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0612 Ficha técnica de preparação Ficha técnica de preparação Preparação: Falsa bacalhoada Quantidade de comensais 81 Preparação: Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Matéria prima Unid Qtd Preço Custo FC Custo corrigido Bacalhau kg 0.011 0.891 1.860 1.657 0.0 0.0 0 0 Filé de merluza kg 0.114 9.234 1.260 11.635 0.0 0.0 0 0 Alho kg 0.00035 0.028 1.080 0.031 * 14.00 R$ 0.429 R$ 0.005 0 0 Cebola kg 0.017 1.377 1.110 1.528 * 1.18 R$ 1.804 R$ 0.022 0 0 Pimentão verde kg 0.004 0.324 1.230 0.399 * 1.98 R$ 0.789 R$ 0.010 0 0 Pimentão vermelho kg 0.004 0.324 1.120 0.363 * 4.94 R$ 1.793 R$ 0.022 Custo final: 0 Custo corrig.: 0 Tomate kg 0.017 1.377 1.040 1.432 * 1.87 R$ 2.678 R$ 0.033 Vinho branco seco kg 0.002 0.162 1.000 0.162 0.0 0.0 Azeitona preta kg 0.004 0.324 1.000 0.324 0.0 0.0 Coloral kg 0.001 0.081 1.000 0.081 0.0 0.0 Azeite de oliva L 0.002 0.162 1.000 0.162 0.0 0.0 Custo final: 7.491933 0.092493 Ficha técnica de preparação Preparação: Acelga refogada (HAS) Quantidade de comensais 11 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Acelga kg 0.0392727273 0.43 1.070 0.462 * 2.61 R$ 1.206 R$ 0.110 Óleo de soja L 0.0009090909 0.01 1.000 0.010 0.0 0.0 Custo final: * 1.21 0.1096769455 Ficha técnica de preparação Preparação: Batata assada com ervas Quantidade de comensais 77 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Batata bolinha kg 0.0993506494 7.650 1.160 8.874 0.0 0.0 Alho kg 0.0004935065 0.038 1.000 0.038 0.0 0.0 Açafrão kg 0.0004935065 0.038 1.000 0.038 0.0 0.0 Pimenta calabresa kg 0.0002467532 0.019 1.000 0.019 0.0 0.0 Orégano kg 0.0002467532 0.019 1.000 0.019 0.0 0.0 Sal kg 0.001987013 0.153 1.000 0.153 0.0 0.0 Alecrim kg 0.0002467532 0.019 1.000 0.019 0.0 0.0 Óleo de soja L 0.001987013 0.153 1.000 0.153 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Arroz Quantidade de comensais 72 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Alho kg 0.002 0.144 0.000 0.0 0.0 Arroz kg 0.07 5.040 1.000 5.040 0.0 0.0 Sal kg 0.002 0.144 0.000 0.0 0.0 Óleo de soja L 0.003 0.216 0.000 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Arroz papa Quantidade de comensais 6 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Alho kg 0.0013333333 0.008 1.080 0.009 0.0 0.0 Arroz kg 0.0666666667 0.400 1.000 0.400 0.0 0.0 Sal kg 0.0018333333 0.011 1.000 0.011 0.0 0.0 Óleo de soja L 0.0018333333 0.011 1.000 0.011 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Arroz integral Quantidade de comensais 5 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Alho kg 0.0018 0.009 1.080 0.010 0.0 0.0 Arroz integral kg 0.045 0.225 1.000 0.225 0.0 0.0 Sal kg 0.0018 0.009 1.000 0.009 0.0 0.0 Óleo de soja L 0.0018 0.009 1.000 0.009 0.0 0.0 Cebola kg 0.0018 0.009 1.110 0.010 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Feijão batido Quantidade de comensais 6 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Alho kg 0.0015 0.009 1.080 0.010 0.0 0.0 Cebola kg 0.0015 0.009 1.110 0.010 0.0 0.0 Feijão carioca kg 0.042 0.252 1.000 0.252 0.0 0.0 Sal kg 0.002 0.012 1.000 0.012 0.0 0.0 Óleo de soja L 0.002 0.012 1.000 0.012 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Feijão Quantidade de comensais 80 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Alho kg 0.0009875 0.079 1.080 0.085 0.0 0.0 Feijão carioca kg 0.0299125 2.393 1.000 2.393 0.0 0.0 Sal kg 0.0004875 0.039 1.000 0.039 0.0 0.0 Óleo de soja L 0.0019875 0.159 1.000 0.159 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Salada de alface com rúcula Quantidade de comensais 70 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Alface crespa kg 0.0200571429 1.404 1.600 2.246 0.0 0.0 Rúcula kg 0.0457142857 3.200 1.250 4.000 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Salada de abóbora Quantidade de comensais 81 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Abobora kg 0.045 3.645 1.220 4.447 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Salada de brócolis Quantidade de comensais 70 