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utria Hospitalaria 
Versão on-line ISSN 1699-5198 Versão impressa ISSN 0212-1611 
Nutr. Hosp. Vol.26 no.4 Madrid Jul./Ago. 2011 
ORIGINAL 
Pressão sanguínea de mulheres pós-menopáusicas omnívoras 
e semi-vegetarianas e sua relação com as concentrações de 
metais essenciais e tóxicos na dieta e cabelo. 
Presión arterial em mulheres omnívoras e semivegetarianas 
posmenopáusicas e sua relação com os metales esenciales e 
tóxicos na dieta e no cabello 
S. Rodenas 1 , FJ Sánchez-Muniz 2 , S. Bastida 2 , MI Sevillano 3 , T. Larrea 
Marín 4 e MJ González-Muñoz 5 
1 Secção Departamental de Química Analítica. Facultad de Farmacia.Universidade 
Complutense. Madrid. Espanha. 
2 Departamento de Nutrição e Bromatologia I (Nutrición). Facultad de 
Farmacia. Universidade Complutense. Madrid. Espanha. 
3 Centro de Espectrometría Atómica. Universidade Complutense. Madrid.Espanha. 
4 Centro Nacional de Investigaciones Metalúrgicas. CSIC. Madrid. Espanha. 
5 Departamento de Nutrição, Bromatologia e Toxicologia. Facultad de 
Farmacia. Universidad de Alcalá. Madrid. Espanha. 
Este estudo foi parcialmente apoiado por uma doação Danone-Universidad 
Complutense de Madrid, Projeto PR248 / 01-10161 e pela referência do projeto 
Consolider-Ingenio 2010 CSD2007-00016. 
Correspondência 
 
ABSTRATO 
Objetivo: Este estudo tem como objetivo verificar as relações entre o consumo de 
minerais, o conteúdo mineral do cabelo e a pressão arterial. 
Métodos: o estudo envolveu 26 mulheres pós-menopáusicas de comunidades 
religiosas fechadas, 14 eram semi-vegetarianas e 12 eram onívoras. A avaliação 
dietética mineral foi realizada utilizando um método de peso preciso de 14d e 
tabelas de alimentos. Os níveis de minerais do cabelo foram medidos por meio da 
Espectrometria de Massa de Plasma Acoplada Indutivamente (ICP-MS) e da 
Espectrometria de Emissão Atômica de Plasma (ICP-OES). Análises de regressão 
linear passo a passo multivariáveis foram realizadas para descobrir as variáveis que 
afetaram a maioria da pressão arterial. 
Resultados: Em termos gerais, a dieta omnívora continha um conteúdo mineral 
significativamente maior que o semi-vegetariano. A ingestão de minerais de ambas 
as dietas não implicou risco para a saúde das mulheres estudadas, já que a 
ingestão diária estimada (EDI) de elementos tóxicos, como Cd e Pb, foi menor que 
a respectiva ingestão semanal tolerável provisória (PTWI) desses minerais. O 
cabelo dos semi-vegetarianos continha quantidades maiores de Al (p <0,01), Ba (p 
<0,01), K (p <0,001), Na (p <0,001), Pb (p <0,001) e Mn (p <0,01 ), Mas níveis 
mais baixos de Ca (p <0,05) e Zn (p <0,05) do que os seus homólogos 
omnívoros. Os omnívoros apresentaram pressões sistólica (p <0,01) e diastólicas 
significativamente maiores (p <0,05) que as semi-vegetarianas. Os níveis de cabelo 
Co (R 2 = 0,328; p = 0,032) eo cabelo K (R 2 = 0,409; p = 0,014)) foram 
explicativos para a pressão arterial sistólica e diastólica, respectivamente. 
Conclusão: vários conteúdos de minerais e cabelos na dieta foram maiores em 
mulheres semi-vegetarianas, sugerindo que o cabelo é uma excreção mineral 
importante, contribuindo para manter a pressão arterial em níveis baixos. 
Palavras-chave: Minerais. Cabelo. Dieta. Pressão sanguínea. Pós-menopausa. 
 
RESUMO 
Objetivo: Se pretende estabelecer uma relação entre consumo e níveis de minerais 
em cabine e tensão sanguínea em mulheres postmenopáusicas. 
