QUÍMICA DOS ALIMENTOS 20 questões MARCIA

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QUÍMICA DOS ALIMENTOS 20 questões
	
	 1a Questão (Ref.: 201511428670)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	O açúcar invertido é utilizado comercialmente por ser mais doce que a sacarose, quando em concentrações iguais, e pode ser obtido mediante a (o):
		
	
	Glândula mamária de animais lactantes
	
	Hidrólise de polímeros de amido
	
	Produto bacteriano da maltose
	 
	Frutose adicionada à base de hidroxila
	 
	Sacarose adicionada a alimentos ácidos
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201511428663)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Quando o alimento sofre reação de Mailard, ele apresenta relativo escurecimento resultante da formação de:
		
	
	Metilformaldeído
	
	Melanina
	
	Meliladeído
	
	Melatonina
	 
	Melanoidina
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201511425450)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Marque a opção em que são considerados monossacarídeos:
		
	
	maltose e glicose
	
	amido e sacarose
	
	sacarose e maltose
	 
	glicose e frutose
	
	amido e glicogênio
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201511429695)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O processo em que ocorre ação enzimática sobre os açúcares, podendo transformá-los em compostos alcoólicos, é chamado de:
		
	
	Concentração
	
	Caramelização
	 
	Fermentação
	
	Hidrólise
	
	Fusão
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201511428662)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Para que a reação de Mailard ocorra é necessária a presença de:
		
	 
	Açúcar e proteína
	
	Apenas proteína
	
	Proteína e gordura
	
	Açúcar e gordura
	
	Apenas gordura
		
	
	 1a Questão (Ref.: 201511428679)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O polissacarídeo vegetal, responsável pelo armazenamento energético vegetal, é denominado:
		
	
	Pectina
	
	Sacarose
	 
	Amido
	
	Celulose
	
	Glicogêneo
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201511011025)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A ________________________ é um processo de escurecimento não enzimático, que se dá pela degradação de açúcares na _______________________ de aminoácidos ou proteínas e pode ocorrer tanto em meio ácido quanto em meio básico. Envolve temperaturas elevadas acima de 120°C e tem como produtos finais compostos escuros de composição química ____________________.
		
	
	reação de maillard, ausência, simples
	
	caramelização; ausência; simples
	 
	caramelização; ausência; complexa
	
	caramelização, presença, complexa
	
	Reação de maillard; ausência; complexa
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201511436447)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em relação às ligações covalentes é CORRETO afirmar:
		
	 
	Há compartilhamento de elétrons.
	
	As moléculas covalentes separam-se quando dissolvidas em água.
	
	Ocorre a formação de cátions e ânions.
	
	Um elemento químico doa elétrons enquanto outro elemento químico recebe.
	
	A mesma acontece entre um metal e um ametal.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201511425699)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	São moléculas solúveis em água. São absorvidas pelo intestino e transportadas pelo sistema circulatório até os tecidos em que serão utilizadas. O organismo somente usa o necessário, eliminando o excesso. Elas não se acumulam no corpo, ou seja, não permanece no nosso organismo por muito tempo, sendo assim, excretada pelo organismo através da urina, são muito sensíveis ao cozimento e se perdem facilmente na água em que as verduras e legumes são cozidos. Por isso longos cozimentos devem ser evitados. O texto refere-se às moléculas classificadas como:
		
	
	Proteínas
	 
	Vitaminas hidrossolúveis
	
	Lipídios
	
	Vitaminas lipossolúveis
	
	Aminoácidos
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201511429693)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Durante o aquecimento a 170oC, a reação que ocorre pela evaporação da água e polimerização, em que os monossacarídeos reagem e se interconvertem, é:
		
	
	Geleificação
	
	Fermentação
	
	Cristalização
	 
	Caramelização
	
	Inversão
	
	
	 1a Questão (Ref.: 201511428679)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	O polissacarídeo vegetal, responsável pelo armazenamento energético vegetal, é denominado:
		
	
	Pectina
	
	Sacarose
	 
	Amido
	
	Celulose
	
	Glicogêneo
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201511011025)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A ________________________ é um processo de escurecimento não enzimático, que se dá pela degradação de açúcares na _______________________ de aminoácidos ou proteínas e pode ocorrer tanto em meio ácido quanto em meio básico. Envolve temperaturas elevadas acima de 120°C e tem como produtos finais compostos escuros de composição química ____________________.
		
	
	reação de maillard, ausência, simples
	
	caramelização; ausência; simples
	 
	caramelização; ausência; complexa
	
	caramelização, presença, complexa
	
	Reação de maillard; ausência; complexa
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201511436447)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em relação às ligações covalentes é CORRETO afirmar:
		
	 
	Há compartilhamento de elétrons.
	