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Brócolis kg 0.0561571429 3.931 1.620 6.368 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Creme de batata Quantidade de comensais 6 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Patinho moído kg 0.0676666667 0.406 1.000 0.406 0.0 0.0 Leite integral L 0.042 0.252 1.000 0.252 0.0 0.0 Margarina kg 0.003 0.018 1.000 0.018 0.0 0.0 Salsa kg 0.0001666667 0.001 1.780 0.002 0.0 0.0 Batata inglesa kg 0.1365 0.819 1.160 0.950 0.0 0.0 Sal kg 0.002 0.012 1.000 0.012 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Batata assada com ervas sem sal Quantidade de comensais 5 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Batata bolinha kg 0.09 0.450 1.160 0.522 0.0 0.0 Açafrão kg 0.0004 0.002 1.000 0.002 0.0 0.0 Pimenta calabresa kg 0.0002 0.001 1.000 0.001 0.0 0.0 Orégano kg 0.0002 0.001 1.000 0.001 0.0 0.0 Alecrim kg 0.0002 0.001 1.000 0.001 0.0 0.0 Óleo de soja L 0.0018 0.009 1.000 0.009 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Arroz branco sem sal Quantidade de comensais 5 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Alho kg 0.0018 0.009 1.080 0.010 0.0 0.0 Cebola kg 0.0018 0.009 1.110 0.010 0.0 0.0 Arroz kg 0.063 0.315 1.000 0.315 0.0 0.0 Óleo de soja L 0.0018 0.009 1.000 0.009 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Feijão sem sal Quantidade de comensais 5 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Alho kg 0.0018 0.009 1.080 0.010 0.0 0.0 Feijão carioca kg 0.027 0.135 1.000 0.135 0.0 0.0 Óleo de soja L 0.0018 0.009 1.000 0.009 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Doce de leite diet Quantidade de comensais 11 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Doce de leite cremoso diet kg 0.0687272727 0.756 1.000 0.756 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Doce de leite Quantidade de comensais 79 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Doce de leite cremoso kg 0.0601518987 4.752 1.000 4.752 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Canjiquinha c/ tomate e frango Quantidade de comensais 9 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Filezinho de peito de frango kg 0.065 0.585 1.000 0.585 0.0 0.0 Salsa kg 0.0005555556 0.005 1.780 0.009 0.0 0.0 Alho kg 0.001 0.009 1.080 0.010 0.0 0.0 Cebola kg 0.006 0.054 1.110 0.060 0.0 0.0 Tomate kg 0.015 0.135 1.040 0.140 0.0 0.0 Canjiquinha kg 0.05 0.450 1.000 0.450 0.0 0.0 Coloral kg 0.0022222222 0.020 1.000 0.020 0.0 0.0 Sal refinado kg 0.001 0.009 1.000 0.009 0.0 0.0 Oleo de soja L 0.0022222222 0.020 1.000 0.020 0.0 0.0 Custo final: 0 0 0912 Ficha técnica de preparação Ficha técnica de preparação Preparação: Cubos ao molho com legumes Quantidade de comensais 85 Preparação: Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Matéria prima Unid Qtd Preço Custo FC Custo corrigido Patinho kg 0.12 10.200 1.000 10.200 0.0 0.0 0 0 Cebolinha kg 0.0004705882 0.040 1.180 0.047 0.0 0.0 0 0 Salsa kg 0.0004705882 0.040 1.780 0.071 0.0 0.0 0 0 Alho kg 0.0018823529 0.160 1.080 0.173 0.0 0.0 0 0 Cebola kg 0.0018823529 0.160 1.110 0.178 0.0 0.0 0 0 Pimentão verde kg 0.0029411765 0.250 1.230 0.307 0.0 0.0 Custo final: 0 Custo corrig.: 0 Tomate kg 0.0141176471 1.200 1.040 1.248 0.0 0.0 Coloral kg 0.0011764706 0.100 1.000 0.100 0.0 0.0 Extrato de tomate kg 0.0076470588 0.650 1.000 0.650 0.0 0.0 Sal kg 0.0018352941 0.156 1.000 0.156 0.0 0.0 Oleo de soja L 0.0023529412 0.200 1.000 0.200 0.0 0.0 Custo final: 0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Couve refogada Quantidade de comensais 10 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Couve kg 0.0407 0.41 1.680 0.684 0.0 0.0 Óleo de soja L 0.002 0.02 1.000 0.020 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Soufle de chuchu Quantidade de comensais 74 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Leite integral L 0.0299432432 2.216 1.000 2.216 0.0 0.0 Margarina c/ sal kg 0.0049864865 0.369 1.000 0.369 0.0 0.0 Muçarela kg 0.0060135135 0.445 1.000 0.445 0.0 0.0 Queijo parmesão kg 0.0039864865 0.295 1.000 0.295 0.0 0.0 Chuchu