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especialista saude nasf nutricionista 543

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CONCURSO PÚBLICO UNIFICADO PARA PROVIMENTO DE 
CARGOS EFETIVOS DAS PREFEITURAS MUNICIPAIS 
AGREGADAS NO POLO 3 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
NOME: 
Nº DO PRÉDIO: SALA: 
 
 
ASSINATURA 
 
 
 
 
 
CADERNO 
543 
Analista de Gestão Educacional / Nutricionista 
Analista Educacional – Nutricionista 
Analista em Saúde – Nutricionista 
Especialista em Saúde/ NASF/ Nutricionista 
Nutricionista 
Nutricionista (Educação) 
Nutricionista (Saúde) 
Nutricionista (Secretaria de Educação) 
PROVAS DE CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS E LÍNGUA PORTUGUESA 
www.pciconcursos.com.br
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ORIENTAÇÕES IMPORTANTES 
 
01 - Este caderno contém questões do tipo múltipla escolha. 
02 - Verifique se o caderno contém falhas: folhas em branco, má impressão, páginas trocadas, numeração 
errada, etc. Encontrando falhas, levante a mão. O Fiscal o atenderá e trocará o seu caderno. 
03 - Cada questão tem 4 (quatro) alternativas (A - B - C - D). Apenas 1 (uma) resposta é correta. Não marque 
mais de uma resposta para a mesma questão, nem deixe nenhuma delas sem resposta. Se isso 
acontecer, a questão será anulada. 
04 - Para marcar as respostas, use preferencialmente caneta esferográfica com tinta azul ou preta. NÃO 
utilize caneta com tinta vermelha. Assinale a resposta certa, preenchendo toda a área da bolinha . 
05 - Tenha cuidado na marcação da Folha de Respostas, pois ela não será substituída em hipótese alguma. 
06 - Confira e assine a Folha de Respostas, antes de entregá-la ao Fiscal. NA FALTA DA ASSINATURA, A 
SUA PROVA SERÁ ANULADA. 
07 - Não se esqueça de assinar a Lista de Presenças. 
08 Após UMA HORA, a partir do início das provas, você poderá retirar-se da sala, SEM levar este caderno. 
09 - Após DUAS HORAS, a partir do início das provas, você poderá retirar-se da sala, levando este caderno. 
 
 
DURAÇÃO DESTAS PROVAS: TRÊS HORAS 
 
OBS.: Candidatos com cabelos longos deverão deixar as orelhas totalmente descobertas durante a realização das 
provas. É proibido o uso de boné. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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PROVA DE CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS 
Questões numeradas de 01 a 15 
 
QUESTÃO 01 
As fichas técnicas são ferramentas fundamentais para o planejamento de cardápios. Sobre a Ficha Técnica 
de Preparo (FTP), NÃO é correto afirmar: 
A) É um instrumento gerencial de apoio operacional pelo qual se fazem o levantamento dos custos, a 
ordenação do preparo e o cálculo do valor nutricional da preparação. 
B) Com a FTP, é possível obter o per capita, o fator de correção e de cocção, a composição centesimal em 
macro e micronutrientes da preparação, o rendimento e o número de porções (porcionamentos), 
permitindo o controle financeiro e a determinação da composição nutricional. 
C) Na FTP, são descritos todas as etapas de pré-preparo, preparo e distribuição, o tempo de armazenamento 
e processamento, a ordem e a qualidade dos gêneros, além do detalhamento da técnica de preparo. 
D) É uma ferramenta para o controle dos gêneros e cálculo do cardápio na qual aparecem discriminados 
todos os ingredientes e os tipos de equipamentos a serem utilizados. 
 
QUESTÃO 02 
Sobre sistema e ferramenta de gestão da segurança dos alimentos, pode-se afirmar: 
 I - A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é um sistema que deve ser implementado 
antes das Boas Práticas (BP). 
II - A APPCC visa à prevenção e à inspeção do produto final acabado. 
III - As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são aplicáveis a manipuladores, instalações, equipamentos, 
móveis, utensílios, matérias-primas, fornecedores, controle da água e de pragas. 
IV - Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) são definidos como procedimentos descritos de 
forma objetiva que definem as instruções para a realização de uma atividade na rotina da produção de 
alimentos, seja na elaboração e transporte, seja no armazenamento. 
Estão CORRETAS as afirmativas: 
A) II e III, apenas. 
B) I e IV, apenas. 
C) III e IV, apenas. 
D) I e II, apenas. 
 
