FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

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APRESENTAÇÃO
	Olá pessoal!
	Esta planilha foi desenvolvida para facilitar o trabalho do nutricionista na elaboração de Ficha Técnica de Preparação
	Espero que possam tirar bastante proveito desta ferramenta
	Para aprender a usar, acesse o canal do YouTube Nutrindo com Excel, vídeo-aula Elaboração de Ficha Técnica de Preparação
	Este material é para ser compartilhado, não poderá ser vendido!
	Desenvolvedor: Ingrid Maia
	Contato: ingridmaia@yahoo.com.br
	Data criação: 20/03/2017
BANCO DE DADOS
	BANCO DE DADOS
	Qtdade para 100g de alimento
	CÓD	ALIMENTO	FC
Ingrid: Ingrid:
FATOR DE CORREÇÃO	R$ / Kg	PTN (g)	CHO (g)	LIP (g)
	100	Farinha de trigo	2	R$ 2.30	10	76	1.4
	101	Açúcar	1	R$ 2.50	0	100	0
	102	Açucar Mascavo	1	R$ 8.00	0.8	94.5	0
	103	Bicarbonato	1	R$ 10.00	0	0	0
	104	Manteiga	1	R$ 30.00	0	0	82
	105	Ovos	1	R$ 20.00	13	1.6	15.55
	106	Sal	1	R$ 3.00	0	0	0
	107	Canela	1	R$ 50.00	0	0	0
	108
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	130
FICHA TÉCNICA
	FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
	PREPARAÇÃO:	Biscoito de Canela	PORÇÕES:	20	FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
	CÓD	ALIMENTO	FC
Ingrid: Ingrid:
FATOR DE CORREÇÃO	PCL
Ingrid: Ingrid:
PER CAPITA LÍQUIDO	PCB
Ingrid: Ingrid:
PER CAPITA BRUTO	PL
Ingrid: Ingrid:
PESO LIQUIDO PARA A QTDADE DE PORÇÕES INFORMADAS	PB
Ingrid: Ingrid:
PESO BRUTO PARA A QTDADE DE PORÇÕES INFORMADAS	R$ / Kg	R$ / Porção	R$ Total	PTN (Kg)	CHO (Kg)	LIP (Kg)	KCAL	OBSERVAÇÕES	PREPARAÇÃO:	Biscoito de Canela	PORÇÕES:	20
	100	Farinha de trigo	2	0.030	0.060	0.600	1.200	R$ 2.30	R$ 0.14	R$ 2.76	0.003	0.0228	0.00042	106.98	PESO FINAL DA RECEITA (Kg)	1.708	TEMPO DE PREPARO:	1h30min
	101	Açúcar	1	0.011	0.011	0.220	0.220	R$ 2.50	R$ 0.03	R$ 0.55	0	0.011	0	44	PESO FINAL DA PORÇÃO (Kg)	0.058	TEMPERATURA:	200°C
	102	Açucar Mascavo	1	0.011	0.011	0.220	0.220	R$ 8.00	R$ 0.09	R$ 1.76	0.000088	0.010395	0	41.932	TEMPO DE COCÇÃO:	40min
	104	Manteiga	1	0.005	0.005	0.100	0.100	R$ 30.00	R$ 0.15	R$ 3.00	0	0	0.0041	36.9	temp. ambiente	ALIMENTO	POR PESSOA	RECEITA INTEIRA	OBSERVAÇÕES
	105	Ovos	1	0.005	0.005	0.100	0.100	R$ 20.00	R$ 0.10	R$ 2.00	0.00065	0.00008	0.0007775	9.9175	PCL	PCB	PL	PB
	103	Bicarbonato	1	0.001	0.001	0.010	0.010	R$ 10.00	R$ 0.01	R$ 0.10	0	0	0	0	Farinha de trigo	0.03	0.06	0.600	1.200	
	107	Canela	1	0.000	0.000	0.004	0.004	R$ 50.00	R$ 0.01	R$ 0.20	0	0	0	0	Açúcar	0.011	0.011	0.220	0.220	
	106	Sal	1	0.000	0.000	0.002	0.002	R$ 3.00	R$ 0.00	R$ 0.01	0	0	0	0	Açucar Mascavo	0.011	0.011	0.220	0.220	
													Manteiga	0.005	0.005	0.100	0.100	temp. ambiente
													Ovos	0.005	0.005	0.100	0.100	
													Bicarbonato	0.0005	0.0005	0.010	0.010	
													Canela	0.0002	0.0002	0.004	0.004	
													Sal	0.0001	0.0001	0.002	0.002	
																		
																		
																		
	0.063	0.093	1.256	1.856	0.52	10.38	0.004	0.044	0.005	239.73						
						
	% de perda na cocção	8	PORÇÃO Peso crú	0.063	Kg	Tempo de preparo	1h30min						
	APARAS (Kg)	0	PORÇÃO Peso final pronto	0.058	Kg	Temperatura de cocção	200°C						
	RECEITA TOTAL Peso crú	1.856	Kg	Tempo de cocção	40min						
	RECEITA TOTAL Peso final pronto	1.708	Kg	0.0628	0.0928	1.256	1.856
	MODO DE PREPARO:
	1- Pesar os ingredientes
	MODO DE PREPARO:	2- Amassar tudo
	1- Pesar os ingredientes	3- Modelar os biscoitos
	2- Amassar tudo	4- Assar em forma untada
	3- Modelar os biscoitos	
	4- Assar em forma untada	
	
	
	
	
	
	
	
	
FICHA TÉCNICA (2)
	FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
	PREPARAÇÃO:	PORÇÕES:	FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO
	CÓD	ALIMENTO	FC
Ingrid: Ingrid:
FATOR DE CORREÇÃO	PCL
Ingrid: Ingrid:
PER CAPITA LÍQUIDO	PCB
Ingrid: Ingrid:
PER CAPITA BRUTO	PL
Ingrid: Ingrid:
PESO LIQUIDO PARA A QTDADE DE PORÇÕES INFORMADAS	PB
Ingrid: Ingrid:
PESO BRUTO PARA A QTDADE DE PORÇÕES INFORMADAS	R$ / Kg	R$ / Porção	R$ Total	PTN (Kg)	CHO (Kg)	LIP (Kg)	KCAL	OBSERVAÇÕES	PREPARAÇÃO:	0	PORÇÕES:	0
													PESO FINAL DA RECEITA (Kg)	0.000	TEMPO DE PREPARO:	min
													PESO FINAL DA PORÇÃO (Kg)	0.000	TEMPERATURA:	°C
													TEMPO DE COCÇÃO:	min
													ALIMENTO	POR PESSOA	RECEITA INTEIRA	OBSERVAÇÕES
													PCL	PCB	PL	PB
																		
																		
																		
																		
																		
																		
																		
																		
																		
																		
																		
	0.000	0.000	0.000	0.000	0.00	0.00	0.000	0.000	0.000	0.00						
						
	% de perda na cocção	PORÇÃO Peso crú	0.000	Kg	Tempo de preparo	min						
	APARAS (Kg)	PORÇÃO Peso final pronto	0.000	Kg	Temperatura de cocção	°C						
	RECEITA TOTAL Peso crú	0.000	Kg	Tempo de cocção	min						
	RECEITA TOTAL Peso final pronto	0.000	Kg	0	0	0	0
	MODO DE PREPARO:
	
	MODO DE PREPARO: