Exercício avaliação nutricional aplicada

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IDENTIFICAÇÃO 
PROFESSOR (A): CAMILA LORENA RODRIGUES MACHADO 
CENTRO: CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E 
DA SAÚDE CURSO: NUTRIÇÃO 
DISCIPLINA: AV. NUTRICIONAL APLICADA SEMESTRE: 5º TURMAS: 
Aluno: Data: 
 
 
Questões 
1. O nutricionista é o profissional que se dedica à promoção, recuperação e manutenção da saúde por meio da alimentação. 
Entre as principais atividades do profissional formado em Nutrição, podemos destacar a elaboração do diagnóstico 
nutricional dos pacientes, prescrever dietas e suplementos nutricionais para pessoas sadias ou com problemas de 
saúde, fazer controle de qualidade dos alimentos em restaurantes e refeitórios, desenvolver e avaliar produtos que 
possam ser utilizados na alimentação humana. Para a elaboração do diagnóstico nutricional, podemos mencionar a 
utilização dos inquéritos alimentares. Em relação a esses inquéritos, analises as afirmativas e marque a alternativa 
correta: 
I. A importância dos métodos de inquérito alimentar está associada ao binômio dieta-saúde que, por sua vez, vem 
sendo cada vez mais estudado pela ciência. 
II. Na Avaliação Nutricional, conhecer o consumo dietético é indispensável também para estudar a relação entre 
alimentação e doença, investigando a participação dos nutrientes na manutenção da saúde e, 
consequentemente, na prevenção de morbidades; 
III. Por meio dos inquéritos alimentares podemos para avaliar a ingestão alimentar de forma qualitativa e/ou 
quantitativa; 
a) Apenas a alternativa I está correta. 
b) Apenas a alternativa II está correta. 
c) Apenas a alternativa III está correta. 
d) Apenas I e II estão corretas. 
e) Todas as afirmativas estão corretas. 
2. A avaliação do consumo alimentar é uma área de extrema importância na pesquisa e responsável pela obtenção de 
dados referentes á alimentação de indivíduos e populações, sendo possível realizar o diagnóstico e possível 
intervenção nutricional, contribuindo para atingir o estado nutricional adequado, colaborando para a saúde e 
qualidade de vida. Dentre as ferramentas da avaliação do consumo alimentar, destacam-se os inquéritos 
alimentares. Em relação aos inquéritos alimentares, leia as afirmativas e marque a correta: 
I. Quando o nutricionista escolhe o inquérito, é importante que ele entenda a finalidade da investigação, conheça 
o público alvo, os recursos disponíveis e o tipo de estudo a ser desenvolvido. 
II. Sua validade e reprodutibilidade dependem muito da habilidade do avaliador e da cooperação do entrevistado. 
III. É de extrema importância ressaltar que não há, entre todos os métodos, aquele que denominaríamos como 
perfeito, entretanto podemos definir o método mais adequado para cada situação. 
IV. Um dos inquéritos muito usados é a história alimentar ou história dietética, mas é importante ressaltar que esse 
inquérito é somente utilizado na primeira consulta. 
a) Apenas a alternativa I está correta. 
b) Apenas a alternativa II está incorreta. 
c) Apenas a alternativa III está correta. 
d) Apenas as alternativas I, II e III estão corretas. 
e) Todas as alternativas estão incorretas. 
3. Os inquéritos populacionais são definidos como pesquisas de base populacional, abrangendo uma amostra 
representativa da população sob vigilância e permitem a obtenção de uma informação pontual da situação de saúde 
do grupo incluindo a temática de alimentação e nutrição. Sobre o Questionário de Frequência Alimentar podemos 
afirmar: 
a) Permite estimar o consumo alimentar habitual e categorizar os indivíduos de acordo com diferentes gradientes 
de consumo e, assim, esse instrumento proporciona estimativas das medidas de associação entre os fatores da 
dieta e a ocorrência de doenças. 
b) O questionário de Frequência Alimentar é pouco usado por nutricionistas. 
c) Este questionário não permite estimar o consumo alimentar habitual e não é considerado eficaz para 
estimativas de medidas para a associação entre os fatores da dieta e a ocorrência de doenças por apresentar 
baixa sensibilidade. 
d) Este questionário é complexo e definido pela Organização Mundial de Saúde que não permite a alteração do 
mesmo. 
e) O indivíduo pode fazer o registro apenas em casa, de uma forma que são preenchidas todas as informações em 
relação a alimentação nas últimas 24 horas. 
 
4. A avaliação do estado nutricional é uma etapa fundamental no estudo de um indivíduo, para que possamos verificar 
se o crescimento está se afastando do padrão esperado por doença e/ou por condições sociais desfavoráveis, dentre 
outros fatores. Ela tem por objetivo verificar o crescimento e as proporções corporais em um indivíduo ou em uma 
comunidade, visando estabelecer atitudes de intervenção. Sobre o tema, marque a alternativa correta. 
I. Com isso, quanto mais populações e/ou indivíduos ponto de vista nutricional, e quanto mais seriadas são essas 
avaliações, mais intervenções precoces podem ser instituídas, certamente melhorando a qualidade de vida da 
população de uma forma geral. 
