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PROTOCOLO DE AULA PRÁTICA Número: LAB-PAP-XX CURSOS: Biomedicina/ Farmácia/ Nutrição Aprovação: DISCIPLINA: Bromatologia Diretoria Acadêmica Ser Educacional ELABORADO POR: Neube Michel dos Santos DATA: 16/08/2016 Revisão: 00 1 / 1 Quando impresso este documento passa a ser cópia não controlada. Antes de imprimir, pense na Natureza. NOME DA PRÁTICA: IDENTIFICAÇÃO DE AMIDO OBJETIVOS DA PRÁTICA: Detectar possível adulteração do leite (adição de água e amido no leite). A prova verifica o desenvolvimento de coloração azulada apos aquecimento e adição de solução iodo (solução de Lugol) a amostra, em presença de amido. O aquecimento promove a abertura da cadeia helicoidal da molécula do amido, permitindo a adsorção do iodo com o desenvolvimento da coloração característica após resfriamento. QTD DESCRIÇÃO DAS VIDRARIAS QTD REAGENTES E SOLUÇÕES 2 Proveta de 10 mL Solução de Lugol. 2 Pipeta volumétrica de 10 mL 20 Béquer de 50 mL 1 Chapa aquecedora 2 Pipeta de Pasteur QTD MATÉRIA-PRIMA/INSUMO OU ANALITO QTD EQUIPAMENTOS POR GRUPO 1 L Leite MÉTODO EXPERIMENTAL/PROCEDIMENTO Meça 10 mL da amostra em uma proveta. Transfira para um béquer e aqueça ate ebulição em chapa aquecedora. Resfrie e adicione 2 gotas de solução de Lugol Na presença de amido, aparecera uma coloração azul. Para leite em pó, reconstitua o produto antes de realizar a prova para amido. No caso de leite fermentado, doce de leite, leite condensado e queijo, pese 10 g da amostra, adicione 50 mL de água e misture. Aqueça ate fervura, esfrie e realize a prova para amido. INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz. v. 1: Métodos químicos e físicos para análise de alimentos, 3. ed. São Paulo: IMESP, 1985, p. 214. BRASIL. Leis, Decretos, etc. Instrução Normativa nº 22, de 14/04/03, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Secretaria de Defesa Agropecuária. Diário Oficial, Brasília, 02/05/03, p.7-8. Solução de Lugol Composição: iodeto de potássio = 10g; água destilada = 100 mL; cristais de iodo (iodo ressublimado) = 5g.Procedimento: Dissolva 10g de iodeto de potássio em 100mL de água destilada. Adicione lentamente 5g de cristais de iodo agitando simultaneamente. Filtre e armazene em vidro âmbar. OBS: em experimentos simples o reativo de Lugol pode ser substituído por tintura de iodo, comprada em drogarias/farmácias.
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