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Irradiação de Alimentos Cláudia Assis Mariana Cristina Mariana Alves Introdução • A irradiação de alimentos consiste em expor os alimentos à uma dose predeterminada de radiação ionizante de acordo com o tipo de produto e o objetivo desejado. • Os principais objetivos são desinfestação, prolongamento da vida de prateleira, descontaminação. • A resolução nº 21 da ANVISA regulamenta o emprego de radiação em alimentos no Brasil, estabelecendo que as fontes de radiação utilizadas devem ser as autorizadas pela Comissão Nacional de Energia Nuclear (CNEN). • A embalagem deve conter a informação de que o alimento é irradiado. No caso de um dos ingredientes do produto final ser irradiado, a informação deve estar entre parênteses na frente do ingrediente submetido à radiação ionizante. FONTES DE RADIAÇÃO Cobalto-60 1. Elevado poder penetrante 2. Fonte radioativa permanente 3. Alta eficiência 4. Fonte de fácil reabastecimento 5. Baixa taxa de transferência Feixes de elétrons 1. Baixo poder penetrante 2. Ligar/ desligar a capacidade 3. Alta eficiência 4. Alta taxa de transferência 5. Energia e refrigeração 6. Tecnicamente complexo Raios-x 1. Elevado poder penetrante 2. Ligar/ desligar a capacidade 3. Baixa eficácia 4. Alta taxa de transferência 5. Energia e refrigeração necessárias 6. Tecnicamente complexo Tabela de doses e objetivos Desvantagens • Requer infraestrutura adequada e de alto custo. • Doses inadequadas podem não atingir o objetivo ou causar alterações indesejadas no produto. • Alguns componentes do alimento podem ser degradados. • O produto pode adquirir sabor desagradável e alteração de cor. • Rejeição do público. Efeitos da irradiação nas substâncias Proteínas • A irradiação pode causar desenrolamento, coagulação, desdobramento, e divisão de aminoácidos nessas substâncias. Lipídios • Decomposição dos lipídios, devido a uma quebra de dupla ligação, induz a formação de alguns compostos voláteis responsáveis por odores indesejáveis. Hidratos de Carbono • As ligações entre os vários monómeros dos hidratos de carbono podem ser quebradas, originando a despolimerização. É este o processo responsável pela maturação de frutas e vegetais, quando os constituintes da parede celular são degradados. Vitaminas • A destruição de vitaminas depende da dose utilizada, portanto as perdas são baixas quando a dose é baixa. As vitaminas, particularmente, a vitamina A, B12, C, E, K, e tiamina, são degradadas quando a irradiação é feita na presença de oxigênio. VANTAGENS DA IRRADIAÇÃO • Minimiza perda de alimentos; • Melhora a saúde pública; • Aumenta comércio internacional; • É uma alternativa à fumigação; Efeitos de dose nos microrganismos De acordo com a intensidade e o tipo de radiação, podemos ter três segmentos do processo: • A radurização, no qual se utilizam baixas doses (radiação alfa e beta), que seria paralelo ao processo térmico de branqueamento – é indicado para retardar brotamento e amadurecimento natural de frutas e hortaliças. • Quando utilizamos doses médias, temos a radiopasteurização (raios X), que elimina certas bactérias e fungos deteriorantes. • Já a radapertização utiliza doses mais altas (raios gama), e seu equivalente térmico seria a esterilização, acabando com virtualmente toda a carga microbiana do produto. Conclusão e discussão Na IRRADIAÇÃO DE ALIMENTOS o importante é entender que o alimento não entra em contato com a fonte radioativa, e que a irradiação, nos níveis aplicados, não é capaz de tornar o produto radioativo (os níveis máximos utilizados são extremamente inferiores aos mínimos necessários para tornar o produto impróprio para o consumo). Isso porque existe toda uma legislação detalhada para regular o processo, o qual é realizado em vários países do mundo, incluindo Europa, EUA e Brasil (no qual é regulado pela Anvisa). • A irradiação pode levar à formação de Unique Radiolytic Products – URPS (Produtos Radiolíticos Únicos – PRUs) que são compostos químicos enigmáticos que ainda não foram adequadamente identificados ou estudados no que tange ao risco que representam para a saúde humana. • A irradiação leva à formação de radicais livres, e estes podem detonar reações em cadeia no corpo que destroem os antioxidantes, rompem as membranas celulares e o deixam mais suscetível ao câncer, diabetes, doenças cardíacas, danos no fígado, falência muscular e outros problemas sérios. • A irradiação destrói vitaminas, nutrientes e ácidos graxos essenciais nos alimentos. E AGORA JOSÉ? Referências • Conhecimento e atitudes sobre alimentos irradiados de nutricionistas que atuam na docência - Knowledge and views of professors of nutrition about food irradiation - Kelly Daiane Silva1, Vilma de Oliveira Braga1, Késia Diego QuintaeS1*, Niurka Maritza Almeyda Haj-Isa2, Eloísa Santos Nascimento3. • Utilização da irradiação no tratamento de alimentos - Diana Ventura 20803005, Joana Rufino 20803006, Cláudia Nunes 20803008 e Nuno Mendes 20803054. • Irradiação de alimentos - Amanda Aparecida COSTA; Ana Paula Richard ZÉTULA; Elaine Christina de LIMA ; Luciana GUINESE. • Vantagens e desvantagens da irradiação na conservação de alimentos - Thaynna Leocádio Trajano Lacerda Sousa1, Gerlane Souza de Lima2, Neide Kazue Sakugawa Shinohara3, Maria do Rosário de Fátima Padilha4, Conceição Martins5, Fábio Henrique Portella Corrêa de Oliveira6. Obrigada!
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