cereais

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Composição química
Carboidratos- 60-70% da massa seca do grão
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 em
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Alcalóides
Sua presença provoca sabor amargo e certo certo grau de toxicidade;
São compostos hidrossolúveis e de fácil remoção;
 LECTINAS
Compostos protéicos apazes de se ligarem carboidratos;
Algumas lectinas tem atividade hemaglutinina;
Podem ser desativados pelo calor;
Caso o tratamento seja ineficiente pode ser encontrada quantidades residuais em produtos processados ou cozidos