Métodos: El estudio se realizou em 26 mulheres posmenopáusicas pertenecientes 
a das comunidades religiosas de clausura, sendo 14 semivegetarianas e 12 
omnívoras. A determinação da ingesta de minerais se realiza por meio de pesada 
durante 14 dias e as Tabelas de Composição de Alimentos. Os níveis de minerais 
em cabine foram determinados mediante Espectrometria de Masas com Fonte de 
Ionização de Plasma de Acoplamento Indutivo (ICP-MS) e Espectrometria de 
Emissão Atómica com Fonte de Excitação de Plasma de Acoplamento Indutivo (ICP-
OES). Se realizó um análisis linear múltiplo por passos para explicar as variáveis 
que mais influenciam na pressão arterial. 
Resultados: En términos gerais, a dieta omnívora possui um conteúdo em 
minerais significativamente superior à sem-vegetariana. A ingesta mineral de todas 
as dietas sem implicações para a saúde das mulheres estudadas como a ingesta 
diária de elementos tóxicos como Cd y Pb, estimada (IDA) está por menor de sus 
respectivas ingestas semanales tolerables provisionais (ISTP). En (p <0,01), Ba (p 
<0,01), K (p <0,001), Na (p <0,001), Pb (p <0,001) y Mn ( P <0,01) e níveis 
inferiores de Ca (p <0,05) y Zn (p <0,05) que as omnívoras. Éstas últimas, além 
de apresentar presiones arteriales superiores, tanto sistólica (p <0,01) como 
diastólica (p <0,05). Las concentrações de Co (R 2 = 0,328; p = 0,032) e K (R 2 = 
0,409; p = 0,014) em cabello e explicativas dos níveis de pressão arterial sistólica 
e diastólica, respectivamente. 
Conclusão: Os resultados de vários minerais na dieta e no cabelere de mulheres 
semestadolescentes sugere que o cabelo é uma importante via de excreção 
mineral, contribuindo para manutenção da pressão sanguínea a níveis mais 
adequados. 
Palavras-chave: Minerales. Cabello. Dieta. Presión sanguínea. Pós-menopausia. 
 
Introdução 
As pessoas idosas muitas vezes alteram seus hábitos nutricionais, tornando-se 
vegetarianos por motivos religiosos, socioculturais, econômicos e / ou 
terapêuticos. 1 No entanto, seguindo as dietas vegetarianas nem sempre é fácil 
atender às recomendações atuais para alguns nutrientes, como minerais. 2 As dietas 
vegetarianas diferem umas das outras de acordo com a extensão em que podem 
incluir produtos de origem animal. A este respeito, a dieta vegana é a mais 
restritiva, enquanto a dieta semi-vegetariana é a mais permissiva. Os semi-
vegetarianos, também chamados de vegetarianos parciais, ou vegetarianos 
moderados, consomem certos alimentos de origem animal, mas geralmente 
excluem a carne vermelha do seu bem. 3 Embora as dietas vegetarianas, 
associadas a uma baixa incidência de várias doenças crônicas, e normalmente 
sejam consideradas saudáveis, nem todas elas oferecem os mesmos benefícios 
para a saúde. 4 
As deficiências mais comuns documentadas em idosos foram para 
zinco, 5 magnésio e cálcio. A deficiência de Ca é principalmente associada à 
reabsorção óssea 6 , enquanto a deficiência de magnésio aumenta o catabolismo 
muscular e o risco cardiovascular. 7 Os desequilíbrios Zn, Cu, Mg e Mn afetam os 
valores da pressão arterial e, portanto, estão relacionados à hipertensão 
arterial. 8 Outros metais (por exemplo, As, Pb, Cd e Hg) que não possuem função 
biológica benéfica conhecida podem ser prejudiciais para a saúde e podem até se 
tornar tóxicos em doses baixas após exposição prolongada. 
O estado mineral dos indivíduos foi convencionalmente determinado pela análise de 
amostras biológicas, mais comumente sangue. Nos últimos anos, no entanto, o uso 
do cabelo do couro cabeludo humano tornou-se cada vez mais popular como um 
biomonitor de oligoelementos para determinar o estado nutricional, bem como para 
fins de diagnóstico. 9,10 O estudo deste tecido metabolicamente inativo permite uma 
estimativa dos níveis de exposição ambiental aos minerais e a investigação do 
estado e alterações das concentrações de oligoelementos no corpo. No entanto, as 
limitações da análise mineral do cabelo, como a possível contaminação por poeira e 
/ ou suor, e os efeitos da idade, sexo e local de residência, devem ser consideradas 
em conjunto com suas vantagens potenciais. 11 
Os objetivos do presente estudo foram: a) avaliar o conteúdo mineral dietético de 
mulheres semi-vegetarianas e omnívoras pós-menopáusicas; B) monitorar o 
conteúdomineral do cabelo; E c) estudar as possíveis relações entre a pressão 
sanguínea, o conteúdo de minerais dietéticos e as concentrações de minerais 
capilares. 
