Aditivos alimentares

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UNIP - UNIVERSIDADES PAULISTANA
GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO
Adriele Kanine Miranda
Bárbara Maria Cerqueira da Silva
Bernadete Amara da Silva Machado
Gabriela Mayara da Silva Oliveira
Jacqueline Pinto do Amaral Marques
Josiane Santos Silva 
ADITIVOS ALIMENTARES
São Paulo
2018
Adriele Kanine Miranda
Bárbara Maria Cerqueira da Silva
Bernadete Amara da Silva Machado
Gabriela Mayara da Silva Oliveira
Jacqueline Pinto do Amaral Marques
Josiane Santos Silva 
ADITIVOS ALIMENTARES 
Nesse trabalho entenderemos melhor o que são aditivos alimentares, e qual o objetivo de ser adicionado em alimentos, o perigo que pode oferecer e os principais grupos de aditivos e sua função.
Orientadora: Carolina Maziero
São Paulo
2018
Resumo
 Ingerimos aditivos alimentares deis de sempre em nossa dieta, o crescimento urbano desencadeado pelo processo de industrialização, fez com que a demanda por alimento processados crescesse, tanto para suprir as necessidades como para armazenamento, para isso os aditivos alimentares ficou cada vez mais frequente em nos alimentos.
 De acordo com o item 1.2 da Portaria SVS/MS 540, de 27/10/97, Aditivo alimentar é toda substâncias adicionada intencionalmente ao alimento que tem como objetivo a conservação, modificar ou manter o sabor, melhorar a aparência, desde que não prejudiquem seu valor nutritivo. Normalmente isso ocorre durante a fabricação, processamento, tratamento, preparo, embalagem e armazenamento no geral na manipulação do alimento.
 Essas substancias químicas que são adicionadas de forma intencional, é fundamental conhecer suas propriedades para garantir o uso seguro. Mesmo sendo avaliados individualmente antes de chegarem até nos, sua aprovação e incorporação á legislação especifica de alimentos pode ocorrer com uma certa restrição de uso, assim estabelecendo limites máximos ou tolerância. No Brasil é obrigatório a declaração de aditivos nos rótulos dos alimentos, portanto é fácil determinar se um determinado alimento contem ou não aditivos.
Sumário
1-INTRODUÇÃO ....................................................................................5
2-DESENVOLVIMENTO .........................................................................7
2.3 – Aditivos Químicos............................................................................7
2.4 – Principais razões para o uso de Aditivos.........................................10
3- Aditivos Químicos Usados em Alimentos Industrializados....................11
 3.1- IDAS dos principais aditivos (Ingestão Diária Aceitável)...................18
3.2 Controle pela legislação.......................................................................20
4- Substituição de Aditivos ........................................................................21
CONCLUSAO............................................................................................25
REFERÊNCIAS..........................................................................................26
INTRODUÇÃO 
 
