Bioquímica NP2

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CARBOIDRATOS
Classe de biomoléculas mais abundantes (maior quantidade) da natureza, sendo chamado de vários nomes: carboidratos, glicídeos, glicídios, açucares, hidratos de carbono, sacarídeos, etc...
A principal fonte alimentar (de energia) do homem é o amido sendo este o principal carboidrato. A carne tem aminoácidos.
*a proteína é classe de maior variedade e não quantidade.
constitui a maior parte da matéria orgânica dos seres vivos.
Quanto menor a molécula de carboidrato, mais doce ela é: a farinha e o açucar são carboidratos, sendo que em uma molécula de farinha (amido) se tem 1 milhão de moléculas de glicose, sendo muito maior do que a molécula de açucar.
A celulose é o único carboidrato que nós não digerimos.
As moléculas de carboidratos podem ser:
Simples: pequenas
Complexas: muito grandes
Quimicamente conhecidos por C, H e O. Também conhecidos por glicídios, açucares, hidratos de carbono e sacarídeos.
IMPORTÂNCIAS
Fonte alimentar: Ex.: glicose, amido, frutose, sacarose, lactose, etc...
Reserva energética
AMIDO
Encontrado em vegetais: 1 molécula de amido equivale a 1 milhão de moléculas de glicose.
GLICOGÊNIO
Encontrado em animais: 1 molécula de glicogênio equivale a 1 milhão de moléculas de glicose.
EXTRUTURAL
Ex.: Ribose e Desoxiribose --> RNA e DNA / Quitina --> exoesqueleto
GLICOPROTEÍNAS --> Membranas celulares
CELULOSE --> Plantas
SABORES PRINCIPAIS – exclusivos das papilas gustativas (boca):
Doce;
Salgado;
Amargo;
Azedo.
SABORES SECUNDÁRIOS – papilas gustativas (boca) e terminações nervosas:
Picante;
Refrescante;
Adistringente;
Punjente.
CARBOIDRATOS.
São compostos orgânicos formados por Aldeído e Polialcool ou Cetona e Poliálcool.
Classificação:
Monossacarídeos (OSES): Glicose, Frutose, Galactose, Ribose, etcétera. 
Oligossacarídeos (OSÍDEOS): Lactose (Galactose + Glicose), Sacarose ( Glicose + Frutose), Maltose (Glicose + Glicose), etcétera.
Polissacarídeos (OSIDIOST): Amido, Glicogênio, Amilose, Celulose, etcétera.
HIDRÓLISE E CONDENSAÇÃO.
Hidrólise: a quebra de moléculas maiores em menores e estas pode ser:
Hidrólise parcial: quando uma molécula se separa (quebra) de outra.
Hidrólise total: quando várias moléculas se quebram umas das outras formando monossacarídeos
Condensação: a ligação entre moléculas.
OLIGOSSACARÍDEOS.
São moléculas que tem no mínimo dois e no máximo dez monossacarídeos ligados. Acima disto são Polissacarídeos.
Dissacarídeo: dois monossacarídeos ligados.
Trissacarídeo: três monossacarídeos ligados.
Tetrassacarídeo: quatro monossacarídeos ligados.
Pentassacarídeo: cinco monossacarídeos ligados.
Hexassacarídeo: seis monossacarídeos ligados.
Heptassacarídeo: sete monossacarídeos ligados.
Octassacarídeo: oito monossacarídeos ligados.
Nonassacarídeo: nove monossacarídeos ligados.
Decassacarídeo: dez monossacarídeos ligados.
CICLIZAÇÃO DOS AÇUCARES (Monossacarídeos – OSES)
A ciclização dos açúcares ocorre para que estes protejam de ataques químicos, biológicos e físicos.
Glicose
Quando a Hidroxila (HO) do Carbono 1 estiver para baixo, teremos: α glicopiranose ou α glicose (presente 34% na natureza).
Quando a Hidroxila (HO) do Carbono 1 estiver para cima, teremos: β glicopiranose ou β glicose (presente 66% na natureza).
Frutose
Quando a Hidroxila (HO) do Carbono 2 estiver para baixo, teremos: α frutofuranose ou α frutose.
Quando a Hidroxila (HO) do Carbono 2 estiver para cima, teremos: β frutofuranose ou β frutose.
LIGAÇÕES GLICOSÍDICAS
Ocorre entre no mínimo dois monossacarídeos, com o objetivo de formar estruturas maiores.
OLIGOSSACARÍDEOS.
São moléculas que tem no mínimo dois e no máximo dez monossacarídeos ligados. Acima disto são Polissacarídeos.
Dissacarídeo: dois monossacarídeos ligados.
Trissacarídeo: três monossacarídeos ligados.
Tetrassacarídeo: quatro monossacarídeos ligados.
Pentassacarídeo: cinco monossacarídeos ligados.