material e métodos 
Participantes do estudo 
Os voluntários tiveram que cumprir os seguintes critérios de elegibilidade: a) idade: 
mulheres ≥ 45 anos, b) pós-menopausa e c) IMC ≥ 18 kg / m 2 . Tendo em conta a 
influência de doenças degenerativas, sexo, idade, IMC, drogas e tabagismo na 
pressão arterial, 12 critérios de exclusão incluíram uma doença cardiovascular, 
metabólica ou sistêmica prévia, b) tratamento com qualquer hipolipemiante, anti-
hipertensivo ou anti - medicamentos inflamatórios e / ou terapia de reposição 
hormonal, e c) hábito de fumar. 
Trinta voluntários foram selecionados entre as 40 freiras recrutadas em dois 
conventos fechados da mesma cidade do centro de Espanha e com hábitos de vida 
e hábitos alimentares regulares. Dois voluntários foram excluídos devido ao uso 
contínuo da terapia medicamentosa. Três voluntários tinham 45 anos, mas eram 
considerados premenopáusicos. Cinco participantes sofreram hipertensão de casaco 
branco. Além disso, dois voluntários foram excluídos para o uso habitual de 
cosméticos para o cabelo, e outros dois foram excluídos devido ao seu cabelos 
escaldantes muito curtos, o que impediu a coleta de amostras de cabelo. Assim, 
foram estudadas 26 freiras (12 de uma comunidade envolvente omnívora e 14 de 
outro convento fechado com hábitos alimentares semi-vegetarianos). Os protocolos 
de estudo foram aprovados por um Comitê de Ética da Universidade Complutense 
de Madrid, Espanha, e as atividades de pesquisa foram realizadas de acordo com os 
princípios estabelecidos na Declaração de Helsínquia. 
Avaliação dietética 
A ingestão de alimentos de cada indivíduo foi estimada pelo método preciso de 
pesagem durante um período de 14 dias. 13 As ingestões de energia e nutrientes 
foram calculadas utilizando tabelas de composição de alimentos para pesos brutos 
de gêneros alimentícios e comparadas com os subsídios dietéticos recomendados 
para a população espanhola. 14 A ingestão diária dos elementos tóxicos estudados 
foi calculada considerando a composição dietética e o consumo de alimentos de 
acordo com a literatura especializada. 15,16 
Medidas antropométricas 
O pessoal treinado obteve peso corporal e altura usando metodologia 
padronizada. O índice de massa corporal (IMC) [(peso (kg) / altura 2 (m 2 )] 
também foi calculado. As pressões sangüíneas sistólica e diastólica foram medidas 
usando um esfigmomanômetro Hg, seguindo as recomendações da OMS. 17 
Concentrações de minerais nos cabelos. Coleta e análise de amostras 
Foram extraídas amostras de cabelo do couro cabeludo (1-3 cm) pesando 
aproximadamente 1,0 g da região occipital, cortando o cabelo a 2 cm da raiz do 
cabelo usando tesouras de aço inoxidável sem vanádio e armazenadas em sacos 
plásticos. As amostras foram lavadas para garantir uma avaliação precisa do 
conteúdo de metal endógeno. O procedimento de lavagem foi realizado de acordo 
com as recomendações da Agência Internacional de Energia Atômica (IAEA). 18 
As amostras de cabelo foram primeiro lavadas com água ultrapura, depois lavadas 
três vezes com acetona, e finalmente lavadas mais uma vez com água ultrapura. As 
amostras foram então secas ao forno a 100 o C. 
Uma porção de 250 ± 0,1 mg de cada amostra foi pesada e introduzida em um 
recipiente de decomposição de Teflon de alta pressão e fechado. Cinco mililitros de 
uma mistura 2,5: 0,25 HNO 3 e H 2 O 2 (v / v) foram cuidadosamente adicionados a 
cada amostra e os vasos foram agitados suavemente, selados e digeridos em um 
forno de microondas a 330 W por 10 min. 