kg 0.0699459459 5.176 1.230 6.366 0.0 0.0 Ovo (unid) kg 0.5 37.000 1.000 37.000 0.0 0.0 Farinha de trigo s/ fermento kg 0.0110810811 0.820 1.000 0.820 0.0 0.0 Fermento em pó kg 0.0001621622 0.012 1.000 0.012 0.0 0.0 Sal Kg 0.001 0.074 1.000 0.074 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Arroz Quantidade de comensais 70 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Alho kg 0.0019857143 0.139 1.080 0.150 0.0 0.0 Arroz kg 0.0714285714 5.000 1.000 5.000 0.0 0.0 Sal kg 0.0019857143 0.139 1.000 0.139 0.0 0.0 Óleo de soja L 0.0029714286 0.208 1.000 0.208 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Arroz papa Quantidade de comensais 6 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Alho kg 0.0013333333 0.008 1.080 0.009 0.0 0.0 Arroz kg 0.0666666667 0.400 1.000 0.400 0.0 0.0 Sal kg 0.0018333333 0.011 1.000 0.011 0.0 0.0 Óleo de soja L 0.0018333333 0.011 1.000 0.011 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Chuchu ao vinagrete Quantidade de comensais 10 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Alho kg 0.001 0.010 1.080 0.011 0.0 0.0 Cebola kg 0.0104 0.104 1.110 0.115 0.0 0.0 Chuchu kg 0.105 1.050 1.230 1.292 0.0 0.0 Pimentão verde kg 0.00626 0.063 1.260 0.079 0.0 0.0 Tomate kg 0.01 0.100 1.040 0.104 0.0 0.0 Sal kg 0.01 0.100 1.000 0.100 0.0 0.0 Vinagre branco L 0.003 0.030 1.000 0.030 0.0 0.0 Azeite de oliva L 0.0003529412 0.030 1.000 0.030 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Feijão batido Quantidade de comensais 6 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Alho kg 0.0015 0.009 1.080 0.010 0.0 0.0 Cebola kg 0.0015 0.009 1.110 0.010 0.0 0.0 Feijão carioca kg 0.042 0.252 1.000 0.252 0.0 0.0 Sal kg 0.002 0.012 1.000 0.012 0.0 0.0 Óleo de soja L 0.002 0.012 1.000 0.012 0.0 0.0 kg 0 0.000 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Feijão Quantidade de comensais 77 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Alho kg 0.001 0.077 1.080 0.083 0.0 0.0 Feijão carioca kg 0.0300519481 2.314 1.000 2.314 0.0 0.0 Sal kg 0.0005194805 0.040 1.000 0.040 0.0 0.0 Óleo de soja L 0.002012987 0.155 1.000 0.155 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Salada de alface com agrião Quantidade de comensais 68 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Alface crespa kg 0.015 1.020 1.600 1.632 0.0 0.0 Agrião kg 0.0205882353 1.400 1.510 2.114 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Salada de beterraba Quantidade de comensais 78 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Beterraba kg 0.0451923077 3.525 1.320 4.653 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Salada de vagem Quantidade de comensais 10 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Vagem kg 0.044 0.440 1.120 0.493 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Salada de tomate com salsa Quantidade de comensais 78 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Tomate kg 0.0005128205 0.040 1.040 0.042 0.0 0.0 Salsa kg 0.0352564103 2.750 1.780 4.895 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Creme de batata Quantidade de comensais 6 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Patinho moído kg 0.0676666667 0.406 1.000 0.406 0.0 0.0 Leite integral L 0.042 0.252 1.000 0.252 0.0 0.0 Margarina kg 0.003 0.018 1.000 0.018 0.0 0.0 Salsa kg 0.0001666667 0.001 1.780 0.002 0.0 0.0 Batata inglesa kg 0.1365 0.819 1.160 0.950 0.0 0.0 Sal kg 0.002 0.012 1.000 0.012 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Soufle de chuchu s/ sal Quantidade de comensais 4 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Leite integral L 0.0325 0.130 1.000 0.130 0.0 0.0 Margarina c/ sal kg 0.0525 0.210 1.000 0.210 0.0 0.0 Muçarela kg 0.0065 0.026 1.000 0.026 0.0 0.0 Queijo parmesão kg 0.00425 0.017 1.000 0.017 0.0 0.0 Chuchu kg 0.0075 0.030 1.230 0.037 0.0 0.0 Ovo (unid) kg 0.5 2.000 1.000 2.000 0.0 0.0 Farinha de trigo s/ fermento kg 0.0125 0.050 1.000 0.050 0.0 0.0 Fermento em pó kg 0.000175 0.001 1.000 0.001 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Arroz