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Microbiologia I MI32A Prof. Márcia R. F. G Perdoncini Farmacêutica Bioquímica Doutora em Biologia Celular – Química e Fisiologia de Microrganismos. OBJETIVOS • Compreender a importância da microbiologia na área de tecnologia em alimentos, compreendendo o estudo da microbiologia como caminho para a identificação da qualidade dos alimentos. • Aplicar técnicas laboratoriais básicas em laboratório de microbiologia de alimentos. • Reconhecer morfologicamente bactérias, fungos, protozoários e vírus, bem como suas condições de crescimento nos alimentos. • Compreender a importância dos microrganismos como agentes causais de toxinfecções transmitidas por alimentos, bem como de modificações provocadas nos alimentos. EMENTA • Introdução. Compreensão do contexto geral da microbiologia, seu histórico e classificação dos microrganismos, bem como a importância da aplicação das normas de laboratório. • Fundamentos de laboratório. • Técnicas de assepsia e desinfecção por agentes químicos e físicos. • Preparo de meios de cultura. • Preparo de amostras e técnicas de semeadura. • Bactérias, fungos, protozoários e vírus de importância em alimentos. • Fisiologia e metabolismo microbiano. • Fatores físicos e químicos que influenciam o crescimento microbiano. • Microrganismos contaminantes em alimentos e suas conseqüências. • Microrganismos patogênicos de importância em alimentos Aulas em laboratório: • Serão desenvolvidas aulas práticas descritivas sobre as principais técnicas para o laboratório de microbiologia, com interação dos discentes, colocando estes em contato direto com a prática laboratorial. ATIVIDADES PRÁTICAS SUPERVISIONADAS (APS) • As atividades práticas supervisionadas serão desenvolvidas através de trabalhos em grupo para a realização de relatórios das aulas práticas de laboratório, com o objetivo de consolidar o aprendizado desenvolvido durante as aulas em laboratório. PROCEDIMENTOS DE AVALIAÇÃO • A avaliação consistirá em: – Duas provas teóricas escritas (valor 10,0 cada uma); – Relatórios de aulas práticas (valor 8,0) e participação em aulas práticas (valor: 1,0); – Participação na expout (valor:1,0) • A média aritmética dessas avaliações (10,0+10,0+8,0+2,0 / 3) será considerada a nota final. ! • As datas das provas e da entrega de relatórios serão definidas no primeiro dia de aula do semestre. Recuperação • Caso o discente não atinja a nota 6,0 (seis), será realizado uma avaliação por escrito (Recuperação) de todo o conteúdo do semestre com valor 10,0. • A nota desta avaliação de recuperação será somada à média obtida pelo aluno no semestre e dividida por dois. • Desta forma a nota final do aluno que ficou para recuperação será a média entre a nota obtida no semestre e a nota da prova de recuperação. • Considerar-se aprovado o aluno que tiver FREQUÊNCIA ÀS ATIVIDADES ESCOLARES IGUAL OU SUPERIOR A 75% da carga horária total da unidade curricular e nota final igual ou superior a 6,0 (seis). Prova de Segunda chamada: • No caso do aluno perder alguma avaliação presencial e escrita, por motivo de doença ou força maior, poderá requerer uma única segunda chamada por avaliação, no período letivo. • O requerimento, com documentação comprobatória, deverá ser protocolado no Departamento de Registros Acadêmicos até 5 (cinco) dias após a realização da avaliação. • A avaliação será no final do semestre (conteúdo total do semestre). DATAS IMPORTANTES: • 18/11/14: Avaliação teórica 1 (todo conteúdo anterior) • 16/12/14 : Avaliação teórica 2 (conteúdo: todo conteúdo a partir da primeira prova). • 10/02/14: Avaliação: recuperação ou segunda chamada. Referencias Básicas: ! • OKURA, M. H.; RENDE, J. C. Microbiologia – roteiro de aulas práticas. São Paulo: Tecmedd, 2008. ! • PELCZAR, M. J.; CHAN, E. C. S.; KRIEG, N. R. Microbiologia – Conceitos e aplicações. 2. ed. v. 1. São Paulo: Makron Books, 1996. ! • MADIGAN, M. T.; MARTIKO, J. M.; PAKER, J. Microbiologia de Brock. 10. ed. São Paulo: Prentice Hall, 2004. ! • FRANCO, B. & LANDGRAF, M. Microbiologia em alimentos. São Paulo: Atheneu, 2002. ! • TORTORA G. J. F. Microbiologia. 