AULA 4 EXERCÍCIOS Indicadores de Alimentos

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FACULDADE CAMPO GRANDE 
CURSO DE NUTRIÇÃO 
DISCIPLINA: TÉCNICA DIETÉTICA 
PROFESSORA: TAIZ SIQUEIRA PINTO 
2º / 3º SEMESTRE – 2019.1 
 
 
1 
AULA 4: Indicadores no preparo de alimentos 
Exercícios 
 
Utilize a tabela abaixo para responder as questões 1 e 2: 
 
 
OBS: A unidade do alface = 
200 g 
 
 
1. Você é nutricionista de uma Unidade de Alimentação e Nutrição e terá no 
cardápio do dia bife (patinho) grelhado. Calcule a quantidade em kg 
(quilogramas) para compra de patinho, considerando os seguintes dados 
 
Porção: 200g Nº de comensais: 1450 Margem de segurança: 10% 
 
2. Calcule o custo da salada de alface e tomate com os seguintes pesos 
líquidos: 
PL (alface): 80 g PL (tomate): 30 g 
 
Fórmulas 
 
 IPC = PB x PL 
 IC = peso do alimento preparado ÷ peso do alimento cru e limpo 
 PB = PL x IPC 
 PL = PB ÷ IPC 
 Peso do alimento cru e limpo = peso do alimento preparado ÷ IC 
 Peso do alimento preparado = Alimento cru e limpo x IC 
 
 
Bons estudos! 
 
Alimento IPC IC Custo 
Alface 1,21 - R$ 2,00 / unid. 
Tomate 1,25 - R$ 3,00 / kg 
Patinho 1,12 0,6 R$ 22,00 / kg