branco sem sal Quantidade de comensais 5 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Alho kg 0.0018 0.009 1.080 0.010 0.0 0.0 Cebola kg 0.0018 0.009 1.110 0.010 0.0 0.0 Arroz kg 0.063 0.315 1.000 0.315 0.0 0.0 Óleo de soja L 0.0018 0.009 1.000 0.009 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Feijão sem sal Quantidade de comensais 5 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Alho kg 0.0018 0.009 1.080 0.010 0.0 0.0 Feijão carioca kg 0.027 0.135 1.000 0.135 0.0 0.0 Óleo de soja L 0.0018 0.009 1.000 0.009 0.0 0.0 0 0.000 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Doce de banana Quantidade de comensais 77 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Banana caturra kg 0.0994285714 7.656 1.660 12.709 0.0 0.0 Açúcar cristal kg 0.0248701299 1.915 1.000 1.915 0.0 0.0 Canela casca kg 0.0001298701 0.010 1.000 0.010 0.0 0.0 Cravo da india kg 0.0001298701 0.010 1.000 0.010 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Doce de banana diet Quantidade de comensais 10 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Banana caturra kg 0.105 1.050 1.660 1.743 0.0 0.0 Adoçante culinário kg 0.0052 0.052 1.000 0.052 0.0 0.0 Canela casca kg 0.0001 0.001 1.000 0.001 0.0 0.0 Cravo da india kg 0.0001 0.001 1.000 0.001 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Canja de galinha Quantidade de comensais 9 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Filezinho de peito de frango kg 0.0627777778 0.565 1.000 0.565 0.0 0.0 Cebolinha kg 0.0004444444 0.004 1.180 0.005 0.0 0.0 Salsa kg 0.0004444444 0.004 1.760 0.007 0.0 0.0 Alho kg 0.0022222222 0.020 1.080 0.022 0.0 0.0 Cebola kg 0.0027777778 0.025 1.110 0.028 0.0 0.0 Cenoura kg 0.0288888889 0.260 1.260 0.328 0.0 0.0 Arroz kg 0.0144444444 0.130 1.000 0.130 0.0 0.0 Sal kg 0.0022222222 0.020 1.000 0.020 0.0 0.0 Vinagre branco L 0.0022222222 0.020 1.000 0.020 0.0 0.0 Óleo de soja L 0.0022222222 0.020 1.000 0.020 0 0.0 Custo final: 0 0 1212 Ficha técnica de preparação Ficha técnica de preparação Preparação: Frango xadrez Quantidade de comensais 80 Preparação: Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Matéria prima Unid Qtd Preço Custo FC Custo corrigido Filezinho de peito de frango kg 0.115 9.200 1.000 9.200 0.0 0.0 0 0 Alho kg 0.001875 0.150 1.080 0.162 0.0 0.0 0 0 Cebola kg 0.00725 0.580 1.110 0.644 0.0 0.0 0 0 Pimentão amarelo kg 0.0054 0.432 1.110 0.480 0.0 0.0 0 0 Pimentão verde kg 0.0054 0.432 1.230 0.531 0.0 0.0 0 0 Pimentão vermelho kg 0.0054 0.432 1.120 0.484 0.0 0.0 Custo final: 0 Custo corrig.: 0 Amendoim kg 0.00275 0.220 1.000 0.220 0.0 0.0 Coloral kg 0.0009 0.072 1.000 0.072 0.0 0.0 Molho Shoyo L 0.0072 0.576 1.000 0.576 0.0 0.0 Sal kg 0.0018 0.144 1.000 0.144 0.0 0.0 Vinagre L 0.0027 0.216 1.000 0.216 0.0 0.0 Óleo de soja L 0.0027 0.216 1.000 0.216 0.0 0.0 Custo final: 0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Couve refogada Quantidade de comensais 10 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Couve kg 0.041 0.41 1.680 0.689 0.0 0.0 Óleo de soja L 0.002 0.02 1.00 0.020 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Couve flor sauté Quantidade de comensais 68 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Margarina c/ sal L 0.005 0.340 1.000 0.340 0.0 0.0 Couve-flor kg 0.08 5.440 2.580 14.035 0.0 0.0 Salsa kg 0.0005147059 0.035 1.780 0.062 0.0 0.0 Alho kg 0.0010294118 0.070 1.080 0.076 0.0 0.0 Cebola kg 0.002 0.136 1.110 0.151 0.0 0.0 Tomate kg 0.005 0.340 1.040 0.354 0.0 0.0 Sal kg 0.0014705882 0.100 1.000 0.100 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Arroz Quantidade de comensais 70 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Alho kg 0.0019857143 0.139 1.080 0.150 0.0 0.0 Arroz kg 0.0714285714 5.000 1.000 5.000 0.0 0.0 Sal kg 0.0019857143 0.139 1.000 0.139 0.0 0.0 Óleo de soja L 0.0029714286 0.208 1.000 0.208 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Arroz papa Quantidade de comensais 6 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Alho kg 0.0013333333 0.008 1.000 0.008 0.0 0.0 