FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA

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FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA
Disciplina:
Tecnologia dos Processos industrias II
Professor:
Paulo Bilescky
Alunos:
Cleyson Almeida
Natanael Nicácio
Pedro Barbosa 
Rogério Castilho 
Dr. Demétrio de Azevedo Jr.
Itapeva – SP
Março 2017
SUMÁRIO
	TÍTULO ...............................................................................................................
	02
	OBJETIVOS .......................................................................................................
	02
	INTRODUÇÃO ...................................................................................................
METODOLOGIA ................................................................................................
 Aparelhagem e Reagentes .....................................................................
	02
04
04
	 Procedimento Experimental......................................................................
	04
	RESULTADOS E DISCUSSÕES........................................................................
	05
	CONCLUSÃO ....................................................................................................
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS...................................................................
	06
06
	
	
Dr. Demétrio de Azevedo Jr.
Itapeva – SP
Março 2017
TÍTULO
	 FERMENTAÇÃO ALCÓOLICA
OBJETIVOS
O objetivo desta aula foi:
	- Transformar glicose em etanol a partir da fermentação alcoólica por processo anaeróbio.
INTRODUÇÃO
Fermentação
A fermentação alcoólica é um processo anaeróbico, que compreende um conjunto de reações enzimaticamente controladas, através das quais uma molécula orgânica de açúcar é convertida, em álcool etílico e dióxido de carbono, liberando energia. Os produtos finais de metabolização irão depender das condições ambientais em que a levedura se encontra, a intensidade da fermentação depende do tipo de açúcar, o que faz com que bebidas diferentes, produzidas pela fermentação de matérias-primas específicas, apresentem diferentes teores alcoólicos. O etanol pode ser obtido por diferentes processos bioquímicos, como a via fermentativa e via sintética, a partir de fontes diversas. No Brasil, destaca-se a produção através da cana-de-açúcar, que é de significativa importância para o desenvolvimento econômico do país. (LACERDA, 2014)
Destilação 
A destilação é um processo de separação de misturas homogêneas (soluções), como as obtidas por mistura de sólidos e líquidos (sal e água ou açúcar e água), ou líquidos e líquidos (água e álcool ou petróleo).
Após o processo de fermentação emprega-se a destilação, uma operação que consiste na separação de líquido de suas eventuais misturas, por passagem ao estado de vapor e posterior condensação com retorno ao estado líquido, com auxílio de calor e, ou, por redução da pressão, destacando-se a destilação fracionada, que produz várias frações do destilado.
A destilação fracionada é um método comum utilizado para separar misturas homogêneas de liquido + líquido (como água e álcool etílico), ou até mesmo líquido + gás (como é o caso do petróleo, mistura de vários líquidos e gases). (MEDEIROS,2015)
Rendimento estequiométrico
C6H12 O6 			2 C2H5OH + 2 CO2
		Açucares (180g)			Etanol (92g)	 Gás Carbônico (88g)
Assim a cada 180 gramas de açúcar produzido, produzem 92 g de etanol e em cada 1L de Caldo de Cana, há 180 g de açúcar, ou seja, aproximadamente 18% de açúcar.
METODOLOGIA 
Aparelhagem e Reagentes
-Balança Analitica;
-Fermento Biologico;
-Caldo de cana;
-Água Destilada;
-Sistema de fermentação;
-Sistema de Destilação fracionada;
-Proveta de 250 mL;
-Béquer de 500mL;
-Kitassato;
-Funil de Buchner.
Procedimento Experimental
Preparo do material a ser fermentado.
	Para o processo de inversão, adicionou-se 1L de caldo de cana ácido clorídrico até ajustar-se o pH entre 4 e 5. Logo que adicionado o ácido, mantivesse a solução em agitação a 50ºC durante 30 minutos.
Fermentação
	Colocou-se em um sistema de fermentação o caldo e adicionou-se o fermento. Vedou-se o sistema e agitou-se até diluir o fermento, deixou-se fermentado por 24 horas. Colocou-se o sistema ao abrigo de luz a temperatura ambiente.
Filtração 
	O caldo fermentado foi-se filtrado utilizando-se um sistema à vácuo para a retirada de partículas sólidas e impurezas. Após a filtração, mediu-se o voluma de amostra e transferiu-se para o balão de destilação.
Destilação fracionada
	Montou-se um sistema de destilação e colocou-se o material a ser destilado em um balão de 250 ml de capacidade. Na extremidade do sistema de destilação deve ser acoplado um balão de 25 ml. Ligou-se a manta de aquecimento, a água do condensador e evitou-se que a temperatura ultrapassasse 85ºC. Mediu-se o volume coletado e anotou-se o resultado. Calculou-se o rendimento e mediu-se o teor alcoólico.
 A Hidrólise realizada pelo grupo foi a de 5g de fermento.
	Ajustou-se pH com ácido (4 e 5), colocou-se o erlenmeyer com solução sobre a chapa de aquecimento, agitou-se o mesmo apo sua tempratura chegar em 50ºC. 
Pesou-se 5g de fermento, adicionou o fermento no litro para a fermentação para que ocorresse a filtragem com bomba à vácuo.
RESULTADOS E DISCUSSÕES
Cálculos
Porcentagem					Rendimento
	Teor (%)
126 ml
100%
35,3ml
 X
X= 28,01
 %						
180 g
100%
35,3 g
 X
X= 
19,61 %
	
Tabela de Resultados
	Grupos
	Teor (%)
	Volume
	mL
	1
	40
	140
	56
	2
	37
	128
	47,4
	3
	27
	126
	35,3
	4
	24
	130
	31,2
	
Conseguimos obter um bom resultado, equiparado a literatura, pois, em 1L de Caldo de Cana, há 180 g de açúcar, ou seja, aproximadamente 18% de açúcar, tivemos então 1,61% apenas fora do esperado.
CONCLUSÃO
	Podemos concluir que mesmo com toda a dificuldade da prática, os resultados obtidos foram coerentes, dentro da literatura e décimos acima da margem de erro permitida, portanto o experimento em si foi satisfatório.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
 	LACERDA, Nara. Obtenção do álcool etílico via fermentação do caldo da cana-de-açúcar. Feira de Santana - Ba: Não Identificado, 2014. Disponível em: <http://www.ebah.com.br/content/ABAAAfSbsAA/obtencao-alcool-etilico-via-fermentacao-caldo-cana-acucar>. Acesso em: 26 mar. 2017.
MEDEIROS, Miguel. DESTILAÇÃO SIMPLES E DESTILAÇÃO FRACIONADA. São Paulo: Não Identificado, 2015. Disponível em: <http://quiprocura.net/w/2015/07/27/destilacao/>. Acesso em: 26 mar. 2017