 A mudança no hábito alimentar junto com o crescimento urbano e o estilo de vida agitado da população brasileira, que veio ocorrendo nas últimas décadas, por volta do século XX, tem chamado atenção da comunidade científica e de órgãos reguladores, devido a substituição de alimentos saudáveis (in natura) por alimentos processados, isso contribui de forma crucial para o declínio da dieta. Dessa forma o crescimento de doenças crônicas não transmissíveis aumentou na mesma magnitude, principalmente as doenças circulatórias, diabetes e neoplasias.
 Sabemos que as doenças crônicas não transmissíveis apresentam causas multifatorial e estão relacionadas a fatores de riscos ambientais e comportamentais, como a alimentação inapropriada, as dislipidemias, o tabagismo , a obesidade e a inatividade física. (SANDHI 2005) 
 O estilo de vida agitado e falta de tempo que as pessoas tem no dia a dia, faz com que a alimentação saudável fique em último plano , com isso surge a preferência por uma alimentação rápida , muitas vezes sem valor nutritivos, em geral os alimentos ultra processados. A tecnologia usada por indústria do ramo alimentício tem como principal objetivo aumentar o tempo de vida dos produtos, com isso os aditivos alimentares são adicionados.
Alguns Aditivos são obtido a partir de matérias que ocorrem naturalmente, já outros são fabricadas pela indústria química. Os aditivos mais conhecidos e utilizados são os corantes, sabores, emulsionantes ,Conservantes, mas sem dúvidas o mais importante é o Conservante, sem ele o alimento tem o tempo de vida baixo, se perdendo rapidamente.
 Os Aditivos alimentares, são qualquer ingrediente inserido intencionalmente aos alimentos, com o propósito de modificar as características físicas, biológicas, sensórias ou químicas, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento ou armazenagem, esses aditivos não tem a intenção de nutrir. (1.2 da Portaria SVS/MS 540) Eles recebem sua uma classificação em grupos diferentes, de acordo com as suas funções nos alimentos.
Tecnologia de produção dos alimentos: emulsificantes, umectantes,
espessantes, agentes de corpo, gelificantes, agente de firmeza, estabilizantes,
antiumectantes, espumantes/antiespumantes, glaceantes, melhoradores de
farinha e fermentos químicos.
Conservação dos alimentos: conservadores, antioxidantes, acidulantes,
reguladores de acidez e sequestrantes.
Características sensoriais dos alimentos: corantes, edulcorantes,
aromatizantes, realçadores de sabor e estabilizantes de cor.
ADITIVOS QUIMICOS
"Qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais".(ANVISA)
Substâncias quem tem como objetivo essencial de aumentar o valor nutritivo, como os sais minerais , as vitaminas e outros, não são incluída na categoria de aditivos químicos.
Eles são divididos em categorias, entretanto pode ocorrer que o mesmo aditivo tenha uma funções diferente, dependendo do meio em que é aplicado. 
Aditivos químicos mais usados nos alimentos são :
Aromatizantes(realça ou intensifica sabor e odor)
Antioxidantes(retardam aparecimento de alteração oxidativa)
Antiumectantes (impede que os alimentos absorvam umidade, mantendo eles secos . ex: temperos leite pó)
Acidulantes: (melhoria do sabor, pode ter características de conservantes)
Conservantes (aumenta a vida útil do alimento)
Corantes (realça a cor, pode ser natural ou artificial)
Espessantes ( aumenta viscosidade do alimento )
Edulcorantes (sabor doce ao alimento)
Estabilizantes ( Mantem a aparência do alimento)
Emulsificantes (permite a mistura de substancia que não se mistura ex: água e óleo)
Regulador de acidez (pode altera ou controla acidez do alimento)
Umectante: Impede que o alimento perca umidade, mantando o alimento úmido.
Intensificadores de sabor: Aumenta o sabor dos alimentos.
Umidificantes : Usado para conservação, ele evita que os alimentos sequem
Antiespuma (antiespumantes): Pode reduzir ou inibir a formação de espumas em alimentos.
Espumiferos: Interfere na formação de espumas com o propósito de gerar espuma estável.
Clarificantes: Usado para retirar a turbidez dos alimentos. 
 Antes da aprovação os aditivos alimentares e seus metabolismos, eles são sujeitos a uma rigorosa analise toxicológicas do seu uso na indústria alimentícia.
 Os estudos são feitos com animais, com o objetivo de determinar efeitos toxicológicos a curto e longo prazo.
