TÉCNICA DIETÉTICA AVANÇADA Avaliação On Line 4 (AOL 4) CORRIGIDA

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26/03/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_2097993_1&course_id=_9226_1&content_id=_610658_1&outcome_id=_20
 Unidade 3 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - QuestionárioH
Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) -Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) -
QuestionárioQuestionário
Usuário Nubia Gomes Asato
Curso 4998 . 7 - Técnica Dietética Avançada - 20181.A
Teste Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário
Iniciado 19/03/18 09:40
Enviado 19/03/18 14:57
Status Completada
Resultado
da
tentativa
10 em 10 pontos 
Tempo
decorrido
5 horas, 17 minutos
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exibidos
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Pergunta 1
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Vários conceitos são utilizados para melhoria do processo administrativo da UAN. Um deles é
aplicar ideias novas ou rearranjar ideias antigas de maneira original, buscando a otimização do
serviço. Esse conceito é a definição de:
Inovação
Produtividade
Concorrência
Desempenho
Inovação
Eficiência
Pergunta 2
Desde 2011 mais de 1 milhão de alunos da rede pública do município de São Paulo tem acesso
semanal a merenda escolar 100% vegetariana, contribuindo para a saúde das crianças e o meio
ambiente. Nesse contexto, analise as alternativas:
Disciplinas Cursos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
Nubia Gomes Asato 81
26/03/2018 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - ...
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Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
I-Essa medida reflete o conceito de sustentabilidade.
II-Produzir uma alimentação sustentável faz parte de uma administração com responsabilidade
social.
III- Essa medida pode reduzir os custos com a merenda.
São verdadeiras:
I, II e III.
I e III.
I e II.
II e III.
I, II e III.
Somente a I.
Pergunta 3
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
A análise sensorial é representada por vários tipos de testes que utilizam os sentidos humanos
para avaliar a opinião do consumidor frente a um determinado produto. Sobre esse tema,
analise as alternativas seguintes:
I - A análise sensorial pode ser usada no processo de redução de custos.
II - Os testes de análise sensorial estão sujeitos a erros como o erro de expectativa.
III – O teste de aceitação utiliza o método sensorial descritivo.
São falsas:
III
II
I
III
II e III
I e II
Pergunta 4
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
Existem técnicas para construir o design de um cardápio de forma a estimular o consumo de
determinadas preparações e resultar no aumento de volume de vendas. Nos cardápios
impressos existem locais que chamam mais atenção dos clientes e por isso são bastante
usados na publicidade dos produtos listados. Como são chamados esses locais?
Focal point
Publicidade ativa
Print 
Focal point
Layout 
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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e. Local de destaque
Pergunta 5
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
O NDPcal% é usado para calcular se o aporte de proteínas está adequado às necessidades
nutricionais calculadas. O Programa de Alimentação do trabalhador (PAT) orienta o uso desse
parâmetro. Marque a alternativa que representa o valor de NDPcal% ideal segundo o PAT:
De 6 a 10%.
De 5 a 10%.
De 10 a 15%.
De 6 a 10%.
De 20 a 25%.
De 20 a 30%.
Pergunta 6
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
A qualidade de um produto é determinada por um conjunto de parâmetros e depende do
julgamento do consumidor. Analise as alternativas sobre esse assunto:
I - A qualidade de uma refeição está ligada aos aspectos sensoriais dos alimentos, mas também
a sua segurança higiênico-sanitária, ao seu valor nutritivo e à qualidade do serviço. 
II - Quando a expectativa do cliente não é atingida há uma decepção e isso pode resultar numa
propaganda positiva do restaurante.
III - Para que um serviço de alimentação produza refeições com qualidade é necessário que
toda a equipe esteja envolvida no processo.
São VERDADEIRAS:
I e III
I e II
I e III
Somente a II
I, II e III
II e III
Pergunta 7
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
O ciclo PDCA engloba uma sequência lógica e necessária para o sucesso no processo
administrativo. Marque a alternativa que não está descrita do ciclo DPCA:
Condicionar 
Planejar
Checar (verificar)
Fazer (executar)
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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d. 
e. 
Condicionar 
Agir
Pergunta 8
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
O controle de rejeito contribui para avaliar a aceitação da refeição e verificar se as necessidades
nutricionais da população-alvo estão sendo atendidas. Esse controle é feito através do estudo
do indicador de restos (IR) e apresenta o resultado em percentuais. Em coletividade sadia, um
cardápio não deve ter o IR superior a:
10%
25%
10%
5%
15%
20%
Pergunta 9
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Os cardápios servem para facilitar a escolha da refeição e também servir de instrumento de
venda. Sendo assim, o visual do cardápio conta muito para sua aceitação e para a impressão do
cliente sobre o estabelecimento. Sobre essa temática, analise as alternativas seguintes:
I - É preciso verificar se tudo foi escrito corretamente, primando por uma grafia sem erros e que
facilite a leitura.
II - O cardápio deve estar em boas condições, com rasuras ou manchas.
III - As imagens (fotos) devem ser de boa qualidade e sempre do produto original.
São falsas:
II
III
II e III
I e III
I e II
II
Pergunta 10
A avaliação nutricional do cardápio pode ser feita de diversas formas. Analise as alternativas
seguintes sobre esse tema:
I-O método de avaliação qualitativa das preparações do cardápio (AQPC) envolve uma
avaliação global do cardápio.
II-A avaliação nutricional baseia-se apenas em verificar se o total de calorias está de acordo
com a necessidade da clientela.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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Segunda-feira, 26 de Março de 2018 10h15min46s BRT
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
III-O VCT (valor calórico total) é o resultado das calorias advindas das proteínas existentes no
cardápio.
São verdadeiras:
I
I
I e III
III
II
I e II
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