AULA 7 - PROTEÍNAS I

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31/05/2013 
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PROTEÍNAS 
PARTE I 
FABIANA BENATTI 
 
 
 
 Qual o melhor tipo (fonte) de proteína 
para o ganho de massa muscular? 
 
 Idosos precisam de mais proteína? 
TEMAS – 16/05 e 22/05 
 A suplementação de creatina leva ao 
aumento de massa muscular? 
 
 A suplementação de creatina é segura? 
TEMAS – 23/05 e 29/05 O que veremos? 
Classificação das proteínas 
Digestão, absorção e metabolismo das proteínas 
 Importância das proteínas como substrato 
energético durante o exercício aeróbio 
 Suplementação de BCAA no exercício aeróbio 
 
Nutrientes 
macro micro 
carboidrato proteína lipídeo vitaminas minerais 
NUTRIENTES 
Crescimento e desenvolvimento 
 Provisão de energia 
 Regulação do metabolismo 
Proteína deriva de Proteía (grego) 
Primeiro lugar – importante 
 
Principal constituinte da matéria viva 
 
 
 
 REPRESENTAM ¾ DOS SÓLIDOS CORPORAIS 
 
 
 
 
PROTEÍNA 
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ESTRUTURAL Colágeno (tec. conjuntivos)/Queratina (cabelos, unhas) 
 
CONTRÁTIL Actina/Miosina (contração muscular) 
 
RECEPTORES Proteínas de membrana (FABP) 
 
TRANSPORTE Hemoglobina (oxigênio), albumina (AGL) 
 
HORMÔNIOS Insulina (metabolismo CHO) 
 
ENZIMAS Pepsina (digestão de proteínas) 
 
PROTETORA Gamaglobulina (anticorpos)/Fibrinogênio (coagulação) 
 
*ENERGÉTICA 4 Kcal/g – Desaminação e oxidação 
Proteína - Funções PROTEÍNA - ESTRUTURA 
 CARBOIDRATOS – C H O 
 
 
PROTEÍNAS – C H O N 
 Aminoácidos? 
PROTEÍNAS 
POLÍMEROS FORMADOS POR MOLÉCULAS MENORES (AMINOÁCIDOS) 
AMINOÁCIDOS (AA) 
 
Ácido orgânico que tem no 
carbono (C) da posição  
ligado um grupo amina ( -NH2) 
e uma cadeia contendo o 
grupo ácido (-COOH). 
PROTEÍNA - ESTRUTURA 
PROTEÍNAS 
POLÍMEROS FORMADOS 
POR MOLÉCULAS MENORES 
(AMINOÁCIDOS) – LIGAÇÕES 
PEPTÍDICAS 
PROTEÍNA - ESTRUTURA 
PROTEÍNAS - POLÍMEROS FORMADOS POR MOLÉCULAS MENORES 
(AMINOÁCIDOS) – LIGAÇÕES PEPTÍDICAS 
PROTEÍNA - ESTRUTURA 
QUANTOS AMINOÁCIDOS EXISTEM NO 
NOSSO ORGANISMO? 
 
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PROTEÍNA - ESTRUTURA 
AMINOÁCIDOS (AA) 
20 AA proteínas mamíferos; 
 
AA NÃO ESSENCIAIS: SÃO sintetizados pelo organismo. 
(Aspartato, Asparagina, Glutamato, Glutamina, Arginina, Alanina, 
Glicina, Prolina, Tirosina, Serina, Histidina e Cisteína) 
 
AA ESSENCIAIS: NÃO são sintetizados pelo organismo. 
(Isoleucina, Leucina, Valina, Lisina, Metionina, Treonina, Triptofano e 
Fenilalanina) 
 
Proporção de AA essenciais – qualidade da proteína 
PROTEÍNA - ESTRUTURA 
 
Quantidade de AA Essenciais 
 
VALOR BIOLÓGICO 
Proporção de aminoácidos essenciais fornecidos por 
uma proteína, comparada às proteínas de referência 
(ovo e leite) 
 
ALTO 
CARNE 
OVOS 
LEITE 
SOJA* 
BAIXO 
LENTILHA 
FEIJÃO 
MACARRÃO 
 
* Vegetais: 
Leguminosas deficientes em metionina 
Cereais deficientes em lisina 
Alto valor biológico!! 
PROTEÍNA - ESTRUTURA 
Tipo Exemplos 
Laticínios Leite, iogurte 
Ovos Cozidos, omeletes 
Carne e Derivados Bife, presunto 
Aves Frango, peru 
Peixe Salmão, filé de peixe 
Grãos e Leguminosas Feijão e Arroz, cereais c/ leite 
de soja 
Grãos e Castanhas ou 
Sementes 
Musli com castanhas/aveia, 
arroz c/ amêndoas 
Legumes e Castanhas 
ou Sementes 
Cereais com frutas secas e 
amendoim 
Grãos e Laticínios Sanduíche de queijo, iogurte 
com cereais 
Legumes e Laticínios Sopa de ervilhas com leite 
Tabela: Alimentos ou 
combinações com 
proteínas completas 
(AA essenciais) 
*Cereais: grandes fornecedores de proteínas na dieta – PV - 60% do total 
PROTEÍNA - ESTRUTURA 
Proteínas 
Pepsina 
Polipeptídeos 
ESTÔMAGO: 
Pepsinogênio pepsina 
 
HCl 
PROTEÍNA – DIGESTÃO E ABSORÇÃO 
Polipeptídeo 
Enzima 
Tripeptídeo 
Dipeptídeo 
Aminoácidos 
INTESTINO DELGADO (duodeno): 
Enzimas proteolíticas do suco pancreático: 
Tripsina e Quimiotripsina 
 
PROTEÍNA – DIGESTÃO E ABSORÇÃO 
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 TRANSPORTE SÓDIO DEPENDENTE 
PROTEÍNA – DIGESTÃO E ABSORÇÃO 
Tripeptídeo 
Dipeptídeo 
Enzima 
Aminoácidos 
INTESTINO DELGADO – DENTRO DO ENTERÓCITO 
Aminopeptidases da borda em escova do duodeno → dipeptídeos e tripeptídeos 
PROTEÍNA – DIGESTÃO E ABSORÇÃO 
PROTEÍNA – METABOLISMO 
SOMOS CAPAZES DE 
ARMAZENAR/ESTOCAR 
PROTEÍNA? 
 
“Estoque potencial de energia” – 24.000 Kcal (músculo)
 
 
 
PROTEÍNA Proteína 
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Proteína – Turnover ou Balanço Protéico 
BALANÇO PROTEICO 
DEGRADAÇÃO SÍNTESE 
BALANÇO PROTEICO – músculo esquelético 
ESTÍMULOS 
SÍNTESE DEGRADAÇÃO 
Proteína – Turnover Protéico 
BALANÇO PROTEICO – músculo esquelético 
DEGRADAÇÃO PROTEICA 
 Degradar (para posterior reposição) proteínas 
defeituosas 
 
 Síntese de outras proteínas ou outros 
compostos não proteicos 
 
 Utilização como substrato energético 
 
 Como isso acontece? 
BALANÇO PROTEICO 
DESTINO DOS AMINOÁCIDOS - FÍGADO 
POOL DE AA 
Proteína 
Dietética 
Digestão 
Proteínas 
teciduais hepáticas 
Síntese 
Degradação 
Para que um AA seja utilizado, ele 
precisa perder seu grupo amina 
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BALANÇO PROTEICO 
DESTINO DOS AMINOÁCIDOS - FÍGADO 
POOL DE AA 
Nitrogênio 
Ciclo da 
Uréia Cadeia 
Carbônica 
(cetoácido) 
Desaminação 
Proteína 
Dietética 
Digestão 
Proteínas 
teciduais hepáticas 
Síntese 
Degradação 
DESAMINAÇÃO OXIDATIVA 
H H 
H 
H C C C 
OH 
O 
CARBOXILA 
CADEIA 
LATERAL 
CETOÁCIDO 
(Cadeia de carbono) 
H CETOÁCIDO 
(succinil-CoA) 
AMINOÁCIDO 
(Isoleucina) 
NH2 
BALANÇO PROTEICO 
BALANÇO PROTEICO 
DESTINO DOS AMINOÁCIDOS - FÍGADO 
POOL DE AA 
Nitrogênio 
Ciclo da 
Uréia Cadeia 
Carbônica 
(cetoácido) 
Desaminação 
Proteína 
Dietética 
Digestão 
Proteínas 
Teciduais 
Síntese 
Degradação 
Aas não 
essenciais 
Transaminação 
TRANSAMINAÇÃO: transferência do grupo 
amina de um aminoácido a um cetoácido, 
formando outro aminoácido e um cetoácido 
(derivado do aminoácido original). 
BALANÇO PROTEICO 
TRANSAMINAÇÃO 
CETOÁCIDO 
(acetil-coA) 
AMINOÁCIDO 
(leucina) 
NH2 
BALANÇO PROTEICO 
CETOÁCIDO 
(α-cetoglutarato) 
AMINOÁCIDO 
(glutamato) 
BALANÇO PROTEICO 
DESTINO DOS AMINOÁCIDOS - FÍGADO 
POOL DE AA 
Nitrogênio 
Ciclo da 
Uréia Cadeia 
Carbônica 
Desaminação 
Produção de 
Energia 
Síntese de 
Glicose 
Síntese de 
Lipídeos 
Proteína 
Dietética 
Digestão 
Proteínas 
Teciduais hepáticas 
Síntese 
Degradação 
Outros 
compostos 
Aas não 
essenciais 
Transaminação 
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Produção de energia – Ciclo de Krebs BALANÇO PROTEICO 
DESTINO DOS AMINOÁCIDOS - MÚSCULO 
POOL DE AA 
Proteínas 
musculares 
Síntese 
Degradação 
Cadeia 
Carbônica (ceto-ácido) 
Produção de 
Energia (CK) 
BALANÇO PROTEICO 
DESTINO DOS AMINOÁCIDOS - MÚSCULO 
POOL DE AA 
Proteínas 
musculares 
Síntese 
Degradação 
Cadeia 
Carbônica (ceto-ácido) 
Transaminação 
Produção de 
Energia (CK) 
O MÚSCULO É CAPAZ DE 
OXIDAR TODOS OS AAs? 
 
