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Podemos classificar os cardápios em quatro quadrantes, segundo Smith-Kasavana. O cardápio considerado "abacaxi ou cão" apresenta quais características abaixo?
		
	
	margem de lucro mediana porcentagem de vendas positiva
	
	margem de lucro positiva porcentagem de vendas positiva
	 
	margem de lucro baixa porcentagem de vendas positiva
	 
	margem de lucro negativa porcentagem de vendas positiva
	
	margem de lucro positiva porcentagem de vendas negativa
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201502918427)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Quanto aos Programas de Alimentação que para sua execução se pressupõe a existência de unidades de alimentação e nutrição (UAN) é correto afirmar: I - O PAT não é um programa assistencialista e sim de complementação alimentar e contribui na melhoria da saúde e do estado nutricional dos trabalhadores, onde o controle social é exercido pela Comissão Tripartite (CTPAT.) II ¿ O Programa Nacional de Alimentação Escolar garante, por meio da transferência de recursos financeiros, a alimentação escolar dos alunos da educação infantil (creches e pré-escola) e do ensino fundamental, exceto das escolas indígenas. III ¿ O Programa Restaurante Popular visa estimular a adoção de práticas e hábitos alimentares saudáveis; IV ¿ O Programa Cozinhas Comunitárias visa proporcionar às famílias em situação de extrema pobreza uma alimentação, não necessariamente saudável; V ¿ Tanto o Programa Restaurante Popular quanto o de Cozinha Comunitária são destinados, preferencialmente, ao público em situação de insegurança alimentar e nutricional.
		
	
	Apenas as alternativas II e III são verdadeiras
	
	Apenas a alternativa IV é verdadeira
	 
	Apenas as alternativas I, III e V são verdadeiras
	
	Apenas as alternativas III e V são verdadeiras;
	
	Apenas as alternativas I e II são verdadeira;
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201502775673)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	As atividades anteriores à produção de refeições desenvolvidas em longo prazo são atividades típicas de planejamento que, ao serem definidas, fixam parâmetros imprescindíveis à avaliação e configuram uma administração fundamentada em bases científicas. Como exemplo dessas atividades, pode-se apontar:
		
	
	elaboração de cardápios do período programado, requisição de materiais ao estoque e análise do número de refeições.
	
	estimativa das necessidades nutricionais da clientela, definição de critérios para apuração de custos e avaliação dos restos.
	
	previsão de compras, solicitação ao fornecedor e recepção de materiais.
	 
	estabelecimento do padrão do cardápio, definição de per capita e estimativa de custos para cardápios-padrões.
	
	definição de critérios para avaliação qualitativa dos cardápios, avaliação de sobras e avaliação da cobertura de macronutrientes e micronutrientes.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201502251693)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Quase no final do século XX, a Teoria Geral da Administração (TGA), recebeu uma nova abordagem, a Teoria das Contingências.
- Esta nova percepção preconizava que a estrutura das organizações dependem das circunstâncias ambientais e da tecnologia utilizada, disponível. Indicando que as estruturas das organizações são variáveis dependentes e contingentes em relação ao ambiente e à tecnologia.
 - Seus conceitos revisam e atualizam as teorias administrativas que a precedem, com base na visão sistêmica (Teoria dos Sistemas).
		
	 
	Ambas as assertivas são verdadeiras e há correlação entre as duas assertivas.
	
	A primeira assertiva é falsa e a segunda verdadeira, embora haja correlação entre as duas assertivas.
	
	A primeira assertiva é verdadeira e a segunda falsa e não há correlação entre as duas assertivas.
	
	Ambas as assertivas são falsas e não há correlação entre as duas assertivas.
	
	Ambas as assertivas são falsas embora haja correlação entre as duas assertivas.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201502908021)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Para o efetivo funcionamento de uma Unidade de Alimentação e Nutrição o quadro de pessoal é peça chave. Para a constituição desse quadro, qual a ordem correta das etapas do processo administrativo responsável por essa ação?
		
	
	Recrutamento; análise e descrição de cargos; seleção; admissão; treinamento
	
	Recrutamento; treinamento; seleção; admissão; análise e descrição de cargos.
	
	Análise e descrição de cargos; treinamento; seleção; recrutamento; admissão.
	
	Recrutamento; seleção; análise e descrição de cargos; admissão; treinamento.
	 
	Análise e descrição de cargos; recrutamento; seleção; admissão; treinamento.