QUESTÃO 03 
No leite fluido, a mudança do sabor do leite in natura é consequência da pasteurização e da fervura. Sobre o 
aquecimento do leite, NÃO é correto afirmar: 
A) O sabor do leite modifica-se pela fervura, pois a globulina e o lactato de albumina coagulados aderem ao 
fundo da panela, podendo se queimar. 
B) Quando fervido, o coágulo do leite pasteurizado tende a formar grumos menores na sua digestão. 
C) Com a fervura, a lactose pode caramelizar-se pelo calor excessivo, os gases se perdem e, pela evaporação 
da água, outros elementos se concentram. 
D) O método de esterilização caseira é a fervura por 3 minutos, o que não altera o teor de vitamina C. 
 
QUESTÃO 04 
Uma das operações preliminares na fase de pré-preparo dos alimentos é a subdivisão. Sobre esse assunto, é 
CORRETO afirmar: 
A) São métodos de separação de dois líquidos: decantar, destilar e descortiçar. 
B) Tamisar é um método de separação de dois sólidos; é o mesmo que peneirar. 
C) Na separação de um sólido e um líquido, utiliza-se o coador para decantar. 
D) Espremer é o método de separação mais utilizado na elaboração de doces. 
 
 
 
 
 
 
 
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QUESTÃO 05 
A desnutrição energético-proteica (DEP), condicionada pela deficiência primária e/ou secundária de energia 
e proteínas, representa uma síndrome carencial que reúne variadas manifestações clínicas, antropométricas e 
metabólicas. Crianças com desnutrição grave, frequentemente, estão seriamente doentes, apresentam quadro 
clínico diferenciado, segundo a presença de marasmo ou kwashiorkor. Com relação às características do 
marasmo e kwashiorkor, marque V para as afirmativas verdadeiras e F, para as falsas: 
( ) Anemia está presente na maioria dos casos de kwashiorkor devido à deficiência proteica para síntese 
de eritrócitos, deficiência de ferro e de ácido fólico, parasitoses intestinais e infecções frequentes. 
( ) No kwashiorkor, a criança apresenta os cabelos com alteração de textura, de cor (discromias) e são 
quebradiços. Os cabelos pretos tornam-se castanhos ou avermelhados. Pode estar presente o “sinal de 
bandeira”. 
( ) Na criança marasmática, em geral, o apetite está preservado e, ao contrário do kwashiorkor, ela 
apresenta-se ativa e interessada. 
( ) O marasmo é um estado de má nutrição que resulta de uma deficiência calórica total. 
( ) A função hepática no kwashiorkor encontra-se prejudicada com a presença de hepatomegalia por 
esteatose hepática; contudo, no marasmo, ela encontra-se normal. 
Assinale a alternativa que contém, de cima para baixo, a sequência CORRETA. 
A) V, F, F, V, F. 
B) F, V, V, F, F. 
C) F, V, V, V, V. 
D) V, V, V, V, V. 
 
QUESTÃO 06 
Alimentação complementar é definida como a alimentação, no período em que outros alimentos ou líquidos 
são oferecidos à criança, em adição ao leite materno. De acordo com a alimentação complementar do 
lactente, assinale a alternativa INCORRETA. 
A) A criança pode ser alimentada com os alimentos disponíveis para a família, assegurando-se a 
consistência e a densidade energética adequadas. Preparações que não atinjam a densidade mínima 
recomendada de energia, tais como sopas, mingaus e leites muito diluídos devemser evitadas. 
B) Do oitavo mês em diante, os alimentos para a criança devem ser variados, com misturas balanceadas, 
contendo cereais, tubérculos, alimento de origem animal, de origem vegetal e gordura. Somente uma 
dieta variada assegura o suprimento de micronutrientes, favorece a formação de bons hábitos alimentares 
e previne o aparecimento de anorexia decorrente da monotonia alimentar. 
C) A Academia Americana de Pediatria recomenda a adição de mel durante o período de alimentação 
complementar, já que ele não possui risco de contaminação e melhora a imunidade do lactente. 
D) As crianças (e depois, como adultos) tendem a preferir os alimentos da maneira como eles foram 
apresentados inicialmente. Por isso, é recomendável que se ofereçam, inicialmente, à criança, alimentos 
com baixos teores de açúcar e de sal. 
 