As amostras foram molhadas de acordo com o método de González-Muñoz et 
al. 10 A análise de múltiplos elementos de Al, Ba, Cd, Co, Cr, Mn, Mo, Ni, Pb, Sb, 
Se, Sr e V foi realizada com Espectrometria de massa plasmática acoplada de forma 
indutível (ICP-MS), 810 Bruker Corporation ( Billerica, MA, EUA). Outros elementos 
foram analisados com Espectrometria de Emissão Atômica Plasma Induzida (ICP-
OES), Perkin Elmer Modelo Optima 3300 DV, (Palo Alto, CA, EUA) usando o método 
de múltiplos elementos descrito por Gonzalez-Muñoz et al. 10 Elementos com a 
maior abundância isotópica, livres de interferência isobárica e poliatômica, foram 
selecionados para espectrometria ICP-MS. O processo de validação dos métodos 
baseados nas técnicas ICPOES e ICP-MS foi realizado de acordo com as diretrizes 
do Eurachem 19 , em relação à precisão, precisão, sensibilidade e linearidade usando 
a configuração experimental que forneceu as condições ideais. Os reagentes e 
métodos empregados foram descritos em maior detalhe por González-Muñoz et 
al. 10 
Análise estatística 
Este estudo foi projetado para ter um poder de 80% para detectar uma diferença 
relativa de 25% entre as concentrações de cabelo mineral, considerando um SD 
agregado de 25% para a maioria dos minerais usando o teste U de Mann-Whitney 
para comparação de grupo [programa PASS 2008, NCSS, ( Kaysville, Utah, 
EUA)].Para realizar a análise de fator principal, o conteúdo mineral de cabelo, 
quando necessário, foi transformado logarítmicamente natural. Para variáveis de 
pressão arterial sistólica e diastólica, foi utilizado um procedimento de regressão 
múltipla stepwise para identificar variáveis que explicaram a variação da pressão 
arterial sistólica e diastólica das mulheres pós-menopáusicas estudadas. As 
variáveis explicativas consideradas para pressão sangüínea sistólica ou diastólica 
foram: a) e o consumo de cereais, produtos lácteos, ovos, óleos, legumes, 
legumes, frutas, carne e derivados, peixe e derivados e açúcar; B) a ingestão de 
energia, carboidratos, proteínas, gorduras, colesterol, fibras e minerais e a 
contribuição energética de carboidratos, proteínas, gorduras, SFA, MUFA e PUFA 
omega-6 e omega-3; C) o conteúdo mineral no cabelo. O pacote estatístico SPSS 
(versão 15.0, Chicago, IL., EUA) foi usado para analisar os dados. 
Resultados 
Características antropométricas 
A Tabela I resume as características antropométricas e os valores de pressão 
arterial sistólica e diastólica da população estudada. Não foram detectadas 
diferenças significativas nos parâmetros antropométricos entre os dois grupos de 
mulheres. No entanto, os semi-vegetarianos, dos quais 25% tinham excesso de 
peso, tendiam a ter valores de IMC mais baixos do que seus homólogos omnívoros, 
dos quais 50% tinham sobrepeso (dados não apresentados). Foram observadas 
diferenças significativas entre as mulheres omnívoras e semiférricas em relação à 
pressão arterial. Os omnívoros apresentaram pressões diastólicas sistólicas e (p 
<0,05) significativamente maiores (p <0,01) do que as semi-vegetarianas. 
Ingesta dietética 
As ingestões de energia em ambas as comunidades não foram significativamente 
diferentes; No entanto, diferiram em suas contribuições de proteína (p <0,01), 
PUFA total (p <0,01), PUFA omega-6 e PUFA omega-3 (todos p <0,01) ( tabela II ). 
A ingestão de componentes de vários grupos de alimentos variou significativamente 
entre as duas dietas ( tabela III ). As mulheres omnívoras consumiram mais cereais 
(p <0,001), produtos lácteos (p <0,01), ovos (p <0,05), carne (p <0,001), pulsos 
(p <0,001) e açúcar (p <0,001), mas Menos peixe (p <0,05) e menos óleos (p 
<0,001) e vegetais (p <0,001) do que os semi-vegetarianos. 
A ingestão dietética diária de minerais pelas mulheres pós-menopáusicas é 
apresentada na tabela IV, juntamente com os valores recomendados de provisões 
alimentares (RDA) e tolerância provisória tolerável (PTWI). Com exceção de I e K, 
todas as ingestões minerais diferem entre os grupos. Os omnívoros ingeriram mais 
Ca(p <0,05), Cd (p <0,01), Cr (p <0,001), Fe (p <0,001), Mg (p <0,001), Na (p 
<0,001), Ni (p < 0,001) e Zn (P <0,01) e menos Mn (p <0,001) e Pb (p <0,01) do 
que as mulheres semivegetarianas. 
