Gabarito exercício cardápio PAT

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Exercício Cardápio PAT 
 No almoço da UPR foi servido o seguinte cardápio: 
 Arroz; 
 Feijão; 
 Salada de rúcula, tomate, cebola e queijo parmesão; 
 Escarola refogada; 
 Batata assada; 
 Filé de frango recheado com presunto e queijo muçarela; 
 Suco de laranja; 
 Flan de baunilha com calda de frutas vermelhas. 
 A tabela a seguir apresenta as quantidades consumidas de cada alimento 
componente do cardápio 
 
ALIMENTO QUANTIDADE CONSUMIDA 
Arroz 80g 
Batata assada 100g 
Calda de frutas vermelhas 25g 
Cebola 15g 
Escarola 60g 
Feijão 100g 
Filé de Frango 120g 
Flan baunilha 125g 
Óleo de Soja 10g 
Presunto 25g 
Queijo Parmesão 30g 
Queijo Muçarela 50g 
Rúcula 60g 
Sal Refinado 3g 
Suco de Laranja 200mL 
Tomate 35g 
 O Quadro abaixo apresenta a quantidade de nutrientes dos alimentos constituintes 
do cardápio por 100g de alimento. 
ALIMENTO Carboidratos 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura Total 
(g) 
Gordura Saturada 
(g) 
Fibra 
(g) 
Sódio 
(mg) 
Arroz 80,00 7,14 0,66 0,18 1,30 5,00 
Batata 18,00 2,08 0,10 0,03 1,60 6,00 
Calda frutas vermelhas 74,80 0,10 0,10 nd nd nd 
Cebola 8,64 1,17 0,16 0,03 1,68 3,00 
Escarola 3,36 1,26 0,20 0,05 2,07 22,00 
Feijão 60,80 22,00 1,60 nd 4,30 nd 
Filé de Frango 0,31 29,66 6,22 1,38 0,02 410,30 
Flan de baunilha 39,10 2,00 1,60 nd nd nd 
 O Quadro abaixo apresenta a quantidade de nutrientes dos alimentos constituintes 
do cardápio por 100g de alimento. 
ALIMENTO Carboidratos 
(g) 
Proteína 
(g) 
Gordura Total 
(g) 
Gordura Saturada 
(g) 
Fibra 
(g) 
Sódio 
(mg) 
Óleo de Soja 0,00 0,00 100,00 14,40 0,00 0,00 
Presunto 3,12 17,60 10,60 3,40 0,00 1317,00 
Queijo Muçarela 2,23 19,40 21,60 13,20 0,00 373,00 
Queijo Parmesão 3,75 41,60 30,00 19,10 0,00 1861,00 
Rúcula 2,03 1,60 0,30 nd 1,47 12,00 
Sal Refinado 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 38758,00 
Suco Laranja 11,80 0,94 0,12 0,02 1,90 0,00 
Tomate 4,65 0,85 0,33 0,05 1,03 9,00 
Exercício Cardápio PAT 
 Calcule o valor nutricional do cardápio oferecido no almoço. 
 Calcule a porcentagem protéico calórico (NDpCal%) do 
cardápio oferecido no almoço. 
 Analise, para cada nutriente, a composição dos valores 
nutricionais do cardápio em relação aos valores de 
referência do PAT (se estão acima, abaixo e/ou dentro do 
estabelecido). Sugira alterações para adequar o cardápio às 
recomendações estabelecidas pelo PAT. 
 
