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pcimarkpci MDAwMDowMDAwOjAwMDA6MDAwMDowMDAwOmZmZmY6YjFkZjozNDAz:VGh1LCAwOCBNYXIgMjAxOCAxNDo0NDoxMSAtMDMwMA== CONCURSO PÚBLICO UNIFICADO PARA PROVIMENTO DE CARGOS EFETIVOS DAS PREFEITURAS MUNICIPAIS AGREGADAS NO POLO 3 NOME: Nº DO PRÉDIO: SALA: ASSINATURA CADERNO 543 Analista de Gestão Educacional / Nutricionista Analista Educacional – Nutricionista Analista em Saúde – Nutricionista Especialista em Saúde/ NASF/ Nutricionista Nutricionista Nutricionista (Educação) Nutricionista (Saúde) Nutricionista (Secretaria de Educação) PROVAS DE CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS E LÍNGUA PORTUGUESA www.pciconcursos.com.br pcimarkpci MDAwMDowMDAwOjAwMDA6MDAwMDowMDAwOmZmZmY6YjFkZjozNDAz:VGh1LCAwOCBNYXIgMjAxOCAxNDo0NDoxMSAtMDMwMA== 2 ORIENTAÇÕES IMPORTANTES 01 - Este caderno contém questões do tipo múltipla escolha. 02 - Verifique se o caderno contém falhas: folhas em branco, má impressão, páginas trocadas, numeração errada, etc. Encontrando falhas, levante a mão. O Fiscal o atenderá e trocará o seu caderno. 03 - Cada questão tem 4 (quatro) alternativas (A - B - C - D). Apenas 1 (uma) resposta é correta. Não marque mais de uma resposta para a mesma questão, nem deixe nenhuma delas sem resposta. Se isso acontecer, a questão será anulada. 04 - Para marcar as respostas, use preferencialmente caneta esferográfica com tinta azul ou preta. NÃO utilize caneta com tinta vermelha. Assinale a resposta certa, preenchendo toda a área da bolinha . 05 - Tenha cuidado na marcação da Folha de Respostas, pois ela não será substituída em hipótese alguma. 06 - Confira e assine a Folha de Respostas, antes de entregá-la ao Fiscal. NA FALTA DA ASSINATURA, A SUA PROVA SERÁ ANULADA. 07 - Não se esqueça de assinar a Lista de Presenças. 08 Após UMA HORA, a partir do início das provas, você poderá retirar-se da sala, SEM levar este caderno. 09 - Após DUAS HORAS, a partir do início das provas, você poderá retirar-se da sala, levando este caderno. DURAÇÃO DESTAS PROVAS: TRÊS HORAS OBS.: Candidatos com cabelos longos deverão deixar as orelhas totalmente descobertas durante a realização das provas. É proibido o uso de boné. www.pciconcursos.com.br pcimarkpci MDAwMDowMDAwOjAwMDA6MDAwMDowMDAwOmZmZmY6YjFkZjozNDAz:VGh1LCAwOCBNYXIgMjAxOCAxNDo0NDoxMSAtMDMwMA== 3 PROVA DE CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS Questões numeradas de 01 a 15 QUESTÃO 01 As fichas técnicas são ferramentas fundamentais para o planejamento de cardápios. Sobre a Ficha Técnica de Preparo (FTP), NÃO é correto afirmar: A) É um instrumento gerencial de apoio operacional pelo qual se fazem o levantamento dos custos, a ordenação do preparo e o cálculo do valor nutricional da preparação. B) Com a FTP, é possível obter o per capita, o fator de correção e de cocção, a composição centesimal em macro e micronutrientes da preparação, o rendimento e o número de porções (porcionamentos), permitindo o controle financeiro e a determinação da composição nutricional. C) Na FTP, são descritos todas as etapas de pré-preparo, preparo e distribuição, o tempo de armazenamento e processamento, a ordem e a qualidade dos gêneros, além do detalhamento da técnica de preparo. D) É uma ferramenta para o controle dos gêneros e cálculo do cardápio na qual aparecem discriminados todos os ingredientes e os tipos de equipamentos a serem utilizados. QUESTÃO 02 Sobre sistema e ferramenta de gestão da segurança dos alimentos, pode-se afirmar: I - A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é um sistema que deve ser implementado antes das Boas Práticas (BP). II - A APPCC visa à prevenção e à inspeção do produto final acabado. III - As Boas Práticas de Fabricação (BPF) são aplicáveis a