QUESTÃO 07 
As vitaminas são compostos orgânicos presentes naturalmente nos alimentos, essenciais para a manutenção 
do metabolismo normal, desempenhando funções fisiológicas específicas. Com relação às vitaminas, é 
CORRETO afirmar: 
A) A vitamina A é lipossolúvel, está envolvida na mineralização óssea, é ativada em nível renal por estímulo 
do paratormônio. Sua deficiência leva a deformidades ósseas, como o raquitismo e osteomalácia. 
B) A vitamina B3 é também conhecida como Tiamina, é hidrossolúvel, está envolvida na transmissão de 
impulsos nervosos. Sua deficiência causa distúrbios neurológicos e cardiovasculares e beribéri. 
C) A vitamina E, conhecida também como Tocoferol, é um excelente antioxidante que previne o dano 
celular, ao inibir a atuação de radicais livres. É recomendada em situações de infertilidade e de 
problemas no aparelho reprodutor. Sua deficiência pode acarretar dificuldades na circulação sanguínea, 
na cicatrização, na pressão arterial e até neuropatias periféricas. 
D) A vitamina B2, também conhecida como Niacina, é hidrossolúvel. Sua deficiência causa pelagra, os 
sintomas clínicos são desordens mentais (apatia, insônia, confusão mental, perda de memória etc.). 
 
 
 
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QUESTÃO 08 
Assinale a alternativa INCORRETA no que diz respeito aos indicadores do estado de nutrição. 
A) Os percentis de espessura das dobras cutâneas são mais bem utilizados como indicadores do grau de 
desnutrição infantil. 
B) A antropometria permite obter informações, de forma direta e não invasiva, de baixo custo e fácil 
execução. É usada para classificar o estado nutricional e/ou monitorar os efeitos de uma intervenção 
nutricional adequada. 
C) Na avaliação do estado nutricional de uma população, os dados antropométricos, clínicos e bioquímicos 
são considerados indicadores diretos. 
D) O Recordatório de 24 horas (R24h) não pode ser usado em dias seguintes a finais de semana e feriados. 
 
QUESTÃO 09 
Assinale a alternativa que apresenta apenas alimentos e preparações que podem ser incluídos na alimentação 
de uma pessoa portadora de doença celíaca. 
A) Salsicha, leite maltado, azeite, macarronada, polenta, biscoito de polvilho. 
B) Arroz, milho cozido, pão de queijo, polenta, biscoito de polvilho, pirão de peixe. 
C) Aveia, salada de frutas, talharim a bolonhesa, bolo de trigo simples, hambúrguer de carne, cuscuz. 
D) Tapioca, leite de vaca, bolo integral de centeio, farofa de carne de sol, cuscuz, hambúrguer de carne. 
 
QUESTÃO 10 
Mesmo dispondo-se, atualmente, de inúmeras informações relativas à etiologia e à prevalência da anemia, 
esta continua persistindo como um dos mais graves problemas de saúde pública no mundo. Assinale a 
alternativa INCORRETA em relação às anemias. 
A) O leite materno possui pequena quantidade de ferro, mas alta biodisponibilidade para esse mineral, com 
uma utilização elevada quando da ausência de outros fatores dietéticos. 
B) A anemia grave na gestação está associada ao maior risco de morbidade e mortalidade fetal e materna. 
C) O ácido ascórbico, presente basicamente nas frutas, destaca-se por ser um potente facilitador da absorção 
do ferro, quando oferecido juntamente com a refeição, podendo aumentar a biodisponibilidade do ferro 
das dietas. 
D) Os principais grupos biológicos afetados pelas anemias são nutrizes e crianças entre 2 e 4 anos de idade. 
 