	As moléculas covalentes separam-se quando dissolvidas em água.
	
	Ocorre a formação de cátions e ânions.
	
	Um elemento químico doa elétrons enquanto outro elemento químico recebe.
	
	A mesma acontece entre um metal e um ametal.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201511425699)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	São moléculas solúveis em água. São absorvidas pelo intestino e transportadas pelo sistema circulatório até os tecidos em que serão utilizadas. O organismo somente usa o necessário, eliminando o excesso. Elas não se acumulam no corpo, ou seja, não permanece no nosso organismo por muito tempo, sendo assim, excretada pelo organismo através da urina, são muito sensíveis ao cozimento e se perdem facilmente na água em que as verduras e legumes são cozidos. Por isso longos cozimentos devem ser evitados. O texto refere-se às moléculas classificadas como:
		
	
	Proteínas
	 
	Vitaminas hidrossolúveis
	
	Lipídios
	
	Vitaminas lipossolúveis
	
	Aminoácidos
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201511429693)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Durante o aquecimento a 170oC, a reação que ocorre pela evaporação da água e polimerização, em que os monossacarídeos reagem e se interconvertem, é:
		
	
	Geleificação
	
	Fermentação
	
	Cristalização
	 
	Caramelização
	
	Inversão
	
	
	 1a Questão (Ref.: 201511498865)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	(UFES) Se aquecermos uma enzima a 70oC durante uma hora e tentarmos utilizá-la para catalisar uma reação, o resultado será:
		
	 
	Nulo, porque as proteínas são enzimas e se desnaturam quando aquecidas nesta temperatura
	 
	Nulo, porque as enzimas só exercem sua função catalítica nos organismos vivos.
	
	Inalterado, porque as enzimas são muito estáveis.
	
	Melhor, porque o aumento da temperatura entre 30 e 70oC favorece as reações enzimáticas
	
	Nulo, porque as enzimas só exercem ação catalítica na temperatura ótima para sua reação
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201510855076)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Um professor de química verificou e relatou para você que uma determinada mistura líquida possui as seguintes características: é heterogênea; não é límpida; sedimenta; não passa por papel de filtro e nem de membrana. Você prontamente respondeu corretamente que se trata de uma mistura líquida do tipo:
		
	
	solução
	
	emulsão
	
	impossível determinar com essas informações
	 
	suspensão
	 
	coloides
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201510870885)
	Pontos: 0,0  / 0,1Com relação ao elétron, assinale a ALTERNATIVA CORRETA.
		
	 
	A massa do elétron é maior do que a massa do próton.
	
	O elétron é encontrado no interior do núcleo.
	
	Os elétrons estão distribuídos pelas camadas nucleares.
	
	O elétron possui carga positiva (+).
	 
	Os elétrons estão distribuídos pelas camadas da eletrosfera.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201510856064)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Qual tipo de ligação química, das opções abaixo, apresenta as seguintes características: ligação que ocorre entre um átomo ou grupo de átomos carregado positiva ou negativamente, com atração química entre os átomos de carga oposta, envolvendo doadores e aceptores de elétrons.
		
	 
	Ligação de Hidrogênio
	
	Ligação de Van der Walls
	
	Ligação covalente
	
	Ligação apolar
	 
	Ligação iônica
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201511496879)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Em diversas misturas biológicas, o solvente apresenta-se sob a forma líquida enquanto os solutos apresentam-se como elementos sólidos; podendo esta associação ser classificada quanto ao estado físico como uma solução sólido-líquido de natureza homogênea ou heterogênea. Como exemplo, pode-se citar o plasma sanguíneo no qual estão dissolvidos sais orgânicos e minerais. Entretanto, a dissolução de gases neste meio (o plasma) gera um outro tipo de associação definida como:
		
	
	Solução gás-gás.
	
	Solução bifásica.
	 
	Solução gás-sólido.
	
	Solução heterogênea.
	 
	Solução gás-líquido.