4 Administração de Materiais aula 4

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Título Aula 4
Nº da semana de 
aula
4ª (4 tempos de 50 minutos = 200 minutos)
Código da 
semana de aula
Aula 4
Tema
Administração de Recursos Materiais: Recepção de materiais. Controle e movimentação de 
materiais. Planejamento de compra e curva ABC de materiais.
Objetivos
Entender a complexidade envolvida no setor de recepção de materiais, impactando a sistemática de 
programação de pedidos, através da especificação correta dos materiais necessários a produção;
Realizar o controle de movimentação de materiais, através de ficha controle de estoque;
Utilizar a ferramenta de classificação “ABC” de materiais de acordo com a importância financeira de 
cada item de consumo;
Estrutura de 
conteúdos
Recepção de Materiais: Programação de entrada por natureza de produtos; Controle de 
Movimentação de Materiais: Requisição de Materiais e Ficha de Estoque; Planejamento de 
Compras: Gerenciamento das políticas de compra, por tipos de cardápios e estrutura física disponível 
na UAN (Tipos de Cardápios em relação a sua freqüência - Variáveis e Rotativos (UANs, Buffet; 
Comida a quilo, etc.) com compra pelo consumo estimado e Fixo (Restaurantes à la carte; Fast Food, 
etc.) com compra pelo consumo per capita (produtos de consumo não permanentes) ou pela média de 
consumo diário (produtos de demanda permanente); Curva ABC de Materiais. 
Procedimentos de 
ensino
Aula Expositiva. 
Administração de Materiais. Recepção de Materiais. Controle e movimentação de materiais. 
Planejamento de Compra e Curva ABC de materiais.
Exercícios para sala de aula: Desenvolver um modelo de pedido de materiais; Simular o 
preenchimento de uma requisição de materiais ao estoque; Preencher uma ficha de Estoque; Analisar 
uma lista de material e Simular a classificação da curva ABC
Administração de Materiais
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Recepção de Materiais:
O processo de compra é concluído na recepção do material para 
entrada no estoque.
Aqui todo rigor nas conferências:
1. Administrativas:
Razão social, endereço, CNPJ, valores unitários e totais de cada 
item relacionado assim como a data de emissão e o valor total da 
da Nota Fiscal;
Fatura/Boleto bancário:
Valor total, prazo de pagamento 
2. Quantitativas e Qualitativas. Conforme especificado no pedido 
de compra e na cópia da Ordem de Compra.
Administração de Materiais
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Recepção de Materiais:
A conferência do transporte e da matéria-prima são
etapas do controle higiênico-sanitário.
Verificar procedência e a forma de transporte.
Espaço adequado pra que haja o controle de
qualidade e suas condições de entrega, higienização
das áreas de recebimento, acondicionamento e
remoção dos produtos recebimentos.
Administração de Materiais
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Controle de Movimentação de Materiais:
1. Requisição de Materiais;
2. Ficha de Estoque;
Ficha Controle de Estoque
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• O MÉTODO ABC DE MATERIAIS E ESTOQUES
• Separar e classificar de acordo com seus valores
(maior importância aos materiais de maior valor).
• Itens Valor R$
• Materiais A 5 a 10 % 75%
• Materiais B 20% 20%
• Materiais C 70 a 75% 5%
• TOTAL 100% 100%
• A = Controlar 75% do capital investido em materiais.
Cotação permanente / JIT
• Não desprezar o controle sobre B (LEC/FEP) e C (estoque
mínimo, 2 Caixas (quando uma esvazia a outra passa a ser usada,
comprar novamente) ou Parceiros autorizados (“Supply
house”) (Preços e Prazos previamente negociados).
