitamina A no fígado, garantindo uma reserva do micronutriente, que o corpo vai utilizando na medida de sua necessidade. Se essa reserva está reduzida e não ingerimos alimentos que contêm vitamina A suficiente para satisfazer as necessidades nutricionais do nosso corpo, ocorre a deficiência de vitamina A. 
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Excesso de Retinol
O  excesso de vitamina A pode ser tóxico, apresentando inicialmente sintomas como sonolência, irritabilidade, cefaléia e vômito. Cabelo escasso e áspero, a queda parcial das sobrancelhas, as rachaduras labiais e a pele seca e áspera, podem ser também sinais de intoxicação crônica. O fígado e o baço podem aumentar de tamanho. Se uma mulher tomar isotretinoína (um derivado da vitamina A usado para tratar afecções da pele) durante a gravidez, o filho pode apresentar malformações congênitas.
sonolência
malformações congênitas.
cefaléia
Queda de cabelo
rachaduras labiais 
vômito
Vitamina D
Calciferol
A vitamina D ajuda o corpo a absorver o cálcio, sem ele os ossos ficam fracos. Entretanto, o excesso de vitamina D pode ser tóxico, especialmente em crianças Ela é necessária para ajudar o corpo a absorver o cálcio e o fósforo, que auxiliam no crescimento dos ossos e dentes. Além disso, a vitamina D controla se esses minerais são depositados ou retirados nos ossos. Se os minerais são mais retirados do que colocados, os ossos podem ficar moles.
Fontes de 
Calciferol
O sol é a principal fonte de vitamina D do organismo
O óleo de fígado de bacalhau
Carência de Calciferol 
Osteomalacia: é o amolecimento, enfraquecimento e desmineralização dos ossos nos adultos devido a uma deficiência em vitamina D
Raquitismo: é uma doença infantil que se caracteriza por crescimento deficiente e anormalidades nos ossos longos. É comum acontecer em fetos, quando a mãe possui deficiência de vitamina D
Osteoporose (osso poroso) é a descalcificação progressiva dos ossos que se tornam frágeis. É uma doença na qual ocorre diminuição da massa óssea
Excesso de Calciferol 
Casos de hipervitaminose D são muito raros. Quando ocorrem é devido à erros industriais. A longa exposição ao sol não causa excesso dessa vitamina.
pressão alta
perda de apetite
náuseas e vômito
sede elevada
fraqueza
nervosismo
Vitamina E 
Tocoferol
A vitamina E é composta por elementos chamados tocoferóis, Dentre os 8 tocoferóis (alfa, beta, gama, delta, epsilon, zeta, eta e teta) o alfa-tocoferol é o mais potente. Constitui-se um dos grupos antioxidantes mais importantes, desempenhando papel fundamental na destruição dos radicais livres (RL). Localiza-se principalmente nas membranas celulares É responsável pela regeneração de todos os tecidos do corpo, incluindo sangue, pele, ossos, músculos e nervos. 
Fontes de Tocoferol
As nozes podem ser uma boa fonte de vitamina E
Avelã  (1/2 xícara) possui 
16,1 mg vitamina E
Óleo de caroço de algodão: 1 c. de sopa contem 5,2 mg 
Semente de girassol: 2 colheres de sopa tem 9 mg de vitamina E 
Cereal com fibras: 1 xícara contem 30,2 mg vitamina E
Óleo de germe de trigo: 1 colher de sopa tem 24,6 mg vitamina E
Amendoim :1/2 xícara possui 
8,2 mg vitamina E
Milho: 1 espiga possui 4,8 mg vitamina E
Castanha-do-pará 1/2 xícara tem 6,6 mg vitamina E
Carência de Tocoferol
Infertilidade
Estes são alguns dos sintomas mais comuns.A falta desta vitamina pode ser tratada com o consumo de alimentos ricos em vitamina E ou com suplemento alimentar .
abortos
pele e cabelos secos
cãibras
Dificuldades na cicatrização
insônia
Excesso de Tocoferol 
A vitamina E é bem tolerada e não se tem até agora registros de problemas causados pela hipervitaminose E. 
Pesquisadores americanos descobriram que homens que tomam mais de 400 unidades internacionais (UI) de vitamina E diariamente têm 17% mais chances de desenvolver câncer de próstata, mas por enquanto não há por enquanto nenhuma conclusão. 
Fonte: http://hypescience.com/vitamina-e-em-excesso-pode-aumentar-o-risco-de-cancer-de-prostata
Vitamina K
A vitamina K é o nome genérico para diversas substâncias necessárias à coagulação normal do sangue e metabolismo ósseo . A principal forma é a vitamina K1 (filoquinona ), encontrada em plantas, principalmente em folhagens verdes. A vitamina K2 (menaquinona) é formada como resultado da ação bacteriana no trato intestinal. A vitamina K3 (menadiona) é um composto lipossolúvel sintético e é cerca de duas vezes mais potente biologicamente que as vitaminas K1 e K2.
 Fontes de Vitamina K
Folha de nabo: 2/3 xícara possui 650 mg
Brócolis :1/2 xícara  possui 100 mg
Fígado de boi: 85 g tem 110 mg vitamina K
Aspargo : 2/3 xícara possui 57 mg
 Espinafre: 1/2 xícara tem 80 mg vitamina K
Ervilha:2/3 xícara possui 19 mg vitamina K
Alface :1/4 do pé possui 129mg de vitamina K
Couve crua : possui 275 vitamina K
Gema de ovo de galinha: Possui 147 mg
Carência de Vitamina K
A deficiência de vitamina K não é muito comum, pois a vitamina é bastante distribuída nos alimentos e é produzido pelos microorganismos
do intestino . Porém sua deficiência está associada com a mal absorção de lipídeos ou destruição da flora intestinal por uso de antibiótico continuamente. Os principais sintomas são as hemorragias da pele, do nariz, de uma ferida ou do estômago, acompanhadas de vômitos. Pode-se observar sangue na urina ou nas fezes. Em casos mais graves, pode produzir-se hemorragia cerebral nos recém-nascidos.
A vitamina K auxiliando na coagulação sanguínea 
Recém-nascidos recebem vitamina K após o nascimento porque nascem com pouca vitamina k. A falta deste vitamina pode levar a hemorragia
hemorragia do nariz
hemorragias da pele
Excesso Vitamina K
Dispnéia: também chamada de falta de ar
Hiperbilirrubinemia em recém-nascidos (cujas mães foram tratadas com vitamina K3). 
Rubor: Vermelhidão no rosto e corpo 
De forma geral, o excesso de vitamina K no organismo é mais difícil de ocorrer que sua deficiência, mas a superdosagem através da suplementação excessiva pode provocar alguns sintomas . No organismo (hipervitaminose K) pode provocar doença hepática e anemia hemolítica (por destruição de células vermelhas do sangue). Altas doses de vitamina K em crianças podem provocar danos cerebrais. 
VITAMINAS HIDROSSOLÚVIS 
Complexo B e Vitamina C
Vitamina C
Ácido Ascórbico
A vitamina C é um nutriente essencial necessário para várias reações metabólicas. Os seres humanos não fabricam vitamina C, a qual é obtida pela alimentação e suplementos vitamínicos. É um poderoso antioxidante e combate a formação dos radicais livres. Ela ajuda as células do organismo a crescer e permanecer sadias principalmente as células dos ossos, dentes, gengivas e dos vasos sangüíneos.
Fontes de 
Ácido Ascórbico
Melão cantalupe:1/2 médio possui 194,7 mg
Pimentão - 1 porção possui 142,5mg vitamina C 
Morango :1 xícara possui 84,5mg 
Melão amarelo: 1/2 médio tem 160mg vitamina C
Goiaba: 1 unidade media possui 370,6 mg vitamina 
Caju: 1 unidade possui 131,4 mg vitamina C
Manga: 1 unidade possui 116,6 mg 
Acerola: 100g possui 1676,0 mg vitamina C
Limão: 100g possui 31,00 mg vitamina C
Carência 
Ácido Ascórbico 
Sendo esta vitamina essencial aos processos enzimáticos que promovem a síntese de colagénio, na sua ausência ocorre sangramento e necrose das gengivas, e das membranas, Irritabilidade,
Dificuldade de cicatrização,
Agitação, Cabelos secos e quebradiços, Acne,
Envelhecimento precoce e
Anemia.
O escorbuto
Irritabilidade
Envelhecimento precoce
Acne
Dificuldade de cicatrização
Anemia
Excesso Ácido Ascórbico
Náuseas
A vitamina C possui pouca toxidade. O excesso de vitamina C pode causar indigestão, particularmente quando ingerida de estômago vazio. Quando tomada em altas doses, a vitamina C causa diarréia em adultos saudáveis. Sinais de intoxicação por excesso de vitamina C podem incluir náusea, vômito, diarréia, dor de cabeça, rubor na face, fadiga e perturbação no sono
Diarréia
Dor de cabeça
Indigestão
Vitaminas do Complexo B
Vitamina B1 -Tiamina
Auxilia no metabolismo dos carboidratos; favorece a absorção de oxigênio pelo cérebro; equilibra o sistema nervoso e assegura o crescimento normal 
Deficiência de vitamina B1
Beribéri
Perca de Memória
Depressão
Fibromialgia
Fontes de Vitamina B1
Cacau: 100g tem 1,8 mg 
Levedo de cerveja 100g possui 
17,57 Mg 
Centeio – germe (2,2 mg); 
Amendoim: Tem 0,79 Mg Vitamina
Vitamina B2 - Riboflavina
Deficiência de vitamina B2 
Queilose 
(rachadura nos lábios)
Fotofobia (Sensibilidade a luz)
Descamação 
da pele
Glossite (inflamação ou 
infecção na língua) 
Fontes de Vitamina B2 
 