manipuladores, instalações, equipamentos, móveis, utensílios, matérias-primas, fornecedores, controle da água e de pragas. IV - Os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) são definidos como procedimentos descritos de forma objetiva que definem as instruções para a realização de uma atividade na rotina da produção de alimentos, seja na elaboração e transporte, seja no armazenamento. Estão CORRETAS as afirmativas: A) II e III, apenas. B) I e IV, apenas. C) III e IV, apenas. D) I e II, apenas. QUESTÃO 03 No leite fluido, a mudança do sabor do leite in natura é consequência da pasteurização e da fervura. Sobre o aquecimento do leite, NÃO é correto afirmar: A) O sabor do leite modifica-se pela fervura, pois a globulina e o lactato de albumina coagulados aderem ao fundo da panela, podendo se queimar. B) Quando fervido, o coágulo do leite pasteurizado tende a formar grumos menores na sua digestão. C) Com a fervura, a lactose pode caramelizar-se pelo calor excessivo, os gases se perdem e, pela evaporação da água, outros elementos se concentram. D) O método de esterilização caseira é a fervura por 3 minutos, o que não altera o teor de vitamina C. QUESTÃO 04 Uma das operações preliminares na fase de pré-preparo dos alimentos é a subdivisão. Sobre esse assunto, é CORRETO afirmar: A) São métodos de separação de dois líquidos: decantar, destilar e descortiçar. B) Tamisar é um método de separação de dois sólidos; é o mesmo que peneirar. C) Na separação de um sólido e um líquido, utiliza-se o coador para decantar. D) Espremer é o método de separação mais utilizado na elaboração de doces. www.pciconcursos.com.br pcimarkpci MDAwMDowMDAwOjAwMDA6MDAwMDowMDAwOmZmZmY6YjFkZjozNDAz:VGh1LCAwOCBNYXIgMjAxOCAxNDo0NDoxMSAtMDMwMA== 4 QUESTÃO 05 A desnutrição energético-proteica (DEP), condicionada pela deficiência primária e/ou secundária de energia e proteínas, representa uma síndrome carencial que reúne variadas manifestações clínicas, antropométricas e metabólicas. Crianças com desnutrição grave, frequentemente, estão seriamente doentes, apresentam quadro clínico diferenciado, segundo a presença de marasmo ou kwashiorkor. Com relação às características do marasmo e kwashiorkor, marque V para as afirmativas verdadeiras e F, para as falsas: ( ) Anemia está presente na maioria dos casos de kwashiorkor devido à deficiência proteica para síntese de eritrócitos, deficiência de ferro e de ácido fólico, parasitoses intestinais e infecções frequentes. ( ) No kwashiorkor, a criança apresenta os cabelos com alteração de textura, de cor (discromias) e são quebradiços. Os cabelos pretos tornam-se castanhos ou avermelhados. Pode estar presente o “sinal de bandeira”. ( ) Na criança marasmática, em geral, o apetite está preservado e, ao contrário do kwashiorkor, ela apresenta-se ativa e interessada. ( ) O marasmo é um estado de má nutrição que resulta de uma deficiência calórica total. ( ) A função hepática no kwashiorkor encontra-se prejudicada com a presença de hepatomegalia por esteatose hepática; contudo, no marasmo, ela encontra-se normal. Assinale a alternativa que contém, de cima para baixo, a sequência CORRETA. A) V, F, F, V, F. B) F, V, V, F, F. C) F, V, V, V, V. D) V, V, V, V, V. QUESTÃO 06 Alimentação complementar é definida como a alimentação, no período em que outros alimentos ou líquidos são oferecidos à criança, em adição ao leite materno. De acordo com a alimentação complementar do lactente, assinale a alternativa INCORRETA. A) A criança pode ser alimentada com os alimentos disponíveis para a família, assegurando-se a consistência e a densidade energética adequadas. Preparações que não atinjam a densidade mínima recomendada de energia, tais como sopas, mingaus e leites muito diluídos devemser evitadas. B) Do oitavo mês em diante, os alimentos para a criança