Aminoácidos (AA) oxidados pelo Músculo 
 
Isoleucina 
Leucina 
Valina 
 
Aspartato/Asparagina/Glutamato 
BCAA 
BALANÇO PROTEICO 
MIÓCITO 
Glicogênio 
 
Mitocôndria 
α-cetoglutarato 
Transaminação – Cetoácido – Produção de energia! 
 
Piruvato 
 
OAA 
 
Acetil-CoA 
 
Succinato 
 
Citrato 
 
Aspartato 
Asparagina 
 
Isoleucina 
Valina 
 
IsoleucinaLeucina 
 
Glutamato 
 
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Acetil-CoA 
Citrato 
Oxaloacetato 
LIP (TGs) 
PRO (AAs) 
Piruvato 
CHO (Glicogênio) 
MIÓCITO 
Glicogênio 
 
Mitocôndria 
α-cetoglutarato 
Transaminação – Cetoácido – Produção de energia! 
 
Piruvato 
 
OAA 
 
Acetil-CoA 
 
Succinato 
 
Citrato 
 
Aspartato 
Asparagina 
 
Isoleucina 
Valina 
 
Isoleucina 
Leucina 
 
Glutamato 
 
NH3+ 
REAÇÕES DE TRANSAMINAÇÃO 
... QUAIS AMINOÁCIDOS SÃO 
FORMADOS? 
 
GLUTAMINA E ALANINA 
 
Transporte de amônia 
para fígado - excreção 
BALANÇO PROTEICO 
DESTINO DOS AMINOÁCIDOS - FÍGADO 
POOL DE AA 
Nitrogênio 
Ciclo da 
Uréia Cadeia 
Carbônica 
Desaminação 
Produção de 
Energia 
Síntese de 
Glicose 
Síntese de 
Lipídeos 
Proteína 
Dietética 
Digestão 
Proteínas 
Teciduais 
Síntese 
Degradação 
Ciclo Alanina-Glicose 
Processos de 
transaminação e 
desaminação oxidativa 
Auxílio à 
gliconeogênese 
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EXERCÍCIO DE ENDURANCE 
Contribuição Energética durante o exercício 
↓Glicogênio ↑ Oxidação AA (BCAA) 
 
PROTEÍNA 
MIÓCITO 
Glicogênio 
 
Mitocôndria 
α-cetoglutarato 
Transaminação – Cetoácido – Produção de energia! 
 
Piruvato 
 
OAA 
 
Acetil-CoA 
 
Succinato 
 
Citrato 
 
Aspartato 
Asparagina 
 
Isoleucina 
Valina 
 
Isoleucina 
Leucina 
 
Glutamato 
 
EXERCÍCIO DE ENDURANCE 
Contribuição Energética durante o exercício 
↓Glicogênio ↑ Consumo aa (BCAA) 
 
BCAA – exercício longa duração 
5%-10% energia total do exercício 
Até 45% da gliconeogênese 
 
PROTEÍNA SUPLEMENTAÇÃO COM BCAA 
Capacidade limitada – enzimas 
que oxidam os BCAAs 
Fadiga central? 
Exercício 
AGL-alb 
AGL-alb 
Trp 
Trp 
Trp 
Trp 
5-HT 
5-HT 
5-HT 
5-HT 
Newsholme, 1987 
Trp-alb 
Trp-alb 
AGL-alb Trp-alb 
Fadiga central 
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Exercício + BCAA 
AGL-alb 
AGL-alb 
AGL-alb 
Trp 
Trp 
Trp 
Trp 
5-HT 
5-HT 
5-HT 
5-HT 
BCAA 
Newsholme, 1987 
BCAA e rendimento 
 Reduz razão trp/BCAA 
 
 Rendimento esportivo? 
 
 
 Hipótese fadiga central??? 
(Jeukendrup & Gleeson, 2010). 
A PRÁTICA DE ATIVIDADE 
FÍSICA ALTERA A NECESSIDADE 
DE PROTEÍNA DIETÉTICA? 
Obrigada! 
 
fabenatti@usp.br