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Analise as seguintes assertivas quanto à veracidade – V para VERDADEIRO e F para FALSO:
I. A Revolução Industrial teve uma grande influência nas mudanças dos hábitos da população, incluindo mudança nos hábitos alimentares pelos trabalhadores.
II. Com a industrialização, os trabalhadores deixaram o campo para trabalhar nas indústrias e as mulheres foram trabalhar fora de casa.
III. Na época da Revolução Industrial, as mulheres descobriram a alimentação congelada e começaram a comprar produtos congelados para alimentar suas famílias.
As assertivas I, II e III são, RESPECTIVAMENTE:
	
	a.
	F, F, V
	
	b.
	V,V,V
	
	c.
	V,V,F
	
	d.
	V, F, V
	
	e.
	F,F,F
	Qual foi o benefício das grandes navegações para a alimentação mundial?
	
	a.
	Avanço em ciência dos alimentos.
	
	b.
	Nova maneira de conservação dos alimentos.
	
	c.
	Intercâmbio de alimentos de diferentes continentes, alterando de alguma maneira a dieta de todos os povos do mundo.
	
	d.
	Avanço em dietoterapia.
	
	e.
	Descoberta da conservação através do gelo.
Sobre os dados históricos das descobertas nas áreas de alimentação e nutrição no mundo, a primeira descoberta importante para a Ciência da Nutrição foi:
	
	a.
	a descoberta das vitaminas.
	
	b.
	os chineses inventarem o método de conservar alimentos no gelo.
	
	c.
	a invenção da geladeira doméstica.
	
	d.
	a invenção da panela de pressão.
	
	e.
	a descoberta da fermentação do leite.
Quais são as razões que levaram o homem primitivo a se distinguir dos demais animais através da sua alimentação?
	
	a.
	Descoberta do fogo, plantar, cultivar animais e cozinhar.
	
	b.
	Fazer fogueira, demonstrando sua função social .
	
	c.
	Caçar e pescar.
	
	d.
	Descoberta do fogo, plantar e cultivar animais.
	
	e.
	Ser nômade, caçar e pescar.
Qual foi a reação francesa em resposta ao movimento fast-food?
	
	a.
	Exportou chefs de cozinha e criou a cozinha internacional.
	
	b.
	Criou a cozinha de vanguarda.
	
	c.
	Criou a cozinha deterroir.
	
	d.
	Criou o slow-food.
	
	e.
	Criou a nouvelle cuisine (nova cozinha).
Ainda sobre a dieta do mediterrâneo, ela é considerada saudável por possuir benefícios à saúde. Qual seu principal benefício comprovado?
	
	a.
	Prevenção à obesidade
	
	b.
	Prevenção a doenças cardiovasculares
	
	c.
	Prevenção a doenças ocupacionais
	
	d.
	Prevenção ao diabetes
	
	e.
	Prevenção a doenças renais
A dieta mediterrânea é uma dieta saudável composta por alimentos que estão presentes no mundo mediterrâneo. Quais alimentos compõem essa dieta?
	
	a.
	Frutas, legumes, verduras, grãos integrais, ervas aromáticas, peixe e vinho tinto.
	
	b.
	Frutas, legumes, verduras, grãos integrais, ervas aromáticas, peixes e azeite.
	
	c.
	Frutas, legumes, verduras, grãos integrais, peixes, azeite e vinho tinto.
	
	d.
	Frutas, legumes, verduras, grãos integrais, ervas aromáticas, peixes, azeite e vinho tinto.
	
	e.
	Frutas, legumes, verduras, grãos, ervas aromáticas, peixes, azeite e vinho tinto
A Nouvelle cuisine (nova cozinha) buscou inspiração em uma culinária que estimulava os sentidos: visão, olfato e paladar. Qual foi essa culinária?
	
	a.
	Portuguesa, com suas influências mediterrâneas .
	
	b.
	Japonesa, com suas cores variadas.
	
	c.
	A saborosa culinária italiana.
	
	d.
	Árabe, pela culinária se tratar de diversos países.
	
	e.
	Chinesa, estimulada por muitos sabores.
Alguns movimentos e tendências culinárias influenciaram a alimentação. Pensando nisso, onde e em qual ano surgiu o movimento fast-food?
	
	a.
	Nos Estados Unidos em 1970.
	
	b.
	No Brasil em 1970.
	
	c.
	Na França em 1960.
	
	d.
	Nos Estados Unidos em 1950.
	
	e.
	Na Alemanha em 1946.
O que é cozinha “molecular”, onde e em qual ano teve início?
	
	a.
	É uma cozinha baseada na utilização de altas tecnologias, inicou-se na década de 1980 na Europa.
	
	b.
	É um laboratório onde se faz experimentos de cozinha. Nasceu nos Estados Unidos em 1980.
	
	c.
	É uma cozinha com equipamentos de laboratório. Nasceu no Japão, país rico em altas tecnologias em 1960.
	
	d.
	É uma cozinha baseada na utilização de altas tecnologias, teve início em 1950 nos Estados Unidos com a corrida espacial.
	
	e.
	É um laboratório onde se faz experimentos de cozinha. Nasceu na Europa em 1950.
Atualmente, quem mais polui o meio ambiente?
	
	a.
	Empresas.
	
	b.
	Hospitais.
	
	c.
	Restaurantes.
	
	d.
	População.
	
	e.
	Carros.
Em 2015, foi aprovado o Acordo de Paris. Qual o objetivo desse Acordo Mundial?
	
	a.
	Permitir que 100% da população tenham acesso à educação e à saúde até 2020.
	
	b.
	Reduzir a emissão de dióxido de carbono e, consequentemente, o aquecimento global.
	
	c.
	Reduzir a geração de resíduos sólidos.
	
	d.
	Unificar a Política de Desenvolvimento Sustentável entre todos os países que assinaram o Acordo.
	
	e.
	Permitir que 100% da população mundial tenham saneamento básico até 2020.
Qual o equipamento destinado a reduzir volumes dos resíduos sólidos gerados no preparo de alimentos?
	
	a.
	Processador de alimentos.
	
	b.
	Compactador de lixo.
	
	c.
	Extrator de sólidos.
	
	d.
	Triturador de alimentos.
	
	e.
	Compostagem.
Quais são os ingredientes utlizados na cozinha contemporânea?
	
	a.
	São ingredientes variados, porém devem ser da região que o restaurante se encontra.
	
	b.
	São ingredientes variados e não depende dos recursos naturais ou da região que o restaurante se encontra.
	
	c.
	São exclusivos, pois são criados a partir de substâncias da gastronomia molecular.
	
	d.
	São regionais, pois a cozinha contemporânea é considerada uma cozinha regional.
	
	e.
	São ingredientes importados, pelo motivo da cozinha ser internacional.
Na Atividade 4 vimos algumas técnicas utilizadas na gastronomia molecular. Com base no conteúdo didático, o que é esferificação?
	
	a.
	É uma técnica que transforma os alimentos de forma sólida em líquida.
	
	b.
	É uma técnica que transforma os alimentos de forma líquida em esferas gelatinosas.
	
	c.
	É uma técnica que dissolve esferas gelatinosas.
	
	d.
	É uma técnica que transforma os alimentos de forma líquida em gasosa.
	
	e.
	É uma técnica que transforma os alimentos de forma sólida em gasosa.
Qual grupo de profissionais abaixo influenciou na mudança dos hábitos alimentares da população mundial após as grandes guerras:
	
	a.
	Engenheiros.
	
	b.
	Médicos.
	
	c.
	Tropas militares.
	
	d.
	Enfermeiras.
	
	e.
	Nutrólogos.