Níveis de mineral de cabelo 
Os omnívoros apresentaram maiores concentrações de Cd (p <0,01), Co (p <0,01) 
e Zn (p <0,05), mas níveis mais baixos de Al (p <0,01), Ba (p <0,05), K (p < 
0,001), Mn (p <0,01), Na (p <0,001) e Pb (p <0,01) do que os semivergetários 
( tabela V ). 
Estudos multivariantes 
A Tabela VI mostra os modelos de regressão linear passo a passo para pressões 
arteriais sistólica e diastólica.Três modelos foram avaliados: a) consumo de grupo 
alimentar; B) energia, micronutrientes, fibra, consumo de álcool e c) concentrações 
minerais capilares foram consideradas. Os modelos de consumo do grupo de 
alimentos explicaram a variação de dados de pressão sistólica e diastólica de 
24,5% (p = 0,010) e 28,3% (p = 0,005), respectivamente. O consumo de carne e 
gordura por uma mão e a carne pelo outro estavam positivamente associados às 
pressões arteriais sistólica e diastólica, respectivamente. Os segundos modelos 
explicaram as variações de dados da pressão arterial sistólica e diastólica de 98,2% 
(p <0,001) e 88,1% (p <0,001), respectivamente. SFA, Cr e I foram associados 
positivamente enquanto a contribuição de energia do PUFA e o consumo de 
colesterol negativamente com a pressão arterial sistólica. Os consumos de Cr e Na 
foram associados positivamente, mas a contribuição de energia da proteína 
negativamente com a pressão arterial diastólica. Os modelos de conteúdo de 
minerais capilares explicaram os dados de variância da pressão arterial sistólica e 
diastólica de 32,8% (p = 0,032) e 40,9% (p = 0,014), respectivamente. Co (como 
valores de Ln) no cabelo foi positivamente associado à pressão arterial sistólica, 
enquanto o cabelo K foi negativamente com a pressão arterial sistólica. 
Discussão 
Os níveis de pressão arterial dos semi-vegetarianos coincidem com os de 
vegetarianos estudados por Myers e Champagne. 20 Os vegetarianos foram relatados 
para exibir valores mais baixos de IMC e níveis de pressão arterial e menores taxas 
de incidência de diabetes tipo 2, câncer de cólon e menores ingestões de energia e 
macronutrientes do que os não vegetarianos. 2 
As duas dietas, ricas em gorduras e relativamente pobres em carboidratos, 
refletiram os hábitos alimentares espanhóis presentes. 21 Embora suas 
contribuições e perfis de ácidos graxos diferissem, as proporções omega-6 / 
omega-3 das duas dietas não variaram significativamente. Esta relação de ácidos 
graxos omega-6 / omega-3 é conhecida por afetar a pressão arterial, enquanto 
outros ácidos graxos e fontes de energia e minerais alimentares têm pouca ou 
nenhuma influência sobre os valores de pressão arterial 22 . As dietas vegetarianas 
oferecem uma série de benefícios nutricionais, incluindo níveis mais baixos de 
gordura saturada, colesterol e proteínas animais, bem como níveis mais altos de 
carboidratos, fibras, magnésio, potássio, folato, antioxidantes, vitaminas C e E e 
fitoquímicos. 2 As dietas omnívoras tendem a ter mais colesterol e menos fibras que 
as semi-vegetarianas. O consumo de carne e derivados de carne e óleo por uma 
mão e o de SFA, Cr, I e PUFA (% En) e colesterol de outra mão foram associados a 
níveis de pressão arterial sistólica. A pressão diastólica aparece associada por uma 
mão ao consumo de carne e por outro lado com o consumo de Cr, Na e contribuição 
de proteína de energia. 
Esses fatos explicam claramente as diferenças entre os índices de grupos de 
alimentos observados nos dois grupos estudados. Embora ambas as dietas fossem 
dietas mistas ricas em frutas, vegetais, ovos, leite e peixe, mas o semi-vegetariano 
estava ausente de itens do grupo de carne. 
