Aula 6 Os Sais Minerais e a Nutrição

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OS SAIS MINERAIS E A NUTRIÇÃO
Karen Yasmim Pereira dos Santos Avelino 
Farmacêutica Generalista – UFPE
Mestre em Bioquímica e Fisiologia – UFPE
Doutoranda em Inovação Terapêutica – UFPE
e-mail: kareniasmim@hotmail.com
Os minerais favorecem a saúde, bem como garantem o equilíbrio 
metabólico. Presentes no organismo ou necessários em pequenas 
quantidades diárias, esses componentes são considerados nutrientes 
essenciais para quem quer viver muito e com saúde.
SAIS MINERAIS
o Organização Mundial de Saúde (OMS) reconhece o papel de 18 minerais, como zinco,
cálcio, ferro, magnésio, iodo e selênio, como fundamentais para o bom funcionamento
do organismo.
SAIS MINERAIS
o Conceito:
“Os sais minerais são elementos inorgânicos que tem sua origem no solo e não podem ser produzidos 
por organismos vivos.”
Observações:
a) Podem estar combinados com outros grupos
de elementos químicos, como sulfato,
fosfato, nitrato e carbonato.
b) Podem estar combinados com moléculas
orgânicas, como enzimas, proteínas,
aminoácidos e hormônios.
SAIS MINERAIS
o Quelação dos sais minerais
A quelação é o processo pelo qual as substâncias 
minerais são transformadas na sua forma absorvível.
SAIS MINERAIS
o Características nutricionais dos sais minerais
• Os minerais, como as vitaminas, não podem ser sintetizados pelo organismo e, por isso, devem ser
obtidos através da alimentação.
• Não fornecem calorias.
SAIS MINERAIS
o Características nutricionais dos sais minerais
• Os sais minerais encontram-se no organismo desempenhando diversas funções:
a) Regulação do metabolismo enzimático
b) Manutenção do equilíbrio ácido-básico (NaHCO3)
c) Irritabilidade muscular (capacidade do músculo de responder a um estímulo - Ca2+)
d) Pressão osmótica
e) Equilíbrio elétrico nas células
SAIS MINERAIS
o Características nutricionais dos sais minerais
• Os sais minerais encontram-se no organismo desempenhando diversas funções:
SAIS MINERAIS
o Características nutricionais dos sais minerais
• Os minerais são importantes na prática esportiva.
• A falta destes minerais pode levar ao aparecimento de cãibras musculares.
• As quantidades específicas de cada mineral variam de microgramas a gramas por dia.
• O excesso na ingestão de um sal mineral pode acarretar prejuízos na absorção e utilização de outro
sal mineral.
• Por exemplo, a absorção de zinco pode ser afetada por suplementação de ferro, enquanto a
ingestão em excesso de zinco pode reduzir a absorção de cobre.
SAIS MINERAIS
o Classificação
Quando devemos recorrer ao uso de suplementos minerais?
Os alimentos nem sempre são 
suficientes em qualidade e quantidade
para satisfazer a necessidade do 
organismo e, nesse caso, é preciso 
recorrer aos suplementos minerais.
SAIS MINERAIS
Ingestão Diária Recomendada
MACROMINERAIS
CÁLCIO
o Características gerais
• Mineral encontrado em maior quantidade
no organismo: 1,5% a 2% do peso corpóreo.
• A maior parte está presente em ossos e
dentes.
• Este estoque de cálcio não é estático, ocorre
constante entrada e saída de cálcio nos
ossos.
CÁLCIO
o Funções
• Formação de ossos e dentes
• Coagulação do sangue
• Transmissão nervosa
• Contração muscular
• Ativação enzimática
• Síntese, secreção e metabolismo de hormônios proteicos
• Permeabilidade da membrana celular
CÁLCIO
o Deficiências
• Osteoporose
• Raquitismo
• Osteomalácia
o Fontes
• Produtos lácteos: leite, queijos, iogurtes e
coalhadas
• Vegetais folhosos e verdes
• Grãos integrais
• Legumes
• Frutas secas
• Ovos
• Sardinhas, mariscos, ostras e salmão
FÓSFORO
o Características gerais
• Mineral que compõe as células.
