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Sobre os lipídeos, é correto afirmar que: O método de Gerber é usado para determinação da proteína ligada à gordura. Podemos usar tanto solventes polares como apolares durante os métodos de determinação de gorduras em alimentos, de acordo com o método utilizado. A determinação de lipídeos é importante para compor a informação nutricional nos rótulos dos produtos alimentícios. O teor de gordura trans não deve ser informado no rótulo. Para a análise de determinação de lipídeos, é importante o uso de reagentes polares para garantir a extração da gordura da amostra. Alimentos ricos em ácidos graxos poliinsaturados são mais susceptíveis à rancificação (hidrolítica ou oxidativa). Pode se avaliar o grau de oxidação por meio da determinação do índice de peróxido e também pelo índice de TBA. 2a Questão (Ref.: 201501708243) Pontos: 0,1 / 0,1 Não existem diferenças significativas dos teores de HMF quando se utiliza embalagens de vidro ou plástico, nem se as mostra são submetidas a alta ou baixa luminosidade. O acondicionamento do mel em embalagens plásticas com exposição à luz é mais adequado. O acondicionamento do mel em embalagens de vidro com proteção contra luz é mais adequado. O acondicionamento do mel em embalagens plásticas com proteção contra luz é mais adequado. O acondicionamento do mel em embalagens de vidro com exposição à luz é mais adequado. 3a Questão (Ref.: 201501167846) Pontos: 0,1 / 0,1 É uma amostra homogênea : nenhuma das alternativas anteriores maçãs em um cesto suco de laranja processado caminhão de laranjas mangas na árvore 4a Questão (Ref.: 201501654627) Pontos: 0,1 / 0,1 Análise utilizada para a determinação do resíduo inorgânico (constituintes minerais) que permanece após a queima da matéria orgânica dos alimentos: Análise de densidade Análise de cinzas Análise de fibra bruta Determinação de sólidos totais Análise de umidade 5a Questão (Ref.: 201501168435) Pontos: 0,1 / 0,1 Representa a dispersão de resultados entre ensaios independentes, repetidos de uma mesma amostra, amostras semelhantes ou padrões, sob condições definidas sendo avaliada pelo desvio padrão. Este parâmetro é denominado de : robustez exatidão linearidade precisão seletividade
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