ALIMENTO (Qtd) CHO (g) Proteína (g) G. Total (g) G. Saturada (g) Fibra (g) Sódio (mg) 
Arroz (80g) 64,00 5,71 0,53 0,14 1,04 4,00 
Batata (100g) 18,00 2,08 0,10 0,03 1,60 6,00 
Calda frutas 
vermelhas (25g) 
18,70 0,02 0,02 ND ND ND 
Cebola (15g) 1,30 0,18 0,02 0,00 0,25 0,45 
Escarola 60g) 2,02 0,76 0,12 0,03 1,24 13,20 
Feijão (100g) 60,80 22,00 1,60 ND 4,30 ND 
Filé de Frango (120g) 0,37 35,59 7,46 1,66 0,02 492,36 
Flan de baunilha 
(125g) 
48,88 2,50 2,00 ND ND ND 
Óleo de Soja (10g) 0,00 0,00 10,00 1,44 0,00 0,00 
Presunto (25g) 0,78 4,40 2,65 0,85 0,00 329,25 
ALIMENTO CHO (g) Proteína (g) G. Total (g) G. Saturada (g) Fibra (g) Sódio (mg) 
Queijo Muçarela (50g) 1,12 9,70 10,80 6,60 0,00 186,50 
Queijo Parmesão 
(30g) 
1,13 12,48 9,00 5,73 0,00 558,30 
Rúcula (60g) 1,22 0,96 0,18 ND 0,88 7,20 
Sal Refinado (3g) 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 1162,74 
Suco Laranja (200mL) 23,60 1,88 0,24 0,04 3,80 0,00 
Tomate (35g) 1,63 0,30 0,12 0,02 0,36 3,15 
Somatória 243,55 98,55 44,84 16,54 13,49 2763,15 
Valor Energético 
(Kcal) 
974,20 394,20 403,56 148,86 
Valor Energético 
Total (Kcal) 
1772,05 
% VET (%) 55,00 22,45 22,78 
ALIMENTO (Qtd) Proteína Bruta (g) Fator conversão Proteína Líquida (g) 
Arroz (80g) 5,71 0,5 2,86 
Feijão (100g) 22,00 0,6 13,20 
Filé de Frango (120g) 35,59 0,7 24,91 
Presunto (25g) 4,40 0,7 3,08 
Queijo Muçarela (50g) 9,70 0,7 6,79 
Queijo Parmesão (30g) 12,48 0,7 8,74 
Σproteína líquida 59,58 
NDpCal% = Σproteína líquida x 4 x 100 
VCT 
NDpCal% = 59,58 x 4 x 100 
1772, 05 
NDpCal% = 13,45% 
Exercício Cardápio PAT 
Brasil. MTE. Portaria n° 66, 2015 
Nutrientes Valores 
Diários 
Desjejum/Lanche Almoço/Jantar/
Ceia 
VET (Kcal) 2000 15 – 20%, sendo 300 
– 400Kcal (acréscimo 
de 20% VET: 
400Kcal) 
30 – 40%, sendo 
600 – 800Kcal 
(acréscimo de 
20%: 400Kcal) 
Carboidratos (%) 55 – 75 60 60 
Proteínas (%) 10 – 15 15 15 
Gordura Total (%) 15 – 30 25 25 
Gordura Saturada (%) < 10 < 10 < 10 
Fibra (g) > 25 4 – 5 7 – 10 
Sódio (mg) ≤ 2400 360 – 480 720 – 960 
NDpCal%: Mínimo 6% e máximo 10%. 
NUTRIENTES VALORES PAT 
(REFEIÇÕES 
MAIORES) 
VALORES 
CALCULADOS 
NO ALMOÇO 
ANÁLISE 
VET (Kcal) 600 – 800Kcal 
(acréscimo de 
20% VET) 
 1771,36 ACIMA VALOR PAT 
Carboidratos (%) 60 55,00 ABAIXO VALOR 
PAT 
Proteínas (%) 15 22,22 ACIMA VALOR PAT 
Gordura total (%) 25 22,78 ABAIXO VALOR 
PAT 
Gordura saturada 
(%) 
< 10 36,89 ACIMA VALOR PAT 
Fibra (g) 7 – 10 13,49 ACIMA VALOR PAT 
Sódio (mg) 720 – 960 2763,15 ACIMA VALOR PAT