QUESTÃO 11 
São aminoácidos essenciais ao organismo humano e denominados aminoácidos de cadeia ramificada: 
A) Leucina, fenilalanina e arginina. 
B) Isoleucina, triptofano e glutamina. 
C) Leucina, valina e isoleucina. 
D) Valina, triptofano e leucina. 
 
QUESTÃO 12 
A substituição na dieta de alimentos ricos em ácidos graxos saturados por alimentos fonte de ácidos graxos 
monoinsaturados (MUFA) promove uma maior proteção ao sistema cardiovascular. Isso ocorre devido ao 
fato dos MUFA serem capazes de alterar a composição e o catabolismo das lipoproteínas da seguinte 
maneira, EXCETO 
A) Redução da síntese de VLDL. 
B) Diminuição do HDL colesterol. 
C) Reduzição do LDL colesterol. 
D) Diminuição dos níveis plasmáticos de triglicerídeos. 
 
QUESTÃO 13 
As gestantes, comumente, apresentam pirose. Favorecem a ocorrência de refluxo durante a gestação, 
EXCETO 
A) Ingerir líquidos em grandes quantidades durante as refeições. 
B) Fracionar a dieta em seis refeições diárias, diminuindo o volume ofertado por refeição. 
C) Aumentar o volume das refeições. 
D) Deitar-se logo após as refeições. 
 
 
 
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QUESTÃO 14 
O diabetes do tipo II, mais comum em adultos, ocorre por defeitos na ação da insulina. Sobre os cuidados 
nutricionais no diabetes do tipo II, assinale a afirmativa CORRETA. 
A) O consumo de, no mínimo, 20 g/dia de fibras é indicado, pois as fibras solúveis interferem na absorção 
de glicose, proporcionando menores picos glicêmicos pós-prandiais. 
B) O consumo de açúcar de mesa (sacarose) ou produtos contendo açúcar deve ser proibido, pois promove 
maior aumento da glicemia quando comparado a quantidades isocalóricas de amido. 
C) O consumo de energia proveniente dos ácidos graxos saturados e trans deve ser inferior a 15% e 5% do 
valor calórico total da dieta, respectivamente, para reduzir o risco cardiovascular. 
D) O consumo concomitante de bebidas alcoólicas e carboidratos deve ser evitado, pois pode provocar 
hipoglicemia em pacientes que usam insulina, uma vez que o álcool não metabolizado à glicose inibe a 
gliconeogênese. 
 
QUESTÃO 15 
O consumo de bebidas alcoólicas pelo idoso pode estar associado a deficiências de vários nutrientes, 
EXCETO 
A) Ferro. 
B) Tiamina. 
C) Vitamina B12. 
D) Folacina. 
 
PROVA DE LÍNGUA PORTUGUESA 
Questões numeradas de 16 a 25 
 
INSTRUÇÃO: Leia, com atenção, o texto a seguir para responder às questões propostas. 
 
““““A xacina do testo”””” 
 