Em alguns casos, a ingestão de elementos essenciais foi inferior aos níveis 
recomendados para adultos em Espanha. 14 Os dados de uma série de estudos 
realizados em países ocidentais indicam que a ingestão média de Mg e Zn pelos 
idosos está abaixo dos níveis recomendados. 7,23 Os resultados do presente estudo 
mostram que os omnívoros e semi-vegetarianos consumiram apenas 69% e 57% 
da RDA para Mg, respectivamente, e 56% e 55% da RDA para Zn, 
respectivamente. Os semi-vegetarianos consumiram níveis baixos, mas adequados 
de Na, enquanto os onívoros consumiram um pouco mais do que os níveis 
recomendados deste mineral. 17 A ingestão dietética de ferro por mulheres semi-
vegetarianas foi menor do que RDI 14 e 13% desses indivíduos não atingiram a 
ingestão de Fe apropriada. Além disso, dadas as características de sua dieta, as 
mulheres semivegetarianas necessariamente teriam menos FE biodisponível do que 
suas contrapartes omnívoras. 24 Os omnívoros consumiram mais Ca do que os 
semi-vegetarianos, e apenas 26% apresentaram consumo abaixo do RDI, em 
comparação com 33% dos semi-vegetarianos. As principais fontes de Ca no padrão 
de dieta ocidental são o leite e outros produtos lácteos. 25 O fato de que as 
mulheres onívoras consumiram uma quantidade significativamente maior de 
produtos lácteos do que os semi-vegetarianos explicariam seus níveis de Ca 
maiores. 
Os omnívoros no presente estudo consumiram significativamente mais cereais do 
que os semi-vegetarianos, e os grãos contribuíram com mais Cd, 16 Mg 25 e 
Cr 26 para a dieta do que qualquer outro grupo de alimentos. De acordo com 
Anderson e Kozlovsky, 27 ingestão de Cr está altamente correlacionada com 
ingestão de K, gordura total, gordura saturada e Na. Os semivergetários podem ter 
consumido menos Fe, Na e Zn do que os omnívoros como resultado de sua dieta 
sem carne. 
Para avaliar o risco para a saúde associado aos níveis estimados de ingestão 
mencionados acima, esses consumos foram comparados com os valores atuais de 
admissão semanais toleráveis provisórios (PTWI) para esses elementos. 28 A 
ingestão estimada dos elementos tóxicos Cd e Pb em ambos os grupos foi menor do 
que os valores de PTWI para esses minerais e foi semelhante à relatada em outros 
países. Por esta razão, esses níveis de ingestão não representam uma preocupação 
de saúde para as mulheres do presente estudo. No entanto, apesar de a ingestão 
de Ni estar 18% abaixo dos níveis de PTWI nos semi-vegetarianos, atingiu níveis de 
PTWI nos omnívoros. O excesso de Ni diminui os níveis de tecido de Mg, Mn e 
Zn. 29 No entanto, há pouca informação disponível sobre os efeitos crônicos ou 
agudos do excesso de ingestão dietética de Ni. 29 
A ingestão de Cd está positivamente correlacionada com várias doenças crônicas, 
particularmente hipertensão arterial. Conforme mencionado anteriormente, as 
mulheres omnívoras consumiram significativamente mais deste metal do que suas 
contrapartes semi-vegetarianas. 30 Os omnívoros consumiram mais Na e menos K 
do que as mulheres semi-vegetarianas. Vários estudos epidemiológicos 31 relataram 
o impacto benéfico da redução da ingestão de sal na hipertensão. Uma baixa 
ingestão de K tem relação com hipertensão e doenças cardiovasculares. 32 Os semi-
vegetarianos apresentaram níveis mais baixos de pressão arterial do que os 
omnívoros. A este respeito, nossas conclusões coincidem com as de 
Cianciaruso. 33 Elliot et al. 34 descobriram que os valores de Ca e Mg da dieta estão 
inversamente correlacionados com a pressão arterial. As mulheres omnívoras, 
embora consumiram mais Mg e Ca do que os semi-vegetarianos, apresentaram 
níveis mais altos de pressão arterial. Não é possível extrair uma explicação clara, 
mas Ca pode mitigar uma parte da toxicidade atribuída ao Cd 35 em mulheres 
omnívoras. 
Os dados bibliográficos sobre os intervalos das concentrações de metais tóxicos e 
essenciais são influenciadospor vários parâmetros, incluindo gênero, idade, renda, 
hábitos alimentares e estado ambiental (alimentos, ar, água e solo), que nem 
sempre são levados em consideração pelo investigador. 36 
Os valores registrados nas amostras de cabelo dos grupos estudados estavam 
dentro da faixa espanhola normal. Este é um achado importante, pois, de acordo 
com Durnicz-Sokolowska et al., 9 concentrações capilares de bioelementos que 
estão fora do intervalo de referência podem ser indicativas de várias condições 
patológicas. Deficiências em oligoelementos essenciais e / ou níveis elevados de 
metais tóxicos podem, portanto, estar envolvidos no desenvolvimento de doenças 
cardíacas. Além disso, os metais tóxicos também podem reduzir a absorção de 
elementos essenciais. 37 
As concentrações de Ca, Fe, Mg, Mn e Na foram menores nas mulheres do presente 
estudo do que em outro grupo de 60 mulheres espanholas não-fumantes de 52 a 
78 anos que consumiram uma dieta mediterrânea. 38Touyz e 
Schiffrin 39 descobriram que as concentrações de Mg em eritrócitos e cabelos 
diminuem com a idade.Arnaud et al. 40 concluíram que as concentrações de Se 
diminuem nos idosos. Os dados atuais referentes aos valores de Se no cabelo 
coincidem com o intervalo anteriormente citado (0,002-6,6 mg / g. Os níveis de Se 
no cabelo diminuem com a idade, como é o caso nas unhas. 41 Os níveis de cabelo 
Cd nas mulheres do presente estudo foram menores que Aqueles relatados para os 
países em desenvolvimento, mas os níveis de Pb foram semelhantes aos dos 
indivíduos em países desenvolvidos 42 . 