Arroz kg 0.0666666667 0.400 1.000 0.400 0.0 0.0 Sal kg 0.0018333333 0.011 1.000 0.011 0.0 0.0 Óleo de soja L 0.0018333333 0.011 1.000 0.011 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Tabule Quantidade de comensais 72 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Hortelã kg 0.0005 0.036 1.360 0.049 0.0 0.0 Cebola kg 0.005 0.360 1.110 0.400 0.0 0.0 Pepino kg 0.01 0.720 1.310 0.943 0.0 0.0 Tomate kg 0.01 0.720 1.040 0.749 0.0 0.0 Trigo para quibe kg 0.008 0.576 1.000 0.576 0.0 0.0 Sal kg 0.001 0.072 1.000 0.072 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Feijão batido Quantidade de comensais 6 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Alho kg 0.0015 0.009 1.000 0.009 0.0 0.0 Cebola kg 0.0015 0.009 1.110 0.010 0.0 0.0 Feijão carioca kg 0.042 0.252 1.000 0.252 0.0 0.0 Sal kg 0.002 0.012 1.000 0.012 0.0 0.0 Óleo de soja L 0.002 0.012 1.000 0.012 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Feijão Quantidade de comensais 77 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Alho kg 0.001 0.077 1.000 0.077 0.0 0.0 Feijão carioca kg 0.0300519481 2.314 1.000 2.314 0.0 0.0 Sal kg 0.0005194805 0.040 1.000 0.040 0.0 0.0 Óleo de soja L 0.002012987 0.155 1.000 0.155 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Salada de rúcula Quantidade de comensais 62 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Rúcula kg 0.0301935484 1.872 1.250 2.340 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Salada de abóbora Quantidade de comensais 72 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Abóbora kg 0.045 3.240 1.340 4.342 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Vinagrete Quantidade de comensais 10 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Cebola kg 0.0768 0.768 1.110 0.852 0.0 0.0 Pimentão kg 0.0768 0.768 1.120 0.860 0.0 0.0 Tomate kg 0.0192 0.192 1.040 0.200 0.0 0.0 Vinagre branco L 0.00192 0.019 1.000 0.019 0.0 0.0 Azeite de oliva L 0.00192 0.019 1.000 0.019 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Salada de tomate com salsa Quantidade de comensais 78 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Tomate kg 0.0005128205 0.040 1.040 0.042 0.0 0.0 Salsa kg 0.0352564103 2.750 1.780 4.895 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Couve flor refogada s/ sal Quantidade de comensais 4 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Couve-flor kg 0.12 0.480 2.580 1.238 0.0 0.0 Salsa kg 0.0005 0.002 1.780 0.004 0.0 0.0 Alho kg 0.001 0.004 1.000 0.004 0.0 0.0 Cebola kg 0.002 0.008 1.110 0.009 0.0 0.0 Óleo de soja L 0.001 0.004 1.000 0.004 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Arroz branco sem sal Quantidade de comensais 5 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Alho kg 0.0018 0.009 1.000 0.009 0.0 0.0 Cebola kg 0.0018 0.009 1.110 0.010 0.0 0.0 Arroz kg 0.063 0.315 1.000 0.315 0.0 0.0 Óleo de soja L 0.0018 0.009 1.000 0.009 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Feijão sem sal Quantidade de comensais 5 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Alho kg 0.0018 0.009 1.000 0.009 0.0 0.0 Feijão carioca kg 0.027 0.135 1.000 0.135 0.0 0.0 Óleo de soja L 0.0018 0.009 1.000 0.009 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Flan chocolate Quantidade de comensais 70 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Leite integral L 0.0928571429 6.500 1.000 6.500 0.0 0.0 Flan pó chocolate kg 0.0121428571 0.850 1.000 0.850 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Flan chocolate Quantidade de comensais 10 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Leite integral L 0.093 0.930 1.000 0.930 0.0 0.0 Flan diet pó chocolate kg 0.012 0.120 1.000 0.120 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Caldo verde Quantidade de comensais 8 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Patinho isca kg 0.065 0.520 1.000 0.520 0.0 0.0 Couve kg 0.03 0.240 1.680 0.403 0.0 0.0 Alho kg 0.001 0.008 1.000 0.008 0.0 0.0 Batata inglesa kg 0.15 1.200 1.160 1.392 0.0 0.0 Cebola kg 0.002 0.016 1.110 0.018 0.0 