Aula Lipideos

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LIPÍDEOS
Profa. Maria de Lourdes B Magalhaes
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Lipideos
Conjunto de substancias químicas caracterizadas pela baixa solubilidade em água. Funções: 
Componentes de membranas
Isolantes térmicos
Reservas de energia
São vitaminas e hormônios
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Existem diversos tipos de moléculas diferentes que pertencem à classe dos lipídeos. 
grande maioria possui poucos heteroátomos. Isto faz com que estas moléculas sejam pobres em dipolos localizados (carbono e hidrogênio possuem eletronegatividade semelhante). 
Uma das leis clássicas da química diz que "o semelhante dissolve o semelhante": daí a razão para estas moléculas serem fracamente solúveis em água ou etanol (solventes polares) e altamente solúveis em solventes orgânicos (geralmente apolares).
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Classificação dos lipídeos: 
ácidos graxos
Ácidos graxos
São ácidos carboxílicos constituídos cadeias hidrocarbonadas de quatro a trinta e seis átomos de carbono e representam uma importante fonte de energia para as células.
Em temperatura ambiente (25°C), os ácidos graxos saturados de 12 a 24 átomos de carbono possuem consistência cerosa
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Cadeia hidrocarbonos insaturada
ácidos graxos insaturados do mesmo comprimento são líquidos oleosos.
Classificação dos lipídeos: 
ácidos graxos
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A temperatura de fusão dos ácidos graxos diminui com o numero de instaurações na cadeia:
Acido esteárico (saturado) PF 69.6oC
Acido palmítico (2 carbonos a menos) PF 63.1oC
Acido oleico (uma instauração) PF 13.4oC
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Ácidos graxos saturados
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Ácidos graxos insaturados
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Família dos Ácidos Graxos
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Triglicerídeos
Os lipídeos derivados dos ácidos graxos mais abundantes são os triglicerídeos. 
Extremamente apolares
Podem ser armazenadas na célula sem a presença de agua
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Os oleos vegetais e animais são misturas de triglicerideos.
Gordura animal acidos graxos saturados solidos
Gordura vegetal acidos graxos insaturados liquidos
Margarina (Gordura vegetal hidrogenada)
Hidrogenação 
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Glicerofosfolipideos
Componentes de membranas celulares
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Esfingolipideos
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Colesterol
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Funções dos lipídeos
TG são reservas de energia
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Funções dos lipídeos
Componentes estruturais das membranas
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Proteínas transmembrana
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Transporte de lipídeos no sangue
Lipoproteinas HDL e LDL
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Terpenos:
Podem ser moléculas lineares ou cíclicas
O β-caroteno é uma substância oleosa vermelho-marrom intensa que ocorre em alguns vegetais (cenoura, abóbora,etc). É precursor da vitamina A
Lipídeos não saponificáveis
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Cera de abelhas
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