devem ser variados, com misturas balanceadas, contendo cereais, tubérculos, alimento de origem animal, de origem vegetal e gordura. Somente uma dieta variada assegura o suprimento de micronutrientes, favorece a formação de bons hábitos alimentares e previne o aparecimento de anorexia decorrente da monotonia alimentar. C) A Academia Americana de Pediatria recomenda a adição de mel durante o período de alimentação complementar, já que ele não possui risco de contaminação e melhora a imunidade do lactente. D) As crianças (e depois, como adultos) tendem a preferir os alimentos da maneira como eles foram apresentados inicialmente. Por isso, é recomendável que se ofereçam, inicialmente, à criança, alimentos com baixos teores de açúcar e de sal. QUESTÃO 07 As vitaminas são compostos orgânicos presentes naturalmente nos alimentos, essenciais para a manutenção do metabolismo normal, desempenhando funções fisiológicas específicas. Com relação às vitaminas, é CORRETO afirmar: A) A vitamina A é lipossolúvel, está envolvida na mineralização óssea, é ativada em nível renal por estímulo do paratormônio. Sua deficiência leva a deformidades ósseas, como o raquitismo e osteomalácia. B) A vitamina B3 é também conhecida como Tiamina, é hidrossolúvel, está envolvida na transmissão de impulsos nervosos. Sua deficiência causa distúrbios neurológicos e cardiovasculares e beribéri. C) A vitamina E, conhecida também como Tocoferol, é um excelente antioxidante que previne o dano celular, ao inibir a atuação de radicais livres. É recomendada em situações de infertilidade e de problemas no aparelho reprodutor. Sua deficiência pode acarretar dificuldades na circulação sanguínea, na cicatrização, na pressão arterial e até neuropatias periféricas. D) A vitamina B2, também conhecida como Niacina, é hidrossolúvel. Sua deficiência causa pelagra, os sintomas clínicos são desordens mentais (apatia, insônia, confusão mental, perda de memória etc.). www.pciconcursos.com.br pcimarkpci MDAwMDowMDAwOjAwMDA6MDAwMDowMDAwOmZmZmY6YjFkZjozNDAz:VGh1LCAwOCBNYXIgMjAxOCAxNDo0NDoxMSAtMDMwMA== 5 QUESTÃO 08 Assinale a alternativa INCORRETA no que diz respeito aos indicadores do estado de nutrição. A) Os percentis de espessura das dobras cutâneas são mais bem utilizados como indicadores do grau de desnutrição infantil. B) A antropometria permite obter informações, de forma direta e não invasiva, de baixo custo e fácil execução. É usada para classificar o estado nutricional e/ou monitorar os efeitos de uma intervenção nutricional adequada. C) Na avaliação do estado nutricional de uma população, os dados antropométricos, clínicos e bioquímicos são considerados indicadores diretos. D) O Recordatório de 24 horas (R24h) não pode ser usado em dias seguintes a finais de semana e feriados. QUESTÃO 09 Assinale a alternativa que apresenta apenas alimentos e preparações que podem ser incluídos na alimentação de uma pessoa portadora de doença celíaca. A) Salsicha, leite maltado, azeite, macarronada, polenta, biscoito de polvilho. B) Arroz, milho cozido, pão de queijo, polenta, biscoito de polvilho, pirão de peixe. C) Aveia, salada de frutas, talharim a bolonhesa, bolo de trigo simples, hambúrguer de carne, cuscuz. D) Tapioca, leite de vaca, bolo integral de centeio, farofa de carne de sol, cuscuz, hambúrguer de carne. QUESTÃO 10 Mesmo dispondo-se, atualmente, de inúmeras informações relativas à etiologia e à prevalência da anemia, esta continua persistindo como um dos mais graves problemas de saúde pública no mundo. Assinale a alternativa INCORRETA em relação às anemias. A) O leite materno possui pequena quantidade de ferro, mas alta biodisponibilidade para esse mineral, com uma utilização elevada quando da ausência de outros fatores dietéticos. B) A anemia grave na gestação