Água quimica

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ÁGUA
DIAGRAMA DE FASES
Fonte: fisicanaweb.wordpress.com/category/uncategorized/page/3/
Pontos de fusão e ebulição
Pressão crítica
Ponto triplo
Pressão de vapor
Condutividade
Pressão de vapor
• Quando a água é resfriada a temperatura 
menor que 4º C, seu volume expande.
- Qual a consequência disso para as 
células?
Por que o gelo é menos denso que a água no estado líquido?
ÁGUA
1. A água nos alimentos.
2. Estrutura da molécula de água.
3. Polaridade da molécula de água.
4. Interações da água com os componentes
alimentares.
CORPO HUMANO
CONTÉM MAIS ÁGUA DO QUE 
QUALQUER OUTRA SUBSTÂNCIA
MAIS DA METADE DO SEU PESO
QUANTIDADE TÍPICA DE ÁGUA DE 
ALIMENTOS E BEBIDAS
Alimento Água em % (p/p)
Alface, tomate 95
Repolho, brócolis 92
Cenoura, batata 90
Frutas cítricas 87
Maçã, cereja 85
Carne crua de frango 72
Carne magra e crua de gado 60
Queijo 37
QUANTIDADE TÍPICA DE ÁGUA DE 
ALIMENTOS E BEBIDAS
Alimento Água em % (p/p)
Pão branco 35
Salame 30
Compotas 28
Mel 20
Frutas secas 18
Manteiga, margarina 16
Farinha de trigo 12
Macarrão seco 12
QUANTIDADE TÍPICA DE ÁGUA DE 
ALIMENTOS E BEBIDAS
Bebidas Água em % (v/v)
Cerveja 90
Suco de frutas 87
Leite 87
Uísque escocês 60
Portadora de substâncias nutritivas e de 
produtos de descarte;
Altamente reativa e, ao mesmo tempo, onde 
as reações se realizam;
Um estabilizador das configurações biopolímeras;
Um determinante nas reações com 
outras moléculas.
ÁGUA
PROPRIEDADES SOLVENTES DA ÁGUA
A água por sua natureza dipolar, dissolve ou dispersa 
muitas substâncias; é um solvente muito melhor que a 
maior parte dos líquidos correntes.
 Sais cristalizados e outros componentes iônicos: 
dissolvem-se com facilidade na água, mas são quase 
insolúveis nos líquidos apolares.
 Compostos não-iônicos, mas com caráter polar, como 
os açúcares, álcoois simples, aldeídos e cetonas: 
dissolvem-se com facilidade na água por estabelecer 
ligações de hidrogênio.