Buscar

Existem diferentes sistemas de produção em unidades de alimentação com procedimentos característicos

Esta é uma pré-visualização de arquivo. Entre para ver o arquivo original

Existem diferentes sistemas de produção em unidades de alimentação com procedimentos característicos, que visam atender melhor a clientela, além de otimização do processo produtivo e custos (PROENÇA, 2000). 
Avalie as afirmativas abaixo:
I - O sistema denominado Cook e Chill, pode ser realizado tanto para refeições com prazo curto (5 dias) ou relativamente longos (mais de 5 dias), de validade, visando sempre a produtividade, economia e segurança alimentar.
II - Na cozinha de montagem, a produção de refeições é realizada com a utilização de produtos pré-elaborados e também produtos brutos. O percentual de utilização dos pré-preparados é definido pelo estabelecimento.
III -Pode-se afirmar que o objetivo econômico da Cozinha Central é ganhar em volume, com melhores condições de compra, otimização de equipamentos, quadro de pessoal, dentre outros e conseqüentemente, melhor preço de venda.
IV - Cita-se como desvantagem das refeições transportadas em cadeia quente, o emprego de equipamentos simples.
V - Uma desvantagem da refeição transportada em cadeia fria negativa é a não utilização do método, em uma refeição completa.
É correto apenas o que se afirma em:
	
	I, II , III e V
	
	II, III e IV
	
	II e III 
	
	I, II, III e IV
	
	II e IV
	 2a Questão(Ref.: 201408195734)
	
	
	Na aplicação da curva ABC para o controle de estoque e melhor aplicação dos recursos financeiros da instituição, deve-se afirmar que:
	
	O sistema seleciona quais os itens que possuem maior consumo médio mensal, devendo ser estocados em maior quantidade.
	
	A seleção e classificação dos gêneros se dão de acordo com a sua importância econômica e o volume de estocagem.
	
	Os itens "A" representam 30% do investimento e do estoque de gêneros.
	
	Os itens "C" exigem controle rigoroso, pois representam 50% dos gêneros estocados. 
	
	O sistema seleciona a rotatividade de estoque e o lote econômico de compra.
	 3a Questão(Ref.: 201407999373)
	
	
	A despensa ou almoxarifado é a área destinada à estocagem de gêneros alimentícios de maior conservação à temperatura ambiente. A fim de garantir as condições ideais para conservação dos gêneros que são estocados e permitir um controle eficaz das mercadorias, a despensa deverá apresentar como característica: 
	
	Janelas e aberturas sem telas
	
	Ventilação cruzada
	
	Ralos para escoamento de água
	
	Temperatura superior a 27º C 
	
	Abertura na parede inferior à porta
	 4a Questão(Ref.: 201408196468)
	
	
	Em uma unidade de alimentação e nutrição, com 40 funcionários, localizada em uma indústria de Polo Petroquímico com risco 4, a DRT via Agentes da Inspeção do Trabalho - AIT, autuou a empresa de alimentação, conversou com o Médico do Trabalho por telefone e após ler as Atas da CIPA, chamou a atenção do Presidente e Vice-Presidente, pois todos os calçados em uso e em estoque estavam irregulares, assim como máscaras de fuga e óculos de ampla visão, além de exames com prazo vencido e insuficientes. Marque a alternativa correspondente a uma asserção correta:
	
	A CIPA não tem responsabilidade sobre as irregularidades encontradas e sim a empresa de alimentação.
	
	A CIPA foi chamada apenas por ser o vice- presidente representante legal da empresa.
	
	As irregularidades estão relacionadas com a NR7, NR6 e NR5 pela não atuação da CIPA que é de prevenção de acidentes e doenças decorrentes do trabalho, de modo a tornar compatível permanentemente o trabalho com a preservação da vida e a promoção da saúde do trabalhador.
	
	As irregularidades encontradas tem relação direta com o custo dos produtos, pois para atender as exigências da NR7, estes possuem custo elevado.
	
	Os Agentes da Inspeção do Trabalho - AIT constataram a não aplicação da NR9 e por esse motivo precisou falar com a CIPA e médico do trabalho.
	 5a Questão(Ref.: 201407423737)
	
	
	As atividades realizadas em UAN podem ser classificadas como sendo anteriores à produção (planejamento), durante a produção (comando e coordenação) e posteriores à produção (controle). Assinale a opção que apresenta as atividades que caracterizam, respectivamente, cada uma das etapas, segundo esta classificação.
		
	
	Registro do número de refeições servidas, avaliação das sobras, estabelecimento do padrão dos cardápios.
	
	Caracterização da clientela, planejamento qualitativo de gêneros, treinamento de pessoal.
	
	Definição dos cardápios, planejamento qualitativo e quantitativo de gêneros, treinamento de pessoal
	
	Caracterização da clientela, controle das etapas de pré-preparo e cocção, apuração de custos.
	
	Supervisão da técnica de pré-preparo, avaliação de custo, apuração numérica do volume de vendas.

Teste o Premium para desbloquear

Aproveite todos os benefícios por 3 dias sem pagar! 😉
Já tem cadastro?

Outros materiais