II. A avaliação nutricional é um instrumento diagnóstico, já que mede de diversas maneiras as condições nutricionais 
do organismo, determinadas pelos processos de ingestão, absorção, utilização e excreção de nutrientes. 
III. A avaliação nutricional determina o estado nutricional, que é resultante do balanço entre a ingesta e a perda de 
nutrientes. 
a) Apenas as alternativas I e II estão corretas. 
b) Apenas as alternativas II e III estão corretas. 
c) Apenas as alternativas II e III estão corretas. 
d) Todas as alternativas estão corretas. 
e) Todas as alternativas estão incorretas. 
5. Quanto à avaliação do estado nutricional, sabe-se que não existe um método sem críticas, tanto em se tratando de 
indivíduos saudáveis como de indivíduos portadoras de doença crônica. Existem diversos métodos para a avaliação 
do estado nutricional. Deve-se utilizar aqueles que melhor detectem o problema nutricional da população em estudo 
e/ou aqueles para os quais os pesquisadores tenham maior treinamento técnico. Sobre o estado nutricional, marque 
a alternativa correta. 
I. O estado nutricional pode ser descrito levando dois fatores em consideração: tipo e a quantidade dos alimentos 
que são consumidos por um indivíduo. 
II. O estado nutricional pode ser descrito levando três fatores em consideração: ingestão dos alimentos, ou seja, 
tipo e a quantidade, o gasto calórico e o aproveitamento dos nutrientes, sem esquecermos que muitos fatores 
podem contribuir para a modulação do estado nutricional, como por exemplo, medicamentos e problemas 
fisiopatológicos. 
III. O estado nutricional não é influenciado por fatores psicológicos, fisiopatológicos ou externos como o uso de 
medicamentos. 
a) Apenas a alternativa I está correta. 
b) Apenas a alternativa II está correta. 
c) Apenas a alternativa III está correta. 
d) Apenas I e II estão corretas. 
e) Todas as afirmativas estão corretas. 
6. Segundo Christakis (1973), a Avaliação do Estado Nutricional é a “condição de saúde de um indivíduo, 
influenciada pelo consumo e utilização de nutrientes, identificada pela correlação de informações obtidas de 
estudos físicos, bioquímicos, clínicos e dietéticos”. A definição de Avaliação do Estado Nutricional pela “Academy 
of Nutrition and Dietetics” é uma abordagem completa realizada pelo nutricionista para determinar o estado 
nutricional utilizando histórico médico, social, nutricional, exame físico, medidas antropométricas e dados 
bioquímicos. Para realizarmos a avaliação nutricional, podemos utilizar métodos tradicionais, como os descritos 
acima e não convencionais, ou seja, os métodos pouco utilizados rotineiramente. Sobre esses métodos, marque a 
alternativa correta. 
I. Um dos métodos não convencionais que pode de ser utilizado para a avaliar o estado nutricional é a 
ressonância magnética. Ela é um método de diagnóstico por imagem, estabelecido na práticaclínica, e em 
crescente desenvolvimento. Dada a alta capacidade de diferenciar tecidos e coletar informações bioquímicas, o 
espectro de aplicações se estende a todas as partes do corpo humano e explora aspectos anatômicos e 
funcionais. 
II. Outro método que podemos utilizar é a pesagem hidrostática. Este método é realizado seguindo o princípio 
proposto por Arquimedes, a mensuração do volume corporal pode ser calculada por meio do deslocamento 
d’água. Dessa forma, busca-se estimar o percentual de gordura corporal a partir da relação entre o peso 
corporal mensurado e o volume corporal (na água). O indivíduo é submerso em água com a ajuda de um 
equipamento específico. 
III. Ambos os métodos descritos acima são muito utilizados por exemplo em unidades de pesquisa por sua 
precisão. 
a) Apenas a alternativa I está correta. 
b) Apenas a alternativa II está correta. 
c) Apenas a alternativa III está correta. 
d) Apenas I e II estão corretas. 
e) Todas as afirmativas estão corretas. 
7. Ao longo do tempo, as sociedades adquirem normas e hábitos de consumo alimentar, aos quais incorporam um 
processo de experimentação social que, por tentativa e erro, propicia o desenvolvimento de um saber nutricional. 
Diante disso, considerar que os hábitos alimentares de determinada população precisam ser alterados é um grande 
desafio para as políticas públicas e para a educação em nutrição, dado que esses envolvem relações entre pessoas e 
comportamentos humanos. Com isso, o primeiro passo para o início da avaliação nutricional é a realização da 
anamnese. Sobre a colheita de informação histórica (anamnese), marque a alternativa correta: 
I. Constitui uma das mais importantes fontes de informação no processo de avaliação e intervenção nutricional. 
II. Na avaliação nutricional, primeiro passo essencial a um cuidado nutricional abrangente e de qualidade, a 
informação recolhida através da história (anamnese) permite uma avaliação mais adequada dos dados 
antropométricos, laboratoriais e do exame físico, na medida em que a avaliação nutricional comporta sempre 
alguma subjectividade. 
