Aula 6 Carboidratos

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Processos Biológicos
Carboidratos
— Reconhecimento celular.
— Adesão celular.
— Estrutura celular: peptídeoglicanos, proteoglicanos, 
quitina e celulose.
— Reserva energética: glicose, amido, glicogênio.
Funções dos carboidratos
Funções dos carboidratos: estrutural 
Reconhecimento e adesão celular
Peptideoglicano
Proteoglicanos
São os principais componentes das 
cartilagens, onde são abundantes. 
Função: atrair a água para o tecido.
AmidoGlicogênioCelulose
Funções dos carboidratos: reserva energética
A quantidade de glicogênio armazenada depende:
Exercício Alimentação
O glicogênio é um polissacarídeo formado por milhares de 
unidades de glicose. O principal órgão de armazenamento 
concentrado de glicogênio é o fígado.
Glicogênio
Estrutura ramificada, permite rápida produção da 
glicose em períodos de necessidade metabólica.
BIOMOLÉCULAS MAIS ABUNDANTES DA TERRA
Características gerais dos carboidratos
Glicocálix
A membrana plasmática possui, projetado ao ambiente 
extracelular, um complexo de carboidratos.
Essa camada é chamada de glicocálice, ou glicocálix.
•Cadeia carbonada não ramificada.
•Ligações C-C simples.
•1 carbono ligado ao oxigênio através de
•dupla ligação (grupo carbonila).
•Na extremidade: aldeído.
•Outra posição: cetona.
Principais características dos carboidratos
Estrutura dos carboidratos
C3H6O3 C6H12O6
— Monossacarídeos
Unidade funcional dos carboidratos.
— Dissacarídeos
Duas unidades.
— Polissacarídeos
Mais de vinte unidades de monossacarídeos.
Classificação dos carboidratos
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Em seres humanos, a grande maioria dos 
açúcares é do tipo D-açúcares.
As enzimas denominadas racemases são 
capazes de interconverter isômeros D e L.
Monossacarídeos
São os carboidratos mais simples. 
Recebem o sufixo OSE precedida 
pelo número de carbonos que contém 
em sua fórmula. Suas moléculas são 
cadeias carbônicas não ramificadas, 
com ligações simples.
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Estrutura dos carboidratos: monossacarídeos
Séries das Aldoses
Estrutura dos carboidratos: monossacarídeos
Séries das Cetoses
Ciclização dos monossacarídeos
É o resultado da 
ligação de dois
monossacarídeos.
Dissacarídeos2
Lactose: 
•Presente no leite,
Sacarose: 
•Formado somente por plantas.
Trealose:
•Fonte de armazenamento de energia
presente na hemolinfa de insetos.
Estrutura dos carboidratos: dissacarídeos
Principais dissacarídeos
Mais de 75% dos adultos na população mundial são intolerantes à
lactose. Deficiência da lactase intestinal: comum a ausência em 
africanos e orientais.
Lactose
Maltose
O dissacarídeo mais abundante, principal
forma que os carboidratos são transportados nas plantas.
Sacarose
São moléculas 
formadas através 
da união de vários 
monossacarídeos. 
Não possuem 
sabor adocicado 
como os outros 
grupos.
Polissacarídeos
São moléculas 
muito grandes se 
comparadas com 
outros 
carboidratos. Na 
digestão tem que 
ser quebradas em 
monossacarídeos.
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POLISSACARÍDEO FUNÇÃO E FONTE
Glicogênio Açúcar de reserva energética de animais e fungos.
Amido Açúcar de reserva energética de vegetais e algas.
Celulose Função estrutural. Compõe a parede celular das células vegetais e algas.
Quitina
Função estrutural. Compõe a parede 
celular de fungos e exoesqueleto de 
artrópodes.
Ácido hialurônico Função estrutural. Cimento celular em células animais.
Homopolissacarídeos: forma de armazenamento de energia (amido e
glicogênio) e componente estrutural de parede celular de vegetais e
exoesqueleto (celulose e quitina).
Heteropolissacarídeos: suporte extracelular em muitas formas de vida
(glicoproteínas e ácido hialurônico) e componente estrutural de parede
celular de bactérias.
Estrutura dos polissacarídeos 
Homopolissacarídeos
Classificação dos carboidratos
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Alimento: fonte de nutrientes
A ingestão é a entrada do 
alimento no organismo. A
digestão que é a quebra de 
moléculas que compõem 
esse alimento. A absorção
que é a passagem destas 
moléculas para a corrente 
sanguínea, que finalmente 
é ofertada para as células 
através da distribuição.
Os carboidratos normalmente
constituem 50% de uma dieta 
Oferecem energia
mais rápida para o 
organismo, pois 
possuem uma 
digestão e absorção 
mais rápida e simples 
em comparação com 
outros nutrientes.
Por fim: monossacarídeos
Após todas as etapas da digestão, 
encontramos os monossacarídeos glicose, 
frutose e galactose, que podem ser 
absorvidos pelo enterócito.
O que vimos hoje...
Carboidrato, glicídio, açúcar, hidrato de carbono, ose.
1. Funções
2. Características
- aldose
- cetose
3. Classificação
- mono
- oligo
- poli
- homo
- hetero
4. Principais compostos
- sacarose
- glicose
- frutose
- amido
- celulose 5. Digestão