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A área de administração de materiais em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é estratégica por vários razões, por exemplo: - Representa o percentual dos gastos com materiais no orçamento geral da UAN representa em média valores percentuais que variam entre 30% a 50% deste total; - Uma perfeita sincronização de compras, manutenção de giro de estoque e controle da produção, melhora o nível de serviço sendo, portanto uma vantagem competitiva com diminuição das trocas de cardápios ou até de perdas em razão de vendas não realizadas, garantindo a execução perfeita do cardápio planejado. Marque a opção correta: A primeira afirmativa e a segunda afirmativa são falsas; Ambas as afirmativas são verdadeiras; Ambas as afirmativas são verdadeiras mas a segunda afirmativa não é uma uma justificativa correta da primeira. A primeira afirmativa é falsa e a segunda afirmativa é verdadeira; A primeira afirmativa é verdadeira e a segunda afirmativa é falsa; 2a Questão (Ref.: 201408743803) Pontos: 0,1 / 0,1 A figura acima apresenta o leiaute de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) que oferece dificuldades para o estabelecimento de um fluxo de alimentos correto durante o período de preparo de refeições. Assinale a opção que apresenta alteração nesse leiaute que permite melhorar o referido fluxo de produção. Aproximar o setor de refrigeração do setor de cocção de vegetais. Deslocar a seleção de grãos para o refeitório. Deslocar o setor de preparo de sobremesa para local mais próximo do ambiente de cocção de carnes e de distribuição. Trocar a posição da antecâmara com a da câmara de vegetais. Deslocar o ambiente de pré-preparo de carnes e vegetais para local mais próximo das câmaras frigoríficas. 3a Questão (Ref.: 201409439000) Pontos: 0,1 / 0,1 Com relação à Curva de Pareto, também conhecida como curva ABC ou ainda Classificação ABC marque a afirmativa correta: A curva A representa 5 a 10% do custo mensal da unidade agrupando de 40 a 50% dos itens adquiridos; A curva C representa 15 a 20% do custo mensal da unidade agrupando 35 a 40% dos itens; A curva B agrupa de 40 a 50% dos itens adquiridos e representa 5 a 10% do custo mensal da unidade. A curva A agrupa de 15 a 20% dos itens adquiridos e representa 70 a 80% do custo mensal da unidade; A curva B representa 70 a 80% do custo mensal da unidade agrupando 15 a 20% dos itens; 4a Questão (Ref.: 201409295047) Pontos: 0,1 / 0,1 Sabe-se que o Fator de Correção (FC) do tomate é 1,17 e o per capita do tomate na salada servida em uma determinada Unidade de Alimentação e Nutrição que atende a 1200 pessoas por dia é de 60g (somente no almoço, três vezes/semana). Para o consumo de uma semana deverão ser comprados: 252,720kg de tomate para a salada. 25,272kg de tomate para a salada. 216,000kg de tomate para a salada. 5a Questão (Ref.: 201409153527) Pontos: 0,1 / 0,1 Uma UAN localizada, com gestão por concessão, em Ipiaú- Bahia possui 49 funcionários e em agosto de 2014 apurou 10 faltas na equipe e precisou relatar o fato a supervisora regional. Após a advertência escrita, para os faltosos, o rendimento reduziu significativamente, prejudicando o atendimento do cliente. Foi identificado que os mesmos funcionários tinham outras faltas no último ano. Em concordância com a Supervisora, à nutricionista decidiu demitir os cinco funcionários com maior número de faltas nos últimos 12 meses. Baseando-se nos dados apresentados, calcule a Taxa de Absenteísmo e o índice ou Indicador de Rotatividade de mão de obra e marque a alternativa correta. Nenhuma das alternativas corresponde ao cálculo TA = 22,56% no mês de agosto e IRMO= 20% considerando os últimos 12 meses. TA = 20,41% no mês de agosto e IRMO= 10,20% considerando os últimos 12 meses. TA = 32% no mês de agosto e IRMO= 18,20% considerando os últimos 12 meses. TA = 10% no mês de agosto e IRMO= 25% considerando os últimos 12 meses
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