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INSTITUTO FEDERAL DE PERNAMBUCO
CAMPUS BELO JARDM
TÉCNICO EM AGROPECUÁRIA
3º “B”
EMANUEL ISAQUE CORDEIRO DA SILVA
MATHEUS TORRES DA SILVA
GUATCHUP
PRODUÇÃO AGROINDUSTRIAL
José Carlos Ferreira
BELO JARDIM – PE
2018
1. INTRODUÇÃO
As empresas, e mesmo os países, para continuarem competitivas, devem manter um
lançamento constante de novos produtos. Alguns novos produtos são novas variações, e outros
revolucionam a categoria ou mesmo definem novas categorias. Os produtos realmente novos
mudam a estrutura do mercado, representam novas tecnologias, requerem o aprendizado do
consumidor, e induzem as mudanças de comportamento (URBAN; WEINBERG; HAUSER, 1996).
Pela cor e sabor, o Guatchup – feito de guava, a goiaba vermelha – é igual a seu similar feito
com tomates. Somente um leve cheiro de goiabada denuncia as origens do novo produto. As
grandes diferenças entre o original e o recém-chegado são: 33% a menos de açúcar e 25% de
redução de sódio, além de uma lista quase infindável de maior incidência de vitaminas, fibras,
zinco, fósforo e outros itens saudáveis, em favor do Guatchup.
É por isso, que o guatchup vem como um grande empreendimento de inovação para micro,
pequenos e macro empresas industriais do ramo alimentício. Não obstante, o guatchup pode ser
mais complexo do que o ketchup, uma vez que demanda de outros produtos além do principal que é
a goiaba; porém, são menos ou quase nada agressivos à saúde humana, isto é, este é mais saudável
que o ketchup.
Ketchup X Guatchup
Em relação ao tomate e seu respectivo molho, são grandes as vantagens da goiaba brasileira,
conforme apresentado na tabela a seguir.
Fonte: Adaptado de Goiabrás..., 2018.
Em relação aos dois molhos o Guatchup se mostra menos calórico, contendo 33% menos
calorias e 26% menos de sal no teste do Instituto de Tecnologia de Alimentos – ITAL. Na pesquisa
de mercado realizada na Fair of Industry Processes and Packaging – FISPAL 90,70% das pessoas
gostaram de guatchup, 55,7% o preferem ao catchup, 81,4% pagariam até 30% a mais pelo
Guatchup e 81,4% dos consumidores afirmaram que consideram bom saber que o Guatchup é feito
de goiaba. Em 2002, esses números melhoraram: 96% gostaram de Guatchup, 77% das pessoas que
não consomem catchup consumiriam Guatchup, 89% das que já consomem catchup mudariam para
Guatchup e 54% das pessoas o consideraram ótimo. O consumo de catchup é de 950 mil tons nos
Estados Unidos, 450 mil tons na Europa e 100 mil tons no Japão, que são considerados valores
muito significativos de potencial de mercado.
2. FLUXOGRAMA DA AULA, RECEITA E PASSO A PASSO
 1º PASSO 2º PASSO
 
 4º PASSO 3º PASSO
 5º PASSO 6º PASSO
BATER EM UM LIQUIDI-
FICADOR 1Kg DA POLPA 
JUNTO COM ALHO E 
CEBOLA.
FAZER UM MAÇO COM OS 
CONDIMENTOS E RESERVE-
OS.
ADICIONAR 100 ml DE VINAGRE
E DISSOLVER O AÇÚCAR E O 
SAL. DEPOIS ADICIONAR O 
MAÇO COM OS CONDIMENTOS.
NA PANELA, LEVAR AO FOGO A POLPA
QUE FOI BATIDA JUNTO COM A CEBO-
LA E O ALHO. O COZIMENTO DEVE 
ACONTECER DE 90 À 93º, DEIXAR FER-
VER POR 3 MINUTOS, ONDE HAVERÁ 
A INATIVAÇÃO ENZIMÁTICA.
TERMINADA A CONCENTRAÇÃO, ADI-
CIONE O VINAGRE DEIXANDO FERVER
DE 2 À 3 MINUTOS, AFIM DE PASTEU-
RIZAR O PRODUTO.
HOMOGEINIZE, ENVASE E DEIXE
ESFRIAR.
DEPOIS É SÓ COMER.
3. CONCLUSÕES
Pode-se concluir que o produto Guatchup pode ser considerado como um produto novo para o
mundo, ou seja, é uma inovação de ruptura. Esse fato reflete a teoria apresentada, na qual foi visto
que as grandes firmas têm maior capacidade técnica, financeira e mercadológica na melhor
utilização e permanência de uma tecnologia existente, enquanto as pequenas são mais propensas a
introduzir mudanças radicais nos produtos. Além de ser mais saudável e inovador no mercado de
trabalho.
• EMANUEL ISAQUE CORDEIRO DA SILVA
Técnico em Agropecuária – IFPE Belo Jardim (2016-2018)
• MATHEUS TORRES DA SILVA
Técnico em Agropecuária – IFPE Belo Jardim (2016-2018)
BELO JARDIM – PE
2018