Composição química da saliva aula 2

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Composição química da saliva
Profa. Dra. Josemeyre Bonifácio da Silva
2018
Universidade Estadual de Londrina
Departamento de Bioquímica e Biotecnologia – CCE
Curso: Odontologia
Introdução
Líquido que umedece a cavidade bucal, segregada por todas as glândulas salivares da mucosa bucal.
Parótidas: glândulas serosas puras contribuem com 25 % da secreção salivar.
Submandibulares: glândulas mucosserosas contribuem com 70 % da secreção salivar, bastante viscosa alta concentração de mucina.
Sublinguais: são mucosserosas contribuem com 5 % da secreção salivar.
Introdução
Estímulo psíquico: odor, sabor e a cor dos alimentos e o estado emocional do indivíduo.
Estímulo mecânico: as pressões, movimentos mastigatórios, e principalmente, as intervenções odontológicas.
Estímulo químico: presentes em todas as substâncias de sabor pronunciado como ácidas, bases, doces, amargas, salgadas e medicamentos.
Estímulo físico-químico: variações de pH.
Estímulo biológico: processos inflamatórios da mucosa bucal.
Introdução
Aumento da secreção salivar: sialorréia e é produzido por algumas substâncias como a pilocarpina (extraído de folhas de jaborandi).
Diminuição da secreção salivar: sialosquese e pode ser determinada pela atropina (planta Atropa buladonna).
Funções da saliva
Propriedades físicas e físico-químicas da saliva
Aspecto
Opalescente,àsvezeslímpidoeincolor.
Viscosidade
Elevadadevidoàpresençademucina.
Volume
De 1000 a1500 mL/dia,correspondea 0,7ou1,0 mL/min.
Densidade
De 1000 a 1020 g/mL,variaçãonormal.
Osmolaridade
Menorque294mosm/L
pH
Variaçãonormal entre 5 e 8,maiorincidênciaé 6,9.
Composição Química da Saliva
Água: 99,1% serve para manter úmidas a mucosa bucal e as superfícies dos dentes ao mesmo tempo que é o solvente das substâncias do meio bucal.
Sólidos compreendem 900 mg %.
a) Substâncias inorgânicas: 500 mg %.
b) Substâncias orgânicas: 400 mg %.
Substânciasinorgânicas
Ânions:Cl-,H2PO4-, HPO42-, HCO3-(CO2), SO4-2, S-2, F-.Cátions: Na+, K+, Ca2+, NH4+, Mg2+.
Substânciasorgânicas
Mucina(glicoproteínas),amilase,uréia,lisozima,anidrasecarbônica,tiocianato,glicose,enzimasmicrobianas,componentessanguíneos,produtosdeexcreção,produtosdeatividademicrobiana.
Composição Química da Saliva
Bicarbonato, Monofosfato e Bifosfato: efeito tamponante, eficaz frente à ácidos e bases, constância do pH salivar.
Cálcio: determinar à susceptibilidade dos pacientes à cárie dental no método Fosdick.
Mucina: papel protetor, lubrificando a mucosa da boca, aglutinando as partículas alimentares e microorganismos, elevado poder tamponante.
Amilase: hidrolisa o amido e glicogênio até maltose.
Lisozima: ação bactericida.
Composição Química da Saliva
Anidrase Carbônica: catalisa a reação importante para a formação do tártaro e cálculo renal.
Glicose: relacionado ao processo bioquímico da cárie dental.
Hialuronidase: hidrolisa os mucopeptídeos, como o ácido hialurônico, produzindo ácido glicurônico, glicosamina, glicose e ácido acético.
Urease: hidrolisa uréia, responsável pelo aparecimento de amônia na saliva, susbtância básica eleva o pH salivar, preciptação dos sais de cálcio, formação do tártaro.
Composição Química da Saliva
Fosfatases ácidas hidrolisam ésteres fosfóricos e tomam parte no processo da cárie e aftas.
Fosfatases alcalinas: alterações do periodonto, precipitando os sais de cálcio para formação do tártaro dental.
Proteases: hidrolisam as proteínas.
Lipases: hidrolisam os lipídeos produzindo ácidos graxos, glicerol, ácido fosfórico, entre outros.
Oxidases (sacarase, lactase, amilase): hidrolisam sacarose, lactose, maltose, amido e glicogênio.
Como medir a atividade da amilase salivar?
Salina diluída a 1 % (1 mL de saliva + 100 mL de água)
5 mL de amido a 1 % + 1 mL de saliva diluída a 1 %
Estufa a 37 °C
Tubos de hemólise: 1 gota de lugol
Resultado da atividade de amilase salivar
A atividade da amilase salivar mede o tempo mínimo para que a amilase digira totalmente o amido nas condições ótimas.
Amido + iodo = cor azul-violeta.
Reação negativa = cor castanha.
Concentração da enzima varia entre 100 a 500 ua/ mL da saliva.
Pacientes susceptíveis à cárie dental os valores são muito altos.