 Os testes acompanham o comportamento dos animais, taxa de mortalidade, reprodução, seu crescimento, química do sangue e a evolução de tumores, durante de 90 dias.
Há também os aditivos naturais, extraído na natureza, porém para o uso na Indústria Alimentar, eles passampor testes assim como os aditivos químicos.
Ex:a Lecitina de soja ou de milho, que evita a separação de gorduras, os Tocoferóis, Vitamina E que são extraído do oléo de soja para evitar ranço nas gorduras, alguns corante, obtido da beterraba, urucum , páprica entre outros.
Alguns aditivos são produzidos por síntese, mas são similares aos encontrados na natureza.
A legislação proíbe qualquer aditivo que seja colocado no alimento que prejudique a saúde. Algumas normas são seguidas para a liberação do uso , somente os aditivos aprovado pelo JECFA(comitê executivo conjunto de especialistas em aditivos) são considerado pelo Ministerio da saúde do brasil.
É considerado pela JECFA seis tipos de necessidade que dever ser preenchidas pelos aditivos alimentar.
1. Melhorar aspecto do alimento 
2. Garantir a segurança até o momento de ser consumido.
 3. Proporcionar a variedade de dietas.
 4. Auxiliar na utilidade da compra, sob os aspectos de: Preparação, embalagem, estocagem e uso do alimento.
5. Benefícios econômicos, como: maior vida útil ou menor preço.
6. Benefícios como acréscimo nutricional. O uso de aditivos tem segurança máxima 
Além disso há algumas normas a serem seguidas;
Finalidade do uso de aditivos
Lista de alimentos aos quais se deseja incorporá-lo
Natureza química do produto
Documentação cientifica, com resultados das provas efetuadas, de ser mesmo inócuo na quantidade que se propõe a usar
Medidas a serem tomadas para a administração de aditivos do alimento
Responsabilidade de um profissional da área
 Algumas pessoas são sensíveis e desenvolvem alergias aos aditivos, principalmente o corante. Na alimentação seu uso é um tema muito questionado, há alegações de que podem desencadear alergias e são tóxicos. Os aditivos permitidos são controlado por Lei pelo Ministério da saúde através da ANVISA com isso são considerados seguros.
PRINCIPAIS RAZÕES PARA O USO DE ADITIVOS
Há diversas razões para seu uso nos alimentos, as principais são;
      Para maior durabilidade do tempo de vida dos alimentos, devido ao uso dos CONSERVANTES, para manter a consistência de um determinado alimento permitindo a mistura de duas ou mais substâncias que não se misturam, como EMULSIFICANTES ESTABILIZANTES, ESPESSANTES entre outros.  Hoje em dia muitas pessoas comem primeiro com os olhos, para isso existem nos produtos os CORANTES, deixando os alimentos mais atrativos. Visando também melhorar o valor nutricional, ou até mesmo manter, já que vários alimentos perdem nutrientes durante o processo de manufatura as indústrias adicionam VITAMINAS (A,D,K ), ÁCIDO ASCÓRBICO, ÁCIDO FÓLICO, CÁLCIO  entre outros.  No dia a dia principalmente em casa, no preparo da comida, algumas vezes deseja-se alterar o ph de certas comidas para favorecer a aparência, melhorar o sabor e para aumentar a maciez , para isso é muito usado o FERMENTO EM PÓ, e até mesmo o BICARBONATO DE SÓDIO.
ADITIVOS QUÍMICOS MAIS USADOS EM ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS
ACESULFAME –K 
O que é? Um Adoçante dietético, é de 100 a 200x  mais doce que o açúcar. Além disso, mantém a doçura quando aquecido. 
Para que serve? Usado em alimentos como: gomas de mascar, refrigerantes bebidas reconstituídas, gelatina etc.
 Qual o efeito no organismo? Alguns estudos feitos em laboratório, sugerem que a substância pode causar Câncer. Em animais usados em laboratirio, causou tumores de tireoides em três meses. Sua margem de segurança é solicitado repetidamente pela FDA, como forma de prevenção.
Ingestão Diária Admissível (ADI) – Na Europa sua ingestão diária admissível é de , 9mg/kg de peso corporal. Outros orgãos internacionais (JECFA) e dos Estados Unidos (FDA) estabelecem uma unidade superior à 15mg/kg de peso corporal
Ácido Fosfórico
O que é? É um composto químico, pode ser considerado um acido fraco entre os ácidos minerais. Podendo ser obtido de dois modos na indústria química : via úmida ou seca(térmica).
Para que serve? É usado principalmente como acidulante de bebidas (refrigerantes),também se encontra em balas e produtos de queijo, molhos para salada , geléias e etc.
Qual seu efeito no organismo?