está associada ao maior risco de morbidade e mortalidade fetal e materna. C) O ácido ascórbico, presente basicamente nas frutas, destaca-se por ser um potente facilitador da absorção do ferro, quando oferecido juntamente com a refeição, podendo aumentar a biodisponibilidade do ferro das dietas. D) Os principais grupos biológicos afetados pelas anemias são nutrizes e crianças entre 2 e 4 anos de idade. QUESTÃO 11 São aminoácidos essenciais ao organismo humano e denominados aminoácidos de cadeia ramificada: A) Leucina, fenilalanina e arginina. B) Isoleucina, triptofano e glutamina. C) Leucina, valina e isoleucina. D) Valina, triptofano e leucina. QUESTÃO 12 A substituição na dieta de alimentos ricos em ácidos graxos saturados por alimentos fonte de ácidos graxos monoinsaturados (MUFA) promove uma maior proteção ao sistema cardiovascular. Isso ocorre devido ao fato dos MUFA serem capazes de alterar a composição e o catabolismo das lipoproteínas da seguinte maneira, EXCETO A) Redução da síntese de VLDL. B) Diminuição do HDL colesterol. C) Reduzição do LDL colesterol. D) Diminuição dos níveis plasmáticos de triglicerídeos. QUESTÃO 13 As gestantes, comumente, apresentam pirose. Favorecem a ocorrência de refluxo durante a gestação, EXCETO A) Ingerir líquidos em grandes quantidades durante as refeições. B) Fracionar a dieta em seis refeições diárias, diminuindo o volume ofertado por refeição. C) Aumentar o volume das refeições. D) Deitar-se logo após as refeições. www.pciconcursos.com.br pcimarkpci MDAwMDowMDAwOjAwMDA6MDAwMDowMDAwOmZmZmY6YjFkZjozNDAz:VGh1LCAwOCBNYXIgMjAxOCAxNDo0NDoxMSAtMDMwMA== 6 QUESTÃO 14 O diabetes do tipo II, mais comum em adultos, ocorre por defeitos na ação da insulina. Sobre os cuidados nutricionais no diabetes do tipo II, assinale a afirmativa CORRETA. A) O consumo de, no mínimo, 20 g/dia de fibras é indicado, pois as fibras solúveis interferem na absorção de glicose, proporcionando menores picos glicêmicos pós-prandiais. B) O consumo de açúcar de mesa (sacarose) ou produtos contendo açúcar deve ser proibido, pois promove maior aumento da glicemia quando comparado a quantidades isocalóricas de amido. C) O consumo de energia proveniente dos ácidos graxos saturados e trans deve ser inferior a 15% e 5% do valor calórico total da dieta, respectivamente, para reduzir o risco cardiovascular. D) O consumo concomitante de bebidas alcoólicas e carboidratos deve ser evitado, pois pode provocar hipoglicemia em pacientes que usam insulina, uma vez que o álcool não metabolizado à glicose inibe a gliconeogênese. QUESTÃO 15 O consumo de bebidas alcoólicas pelo idoso pode estar associado a deficiências de vários nutrientes, EXCETO A) Ferro. B) Tiamina. C) Vitamina B12. D) Folacina. PROVA DE LÍNGUA PORTUGUESA Questões numeradas de 16 a 25 INSTRUÇÃO: Leia, com atenção, o texto a seguir para responder às questões propostas. ““““A xacina do testo”””” Apezar da xuva, muita jente esteve prezente ao ezersisio de jinastica qe teve lugar no colejio. Omens, mulheres e criansas, no fim, cantaram o Ino Nasional. Ouve pesoas qe ate xoraram de emosão cuando a festa terminou. Oje qem qiser pode asistir a nova aprezentasão. A impressão é de escombros do que foi outrora a língua portuguesa em sua forma escrita. Como se tivesse sido atingida por uma bomba e alguns destroços irreconhecíveis houvessem sido resgatados da hecatombe. A comparação não é absurda. Tem o efeito de uma bomba a radical reforma ortográfica defendida pelo site Simplificando a Ortografia (simplificandoaortografia.com), criado pelo professor de português Ernani Pimentel. Sua proposta é acabar com letras que não se pronunciam, como o “H” no início de certas palavras e o “U” que se segue ao “Q” em “quintal” e “querido”, assim como a duplicidade de representação