Fígado: Possui 3,01mg de 
vitamina B2 
Disponibiliza a energia dos alimentos, crescimento em crianças, restauração e manutenção dos tecidos.
Leite em pó tem 1,46 mg 
Torresmo: tem 2,25 mg 
Amêndoa: 0,67 mg vitamina B1 
Vitamina B3 - Niacina
Necessário para a produção de energia nas células. Está envolvida nas ações das enzimas, incluindo o metabolismo dos ácidos graxos, respiração dos tecidos e para expelir toxinas.
Deficiência de vitamina B3 
 
 
 
 
 
A Pelagra é a doença característica da falta de vitamina B3 Se não for tratada, a pelagra pode levar à morte. Ocorre a dermatite na pele, diarréias e por fim a demência 
Atum enlatado
Amendoim
Fontes de Vitamina B3
Carne de Frango
Fígado de boi
Vitamina B6 - Piridoxina
A vitamina B6 auxilia na produção de glóbulos vermelhos
Deficiência Vitamina B6
Nervosismo
Inflamação na Gengiva
Tontura
Náusea
Fontes de Vitamina B6
Banana
Batata
Semente de girassol 
Tomate
Vitamina B12 – Cobalamina ou Cianocobalamina
Deficiência de Vitamina b12
Evita a anemia e auxilia na formação e regeneração do sangue
Anemia perniciosa
Vegetarianos
Cirurgia bariátrica :diminui a absorção da vitamina B12
Fontes de Vitamina B12
Bife
Salmão
Moluscos (polvo, lula ou ostras)
Ovo
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