0.0 Sal kg 0.001 0.008 1.000 0.008 0.0 0.0 Óleo de soja L 0.002 0.016 1.000 0.016 0.0 0.0 Custo final: 0 0 2112 Ficha técnica de preparação Ficha técnica de preparação Preparação: Bife de panela Quantidade de comensais 89 Preparação: Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Matéria prima Unid Qtd Preço Custo FC Custo corrigido Patinho bife kg 0.1146067416 10.200 1.000 10.200 0.0 0.0 0 0 Cebolinha kg 0.000505618 0.045 1.180 0.053 0.0 0.0 0 0 Salsa kg 0.000505618 0.045 1.780 0.080 0.0 0.0 0 0 Alho kg 0.0020224719 0.180 1.000 0.180 0.0 0.0 0 0 Cebola kg 0.004 0.356 1.110 0.395 0.0 0.0 0 0 Pimentão verde kg 0.003 0.267 1.260 0.336 0.0 0.0 Custo final: 0 Custo corrig.: 0 Tomate kg 0.008 0.712 1.040 0.740 0.0 0.0 Colorau kg 0.000247191 0.022 1.000 0.022 0.0 0.0 Extrato de tomate kg 0.004 0.356 1.000 0.356 0.0 0.0 Sal kg 0.0020224719 0.180 1.000 0.180 0.0 0.0 Óleo de soja L 0.0020224719 0.180 1.000 0.180 0.0 0.0 Custo final: 0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Acelga refogada Quantidade de comensais 12 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Acelga kg 0.0395833333 0.47 1.070 0.508 0.0 0.0 Óleo de soja L 0.0016666667 0.02 1.00 0.020 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Penne ao pesto Quantidade de comensais 89 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Manjeriçao kg 0.008 0.712 1.520 1.082 0.0 0.0 Macarrão Penne kg 0.0337078652 3.000 1.000 3.000 0.0 0.0 Amido de milho kg 0.002494382 0.222 1.000 0.222 0.0 0.0 Sal kg 0.0002921348 0.026 1.000 0.026 0.0 0.0 Óleo de soja kg 0.002 0.178 1.000 0.178 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Arroz Quantidade de comensais 80 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Alho kg 0.002 0.160 1.000 0.160 0.0 0.0 Arroz kg 0.075 6.000 1.000 6.000 0.0 0.0 Sal kg 0.002 0.160 1.000 0.160 0.0 0.0 Óleo de soja L 0.003 0.240 1.000 0.240 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Arroz papa Quantidade de comensais 6 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Alho kg 0.0013333333 0.008 1.000 0.008 0.0 0.0 Arroz kg 0.0666666667 0.400 1.000 0.400 0.0 0.0 Sal kg 0.0018333333 0.011 1.000 0.011 0.0 0.0 Óleo de soja L 0.0018333333 0.011 1.000 0.011 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Arroz integral Quantidade de comensais 5 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Alho kg 0.0018 0.009 1.000 0.009 0.0 0.0 Arroz integral kg 0.05 0.250 1.000 0.250 0.0 0.0 Sal kg 0.0018 0.009 1.000 0.009 0.0 0.0 Óleo de soja L 0.0018 0.009 1.000 0.009 0.0 0.0 Cebola kg 0.0018 0.009 1.110 0.010 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Feijão batido Quantidade de comensais 6 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Alho kg 0.0015 0.009 1.000 0.009 0.0 0.0 Cebola kg 0.0015 0.009 1.110 0.010 0.0 0.0 Feijão carioca kg 0.042 0.252 1.000 0.252 0.0 0.0 Sal kg 0.002 0.012 1.000 0.012 0.0 0.0 Óleo de soja L 0.002 0.012 1.000 0.012 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Feijão Quantidade de comensais 77 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Alho kg 0.001 0.077 1.000 0.077 0.0 0.0 Feijão carioca kg 0.0300519481 2.314 1.000 2.314 0.0 0.0 Sal kg 0.0005194805 0.040 1.000 0.040 0.0 0.0 Óleo de soja L 0.002012987 0.155 1.000 0.155 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Salada de alface Quantidade de comensais 77 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Alface kg 0.0320909091 2.471 1.600 3.954 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Salada de abóbora Quantidade de comensais 89 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Abóbora kg 0.0449438202 4.000 1.340 5.360 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Couve flor Quantidade de comensais 12 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Couve flor kg 0.0666666667 0.800 2.580 2.064 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Salada de tomate Quantidade de comensais 89 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Tomate kg 0.0404494382 3.600 1.040 3.744 