do mesmo som em “S” e “Z”, “SS” e “Ç” ou“G” e “J”. Não é uma proposta inovadora. Para citar uma das que já se apresentaram com espírito semelhante no passado, o general Bertoldo Klinger, figura preeminente da Era Vargas, não só formulou a sua como a praticou – ele grafava seus textos segundo as regras que inventou. O general (aliás, jeneral) Klinger, em quem o reformador da língua escrita se misturava ao reformador do povo brasileiro, explicava: “Ortografia é lojica. Lojica é ordem. Sem ordem não a nasão. Logo, não a nasão sem ortografia lojica”. [...] Essa história tem origem nas discórdias que se seguiram à assinatura, em 1990, do Acordo Ortográfico pelo qual os países de língua portuguesa se comprometeram a unificar suas regras ortográficas. Restrições surgiram em todos os países signatários. No Brasil, o acordo deveria entrar em vigor em 2009, e na prática realmente entrou, com sua adoção nas escolas, na imprensa e nas editoras de livros. Oficialmente, no entanto, dadas as divergências com os outros países, adiou-se a entrada em vigor para 2016. Nesse vácuo entrou a Comissão de Educação [...], que decidiu rediscutir o acordo e criou um grupo de trabalho [...] Duas audiências públicas serão realizadas. Espera-se que, nelas, falem mais alto as palavras da professora Marília Ferreira, presidente da Associação Brasileira de Linguística [...]: “A ortografia não existe para representar a fala, mas é uma representação abstrata e convencional da língua. Para poder ser de fato funcional, a ortografia deve necessariamente afastar-se da diversidade da fala. Só assim se poderá garantir um sistema ortográfico estável e perene em que haja uma única representação gráfica para cada 1 5 10 15 20 25 www.pciconcursos.com.br pcimarkpci MDAwMDowMDAwOjAwMDA6MDAwMDowMDAwOmZmZmY6YjFkZjozNDAz:VGh1LCAwOCBNYXIgMjAxOCAxNDo0NDoxMSAtMDMwMA== 7 palavra. É essa representação única que torna possível que a palavra seja reconhecida em qualquer texto, independentemente de suas inúmeras pronúncias no espaço e no tempo”. A alternativa é a xacina do testo em língua portugueza. A anarqia. A ecatombe. (TOLEDO Roberto Pompeu de. A xacina do testo. Revista Veja. p. 106. 21 de setembro de 2014. Adaptado.) QUESTÃO 16 A partir das ideias defendidas pela autor, pode-se inferir que ele, EXCETO A) Concorda com a proposta de reforma ortográfica do professor Ernani Pimentel. B) Discorda da proposta de reforma ortográfica do professor Ernani Pimentel. C) Concorda com a ideia defendida pela professora e linguista Marília Ferreira. D) Mantém-se neutro em relação à proposta do professor Ernani Pimentel.. QUESTÃO 17 De acordo com a professora Marília Ferreira, a ortografia cumpre a função de, EXCETO A) representar convencionalmente a língua. B) representar a fala com todas as suas variações. C) estabilizar o sistema ortográfico. D) permitir o reconhecimento das palavras. QUESTÃO 18 Considere o trecho: “A impressão é de escombros do que foi outrora a língua portuguesa em sua forma escrita. Como se tivesse sido atingida por uma bomba e alguns destroços irreconhecíveis houvessem sido resgatados da hecatombe.” (Linhas 4-6) Todas as palavras abaixo pertencem ao mesmo campo semântico da palavra negritada, EXCETO A) escombros. B) bomba. C) destroços. D) outrora QUESTÃO 19 Entre os recursos usados pelo autor para construir o seu texto, NÃO se encontra: A) Ironia. B) Dados estatísticos. C) Intertextualidade. D) Linguagem metafórica. QUESTÃO 20 Considere o trecho: “Apezar da xuva, muita jente esteve prezente ao ezersisio de jinastica qe teve lugar no colejio. Omens, mulheres e criansas no fim cantaram o Ino Nasional. Ouve pesoas qe ate xoraram de emosão cuando a festa terminou. Oje qem qiser pode asistir a nova aprezentasão.” (Linhas 1-3) Assinale a alternativa que