• Compreende 22% dos minerais totais do organismo.
• A maior parte está presente em ossos e dentes (80%) e o restante está distribuído em
todas as células do organismo e no fluido extracelular.
FÓSFORO
o Funções
• Formação de osso e dentes: o fosfato de cálcio é constantemente depositado e
reabsorvido.
• Nas funções metabólicas, o fósforo participa:
a) Do metabolismo dos nutrientes
b) Na absorção e reabsorção renal da glicose
c) Na composição dos fosfolipídeos
d) Na manutenção do equilíbrio ácido-básico
• É componente essencial de RNA e DNA.
• Participa na estrutura das membranas celulares sob a forma de fosfolipídeos.
• Faz parte da composição de proteínas conjugadas.
FÓSFORO
o Deficiências
• A falta deste mineral acarreta falha na mineralização óssea e enfraquecimento da musculatura.
• As deficiências, apesar de raras, podem ser causadas por:
• Carências de vitamina D
• Doenças no fígado
• Determinados agentes farmacológicos (antiácidos como o hidróxido de alumínio e diuréticos)
• Doenças intestinais
o Fontes
• Amplamente distribuído tanto em alimentos vegetais como em animais.
ENXOFRE
o Características gerais
• Mineral que constitui algumas proteínas.
• Encontrado na pele, unha, cabelos, tendões, matrizes ósseas e em outros compostos, como
produtos da ação bacteriana intestinal, insulina, queratina, tiamina e biotina.
ENXOFRE
o Funções
• Participação na construção de proteínas.
• Participação no metabolismo energético.
• Faz parte de algumas vitaminas (tiamina, biotina e ácido pantotênico)
o Fontes
• Alimentos proteicos (carne vermelha, aves, peixes, ovos, leite, queijo e feijão), brócolis e
couve-flor.
Tiamina
MAGNÉSIO
o Características gerais
• Mineral presente em todas as células.
o Funções
• Controle do metabolismo celular, ativando enzimas para a produção de energia.
• Desempenho de papel antagônico em relação ao cálcio: enquanto este participa da contração, o
magnésio participa do relaxamento muscular.
• Faz parte da formação de ossos e dentes.
MAGNÉSIO
o Deficiências
• A deficiência pode ser causada por: ingestão inadequada, vômitos, diarreia, alcoolismo crônico ou
desnutrição proteica.
• As consequências são:
• Anorexia
• Retardo de crescimento
• Alterações neuromusculares (tremores, tetania e convulsões)
o Fontes
• Alimentos não processados: grãos integrais, nozes, soja, cacau, frutos do mar, feijões, ervilhas e
vegetais verdes.
ELETRÓLITOS
SÓDIO
o Característica gerais
• Principal componente do líquido extracelular.
• Participa do equilíbrio hidroeletrolítico do organismo.
• É excretado principalmente pela urina e o restante pelas fezes e transpiração.
o Funções
• Regulação da osmolaridade (pressão osmótica).
• Regula a pressão arterial.
• Variações em sua concentração determinam a distribuição de água de uma área para outra no
organismo.
• Transmissão de impulsos nervosos e ação muscular (contração das fibras musculares).
SÓDIO
o Deficiências
• Hiponatrenia: fraqueza, apatia, cefaleia, hipotensão, taquicardia, choque, pele sem elasticidade e
alucinações.
• Pode ocorrer em consequência da má absorção intestinal, sudorese excessiva, diarreias e uso abusivo
de diuréticos.
o Fontes
• Sal de cozinha (NaCl), temperos (glutamato monossódico) e alimentos processados.
POTÁSSIO
o Característica gerais
• Importante componente do líquido intracelular.
• É excretado principalmente pela urina e suor.
o Funções
• É responsável pelo equilíbrio hídrico e pela pressão osmótica juntamente com o sódio (potássio no
interior da célula em equilíbrio com o sódio no exterior).
• Participação na transmissão de impulsos nervosos e a contração muscular.
• Participação no metabolismo de carboidratos (atua na conversão da glicose em glicogênio –
glicogênese).