8. ed. São Paulo: Atheneu, 2005. Referências Complementares: ! • STRHOL, W.; ROUSE, H.; FISHER, B. Microbiologia ilustrada. Porto Alegre: Artmed, 2004. ! • HÖFLING, J. F. GONÇALVES, R. B. Microscopia de luz em microbiologia – morfologia bacteriana e fúngica. Porto Alegre: Artmed, 2008. • JAY, J. M. Microbiologia de alimentos. 6. ed. Porto Alegre: Artmed, 2005. ORIENTAÇÕES GERAIS: • Não será permitido participar das aulas práticas os alunos que não obedecerem às regras do laboratório, as quais serão levadas previamente ao conhecimento dos mesmos. ! • A programação das aulas e conteúdos poderá sofrer alterações durante o decorrer do semestre. Relatórios ! • Entregar os relatórios no dia da prova. • Os relatórios deverão ser entregues na forma de um único trabalho, com título: Relatórios das Aulas Práticas de microbiologia I - Parte 1 e Relatórios das Aulas Práticas de microbiologia I - Parte 2. • Os trabalhos devem ser subdivididos em: • Aula Pratica 1 - Assunto da Prática • Aula Pratica 2 - Assunto da Prática • Assim por diante… • No primeiro trabalho, deverão estar todos os relatórios de aulas práticas concluídas até a semana anterior do dia da entrega. • No segundo trabalho, deverão estar todos os relatórios de aulas práticas concluídas a partir da primeira aula prática após a primeira prova, até a aula prática concluída na semana anterior do dia da entrega. Modelo dos relatórios • Introdução breve sobre o assunto da aula prática (pesquisar em livros/artigos e colocar fonte e referência). • Desenvolvimento da aula prática: descrever tudo o que foi feito na aula prática. • Conclusão: descrever os resultados obtidos e concluir o assunto d aula prática) • Referências 14 Relatórios • Modelo • Total: 8 relatórios (valor: 1,0 cada – total: 8,0) • Assuntos dos relatórios: 1. Técnicas de manuseio de microscópio luminoso e focalização de preparados. 2. Identificação das técnicas de coloração. Observação da morfologia dos microrganismos visualizados. 3. Averiguação da presença de microrganismos no ambiente e experimento de Price. 4. Preparo de materiais para análise microbiológica de alimentos. Uso da autoclave e estufa. 5. Observação da morfologia de fungos filamentosos e de fungos unicelulares (leveduras) 6. Meios de cultura. Composição e função de meios de cultura. Técnicas de preparo e esterilização de meios de cultura. 7. Técnicas de semeadura em meios de cultura. 8. Diluições de amostras. Aulas Práticas CONDUTA E ATITUDES NO LABORATÓRIO DE MICROBIOLOGIA: ! • As normas regulamentadoras de segurança e saúde no trabalho do Ministério do Trabalho e Emprego devem ser seguidas. Estas estão disponíveis no site: <http:// www.mte.gov.br/legislacao/normas_regulamentadoras/ default.asp> • O laboratório deverá ser utilizado, exclusivamente, com atividades para o qual foi designado. • É proibido o uso de qualquer aparelho de som e imagem, tais como rádios, televisões, aparelhos de MP3, reprodutores de CDs e DVDs e telefones celulares, entre outros. • É proibido fumar no laboratório. • É proibida a ingestão de qualquer alimento ou bebida nas dependências do laboratório. Equipes de aulas práticas e atividades expout • Equipe 1: • Equipe 2: • Equipe 3: • Equipe 4: 17 • É proibido o uso de medicamentos e a aplicação de cosméticos nas dependências dos laboratórios. • É proibido o manuseio de lentesde contato nas dependências dos laboratórios. • Deve-se evitar trabalhar com roupas folgadas, fios, pulseiras ou outro tipo de adornos que coloquem em risco a segurança. • Toda atividade que envolver certo grau de periculosidade exigirá obrigatoriamente a utilização de EPIs adequados (luvas, óculos, máscaras, jalecos, mangotes etc.). • É obrigatório o uso do jaleco até os joelhos, preferencialmente de manga longa, calça comprida até os pés, calçado completamente fechado e cabelo longo preso dentro das dependências do laboratório. • Os Equipamentos de Proteção Individual são de uso restrito às dependências do setor laboratorial e de uso