ADMINISTRAÇÃO DE MATERIAIS 
E CUSTOS
Locais sem espaço 
de estoque: 
Critérios “Just in 
Time”
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• Tradicionalmente a CURVA ABC separa os itens do
estoque em produtos grupos, a saber:
ADMINISTRAÇÃO DE MATERIAIS 
E CUSTOS
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MARTINS E 
ALT (2005)
MEZOMO 
(2004)
MARTINS E 
ALT (2005)
MEZOMO 
(2004)
GRUPO A de 70 a 75 % 60% 5 a 10% 20%
GRUPO B de 20 a 25% 30% 20 a 25% 30%
GRUPO C de 5 a 10% 10% 70 a 75% 50%
NÚMERO DE ITENS DOS 
MATERIAIS 
(Quantidades)GRUPOS
VALOR FINANCEIRO 
DOS MATERIAIS (R$)
• O MÉTODO ABC DE MATERIAIS E ESTOQUES
• Fatores que devem ser considerados são:
• 1. Tempo de fornecimento.
• 2. Volume do material.
• 3 . Perecibilidade.
• 4. Condições do Mercado.
• 5. Lote econômico
• 6. Mudanças de cardápios
• 7. Mudanças do MP (produtos industrializados)
• 8. Outros
ADMINISTRAÇÃO DE MATERIAIS 
E CUSTOS
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• O MÉTODO ABC REGRAS GERAIS:
• “A”- Menor quantidade;
• ”B”- Quantidades e valores intermediários;
• “C”- Grandes quantidades.
• O MÉTODO ABC REGRAS ESPECIAIS
• Perecíveis e de baixo custo - De “C”“A” (estocados
por poucos dias).
• Importados e de custo intermediário – Cuidado com o
tempo de importação – Prazo de RESUPRIMENTO.
• Volumosos, de custo pequeno ou intermediário - De
“B” ou “C” “A” (evitar construção de novos
armazéns - giro Maior e espaço Menor).
ADMINISTRAÇÃO DE MATERIAIS 
E CUSTOS
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• O MÉTODO ABC DE MATERIAIS E ESTOQUES
• 1. Relacionar todos os itens de materiais do almoxarifado.
– Demanda permanente: Ciclo de vida longo, sem variações do
consumo no tempo
– Demanda sazonal: Ciclos variáveis ou de curta duração (moda)
– Demanda irregular: Difícil previsão de vendas
– Demanda em declínio: Permite reduzir estoques no mesmo ritmo
– Demanda derivada: Demanda por produtos associados (Ex.: Produto
+ Embalagem)
• 2. Verificar os consumos médios e os preços unitários.
• 3. Calcular o valor médio
• 4. Colocar os itens em ordem decrescente.
• 5. Classificar os materiais em A, B, C.
• 6. Reclassificar segundo os prazos de validade ou manter as 
posições originais mas utilizar política de compra condizente 
com o “shelf life” (vida de prateleira) do item em estudo.
ADMINISTRAÇÃO DE MATERIAIS 
E CUSTOS
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CURVA ABC:
Importância Financeira versus Criticidade em 
relação ao sistema produtivo
Análise da importância financeira em conjunto com a criticidade
Importância Financeira: A 70 a 75% do R$ 5 a 10 % dos itens
B 20 a 25% do R$ 20 a 25% dos itens
C 5 a 10% do R$ 70 a 75% dos itens
Criticidadade A Itens cuja falta provoca a interrupção da produção dos 
bens e serviços e sua substituição é difícil e sem 
fornecedor alternativo
B Itens cuja falta não provoca efeito na produção de bens 
e serviços no curto prazo.