• Exerce função contrária à do sódio, ou seja, hipotensor.
POTÁSSIO
o Deficiências
• A deficiência caracteriza-se por hipopotassemia, causada por vômitos, diarreias prolongadas e ouso
de diuréticos.
o Excesso
• O excesso caracteriza-se por hiperpotassemia, podendo ocorrer em virtude de ingestão excessiva e
problemas renais.
o Fontes
• Amplamente distribuído.
• As fontes mais ricas são os vegetais frescos de todos os tipos (frutas: banana, laranja e melão;
verduras; legumes; e feijões)
CLORO
o Característica gerais
• Encontra-se, predominantemente, no líquido extracelular com o sódio e nas células em associação
ao potássio.
• Excretado pelos rins e pelo suor.
• Nas situações em que se perde sódio (diarreias, vômitos e sudorese excessiva), perde-se também
cloro.
o Funções
• Auxílio no equilíbrio hídrico (junto com o sódio).
• É componente das secreções gastrointestinais (ácido clorídrico gástrico – HCl e suco pancreático).
• É ativador de enzimas.
CLORO
o Deficiências
• Pouco significado.
• Pode ocorrer em diarreias, vômitos ou sudorese intensa.
o Fontes
• Sal de cozinha, alimentos do mar, alimentos de origem animal (leite, carne e ovos).
MICROMINERAIS
FERRO
o Característica gerais
• O organismo adulto tem em média 3 a 5 g de ferro, nas seguintes proporções:
a) 60% a 75% na hemoglobina.
b) 25% armazenado no fígado, medula óssea, baço e músculos.
c) 4% no músculo.
d) 1% no plasma.
o Funções
• Transporte de oxigênio.
• Respiração celular.
FERRO
o Deficiências
• Anemia ferropriva.
• Caracteriza-se por:
a) Baixa quantidade de hemoglobina.
b) Pequenas células vermelhas do sangue.
c) Baixas reservas de ferro.
o Prováveis causas
• Perdas de sangue: traumas, hemorragias, úlceras e parasitoses.
• Ingestão de dietas pobres em ferro.
• Transtornos na absorção.
o Fontes
• Principais: fígado, rins, coração, língua e carne vermelha.
• Secundárias: vegetais de cor verde escuro e leguminosas.
• Outras: frutas secas, melaço, pães de trigo integral e cereais integrais.
IODO
o Característica gerais
• O organismo humano possui cerca de 20 a 38 mg de iodo.
• A maior concentração (60%) encontra-se na tireoide e o restante, difundido nos tecidos (ovários,
músculos e sangue).
o Funções
• Composição dos hormônios da tireoide, que desempenham um papel importante no crescimento,
desenvolvimento e metabolismo.
IODO
o Deficiências
• A ingestão inadequada leva ao bócio, caracterizado pela atrofia da glândula tireoide.
• A deficiência em gestantes acarreta o cretinismo em lactentes (retardo mental e físico).
o Fontes
• A melhor fonte é o sal iodado.
• Outras fontes: produtos do mar (moluscos, lagostas, ostras, sardinha e outros peixes) e vegetais (há
variação de acordo com o teor de iodo no solo).
FLÚOR
o Característica gerais
• Elemento encontrado em grande quantidade na natureza.
• O esqueleto do homem contém, em média, 2,6 g de flúor.
o Funções
• Facilitação da absorção de ferro pelo organismo.
• Resistência aos ossos e dentes.
FLÚOR
o Deficiências
• A deficiência predispõe à cáries dentárias.
o Excesso
• O excesso predispõe à fluorese dentária (manchas brancas), osteoclerose (rigidez óssea) e artrite
(inflamação das articulações).
o Fontes
• A maior fonte é a água flouretada.
ZINCO
o Característica gerais
• O organismo adulto possui cerca de 1,4 a 2,3 g de zinco.
• A maior concentração encontra-se no fígado, rins, pâncreas, ossos, músculos, cabelos e unhas.
o Funções
• Constituinte da insulina e de muitas enzimas importantes no metabolismo.
• Participação na síntese de material genético (RNA e DNA).