Pode causar problemas dentários e ósseos(osteoporose) ,pois pode retirar o cálcio do organismo, assim o organismo retira o que precisa dos ossos e dentes. Os fosfatos são essenciais para a saúde, sobretudo o fósforo, porém a outros meios de adquirir, basta ingerir alimentos como peixes, ovos, aves, feijão e etc.
Ácido Lático
O que é? As bactérias do nosso intestino Streptococcus produzem esse ácido, por meio da fermentação natural da Lactose. Nossos músculos também produzem, durante a prática de exercícios físicos. Na Indústria é fabricada pela  fermentação de hexose de leite, melaço e milho. 
Para que serve? Usado como conservante e estabilizante em produtos alimentícios com pouca gordura (light). Sendo É também para aumentar a acidez.
Qual seu efeito no organismo?
As bactérias do ácido lático nos alimentos como o iogurte ajuda no processo de digestão. Porém, acrescentar o ácido lático (produzido quimicamente) aos produtos alimentícios não significa que pode se ter o mesmo efeito em sua produção pelos microrganismos. 
Aspartame
O que é? Usado como adoçante, de 180 a 200 vezes mais doce que o açúcar. Ele é sintetizado a partir da 1-fenilalanina e do L-ácido aspártico.
Para que serve? Adoçante mais comum entre as bebidas, é usado como uma alternativa para o açúcar.
O que faz em meu corpo?
Há relatos que pode causar efeitos químicos como tonturas, enxaqueca urticaria entre outros.
Deve ser evitado por gestantes e lactantes. Pessoas alérgicas ao Glutamato monossodico tem uma alta chance de ser sensíveis ao Aspartame.
Em estudos com Camundongos que o Aspartame foi administrado ouve um alto índice de tumores cerebrais.
Xarope de milho invertido
O que é? Um adoçante concentrado.
Para que serve? Por ser barato e mais doce do que o açucar, é bastante usado na indústria alimentícia. É usado para aumentar o tempo de vida util dos alimentos, e também impedem que os pratos congelados ao serem levado ao freezer queimem, além de está presente em uma grande quantidade de alimentos de baixa calorias..
Qual o seu efeito no organismo?
É comercializado como um tipo de açúcar , embora o organismo não reconheça como o açúcar comum, e não o elimine da corrente sanguínea .
Seu consumo está também associado a um fígado gorduroso, diabetes e obesidades. O fígado tem que processá-lo como qualquer outra toxina, e o faz elevando os triglicérides.
Stévia
 O que é? Extraído de um arbusto natural. É usada como adoçante.
Para que serve? Sendo cerca de 300x mais doce que o açúcar , muito usada por pessoas que com diabetes tipo 2, pode ser utilizado como adoçante de uso geral e até mesmo substituir os açúcar em produtos industrializado.
 Qual o seu efeito no organismo?
 Seus teste em 2008 fez com que a OMS reconhece-se seu uso
Sendo o mais recomendado entre os adoçantes .
Antes disso havia alegações , que poderia provocar baixo peso em recém nascidos ,podendo causar até a infertilidade (nada confirmado)
Dióxido de Silício
O que é ? É um mineral composto por dois átomos de oxigênio e um de silício que pode ser encontrado em 59% da crosta do planeta e em 95% das rochas conhecidas em todo o mundo. É também encontrado naturalmente em alimentos como: beterraba, aveia, arroz integral . No ramo alimentício ele age como um agente antiaglomerante.
Para que serve
Permite que os produtos não saiam da embalagem, como essas misturas para bolo ou farinhas. Sem o dióxido de silício, depois de um tempo nas prateleiras, a mistura acabaria formando grumos e se transformaria em um tijolo.
Qual o seu efeito no organismo?
Foi concluído pela OMS que não faz mal a saúde. 
Bromato de Potássio
O que é? Bromato de potássio é um composto químico, com propriedade oxidante. Em 1992 o comitê científico internacional de especialistas,com base em estudo toxicológicos, recomendou que o Bromato não fosse utilizado. Em 1993 o  Comitê Codex de Aditivos Alimentares e Contaminantes (CCFAC) o retirou da lista de aditivos.
Apesar de ser proibido no Brasil e em diversos outros países, o Bromato de Potássio ainda é usado, principalmente na indústria substância  diz:  “Perigo! Pode ser fatal se ingerido. Prejudicial se for inalado ou absorvido pela pele. Causa irritação na pele, nos olhos e no trato respiratório. Pode de panificação.
Qual o efeito em seu organismo?
No formato em pó, pode causar danos hepáticos,( segundo o relatório de segurança dos dados.) em uma ingestão prolongada pode causar, diarreias e vômitos, possuir efeitos mutagênicos, inibir a disponibilidade do ferro entre outras coisas. segundo o relatório de segurança dos dados.