O fato de que os omnívoros no presente estudo apresentaram níveis de pressão 
arterial significativamente maiores do que os semi-vegetarianos podem estar 
relacionados aos níveis de cabelo de certos minerais. 
Al está naturalmente presente em muitos alimentos. Uma certa quantidade de Al 
em muitos alimentos vegetais devido a técnicas inadequadas de colheita ou 
contaminação do solo. Em geral, os vegetais são melhores fontes de Al que os 
alimentos para animais. 23 Os altos valores de Al no cabelo dos semi-vegetarianos 
podem ser devidos ao fato de que essas mulheres consumiram mais da maioria dos 
vegetais do que suas homólades omnívoras. A quantidade de Al na água da 
torneira, que varia entre os municípios dependendo da quantidade de sal de 
alumínio utilizada pela estação local de tratamento de purificação de água, não 
afetou nossos resultados, pois os participantes do estudo moravam na mesma 
cidade e beberam a mesma água. 43 
As concentrações de cabelo de Ba, um elemento principalmente presente em 
alimentos vegetais, foram 70% maiores no cabelo dos semi-vegetarianos do que 
nos omnívoros, embora a quantidade consumida pelas primeiras mulheres não 
pareça prejudicial. Em casos de intoxicação, os ions Ba bloqueiam de forma 
competitiva o efluente passivo de iões K e fazem com que a bomba de íons Na-K 
aja de forma contínua, produzindo uma acumulação intracelular de K e hipocalemia 
extracelular. 44 Como discutido anteriormente, os dados atuais sugerem que o 
cabelo funciona como um sistema secretor, ajudando o corpo a eliminar tanto Ba e 
K. 
Os níveis de cabelo mais altos de Ca e Na nos omnívoros podem indicar que a dieta 
dessas mulheres continha uma maior quantidade desses elementos do que a dos 
semivegetarians. A ingestão de 45 K e os níveis de cabelo nos semi-vegetarianos 
foram significativamente maiores do que os valores correspondentes para os 
omnívoros.Esses resultados são complexos e em algum lugar paradoxal. Conforme 
mencionado anteriormente, a eliminação de K através do cabelo nos semi-
vegetarianos provavelmente foi causada pela excreção de Ba. Em um artigo 
anterior 10 descobrimos que as concentrações capilares de Na eram 
significativamente maiores em indivíduos hipertensos do que em indivíduos 
normotensos. Os resultados do presente estudo contrastam com os esperados, uma 
vez que a aldosterona promove a retenção de K, reduzindo os níveis desse 
elemento nos cabelos. As células do folículo capilar expressam aldosterona e a 
excreção de Na é dependente de aldosterona 46 , o que contribui para a excreção de 
Na e a acumulação de K no cabelo. Esses fatos ajudam a explicar por que os semi-
vegetarianos do presente estudo apresentaram níveis mais baixos de pressão 
arterial do que os omnívoros. Os vegetarianos completos apresentam níveis de 
pressão arterial mais baixos do que os onívoros, possivelmente porque as dietas 
vegetarianas ricas em K contêm baixos níveis de Na. 33 
Cd é prejudicial à saúde humana e publicações anteriores relataram que altos níveis 
de Cd causam hipertensão arterial. 47 Cd aumenta a pressão arterial aumentando a 
atividade da renina plasmática e modificando o metabolismo das catecolaminas ou 
induzindo a retenção de sódio influenciando diretamente os túbulos renais 
proximais. 46 valores de Cd de cabelo foram menores (p <0,01) nos semi-
vegetarianos, pelo menos parcialmente explicando, os níveis mais baixos de 
pressão arterial deste grupo. Os semi-vegetarianos apresentaram maiores níveis de 
Pb no cabelo (p <0,01) e apresentaram maior consumo estimado desse metal do 
que os omnívoros. Pode ser relevante que as mulheres semi-vegetarianas vivessem 
no campo, perto de uma estrada principal. O chumbo tetraetilico foi uma vez 
rotineiramente adicionado à gasolina como um agente anti-bloqueio e certos 
veículos ainda podem usar gasolina com chumbo (por exemplo, tratores). Como a 
Pb pode compartilhar e competir por alguns dos mesmos receptores de transporte 
celular e absorção de Fe, dietas com bioavalilabilidade de Fe reduzida podem 
potencialmente aumentar a retenção deste elemento, 49 pelo menos parcialmente 
explicando os níveis de cabelo semelhantes de Fe em ambos os grupos de 
mulheres. 