Apezar da xuva, muita jente esteve prezente ao ezersisio de jinastica qe teve lugar no colejio. 
Omens, mulheres e criansas, no fim, cantaram o Ino Nasional. Ouve pesoas qe ate xoraram de emosão 
cuando a festa terminou. Oje qem qiser pode asistir a nova aprezentasão. 
A impressão é de escombros do que foi outrora a língua portuguesa em sua forma escrita. Como se 
tivesse sido atingida por uma bomba e alguns destroços irreconhecíveis houvessem sido resgatados da 
hecatombe. A comparação não é absurda. Tem o efeito de uma bomba a radical reforma ortográfica 
defendida pelo site Simplificando a Ortografia (simplificandoaortografia.com), criado pelo professor de 
português Ernani Pimentel. Sua proposta é acabar com letras que não se pronunciam, como o “H” no início 
de certas palavras e o “U” que se segue ao “Q” em “quintal” e “querido”, assim como a duplicidade de 
representação do mesmo som em “S” e “Z”, “SS” e “Ç” ou“G” e “J”. 
Não é uma proposta inovadora. Para citar uma das que já se apresentaram com espírito semelhante 
no passado, o general Bertoldo Klinger, figura preeminente da Era Vargas, não só formulou a sua como a 
praticou – ele grafava seus textos segundo as regras que inventou. O general (aliás, jeneral) Klinger, em 
quem o reformador da língua escrita se misturava ao reformador do povo brasileiro, explicava: “Ortografia 
é lojica. Lojica é ordem. Sem ordem não a nasão. Logo, não a nasão sem ortografia lojica”. 
[...] Essa história tem origem nas discórdias que se seguiram à assinatura, em 1990, do Acordo 
Ortográfico pelo qual os países de língua portuguesa se comprometeram a unificar suas regras ortográficas. 
Restrições surgiram em todos os países signatários. No Brasil, o acordo deveria entrar em vigor em 2009, e 
na prática realmente entrou, com sua adoção nas escolas, na imprensa e nas editoras de livros. Oficialmente, 
no entanto, dadas as divergências com os outros países, adiou-se a entrada em vigor para 2016. 
Nesse vácuo entrou a Comissão de Educação [...], que decidiu rediscutir o acordo e criou um grupo 
de trabalho [...] Duas audiências públicas serão realizadas. Espera-se que, nelas, falem mais alto as palavras 
da professora Marília Ferreira, presidente da Associação Brasileira de Linguística [...]: “A ortografia não 
existe para representar a fala, mas é uma representação abstrata e convencional da língua. Para poder ser de 
fato funcional, a ortografia deve necessariamente afastar-se da diversidade da fala. Só assim se poderá 
garantir um sistema ortográfico estável e perene em que haja uma única representação gráfica para cada 
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palavra. É essa representação única que torna possível que a palavra seja reconhecida em qualquer texto, 
independentemente de suas inúmeras pronúncias no espaço e no tempo”. 
A alternativa é a xacina do testo em língua portugueza. A anarqia. A ecatombe. 
 
(TOLEDO Roberto Pompeu de. A xacina do testo. Revista Veja. p. 106. 21 de setembro de 2014. Adaptado.) 
 
QUESTÃO 16 
A partir das ideias defendidas pela autor, pode-se inferir que ele, EXCETO 
A) Concorda com a proposta de reforma ortográfica do professor Ernani Pimentel. 
B) Discorda da proposta de reforma ortográfica do professor Ernani Pimentel. 
C) Concorda com a ideia defendida pela professora e linguista Marília Ferreira. 
D) Mantém-se neutro em relação à proposta do professor Ernani Pimentel.. 
 
QUESTÃO 17 
De acordo com a professora Marília Ferreira, a ortografia cumpre a função de, EXCETO 
A) representar convencionalmente a língua. 
B) representar a fala com todas as suas variações. 
C) estabilizar o sistema ortográfico. 
D) permitir o reconhecimento das palavras. 
 
QUESTÃO 18 
Considere o trecho: “A impressão é de escombros do que foi outrora a língua portuguesa em sua forma 
escrita. Como se tivesse sido atingida por uma bomba e alguns destroços irreconhecíveis houvessem sido 
resgatados da hecatombe.” (Linhas 4-6) 
Todas as palavras abaixo pertencem ao mesmo campo semântico da palavra negritada, EXCETO 
A) escombros. 
B) bomba. 
C) destroços. 
D) outrora 
 
QUESTÃO 19 
Entre os recursos usados pelo autor para construir o seu texto, NÃO se encontra: 
A) Ironia. 
B) Dados estatísticos. 
C) Intertextualidade. 
D) Linguagem metafórica. 
 