BHA e BHT
O que são? São compostos fenólicos, considerados conservantes e antioxidantes, são sintetizados pela reação do p-cresol com o isobuteno.
Para que servem? São usados como conservantes, com o intuito de impedir a rancificação da gordura. Algumas pesquisa dizem que seu uso é totalmente desnecessário, essas substâncias podem ser substituídas por antioxidantes mais seguros, como a vitamina E, ou simplesmente não serem usadas.
Qual o seu efeito no organismo?
o BHT é armazenado por um longo período de tempo nos tecidos, por ser lipossolúvel. Há relatos que interferem na coagulação sanguínea, e a Agencia Internacional De Pesquisa Sobre Câncer,as considera carcinogênicas. 
Há dado científicos que mostram que causa câncer em alguns casos. 
 Dr. Hiroaki Saito, (MD, Ph.D, Departamento de Cirurgia, Divisão de Oncologia Cirúrgica), e alguns outros, relataram muito claramente no “Pesquisa anticâncer” que “ BHA e BHT produzem grande “citotoxicidade e indução de apoptose (causa morte celular)”. 
Corante Vermelho N° 40
 O que é?   Há relatos  que ele é o corante mais usado na indústria , com a ingestão diária em  média de 100 mg. É derivado do coltar (alcatrão de hulha).
Para que serve? Usado na Industria alimentícia para realçar ou dar cor, normalmente no produtos como, Flans, gelatinas, doces, refrigerantes e ketchup.
Qual o seu efeito no organismo?Alguns médicos sugerem que seu consumo diário elevado não é tão seguro, quanto se pensavam. Um estudo publicado no periódico Toxicology , descreveu que o corante reduziu o exit da produção, causando um grau de desgaste no peso cerebral das crias, uma redução geral na sobrevivência, e uma redução no desenvolvimento vaginal.
Outro estudo publicado revelou a genotoxicidade (isto é, perigo para os genes) de vários pigmentos de alcatrão vermelho como o vermelho no. 40.
EDTA
O que é? O ácido “etilenodiaminotetracético” É um aminoácido sintético.
Para que serve? 
Normalmente usado como conservante em produtos enlatados.
impede a oxidação em carnes, e a perda de gás nas bebidas gasosas.
É utilizado em alimentos como forma de eliminar traços de minerais, que possam ficar para trás quando o produto é sintetizado por equipamentos metálicos.. 
Qual é o seu efeito no organismo? 
tem seu lado bom e ruim, ele se liga aos íons de metal do corpo, eliminando metais pesados como o mercúrio e manganês, porém ter níveis normais de zinco , cobre e níquel são vitais para a saúde, e não deve ser eliminados , muito menos pela ingestão de EDTA.
Galato de Propila
O que é? Sintetizado pela esterificação do acido galico, tem função Antioxidante.
Para que serve?
 Usado para preservar gorduras e oleos, é encontrado no banco, cereais, margarinas, salgadinhos entre outros.
Qual o seu efeito no organismo?
Em alimentos para bebês e crianças seu uso é proibido, pois pode causar metemoglobina.
Há relatos que pode provocar irritação gástricas, Em um estudo , um grupo de japoneses declarou que o galato de propila, amplamente usado como antioxidante em alimentos, é cancerígeno para camundongos e ratos. Os resultados de outros estudos foram inconclusivos, mas, no mínimo, o potencial carcinogênico desta substância química está claro.
Glucamato Monossódico e seus derivados
O que é? É um aminoácido, o sal sódico do L-glutamato.. 
Para que serve? Usado para realçar o sabor usando uma pequena quantidade. Isso permite que a indústria alimentícia reduza a quantidade de ingredientes verdadeiros.
Muito usado em macarrão instantâneo 
Qual seu efeito no organismo?
É classificado pela FDA como seguro, porém existem afirmação de pode causar câncer e sintomas como dor de cabeça, fraqueza, dor de estomago e outras coisas, mas até o momento, não houve uma pesquisa que comprovasse essa teoria .
Gomas
O que são?
Alginatos, carragena, goma-guar, xantana, tamarindo, karaya, goma-arábica e outras gomas são polímeros de carboidrato derivado de produtos naturais.
Para que servem?
São usadas para estabilizar a textura de alimentos, melhorando sua textura e viscosidade, muito usado em doces em geral , iogurtes, molhos e misturas para bebidas reconstituídas. 
Qual o seu efeito no organismo?
Podem impedir a absolvição de algumas vitaminas, por não serem absorvidas no organismo. Essas gomas são derivadas de produtos naturais, mas se as moléculas dela retiradas são seguras a longo prazo.
 