• Participação na síntese proteica.
• Importância na reparação tecidual (cicatrização).
• Fundamental no desenvolvimento fetal.
ZINCO
o Deficiências
• Atraso no crescimento.
• Falta de apetite.
• Dermatites.
• Hipogonadismo (retardo sexual).
• Perda de paladar e olfato.
• Dificuldade de cicatrização.
o Fontes
• Carne, fígado, ovos, moluscos (ostras), peixes, aves, cereais e leguminosas.
• Uma dieta balanceada em proteínas supre a necessidade de zinco.
CROMO
o Característica gerais
• Mineral considerado essencial a partir da descoberta do seu papel no metabolismo glicídico.
o Funções
• Ativador enzimático.
• Participação na síntese de ácidos graxos e de colesterol pelo fígado.
• Importância no metabolismo da glicose.
• Ativa a insulina, atuando como ponte de ligação entre a insulina e a membrana celular.
CROMO
o Deficiências
• Redução da tolerância à glicose (hiperglicemia e glicosúria).
• Diminuição no ritmo de crescimento.
o Fontes
• Fígado, grãos integrais, nozes, queijos e frutos do mar.
MANGANÊS
o Característica gerais
• O organismo tem cerca de 10 a 20 mg de manganês distribuídos pelos vários tecidos e fluidos
corpóreos.
o Funções
• Ativador de enzimas.
• Participação no processo de crescimento e reprodução.
• Importante na formação dos tecidos conjuntivo e ósseo.
• Participação no metabolismo dos carboidratos e lipídeos.
MANGANÊS
o Deficiências
• Pouco provável a ocorrência de deficiência em seres humanos.
• Já em animais pode ocorrer: esterilização, anomalias esqueléticas e ataxia.
o Fontes
• Grãos integrais, leguminosas, nozes, chá, hortaliças e frutas.
SELÊNIO
o Característica gerais
• Existem poucas informações sobre a distribuição deste mineral no organismo.
• Sabe-se que há maior concentração nos rins e fígado.
o Funções
• Combate ao estresse oxidativo em conjunto com a vitamina E.
• Auxílio na síntese de imunoglobulinas.
SELÊNIO
o Deficiências
• Degeneração e dor muscular, glóbulos vermelhos debilitados e retardo no crescimento.
o Fontes
• Amplamente distribuídos nos alimentos, o seu teor nos vegetais depende da sua quantidade no solo.
• Presente também nos seguintes alimentos: castanha-do-pará, cereais integrais, carnes, miúdos e
frutos do mar.
QUESTÕES PROPOSTAS
1. Você é convidado para dar uma palestra a um grupo de gestantes sobre a prevenção da anemia
ferropriva. Quais as principais orientações a serem abordadas nessa palestra.
2. Identifique as principais fontes alimentares dos seguintes minerais: cálcio, fósforo, sódio e flúor.
3. Quais as principais causas da osteoporose?
4. O bócio endêmico é consequência da deficiência de qual mineral? Identifique as principais fontes
desse mineral.
5. Quais as recomendações você daria a uma pessoa com diarreia ou sudorese intensa.
6. Quais as principais funções do zinco e do selênio?
BIBLIOGRAFIA RECOMENDADA
o CHAMPE, Pámela C.; HARVEY, Richard A.; FERRIER, R. D. Bioquímica ilustrada. 2ª. Porto
Alegre: Artmed Editora, 2006.
o DEVLIN, Thomas M.; TOMA, Leny. Manual de bioquímica: com correlações clínicas. 2007.
o GROPPER, S. S.; SMITH, J. L.; GROFF, J. L. Nutrição Avançada e Metabolismo Humano. São
Paulo: Cengage Learning, 2011.
o NELSON, David L.; COX, Michael M. Princípios de bioquímica de Lehninger. Porto Alegre:
Artmed Editora, 2014.
OS SAIS MINERAIS E A NUTRIÇÃO
Karen Yasmim Pereira dos Santos Avelino 
Farmacêutica Generalista – UFPE
Mestre em Bioquímica e Fisiologia – UFPE
Doutoranda em Inovação Terapêutica – UFPE
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