TÉCNICA DIETÉTICA AVANÇADA Avaliação On Line 2 (AOL 2) CORRIGIDA

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26/03/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - ... 
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_2080603_1&course_id=_9226_1&content_id=_610636_1&outcome_id=_1
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9 
 
e. II e III 
Pergunta 2 
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Existem várias formas de fornecer refeições. A definição: fornecimento de refeições por meio de 
contrato firmado entre uma empresa beneficiária e uma concessionária, refere-se a: 
Terceirização 
Terceirização 
Autogestão 
Restaurante comercial 
Cesta básica 
Alimentação-convênio 
Pergunta 3 
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Cardápio significa uma lista de preparações para consumo. De acordo com o ambiente o 
cardápio pode ter outras nomenclaturas. Num ambiente hospitalar é comum o cardápio dos 
pacientes ser chamado de: 
Dieta 
Lista 
Dieta 
Menu 
Comanda 
Carta 
Pergunta 4 
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
Cada indivíduo tem um comportamento alimentar diferente, por isso, o nutricionista 
deve conhecer um pouco sobre os elementos que influenciam nas escolhas alimentares. Analise 
as alternativas seguintes: 
I – A condição financeira não interfere na escolha alimentar de um indivíduo. 
II – A cultura está envolvida com as escolhas alimentares e, portanto, é interessante adicionar 
alimentos regionais no cardápio. 
III – A refeição é capaz se unir as pessoas, ou seja, ser um elemento de interação social. 
São VERDADEIRAS: 
II e III 
Somente a II 
I e III 
II e III 
I e II 
 em 1 pontos 1 
1 em 1 pontos 
 em 1 pontos 1 
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9 
 
e. I, II e III 
Pergunta 5 
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Alguns modelos alimentares possuem características diferenciadas e é importante que o 
nutricionista conheça suas características para oferecer preparações que atendam a públicos 
diferenciados. O vegetariano estrito ingere: 
Apenas alimentos de origem vegetal crus ou cozidos. 
Alimentos de origem vegetal e produtos lácteos. 
Apenas alimentos de origem vegetal crus. 
Apenas alimentos de origem vegetal crus ou cozidos. 
Alimentos de origem vegetal,produto lácteos e ovos. 
Alimentos de origem vegetal e ovos. 
Pergunta 6 
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Para construir um cardápio é essencial planejar quais preparações estarão disponíveis para 
consumo e os recursos para executá-las. Nesse processo, devemos verificar a disponibilidade 
de: 
I - Recursos financeiros. 
II – Recursos físicos. 
III – Recursos de mão de obra. 
São VERDADEIRAS: 
Todas as alternativas 
I e III 
Somente a I 
Somente a II 
Todas as alternativas 
Somente a III 
Pergunta 7 
Planejar um cardápio é uma tarefa complexa já que envolve muitos fatores. Conseguir atender a 
todos é um desafio para o nutricionista e o ponto inicial é conhecer o público-alvo. Analise as 
alternativas sobre fatores que podem ser considerados no estudo do público-alvo: 
I - Condição socioeconômica. 
II - Função profissional exercida. 
III - Presença de restrições alimentares. 
São alternativas VERDADEIRAS: 
 em 1 pontos 1 
 em 1 pontos 0 
1 em 1 pontos 
Resposta correta é “TODAS AS 
ALTERNATIVAS” - a correção do 
sistema foi falha e a questão será 
anulada no lançamento das notas! 
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Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
I, II e III 
Somente II e III 
I, II e III 
Somente I e II 
Somente a III 
Somente a I 
Pergunta 8 
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
De acordo com o padrão, um cardápio pode ser classificado em: baixo, médio ou alto custo. 
Analise as alternativas sobre padrão de cardápios: 
I - Cardápios tipo luxo, também chamados de formais, exigem menor requinte da matéria-prima, 
apresentação e distribuição. 
II - Um cardápio de baixo custo pode ser chamado de trivial. 
III - Nos cardápios de médio e alto custo geralmente são disponibilizados dois tipos de prato 
principal. 
São falsas: 
Apenas I 
Apenas III 
Apenas II 
Apenas I 
I e II 
II e III 
Pergunta 9 
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Existem componentes básicos num cardápio institucional como entrada, prato principal, 
guarnição, prato-base, sobremesa, bebidas e complementos. Cada um deles possuem 
características relevantes. Analise as informações sobre esse assunto: 
I - A guarnição serve para ajuste de energia do cardápio, sendo representada por arroz e feijão. 
II - O prato principal representa o principal aporte proteico do cardápio. 
III - As sobremesas devem ser sempre doces como pudim, cocada e doce de frutas. 
São VERDADEIRAS: 
Somente a II 
Somente a I 
Somente a III 
I e II 
I e III 
Somente a II 
 em 1 pontos 1 
1 em 1 pontos 
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Segunda-feira, 26 de Março de 2018 09h40min55s BRT 
Pergunta 10 
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
O planejamento de cardápios deve ser feito de uma maneira que permita identificar facilmente 
erros e repetições. Marque a alternativa que representa o melhor modelo para o nutricionista 
visualizar o cardápio: 
Horizontal 
Horizontal 
Em várias folhas 
Vertical 
Em duas folhas 
Vertical em blocos de dias isolados 
← OK 
1 em 1 pontos