Inosinato Dissódico (dissódio inosina 5-monofosfato)
O que é? Intensificador de sabor 
Para que serve?
É usado como realçado de sabor, principalmente em rede de frigorifico em produto processados, rede de fast food, produtos desidratados entre outras coisas. 
Qual seu efeito no organismo?
Há relatos de efeitos colaterais como, reações alérgicas diversas, enxaqueca, sensação de inchaço entre outros sintomas, não é permitido em alimentos infantis.
Nitratos e Nitritos
O que são? nitrito é NO2 e o nitrato é NO3. Ambos são formas de nitrogênio comumente produzidas quando a amônia é quimicamente modificada por determinadas bactérias.
 
Para que servem? Usados em carnes processadas, tem a função de conservantes e colorantes, impedem o crescimento e formação bactérias 
Qual seu efeito no organismo?
 Possui características carcinogênico . Prejudica o transporte de oxigênio , modificam o ferro da hemoglobina, transformando-o em metemoglobina.
Óleos Hidrogenados
O que é? A hidrogenação é um processo industrial, é a junção de hidrogênio a uma gordura vegetal. 
Para que serve?  A indústria alimentícia modifica os óleos comuns para aumentar o prazo de validade dos produtos. Com isso, economiza dinheiro. Os óleos também ficam mais parecidos com as gorduras saturadas
Qual e o efeito no organismo?
Alimentos processados , a margarina, as  gorduras vegetais, e muitos produtos light dependem dos óleos hidrogenados, que contém os ácidos graxos do tipo trans,  está associados com as doenças cardíacas. Por isso, recentemente..
Sulfitos (dióxido de enxofre e bissulfito de sódio)
 O que são?  Composto químico, obtido pela reação do enxofre com o oxigênio. O Bissulfito é produzido quando dissolve-se o dióxido de enxofre em uma solução alcalina.
 Para que serve? o Bissulfito é usado para evitar o escurecimento enzimático, para prevenir  a oxidação e manter o sabor em quase todos vinhos exceto em vinhos orgânicos.
Os sulfitos são encontrado na batata congelada, frutas desidratadas, suco de limão em garrafas e frutas, sendo usado como conservantes. 
Qual o seu efeito no organismo?
É proibido em alimentos que contém vitamina B1, pois os sulfitos podem destruir a tiamina (vitamina B1),que é essencial à função do sistema nervoso, ao aprendizado normal e à digestão
IDAS DOS PRINCIPAIS ADITIVOS (Ingestão Diária Aceitável)
Os limites do uso dos aditivos nas regras alimentares foram atualizadas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) nas resoluções RDC 45 e 46/2010. A medida ajusta os regulamentos técnicos no âmbito do Mercosul, eliminando obstáculos gerados por diferenças nas regulamentações vigentes.
A RDC 45/2010 mostra a nova relação dos aditivos parao uso das boas práticas de fabricação(BPF). O aditivo é considerado bpf quando possui ingestão diária aceitável não especificada. Significa que o uso está no limite da quantidade diária para atender as boas práticas de fabricação, ou seja, a quantidade necessária para obter o efeito tecnológico necessário. 
Com a atualização da resolução RDC, os estabelecimentos terão o prazo de 180 dias para fazer as adequações para o regulamento técnico. Os novos e aqueles estabelecimentos que pretendem reiniciar as atividades já devem atender na íntegra às exigências da legislação.
Todas as indústrias alimentares tem à sua disposição tecnologias, substâncias e materiais sofisticados para a preservação da qualidade microbiológica e nutricional dos alimentos. Os aditivos enquadrados legalmente na alimentação, são exemplos de substâncias que, se forem adicionados aos alimentos para a alterar a tecnologia e características organolépticas e a sua conservação, podem ter um impacto na saúde dos consumidores.  Apesar da polêmica com os edulcorantes, nas literaturas consultadas comprovam que os aditivos que são permitidos por lei, não representam risco para a saúde quando são consumidos na quantidade recomendada. 
Mas, contudo, o desconhecimento dos nomes de aditivos, os potenciais efeitos para a saúde, dificultam a possível escolha dos produtos corretos para a alimentação.  Por outro lado, temos a informação por meios das comunicações sociais, incluindo a internet, que nem sempre é verdadeira, levando o consumidor ao erro. A verificação de informações em fontes e referências deve ser levada em conta e o consumidor alertado para a situação.
Funções e valores de Ingestão diária aceitável, recomendados pelo Comitê Conjunto FAO/OMS.
	Aditivo/substância
	Função
	IDA (mg/kg)
	Ácido sórbico
	Conservante
	0-25
	Ácido ascórbico
	Antioxidante, melhorador de farinha
	Não especificada
	Lecitinas
	Emulsificante, antioxidante, estabilizante
	Não limitada
	EDTA
	Antioxidante, sequestrante, conservante
	0-2,5
	Vaselina líquida, parafina líquida, óleo mineral
	Glaceante
	0-20
	Aspartame
	Edulcorante, realçador de aroma
	0-40
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CONTROLE PELA LEGISLAÇÃO
Codex Alimentarius
Ele é um programa desenvolvido pela  Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO) e da Organização Mundial da Saúde (OMS 1963), com o  objetivo de estabelecer normas internacionais na área de alimentos, incluindo padrões, diretrizes e guias sobre Boas Práticas e de Avaliação de Segurança e Eficácia, facilitando o comércio internacional. Cento e Sessenta e Seis (166) países são membros do Codex.
O FDA, órgão responsável pela aprovação de alimentos e medicamentos nos EUA
OMS (Organização Mundial da Saúde)
Tem como objetivo proteger a saúde (estado de completo bem-estar físico, mental e social) dos consumidores, e garantir as práticas leais de comércio entre países. 
ANVISA 
Coordena as ações do Sistema Nacional de Vigilância Sanitária e  regulamenta o setor. Ex: É ela que decide o que vai ser liberado para uso pelas empresas e para o comércio.
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) .
Realiza a avaliação de risco de aditivos alimentares, contaminantes, toxinas de ocorrência natural e resíduos de medicamentos veterinários em alimentos.
Rótulos de alimento
Eles foram criados para diferenciar e ajudar na escolha de alimentos saudáveis. 
Significado e a indicação do  nomes nos rótulos dos produtos industrializados:
C: São corantes naturais (Cl) ou artificiais (C2).
F: Indica aromatizantes ou flavorizantes
EP: Sinónimo de espessante
U:  umectante
AU: São os anti-umectantes
ET: Indica a presença de estabilizantes
H: Sigla dos acidulantes
D:  edulcorantes
P:  presença de conservantes.
A: São os anti-oxidantes
EXEMPLOS DE ADITIVOS QUE PODEM SER SUBSTITUÍDOS 
BALA FINI
	Informação Nutricional
	Quantidade por porção
	Porção de 20 g (8 unidades)
	% VD (*)
	