III. O interesse do nutricionista na anamnese e a atenção que a ela presta, através da comunicação verbal e não 
verbal estabelecida com o seu paciente ou cliente são as pedras basilares da confiança, empatia e conhecimento 
mútuos que lhe vão permitir solidificar todo o processo de cuidado nutricio- nal e aumentar a aderência do 
paciente à intervenção nutricional a implementar. 
IV. A subestimação dessa importância pode prejudicar todo o processo de cuidados nutricionais, assim como 
prejudica, certamente, a qualidade do serviço prestado. 
a) Apenas a afirmativa I está correta. 
b) Apenas as afirmativas I e II estão corretas. 
c) Apenas as afirmativas II e III estão corretas. 
d) Apenas as afirmativas III e IV estão corretas. 
e) Todas as afirmativas estão corretas. 
8. Antropometria é um método convencional, objetivo e direto de avaliar o estado nutricional de indivíduos 
ou coletividades e refere-se, como o nome sugere, a medidas do corpo de uma pessoa, podendo re etir 
seu crescimento e seu padrão de desenvolvimento. Dentre as medidas antropométricas, as 
circunferências se destacam, pois podem ser usadas para avaliar a quantidade de gordura corporal ou 
ainda podem participar de equações de predição de medidas ou perfil corporal. Uma dessas medidas é a 
circunferência da cintura. Sobre essa circunferência, podemos afirmar: 
I. Circunferência de cintura é sabidamente utilizada como preditor de risco cardiovascular, uma vez 
que é capaz de refletir acúmulo de gordura intra-abdominal ou visceral. 
II. A circunferência da cintura é uma medida conveniente da obesidade abdominal, que não depende da altura do 
paciente e se correlaciona fortemente com o IMC e a gordura corpórea total. 
III. A obesidade na região do abdômen ou a obesidade central é determinada pelo acúmulo de tecido adiposo 
subcutâneo e tecido adiposo visceral na região abdominal. Este processo, em geral, inicia-se durante a fase de 
crescimento na infância adolescência, tendendo a aumentar e continuar na vida adulta. Este acúmulo está 
associado a complicações metabólicas e doenças cardiovasculares (DCV). 
IV. A circunferência da cintura é uma medida pouco utilizada hoje em dia nos consultórios e clínicas de 
atendimento, já que ela não possui uma alta sensibilidade para a identificação de riscos. 
a) Apenas a alternativa I está correta. 
b) Apenas a alternativa II está correta. 
c) Apenas a alternativa IV está correta. 
d) Apenas I, II e III estão corretas. 
e) Todas as afirmativas estão corretas. 
9. A antropometria trata-se de um método não invasivo utilizado para avaliar o tamanho, as proporções e a 
composição do corpo humano, refletindo tanto a saúde como o estado nutricional, e prevendo o desempenho, 
estado de saúde e sobrevivência de indivíduos. Dentre as principais vantagens desse método estão a 
operacionalização simples e de baixo custo, facilitando, dentre outras coisas, o treinamento dos profissionais e a 
utilização deste recurso em locais onde não são possíveis operacionalizar métodos mais sofisticados. A 
antropometria se trata de um método: 
a) Subjetivo. 
b) Objetivo. 
c) Invasivo. 
d) Sofisticado. 
e) Tecnológico.	
10. A avaliação nutricional é geralmente definida como “uma abordagem abrangente para determinar o estado 
nutricional usando-se históricos médicos, nutricionais e de medicamentos, exames físicos, medidas antropométricas 
e dados laboratoriais”. Se a avaliação de risco nutricional revelar um paciente em risco de desnutrição, uma 
avaliação mais aprofundada das causas da desnutrição relacionada a doença deve ser realizada. A avaliação 
nutricional é crucial para a plena compreensão das condições do paciente e para se desenvolver um plano 
específico de tratamento nutricional. Uma maneira de identificar informações importantes sobre o estado 
nutricional de um indivíduo, é a aplicabilidade das pregas cutâneas. Sobre este tema, marque a alternativa correta: 
I. Medir pregas cutâneas é um importante método de avaliação da quantidade e da distribuição da gordura 
corpórea em estu- dos epidemiológicos, por ser um método barato e não invasivo. 
II. Sua realização requer, contudo, treinamento prolongado e supervisão para que se obtenham resultados 
confiáveis, sendo importante destacar que a limitação na utilização das medidas de prega cutâneas seja a 
dificuldade na padronização dos antropometristas. 
III. É importante que o prifissional que está realizando a aferição esteja atento, fazendo de forma rápida e 
identificando os valores corretos no adipômetro, com o intuito de não machucar o paciente. Após a aferição, é 
fundamental tirar a média da medida utilizada (3 vezes). 
IV. As medidas antropométricas não são utilizadas na prática clínica, ganhando destaque apenas em centros 
esportivos. 
a) Apenas a alternativa I está correta. 
b) Apenas a alternativa II está correta. 
c) Apenas a alternativa IV está correta. 
d) Apenas I, II e III estão corretas. 
e) Todas as afirmativas estão corretas.