Hexassacarídeo: seis monossacarídeos ligados.
Heptassacarídeo: sete monossacarídeos ligados.
Octassacarídeo: oito monossacarídeos ligados.
Nonassacarídeo: nove monossacarídeos ligados.
Decassacarídeo: dez monossacarídeos ligados.
DIGESTÃO DE CARBOIDRATOS
O amido que tem sua origem vegetal e é usado como fonte alimentar do ser humano, é uma molécula grande, sendo formada por dois outros polissacarídeos unidos: a Amilopectina e a Amilose.
A Amilose é uma estrutura que pode ter em torno de 10 mil moléculas de glicose unidas por ligação glicosídeca α 1 – 4 (ligação que tem o formato de um copinho).
A Amilopectina tem 1 milhão de moléculas de glicose dentro dela.
Quando juntamos a Amilose e a Amilopectina temos o Amido, sendo que a menor molécula de Amido tem 1 milhão e 10 mil moléculas de glicose dentro dela.
A Lactose (β 1 – 4) é uma estrutura pequena de origem animal (leite).
O Glicogênio é uma molécula grande, de origem animal também formada por moléculas de glicose.
As principais fontes de Carboidratos (estruturas grandes) da dieta humana são: o Amido e o Glicogênio.
O processo de digestão do açucar é muito rápido, tanto que quando comemos uma fruta ou uma massa (sem carne) sentimos fome novamente pouco tempo após nos alimentarmos desse tipo de comida. Ao contrário do processo de digestão da carne e da gordura que são lentos.
Os 3 principais macronutrientes são: Proteínas, Carboidratos e Lipídios, mas o único que começa seu processo digestivo na boca é o Carboidrato. Ele começa sua digestão na boca e continua no Intestino Delgado. A Proteína e a Gordura tem seu processo digestivo iniciado no estômago.
Uma boa mastigação se faz necessária, pois se esta não acontecer, o intestino delgado não vai ser capaz de absorver as moléculas de carboidrato suficientes para que você tenha energia, sobrecarregando também o trabalho do estômago que é digerir a proteína e a gordura.
Duas enzimas começam o processo digestivo na boca: a dissacaridase e a endoglicosidase, que começam a quebrar as estruturas grandes (os açucares) que são formados por ligações α 1 – 4 e β 1 – 4, com excessão da Celulose, que é um açucar encontrado nas plantas, cuja estrutura é de servir para estrutura das plantas e que não é digerida pelo homem (do jeito que ela entra, ela sai) por conta de sua ligação glicosídeca ser β 1 – 6 e não possuímos a enzima necessária para sua quebra. Em nossa alimentação, a Celulose é importante pois forma o bolo alimentar e bolo fecal pelo fato dela ser facilmente hidratada.
O PROCESSO DIGESTIVO.
O Amido, a Lactose, a Sacarone e a Celulose passam por um processo de trituração mecânica na boca (mastigação) estimulando assim as glândulas salivares a produzir a saliva. Na saliva temos uma enzima, a α Amilase salivar ou Ptialina que quebram estes açucares em Dextrina, Isomaltose, Maltose, Lactose, Sacarose e Celulose (lig. Β 1 – 6), fazendo assim uma Hidrólise (quebra de moléculas grandes em pequenas). 
O estômago, tem o suco gástrico formado por ácido clorídrico (HCl), Pepsina (que quebra a proteína), e Lipases (que quebram a gordura), e o seu PH é baixo (entre 1,5 e 2,5).
Quando o bolo alimentar chega no estômago, por ter o PH muito baixo, ele interrompe a digestão do Carboidrato inibindo a ação da α Amilase Salivar (Ptialina), iniciando-se assim a digestão da Proteína (em aminoácidos) e Gordura (em ácido graxo).
O bolo alimentar, ao chegar ao Intestino Delgado, o pâncreas automaticamente produz Bicarbonato de Sódio (HCO3) e o descarrega no bolo alimentar, anulando a acidez (PH baixo) do bolo alimentar, ficando com o PH 7 (neutro). Com isso, uma outra enzima produzida pelo pâncreas, chamada de α Amilase Pancreática, entra em ação, reiniciando o processo de digestão do Carboidrato. Com isso, a Dextrina, Isomaltose, Maltose, Lactose, Sacarose e Celulose (lig. Β 1 – 6), com a ação da α Amilase Pancreática, vamos ter: a Lactose, a Isomaltose, a Maltose e a Celulose. Teminado esse processo, um outro conjunto de ezimas entrarãoem ação: Glicomilase, Isomaltase, Lactase e Sacarase, que após trabalharem neste grupo de Carboidratos (Lactose, Isomaltose, Maltose e Celulose), produzindo Glicose, Galactose e Frutose que serão abosorvidos pelo Duodeno e Jejuno Superior, caindo assim na Circulação Portal e estocados no Fígado.