tecnica dietetica

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22/11/2015 BDQ Prova
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   TÉCNICA DIETÉTICA
Simulado: SDE0385_SM_201401395015 V.1   Fechar
Aluno(a): HELAYNE BARROS MAGALHAES Matrícula: 201401395015
Desempenho: 0,1 de 0,5 Data: 18/11/2015 19:24:51 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201401514453) Pontos: 0,0  / 0,1
Cardápio pode  ser  conceituado  como uma  sequência de pratos  a  serem servidos  em uma  refeição ou  como
todas as refeições de um dia ou como uma sequência de pratos servidos por um tempo determinado. 
Avalie as afirmativas abaixo e marque a alternativa correta.
I ­ O planejamento do cardápio serve para dimensionar recursos humanos e materiais. 
II ­ Sua estrutura não deve levar em consideração os aspectos culturais, sociais e religiosos dos clientes. 
III ­ Fatores ligados ao indivíduo, a nutrição, ao ambiente e ao alimento determinam a sua composição.
 
   As afirmativas I e III são verdadeiras.
 As afirmativas II e III são verdadeiras.
   As afirmativas I e II são verdadeiras.
 Apenas a afirmativa I é verdadeira.
As afirmarivas I, II e III são verdadeiras.
  2a Questão (Ref.: 201402178634) Pontos: 0,0  / 0,1
Para que uma preparação culinária seja realizada com sucesso vários fatores são importantes, como o tipo de
utensílio, tempo e temperatura de preparo, qualidade e quantidade dos ingredientes. A reprodução nestas
condições garantirá a obtenção de resultados semelhantes a cada repetição, mesmo quando elaborada por
pessoas diferentes. O receituário padrão é um dos principais instrumentos de controle do restaurante e sem o
qual é impossível estabelecer um programa de informação adequado. Permite uma padronização da qualidade e
do planejamento de operações e de custo. As fichas técnicas são fórmulas escritas para produzir um item
alimentar em quantidade e qualidade desejável para uso em um determinado estabelecimento. Elas confirmam
as especificações de compra, rendimento de receita, custo por porção e valor nutritivo de um determinado
prato, possibilitando um aumento da produtividade (MEDINA et al., 2014). Diante desse contexto, e
considerando o que foi discutido em sala de aula sobre ficha técnica de preparo. Calcule, e assinale a
alternativa correta, para se obter o per capta de 180 gramas de carne de sol, sabendo­se que o fator de
correção é de 1,27, para um grupo de 33 pessoas. Será necessário comprar, em gramas, quanto de carne:
7548
  229
  7544
7543
228
  3a Questão (Ref.: 201401513644) Pontos: 0,0  / 0,1
A compra racional dos alimentos fundamenta­se, entre outros aspectos, nas exigências diárias de nutrientes,
atendidas em forma de alimentos para o planejamento de uma alimentação adequada e saudável. Para tanto, é
importante saber que:
todas respostas acima são verdadeiras
  a quantidade de alimentos a ser comprada baseia­se no per capita e no fator de correção, multiplicados
pelo número de refeições a serem servidas.
o per capita corresponde ao cálculo da quantidade de cada alimento a ser comprada, por comensal.
22/11/2015 BDQ Prova
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  per capita significa o porcionamento da preparação e fundamenta a aquisição de alimentos.
o fator de correção varia de alimento para alimento, não sofrendo influência de outros fatores.
  4a Questão (Ref.: 201401514575) Pontos: 0,0  / 0,1
Quando o alimento é revestido de uma envoltura de ovo e farinha de trigo, é realizada uma preparação à
siciliana.
romana.
  cocote.
mediterrânea.
  milanesa.
  5a Questão (Ref.: 201401507225) Pontos: 0,1  / 0,1
Entender o que significa a disciplina técnica dietética facilita a compreensão de diversas informações ao longo
do curso de nutrição. Avalie as afirmativas abaixo:
 
I ­ Na técnica dietética podemos desenvolver atividades para avaliar o consumo alimentar de indivíduos ou de
grupos.
II ­ Preparar o espaço físico, materiais e equipamentos são atribuições do objetivo operacional.
III  ­  O  objetivo  nutritivo  busca  apenas  deixar  os  alimentos  com  um  sabor  melhor  e  por  isso  é  o  menos
importante de todos.
 
É correto apenas o que se afirma em:
 
III
  I e II
II
II e III
I e III