O desperdício de alimentos

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O desperdício de alimentos, a falta de gêneros e aumento dos custos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) pode ter como causa erros na previsão de compra de gêneros. Nessa perspectiva, calcule a previsão de compras de abacaxi (per capita líquido=25g e Fc=2,1) para um período de 10 dias numa UAN que atende 500 comensais diariamente, considerando a frequência de utilização do referido gênero de 6 vezes, estoque mínimo de 33kg e não há saldo no estoque desse produto. Com base nessas informações o nutricionista deve solicitar ao fornecedor uma quantidade em kg equivalente a:
	 
	190,5
	
	180,5
	
	201,5
	
	127,5
	 
	157,5
	 2a Questão (Ref.: 201303313017)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Em Unidades de Alimentação e Nutrição o binômio tempo/temperatura é um conceito fundamental para a garantia da segurança de alimentos. A RDC 216/2004 estabelece que, após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados que serão mantidos em temperatura aquecida devem permanecer em condição adequada de tempo e temperatura. Nesse sentido, preparações como arroz, bife ao molho, feijão temperado e purê de batata inglesa devem apresentar:
	
	Temperatura igual a 60°C por até 6 horas.
	 
	Temperatura maior que 60°C por até 6 horas.
	
	Temperatura maior que 55°C por até 4 horas.
	
	Temperatura igual a 55°C por até 4 horas.
	
	Temperatura igual a 65°C por até 8 horas.
	 3a Questão (Ref.: 201303313027)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	A previsão de compras em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), quando realizada de forma errada pode ocasionar desperdício ou falta de gêneros, influenciando nos custos do serviço. Nesse contexto, calcule a previsão de compras de tomate tradicional (per capita líquido=60g e Fc=1,3) para um período de 10 dias numa UAN que atende 500 comensais diariamente, considerando a frequência de utilização do referido gênero de 10 vezes, estoque mínimo de 40kg e há um saldo no estoque de 20kg. Com base nessas informações o nutricionista deve solicitar ao fornecedor uma quantidade em kg equivalente a:
	 
	370
	
	430
	
	350
	 
	410
	
	450
	 4a Questão (Ref.: 201303168679)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Avalie as afirmativas quanto aos utensílios gastronorm.
I - Todos os Gastronorms 1/1 têm largura e comprimento padronizado variando apenas a profundidade.
II- GN - 1/3 100 significa que cabem três deste modelo na área ocupada pelo GN 1/1 e que possui 10 cm de profundidade.
III- Considera-se ideal os gastronoms com alça móvel para refeições transportadas em caixas isotérmicas.
IV- O gastronorm 1/1 200 é o ideal para todos os serviços e preparações.
É correto apenas o que se afirma em:
	
	III e IV
	
	II, e IV
	 
	I, II e III
	 
	II, III e IV
	
	III e IV 
		
	 5a Questão (Ref.: 201303736388)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	1. Uma indústria de calçados pretende se instalar em uma área rural, cuja distância da cidade mais próxima fica a 10km e quer definir em seu projeto a existência do restaurante institucional para atender 1000 funcionários no almoço. Estabeleceu o horário de 11 as 14h para o atendimento, utilizará mesas quadradas de 4 lugares e calculam um tempo médio de 20 minutos por comensal, para utilização do serviço, visto que possuem sala de recreação anexa. Deseja saber antes de projetar a estrutura física e equipamentos o índice ou indicador de rotatividade do restaurante, quantos comensais podem ser atendidos por período e quantas mesas serão necessárias.
	
	 
	b) Não será possível realizar estes cálculos anteriores à construção da UAN
	
	d) A rotatividade será de 10 grupos, compostos por 100 comensais sendo necessárias 100 mesas;
	
	e) A rotatividade será de 9 grupos, compostos por 110 comensais sendo necessárias 55 mesas.
	
	c) A rotatividade será de 9 grupos, compostos por aproximadamente 110 comensais sendo necessárias 110 mesas;
	 
	e) A rotatividade será de 9 grupos, compostos por aproximadamente 112 comensais sendo necessárias 28 mesas.