obrigatório para todos no setor. • Vestuário, livros e outros objetos de uso pessoal, não necessários ao trabalho prático, deverão ser colocados em locais apropriados, nunca nas áreas de trabalho. • Em aulas práticas, os alunos de graduação só deverão ter acesso ao laboratório com a presença do professor responsável, do professor da disciplina usuária ou do técnico responsável, e durante o horário de expediente; o professor ou técnico deverá permanecer com os alunos durante todo o período de desenvolvimento das atividades. Exceções serão admitidas apenas mediante autorização por escrito do professor responsável. • Os usuários não deverão deixar o laboratório sem antes se certificar de que os equipamentos, bancadas, ferramentas e utensílios estejam em perfeita ordem, limpando-os e guardando-os em seus devidos lugares, de forma organizada. • Utilizar as tomadas elétricas exclusivamente para os fins a que se destinam, verificando se a tensão disponibilizada é compatível com aquela requerida pelos aparelhos que serão conectados. • Não levar à boca o material de trabalho (lápis, canetas, etc) e evitar colocar as mãos na boca, nos olhos e no nariz. • Lavar cuidadosamente as mãos antes e depois do trabalho prático. • Limpar as bancadas de trabalho com álcool 70 antes e depois do trabalho prático. • Não pipetar produtos com a boca, usar sempre os dispositivos mecânicos. • Não levar o material usado nas aulas práticas para fora do laboratório. • Evitar a contaminação das bancadas de trabalho, chão e cestos de papéis. O material contaminado nunca deve ser esquecido em locais desapropriados, nem colocado inadvertidamente em cima das bancadas de trabalho. • Colocar o material contaminado (pipetas, espátulas, lâminas e lamínulas) após a sua utilização em recipientes próprios contendo desinfetante. • Materiais para descontaminação (com cultivo microbiano) devem ser colocados antes do descarte em lugar apropriado e previamente identificado. • Relatar imediatamente ao docente qualquer acidente que provoque lesão corporal ou que origine derrame dos microrganismos para fora dos respectivos meios de cultura. • No final da aula prática, o local de trabalho deve ficar devidamente limpo e arrumado. • Verificar se o microscópio fica desligado, limpar as objetivas e colocar a capa protetora. • Verificar ainda se o gás ficou desligado. • Procedimentos de esterilização de materiais devem ser acompanhados completamente e se preciso, solicitar ajuda dos técnicos. • Equipamentos que usam calor e pressão precisam de cuidados redobrados no uso. Não deixar materiais sob aquecimento sem o seu acompanhamento. Pedir auxílio aos técnicos, se necessário. • Colocar vidrarias quentes sobre panos ou flanelas, e não diretamente sobre a bancada ou outras superfícies mais frias, pois podem trincar ou quebrar. ! • Cuidado ao trabalhar com vidrarias: elas são frágeis, fáceis de quebrar, e o estoque é limitado; • Manter um comportamento apropriado e com disciplina. Não correr e não fazer barulho desnessário. ! • Certificar-se da correta utilização dos equipamentos. Pedir explicação de uso aos técnicos, se necessário. ! • O professor (responsável pelo laboratório ou pela turma que estiver usando o laboratório) tem total autonomia para remover do laboratório o usuário que não estiver seguindo estritamente as normas de utilização (gerais e/ou específicas). ! • Em casos de acidentes (cortes, queimaduras, etc.) com equipamentos, vidrarias, reagentes, microrganismos procure manter a calma, comunique os técnicos e solicite ajuda. Existe um procedimento de atendimento para estes casos. IMPORTANTE: ! • O aluno que estiver sem jaleco, sem calçados fechados, sem cabelo preso (cabelos compridos) não poderá participar da aula prática e conseqüentemente do relatório. ! • Trazer sempre para as aulas práticas: – Touca, máscara, luvas e caneta de marcar vidro. ! – SLIDES E OUTRAS INFORMAÇÕES DA DISCIPLINA DISPONÍVEL EM: http://paginapessoal.utfpr.edu.br/geraldo DÚVIDAS??? Histórico da microbiologia
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