	Valor energético / Calorias
	65 kcal = 272 kJ
	3
	
	Carboidratos
	15 g
	5
	
	Proteínas
	1,4 g
	2
	
	Sódio
	9,4 mg
	0
	
	“Não contém quantidade significativa de gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans e fibra alimentar”.
	(*) % Valores Diários com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
Xarope de Glicose, Açúcar, Água, Gelatina, Concentrado de Cenoura, Maçã e Cártamo, Dextrose, Óleo Misto Vegetal de Coco e Palmiste, Suco de Morango, Acidulantes: Ácido Cítrico e Ácido Láctico, Aromatizante Natural de Laranja, Aromatizantes Idênticos aos Naturais de Maçã Verde e Morango, Aromatizantes Artificiais de Maracujá e Abacaxi, Antioxidante: Lactato de Sódio e Corantes Naturais: Antocianinas e Clorofilina 
Não Contém Glúten.
GELATINA INDUSTRIAL
A base da gelatina é de origem animal, vem da hidrólise ácida ou alcalina do colágeno., obtida de tendões e osso de animal, depois a solução obtida é concentrada, resfriada, esterilizada, seca e moída.
A gelatina pura, sem acréscimo de química, tem mal cheiro. A gelatina industrializada, com o acréscimos de compostos químicos, tem odor agradável. Mas passa por diversos processos para a boa apresentação final, nessa forma pura não tem gosto ..(LUCENA)
XAROPE DE GLICOSE, AÇUCAR.
O Xarope de glicose, se fabrica a partir do amido através de processo de hirolise,com varias reações e processos químicos mais comum se obter através do amido de milho, mas também pode se obter em outros amidos, trigo, cevada ou batata. Normalmente se é utilizado como adoçante para confeitaria, para evitar formação de cristais de açúcar, aumentar a cremosidade e macies, também aumenta a viscosidade e confere maior brilho.
Há diversos malefícios que seu consumo pode trazer a saúde, a obesidade, o aumento de gordura no fígado o aumento do colesterol LDL e a produção de altos níveis de insulina, são só alguns exemplo do que pode causar seu excesso .
A GELATINA INDUSTRIAL, O XAROPE DE MILHO E O AÇUCAR, TROCAREMOS PELO :
AGAR-ÁGAR
A produção do Ágar-ágar se dá através de uma substancia extraída das algas marinhas, tem grande poder de gelificarão podendo ser usado como espessante natural, normalmente encontrado no formato de pó, flocos ou barra, 3x mais forte que uma gelatina comum, ele não perde suas propriedades sendo fervidas.
Não contém calorias, e apresenta um alto poder de saciedade, rico em fibras, diminui a absorção de gordura e colesterol,permite a regularização do trânsito intestinal.
Muito usado em diversas dietas com a finalidade de perca de peso, é formado um gel no estomago o que dá sensação de saciedade.
Não derrete em temperatura ambiente , livres de corante e aditivos químicos.
AÇUCAR ORGANICO 
O açúcar orgânico não utiliza nenhum tipo de agrotóxico e nem aditivos químicos em sua etapa de produção. Os grãos são mais escuros, grossos e retém os nutrientes da cana como os minerais e vitaminas, e se destaca por isso.
É metabolizado pelo nosso organismo da mesma maneira que o açúcar convencional, só que de forma mais lenta, apesar de ser mais saudável, seu uso em excesso engorda como qualquer outro açúcar.(UFCG)
METABISSULFITO DE SÓDIO
É usado como aditivo alimentar, como antioxidante, conservante e esterilizante, mas principalmente como conservante.
Seu consumo não é recomendado por crianças, pode causar reações alérgicas, um estudo recente indica que nos últimos 20 anos vem crescendo um grupo de alérgicos ao Metabissulfito .(pubMEDICINE)
Seu potencial alérgico é alto, podendo causar ao ser inalado, irritação do trato respiratório (nariz escorrendo, tosse), a ingestão em dose elevadas, Causa irritação gástricas e reações asmáticas. Estima-se que a dose fatal seja 10g.
Encontra-se: Constantemente encontrado em alimentos congelados,frutas secas, frutos do mar, e legumes e verduras desidratadas. há uma ampla utilização pelo fato de ter a função de agenteredutor, inibidor na proliferação de microrganismo, branqueador e agente antioxidante.
O uso correto do Metabissulfito seguindo as normas de segurança para a concentração do alimento, não apresenta risco a saúde ao ser consumido, apenas no casos de pessoas alérgicas a eles. O ponto principal, desta forma, é a responsabilidade e a ética de quem o está utilizando.
INS 223 : Cód encontrado no rótulo
EMBALAGEM A VÁCUO
A embalagem a vácuo é um processo tecnológico usado para estender a vida útil do alimento, ele é feito de forma em que o ar ao redor do alimento na embalagem é totalmente retirado . Assim diminui o crescimento de micro-organismo, ações enzimáticas e reações de oxidação.
Conservação: Dependendo do alimento pode estender a vida útil em até 5 vezes o tempo de vida normal, quando mantido em geladeira.
Apresentação : A apresentação dos alimentos embalados a vácuo vendem mais por serem atraentes, além de facilita a armazenagem e manuseio sem o risco de contaminação. 
ISOTÔNICO GATORADE SABOR LARANJA
Água, sacarose, glicose, cloreto de sódio, citrato de sódio, fosfato de potássio monobásico, acidulante ácido cítrico, aromatizante e corantes artificiais: tartrazina e amarelo crepúsculo..
Tabela nutricional
Informação Nutricional
Porção de 200ml (1 Copo)
NÃO CONTÉM GLÚTEN
	Informação Nutricional
	Quantidade por porção
	Porção de 200 ml (1 copo)
	% VD (*)
	