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Arroz branco sem sal Quantidade de comensais 5 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Alho kg 0.0018 0.009 1.000 0.009 0.0 0.0 Cebola kg 0.0018 0.009 1.110 0.010 0.0 0.0 Arroz kg 0.063 0.315 1.000 0.315 0.0 0.0 Óleo de soja L 0.0018 0.009 1.000 0.009 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Feijão sem sal Quantidade de comensais 5 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Alho kg 0.0018 0.009 1.000 0.009 0.0 0.0 Feijão carioca kg 0.027 0.135 1.000 0.135 0.0 0.0 Óleo de soja L 0.0018 0.009 1.000 0.009 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Flan chocolate Quantidade de comensais 87 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Leite integral L 0.0901149425 7.840 1.000 7.840 0.0 0.0 Flan pó chocolate kg 0.0120114943 1.045 1.000 1.045 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Flan chocolate Quantidade de comensais 12 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Leite integral L 0.0890833333 1.069 1.000 1.069 0.0 0.0 Flan diet pó chocolate kg 0.0049166667 0.059 1.000 0.059 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Sopa de batata baroa c/ carne Quantidade de comensais 10 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Patinho isca kg 0.065 0.650 1.000 0.650 0.0 0.0 Cebolinha kg 0.0005 0.005 1.180 0.006 0.0 0.0 Salsa kg 0.0005 0.005 1.780 0.009 0.0 0.0 Alho kg 0.0009 0.009 1.000 0.009 0.0 0.0 Batata baroa kg 0.1 1.000 1.400 1.400 0.0 0.0 Batata inglesa kg 0.15 1.500 1.160 1.740 0.0 0.0 Cebola kg 0.002 0.020 1.110 0.022 0.0 0.0 Coloral kg 0.003 0.030 1.000 0.030 0.0 0.0 Extrato de tomate kg 0.003 0.030 1.000 0.030 0.0 0.0 Sal kg 0.0009 0.009 1.000 0.009 0.0 0.0 Óleo de soja L 0.0009 0.009 1.000 0.009 0.0 0.0 Custo final: 0 0 2212 Ficha técnica de preparação Ficha técnica de preparação Preparação: Peito de frango acebolado Quantidade de comensais 83 Preparação: Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Matéria prima Unid Qtd Preço Custo FC Custo corrigido Peito de frango (Bife) kg 0.1265060241 10.500 1.000 10.500 0.0 0.0 0 0 Alho kg 0.0010240964 0.085 1.000 0.085 0.0 0.0 0 0 Cebola kg 0.0120481928 1.000 1.110 1.110 0.0 0.0 0 0 Sal kg 0.0019879518 0.165 1.000 0.165 0.0 0.0 0 0 Vinagre L 0.0036144578 0.300 1.000 0.300 0.0 0.0 0 0 Óleo L 0.0048192771 0.400 1.000 0.400 0.0 0.0 Custo final: 0 Custo corrig.: 0 0 0.0 0.0 Custo final: 0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Espinafre refogado Quantidade de comensais 11 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Espinafre kg 0.0363636364 0.40 1.810 0.724 0.0 0.0 Óleo de soja L 0.0018181818 0.02 0.000 0.0 0.0 0 0.000 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Lasanha a bolonhesa Quantidade de comensais 78 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Patinho moido kg 0.0307692308 2.400 1.000 2.400 0.0 0.0 Presunto cozido kg 0.0064102564 0.500 1.000 0.500 0.0 0.0 Muçarela kg 0.0064102564 0.500 1.000 0.500 0.0 0.0 Alho kg 0.002 0.156 1.000 0.156 0.0 0.0 Cebola kg 0.002 0.156 1.110 0.173 0.0 0.0 Tomate 0.0150384615 1.173 1.040 1.220 0.0 0.0 Macarrão para lasanha 0.0307692308 2.400 1.000 2.400 0.0 0.0 Extrato de tomate 0.0080128205 0.625 1.000 0.625 0.0 0.0 Sal 0.002 0.156 1.000 0.156 0.0 0.0 Óleo de soja 0.0015 0.117 1.000 0.117 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Arroz Quantidade de comensais 70 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Alho kg 0.0019857143 0.139 1.000 0.139 0.0 0.0 Arroz kg 0.0714285714 5.000 1.000 5.000 0.0 0.0 Sal kg 0.0019857143 0.139 1.000 0.139 0.0 0.0 Óleo de soja L 0.0029714286 0.208 1.000 0.208 0.0 0.0 0.000 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Arroz papa Quantidade de comensais 6 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Alho kg 0.0013333333 0.008 1.000 0.008 0.0 0.0 Arroz kg 0.0666666667 0.400 1.000 0.400 0.0 0.0 Sal kg 0.0018333333 0.011 1.000 0.011 0.0 0.0 Óleo de soja L 0.0018333333 0.011 1.000 0.011 0.0 0.0 0.000 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Feijão batido