QUESTÃO 20 
Considere o trecho: “Apezar da xuva, muita jente esteve prezente ao ezersisio de jinastica qe teve lugar no 
colejio. Omens, mulheres e criansas no fim cantaram o Ino Nasional. Ouve pesoas qe ate xoraram de 
emosão cuando a festa terminou. Oje qem qiser pode asistir a nova aprezentasão.” (Linhas 1-3) 
Assinale a alternativa que contém a grafia CORRETA do trecho acima. 
A) Apesar da chuva, muita gente esteve presente ao exercício de ginástica que teve lugar no colégio. 
Homens, mulheres e crianças, no fim, cantaram o hino Nacional. Houve pessoas que até choraram de 
emoção quando a festa terminou. Hoje quem quiser pode assistir à nova apresentação. 
B) Apesar da chuva, muita gente esteve presente ao exercício de ginástica que teve lugar no colégio. 
Homens, mulheres e crianças no fim cantaram o hino Nacional. Ouve pessoas que até choraram de 
emoção quando a festa terminou. Hoje quem quiser pode assistir à nova apresentação. 
C) Apesar da chuva, muita gente esteve presente ao exercício de ginástica que teve lugar no colégio. 
Homens, mulheres e crianças no fim cantaram o hino Nacional. Houve pessoas que até choraram de 
emoção cuando a festa terminou. Hoje quem quiser pode assistir à nova apresentação. 
D) Apesar da chuva, muita gente esteve presente ao exercício de ginástica que teve lugar no colégio. 
Homens, mulheres e crianças no fim cantaram o hino Nacional. Houve pessoas que até choraram de 
emoção quando a festa terminou. Hoje quem quiser pode asistir a nova apresentação. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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QUESTÃO 21 
Assinale a alternativa em que se verifica o uso de verbo com sentido hipotético, estando, pois, no modo 
subjuntivo. 
A) “Sua proposta é acabar com letras que não se pronunciam, como o “H” no início de certas palavras [...]” 
(Linhas 8-9) 
B) “[...] ele grafava seus textos segundo as regras que inventou.” (Linha 13) 
C) “Como se tivesse sido atingida por uma bomba e alguns destroços irreconhecíveis houvessem sido 
resgatados da hecatombe.” (Linhas 4-6 ) 
D) “No Brasil o acordo deveria entrar em vigor em 2009 [...]” (Linha 18) 
 
QUESTÃO 22 
Considere o termo negritado no trecho: “A impressão é de escombros do que foi outrora a língua 
portuguesa em sua forma escrita.” (Linha 4) 
Esse termo negritado refere-se a 
A) um tempo presente. 
B) um tempo pretérito. 
C) um tempo futuro. 
D) Um tempo qualquer. 
 
QUESTÃO 23 
Considere o trecho: “Oficialmente, no entanto, dadas as divergências com os outros países, a presidente 
Dilma Rousseff adiou a entrada em vigor para 2016.” (Linhas 19-20) 
Todos os termos abaixo poderiam substituir a expressão negritada conservando o seu sentido, EXCETO 
A) Contudo. 
B) Todavia. 
C) Portanto. 
D) Entretanto. 
 
QUESTÃO 24 
Assinale a alternativa em que todas as palavras são acentuadas obedecendo-se à mesma regra. 
A) “É essa representação única que torna possível que a palavra seja reconhecida em qualquer texto [...]” 
(Linha 27) 
B) “Essa história tem origem nas discórdias que se seguiram.” (Linha 16) 
C) “[...] dadas as divergências com os outros países, adiou-se a entrada em vigor para 2016.” (Linha 20) 
D) “Para citar uma das que já se apresentaram com espírito semelhante no passado [...]” (Linhas 11-12) 
 
QUESTÃO 25 
“Essa história tem origem nas discórdias que se seguiram à assinatura, em 1990, do Acordo Ortográfico 
pelo qual os países de língua portuguesa se comprometeram a unificar suas regras ortográficas.” 
(Linhas 16-17) 
Sobre o uso do pronome oblíquo átono negritado nesse trecho, é CORRETO afirmar: 
A) Encontra-se em posição proclítica obrigatória pela presença de palavra atrativa. 
B) Encontra-se em posição mesoclítica obrigatória pelo tempo em que se encontra o verbo. 
C) Encontra-se em posição enclítica pela ausência de palavra atrativa. 
D) Encontra-se em posição proclítica facultativa pela ausência de palavra atrativa. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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