C Demais itens
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EXEMPLO AA, BB e CC
Item Valor Total % ABC FINANCEIRA ABC CRITICIDADE
2035 29.520,00 27,34 A C
1030 24.651,25 22,83 A C
1020 10.615,50 9,83 A B
2050 9.048,00 8,38 B C
6070 7.402,50 6,86 B B
2015 5.323,00 4,85 B A
3055 5.197,50 4,81 B C
1060 3.750,00 3,47 C B
5050 2.652,00 2,46 C A
1045 2.415,00 2,23 C C
5070 2.346,00 2,17 C C
3025 2.010,00 1,86 C B
7080 1.988,00 1,84 C C
1010 1.057,50 0,98 C C
3010 100,00 0,09 C C
TOTAIS 107.982,25 100%
Fonte: Adaptado de Administração de Materiais e Recursos Patrimoniais – MARTINS, P. G. e ALT, P. R. C., 
2005 SARAIVA, páginas: 164 a 169. 12
EXEMPLO AA, BB e CC
Criticidade A Criticidade B Criticidade C
Grupo A AA AB AC
Grupo B BA BB BC
Grupo C CA CB CC
• UNIFICANDO A CLASSIFICAÇÃO TEREMOS:
• CLASSE AA = Células AA, AB e BA
• CLASSE BB = Células AC, BB e CA
• CLASSE CC = Células BC, CB e CC
• Fonte: Adaptado de Administração de Materiais e Recursos Patrimoniais –
MARTINS, P. G. e ALT, P. R. C., 2005 SARAIVA, páginas: 164 a 169.
• Adaptando para UAN ou UPR:
• Grupo A financeiro sempre será prioridade;
• Se a criticidade A for validade de produtos com 15 dias ou 
menos de validade todos os produtos AA; BA e CA serão 
tratados com cuidado, etc.
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Classificação Itens % em relação ao 
total de itens
AA 1020, 2015 13,33%
BB 5050, 6070, 1030 e 
2035
26,67%
CC 1060, 3025, 2050, 
3055, 1010, 1045, 
3010, 5070 e 7080
60,00%
• UNIFICANDOA CLASSIFICAÇÃO TEREMOS:
• CLASSE AA = Células AA, AB e BA
• CLASSE BB = Células AC, BB e CA
• CLASSE CC = Células BC, CB e CC
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Criticidade em relação ao sistema 
produtivo UANs / UPRs
• A criticidade em UANs / UPRs pode ser adaptada para:
• Espaço físico e equipamentos disponíveis (seco e frio) 
(estoque / pré-preparo / produção)
• Validade dos produtos (Shelf life )
– Produtos com validade inferior a 15 dias são criticidade “A”
• Dias de funcionamento da UAN / UPR
– Agrava a relação com a validade dos produtos
• Dificuldade de obtenção
– Importado?
– Fornecedor distante?
– Safra
– Consumo sazonal (Cultura, religião, etc.)
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Exercícios para sala de aula sobre:
1) Desenvolver um modelo de requisição com 
campos "De: Estoque" "Para: setor requisitante", 
"Data de solicitação", "Data da retirada dos 
materiais", " tipo de serviço que será atendido", 
"nomes e assinaturas do: "requisitante", "do 
responsável pela aprovação", "do estoquista" e "do 
funcionário que retirar a os materiais requisitados". 
Incluir os campos: "de Especificação do material 
solicitado", "sua quantidade", "sua unidade de 
consumo", "seu preço unitário', seu valor total 
(cada item uma linha)" e "do total da requisição";
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Exercícios para sala de aula sobre:
2) Simular o preenchimento de uma requisição de 
materiais ao estoque a partir de dados fornecidos 
por seu professor;
3) Preencher uma ficha de Estoque, com dados de 
entrada, de saída, calculando a posição de saldo e 
os valores das saídas realizadas de um produto, a 
partir de dados fornecidos por seu professor.
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Exercícios para sala de aula sobre:
4) Analisar uma lista de material com respectivos 
consumo total em unidades (kg ou L), preços 
unitário (kg ou L) e Valor total de cada item, e 
montar a curva ABC (Pareto), a partir de dados 
fornecidos por seu professor.
5) Simular a classificação da curva ABC do 
exercício nº2 Curva ABC Completo, Aba 
Exercício Total Consumido, associando uma 
criticidade ligada a validade de cada produto 
listados no exercício.
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LEITURA COMPLEMENTAR:
Ler o material didático: CHIAVENATO I. Título: 
Administração de Materiais. Capítulo 5. Estoques.
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