contém a grafia CORRETA do trecho acima. A) Apesar da chuva, muita gente esteve presente ao exercício de ginástica que teve lugar no colégio. Homens, mulheres e crianças, no fim, cantaram o hino Nacional. Houve pessoas que até choraram de emoção quando a festa terminou. Hoje quem quiser pode assistir à nova apresentação. B) Apesar da chuva, muita gente esteve presente ao exercício de ginástica que teve lugar no colégio. Homens, mulheres e crianças no fim cantaram o hino Nacional. Ouve pessoas que até choraram de emoção quando a festa terminou. Hoje quem quiser pode assistir à nova apresentação. C) Apesar da chuva, muita gente esteve presente ao exercício de ginástica que teve lugar no colégio. Homens, mulheres e crianças no fim cantaram o hino Nacional. Houve pessoas que até choraram de emoção cuando a festa terminou. Hoje quem quiser pode assistir à nova apresentação. D) Apesar da chuva, muita gente esteve presente ao exercício de ginástica que teve lugar no colégio. Homens, mulheres e crianças no fim cantaram o hino Nacional. Houve pessoas que até choraram de emoção quando a festa terminou. Hoje quem quiser pode asistir a nova apresentação. www.pciconcursos.com.br pcimarkpci MDAwMDowMDAwOjAwMDA6MDAwMDowMDAwOmZmZmY6YjFkZjozNDAz:VGh1LCAwOCBNYXIgMjAxOCAxNDo0NDoxMSAtMDMwMA== 8 QUESTÃO 21 Assinale a alternativa em que se verifica o uso de verbo com sentido hipotético, estando, pois, no modo subjuntivo. A) “Sua proposta é acabar com letras que não se pronunciam, como o “H” no início de certas palavras [...]” (Linhas 8-9) B) “[...] ele grafava seus textos segundo as regras que inventou.” (Linha 13) C) “Como se tivesse sido atingida por uma bomba e alguns destroços irreconhecíveis houvessem sido resgatados da hecatombe.” (Linhas 4-6 ) D) “No Brasil o acordo deveria entrar em vigor em 2009 [...]” (Linha 18) QUESTÃO 22 Considere o termo negritado no trecho: “A impressão é de escombros do que foi outrora a língua portuguesa em sua forma escrita.” (Linha 4) Esse termo negritado refere-se a A) um tempo presente. B) um tempo pretérito. C) um tempo futuro. D) Um tempo qualquer. QUESTÃO 23 Considere o trecho: “Oficialmente, no entanto, dadas as divergências com os outros países, a presidente Dilma Rousseff adiou a entrada em vigor para 2016.” (Linhas 19-20) Todos os termos abaixo poderiam substituir a expressão negritada conservando o seu sentido, EXCETO A) Contudo. B) Todavia. C) Portanto. D) Entretanto. QUESTÃO 24 Assinale a alternativa em que todas as palavras são acentuadas obedecendo-se à mesma regra. A) “É essa representação única que torna possível que a palavra seja reconhecida em qualquer texto [...]” (Linha 27) B) “Essa história tem origem nas discórdias que se seguiram.” (Linha 16) C) “[...] dadas as divergências com os outros países, adiou-se a entrada em vigor para 2016.” (Linha 20) D) “Para citar uma das que já se apresentaram com espírito semelhante no passado [...]” (Linhas 11-12) QUESTÃO 25 “Essa história tem origem nas discórdias que se seguiram à assinatura, em 1990, do Acordo Ortográfico pelo qual os países de língua portuguesa se comprometeram a unificar suas regras ortográficas.” (Linhas 16-17) Sobre o uso do pronome oblíquo átono negritado nesse trecho, é CORRETO afirmar: A) Encontra-se em posição proclítica obrigatória pela presença de palavra atrativa. B) Encontra-se em posição mesoclítica obrigatória pelo tempo em que se encontra o verbo. C) Encontra-se em posição enclítica pela ausência de palavra atrativa. D) Encontra-se em posição proclítica facultativa pela ausência de palavra atrativa. www.pciconcursos.com.br pcimarkpci MDAwMDowMDAwOjAwMDA6MDAwMDowMDAwOmZmZmY6YjFkZjozNDAz:VGh1LCAwOCBNYXIgMjAxOCAxNDo0NDoxMSAtMDMwMA== 9 www.pciconcursos.com.br
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