Quantidade de comensais 6 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Alho kg 0.0015 0.009 1.000 0.009 0.0 0.0 Cebola kg 0.0015 0.009 1.110 0.010 0.0 0.0 Feijão carioca kg 0.042 0.252 1.000 0.252 0.0 0.0 Sal kg 0.002 0.012 1.000 0.012 0.0 0.0 Óleo de soja L 0.002 0.012 1.000 0.012 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Feijão Quantidade de comensais 77 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Alho kg 0.001 0.077 1.000 0.077 0.0 0.0 Feijão carioca kg 0.0300519481 2.314 1.000 2.314 0.0 0.0 Sal kg 0.0005194805 0.040 1.000 0.040 0.0 0.0 Óleo de soja L 0.002012987 0.155 1.000 0.155 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Salada de alface roxa Quantidade de comensais 72 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Alface roxa kg 0.0299305556 2.155 1.600 3.448 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 , Ficha técnica de preparação Preparação: Salada de abóbora Quantidade de comensais 83 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Brócolis kg 0.0558554217 4.636 1.620 7.510 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Salada de grão de bico Quantidade de comensais 83 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Salsa kg 0.0004819277 0.040 1.780 0.071 0.0 0.0 Cebola kg 0.0030120482 0.250 1.110 0.278 0.0 0.0 Pimentão verde kg 0.0019879518 0.165 1.260 0.208 0.0 0.0 Pimentão vermelho kg 0.0019879518 0.165 1.120 0.185 0.0 0.0 Tomate kg 0.0060240964 0.500 1.040 0.520 0.0 0.0 Grão de bico kg 0.0180722892 1.500 1.000 1.500 0.0 0.0 Maionese kg 0.01 0.830 1.000 0.830 0.0 0.0 Sal kg 0.0019879518 0.165 1.000 0.165 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Arroz branco sem sal Quantidade de comensais 5 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Alho kg 0.0018 0.009 1.000 0.009 0.0 0.0 Cebola kg 0.0018 0.009 1.000 0.009 0.0 0.0 Arroz kg 0.063 0.315 1.000 0.315 0.0 0.0 Óleo de soja L 0.0018 0.009 1.000 0.009 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Feijão sem sal Quantidade de comensais 5 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Alho kg 0.0018 0.009 1.000 0.009 0.0 0.0 Feijão carioca kg 0.027 0.135 1.000 0.135 0.0 0.0 Óleo de soja L 0.0018 0.009 1.000 0.009 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Lasanha a bolonhesa sem sal Quantidade de comensais 5 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Patinho moido kg 0.028 0.140 1.000 0.140 0.0 0.0 Presunto cozido kg 0.0054 0.027 1.000 0.027 0.0 0.0 Muçarela kg 0.0054 0.027 1.000 0.027 0.0 0.0 Alho kg 0.0018 0.009 1.000 0.009 0.0 0.0 Cebola kg 0.0018 0.009 1.110 0.010 0.0 0.0 Tomate kg 0.0138 0.069 1.040 0.072 0.0 0.0 Macarrão para lasanha kg 0.028 0.140 1.000 0.140 0.0 0.0 Extrato de tomate kg 0.0072 0.036 1.000 0.036 0.0 0.0 Óleo de soja kg 0.0012 0.006 1.000 0.006 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Spumone de limão Quantidade de comensais 81 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Açúcar cristal L 0.0049382716 0.400 1.000 0.400 0.0 0.0 Creme de leite kg 0.02 1.620 1.000 1.620 0.0 0.0 Gelatina de limão 0.0149876543 1.214 1.000 1.214 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Spumone de limão diet Quantidade de comensais 11 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Creme de leite kg 0.02 0.220 1.000 0.220 0.0 0.0 Gelatina de limão diet 0.0023636364 0.026 1.000 0.026 0.0 0.0 Custo final: 0.0 0 Ficha técnica de preparação Preparação: Caldo de mandioca Quantidade de comensais 9 Matéria prima Unid Per capita Qtd (Kg) FC Qtd total (kg) Preço Custo total (Considerando FC) Custo per capita (Considerando FC) Patinho cubos kg 0.1022222222 0.920 1.000 0.920 0.0 0.0 Alho kg 0.0022222222 0.020 1.000 0.020 0.0 0.0 Cebola kg 0.0033333333 0.030 1.110 0.033 0.0 0.0 Mandioca kg 0.4 3.600 1.310 4.716 0.0 0.0 Tomate kg 0.0055555556 0.050 1.040 0.052 0.0 0.0 Coloral kg 0.001 0.009 1.000 0.009 0.0 0.0 Sal kg 0.002 0.018 1.000 0.018 0.0 0.0 Óleo de soja L 0.002 0.018 1.000 0.018 0.0 0.0 Custo final: 0 0
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