	Valor energético / Calorias
	48 kcal
	2
	
	Carboidratos
	12 g
	4
	
	Cloreto
	84mg
	**
	
	Sódio
	90mg
	4
	
	Potássio
	24mg
	**
	
	“Não contém quantidade significativa de gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans e fibra alimentar”.
	(*) % Valores Diários com base em uma dieta de 2000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.
CORANTE ARTIFICIAL TARTRAZINA
Como também é conhecida o E102 é derivada do CRESOTO MINERAL, e possui solubilidade na agua. sua cor é de amarelo-limão, muito frequente em balas, gelatinas, salgadinhos, e goma de mascar. Também pode ser encontrado em remédios (Coristina D) e cosméticos (shampoos, hidratantes entre outros).(Anvisa)
Em pessoas suscetíveis seu consumo pode provocar alergias,asma,bronquite e urticaria . Como medidas de prevenção, a ANVISA obriga as empresas e fabricantes de alimentos a declara na rotulagem que contém na sua composição o corante. Pode vim escrito no rotulo como, FD&C YELLOW 5, C.I 19140 E 102(NA EUROPA)
CORANTE AMARELO CREPÚSCULO
Sua produção se dá à partir do hidrocarboneto aromático que é derivado do petróleo.
A cor fornecida fica perto de um AMARELO ALARANJADO, geralmente encontrado salgadinhos, bebidas sabor laranja, doces, suplemento dietético medicamentos e cosmético.
Há relatos de que pode induzir alergias, e hiperatividade em crianças. Em alguns países como Noruega e Finlândia foram proibido o uso desse corante.
Nas embalagens pode estar escrito também como FD&C YELLOW 6, C.I. 15985, OU E11O(EUROPA).
CORANTE NATURAL
Há empresas que trabalham no ramo de corantes naturais, disponibilizando uma grande variedade de cores e até mesmo criando a cor desejada. Esse processo se dá pela combinação de ANTOCITINAS, e CAROTENOIDES. As Antocitinas são pigmentos extraído de vegetais e suas cores podem variar de VERMELHO VIVO ao VIOLETA/AZUL. já os Carotenoides são pigmentos encontrado na natureza como algas, fungos, plantas e até mesmo animais, normalmente se dá o tom de AMARELO ao VERMELHO.
Dessa maneira com as misturas ,os fabricantes de bebidas podem obter várias tonalidades.
Graças ao extenso conhecimentos sobre os ingredientes e diversos estudos feitos ,se sabe como os corantes vão se comportar quando incorporado no alimentos e bebidas, em diferentes produtos , no processo de produção e nas embalagens
As cores do AMARELO TARTRAZINA E AMARELO CREPÚSCULO, podem ser substituídas pela Cúrcuma, páprica, carotenoides sucos de frutas ou vegetais.
A variedade de tonalidade se da de acordo com a quantidade do uso.
Normalmente usado em alimentos sabor, laranja , tangerina, manga , mamão e etc.
CONCLUSÃO
Conforme pudemos observar a medida que o trabalho caminhava, uma grande parte das pessoas ainda desconhece o que está consumindo como alimento.
Apesar da Internet ou até por causa dela, as informações chegam muito rapidamente porém poucas são checadas nas fontes, se são realmente confiáveis ou se é só marketing ou propaganda.
Como vimos no trabalho, os aditivos são necessários na Indústria Alimentícia e justificam-se por razões tecnológicas, porém quando formos consumir um alimento, devemos antes ler e tentar entender os rótulos dos produtos, para que possamos pelo menos fazer escolhas conscientes do que estamos levando.
 Não é fácil para um consumidor sem um mínimo de conhecimento na leitura de rótulos, entender os vários nomes que a indústria utiliza para “camuflar” alguns aditivos e ingredientes que dão um melhor sabor e aparência, mas se faz necessário esse conhecimento, já que nossa saúde pode depender disso. 
Existem vários efeitos e estudos que comprovam que a maior parte das doenças crônicas e  degenerativas, são muitas vezes provocadas por uma alimentação desequilibrada e o uso de alimentos processados e ultra processados, exatamente os que trazem mais aditivos.
 Nos dias de hoje, onde vivemos “correndo” fica difícil ter uma alimentação saudável, mas se faz necessário, para que possamos ter uma vida mais longa e com menos doenças.
A alimentação adequada e saudável é um direito humano básico, assim, o Guia Alimentar para a População Brasileira se constitui como um instrumento para apoiar e incentivar práticas alimentares saudáveis, no âmbito individual e coletivo.
REFERÊNCIAS
1- Sandhi MB, Pinheiro ARO, Sichieri R, Monteiro CA, Filho MB, Schimidt MI. Análise     da Estratégia Global para Alimentação, Atividade Física e Saúde,da Organização Mundial da Saúde. Epidemiol Serv Saúde 2005; 
2- Regulamentação de aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia no Brasil http://portal.anvisa.gov.br/alimentos/aditivos-alimentares 
Acesso 15 de março de 2018
3- Evangelista J. Definição e normas regulamentares. In: Evangelista J, organizador. Tecnologia de alimentos.2a Ed. São Paulo: Editora Atheneu; 2000. p.433-45
4- SCHERER,Fernanda; RUFFATO, Simara, Alimentação e Nutrição no Ciclo da Vida.
editora univates, Lajeado 2016
5- http://www.portalsaofrancisco.com.br/quimica/aditivos-quimicos
Copyright © Portal São Francisco Acesso 10 de Março de 2018
6-SCIELO
 http://www.scielo.br/pdf/csp/v25n8/02.pdf  Consumo de aditivos alimentares e efeitos à saúde: desafios para a saúde pública brasileira (Acesso 15 de Março de 2018
7- Revista Química Nova na Escola. Vol. 34, n 2, p. 51-57, maio 2012
 Referências para a Substituição 1
Ingredientes e tabela nutricional
http://www.finistore.com.br/balas-de-gelatina-ursinhos-250g/p
acesso 19 de março de 2018
LUCENA, C. A. A. de. Desenvolvimento e caracterização de filmes de xilana e gelatina para obtenção de formulações farmacêuticas transdérmicas. 2014. 75f. Dissertação (Programa de Pós-Graduação em Ciências Farmacêuticas - PPGCF) 
http://tede.bc.uepb.edu.br/jspui/handle/tede/2245
Utilização do Bagaço de Cana-de-Açucar como Biomassa Adsorvente na Adsorção de Poluentes Orgânicos/Revista Eletrônica de Materiais e Processos, v.2, 1 (2007)27-32 ISSN 1809-8797
http://www2.ufcg.edu.br/revista-remap/index.php/REMAP/article/view/28/64
FOOD INGREDIENTS BRASIL Nº 14 - 2010
http://www.revista-fi.com/materias/146.pdf
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Referências 2
 
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SARANTÓPOULOS et al. Embalagens Plásticas Flexíveis: Principais Polímeros e Avaliação de Propriedades.Campinas: Centro de Tecnologia de Embalagem, 2002. p 29.
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https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26172484 acesso 19 de março de 2018
Referencias 3
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SOLUÇÃO DE CORANTES NATURAIS, Acesso 20 de março 2018, Disponivel em:
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RIGONI, R. E. Degradação de corante alimentício amarelo crepúsculo utilizando fotocatálise. Dissertação mestrado. Universidade Regional Integrada do Ato Uruguai e das Missões – URI Camus de Erechim. 2006. 77 p.