À medida que os omnívoros apresentavam níveis de cabelo mais altos do que os 
seus homólogos semi-vegetarianos, o cabelo pode representar uma via de excreção 
de Co, reduzindo efetivamente a biodisponibilidade deste mineral. Co aumenta a 
atividade do fator induzível por hipoxia (HIF), 50 e o exame histológico revela que 
Co reduz a proteinúria bem como o dano nos rins. Co aumenta a expressão de 
genes regulados por HIF, como eritropoietina, fator de crescimento endotelial 
vascular e heme oxigenase-1. 
Os vegetais podem ser ricos em Mo se forem cultivados em solos neutros ou 
alcalinos com alto teor de Mo disponível. Os semi-vegetarianos tendem a 
apresentar níveis mais altos de Mo no cabelo do que os omnívoros, provavelmente 
como resultado de sua alta ingestão de vegetais. 51 
Quase certamente como resultado de sua maior ingestão de Mn, os semi-
vegetarianos exibiram, por meio de seus níveis elevados de manganês, um maior 
status de Mn do que os omnívoros. 52 Por outro lado, a deficiência de ferro pode 
aumentar a absorção de Mn e aumentar o peso corporal do Mn, especialmente nos 
vegetarianos.53 Mn ativa a óxido nítrico sintase (NOS I), que converte L-arginina 
em L-citrulina e NO *, e produz O2 • - na ausência de L arginina. O óxido nítrico 
tem sido implicado em muitas condições fisiopatológicas, incluindo hipertensão 
arterial. 54 
As dietas vegetarianas geralmente fornecem uma menor quantidade de Zn 
biodisponível do que as dietas omnívoras. Os alimentos vegetais ricos em Zn, como 
legumes, grãos integrais, nozes e sementes também são altos em ácido fítico, um 
inibidor da biodisponibilidade de Zn. 49 A baixa ingestão dietética de Zn por veganos 
foi atribuída à forte dependência de frutas e vegetais que são fontes precárias de 
Zn. 3 O consumo de Zn é especialmente correlacionado com o da proteína e depende 
em grande parte da fonte de proteína. Como conseqüência de sua dieta, os semi-
vegetarianos apresentaram menor concentraçãode Zn do cabelo do que os 
omnívoros. Os níveis de Zn no cabelo dos vegetarianos são baixos, em comparação 
com os dos omnívoros. 49No entanto, Ball e Ackland 55 concluem que 
ovolactovegetarians não teve um risco significativamente maior de baixo status Zn 
do que omnívoros. A ingestão excessiva de Zn pode contribuir para elevar os níveis 
sistêmicos de PA em indivíduos normotensos, presumivelmente como resultado do 
estresse oxidativo produzido por substratos de superóxido. 56 O mecanismo 
envolvido é susceptível de diminuir a ação do NO vasodilatador através da 
formação de peroxinitrito. 
Entre os minerais no cabelo, Co para pressão arterial sistólica e K para pressão 
arterial diastólica aparecem como bons modelos explicativos. 
Conclusões 
Embora as limitações da análise mineral do cabelo possam ser influenciadas por 
poeira e / ou suor, idade, sexo e local de residência, 11 a seleção de população 
rigorosa, a amostragem de cabelo e os critérios metodológicos seguidos no 
presente trabalho permitem concluir que semi- As mulheres vegetarianas 
apresentaram maiores valores de Al, Ba, K, Na, Pb e Mn, mas níveis mais baixos de 
níveis de cabelo Ca e Zn do que suas contrapartes omnívoras sugerindo a influência 
de sua dieta. As diferenças nos valores minerais do cabelo entre os semi-
vegetarianos e omnívoros do presente estudo explicam, pelo menos parcialmente, 
as maiores pressões sistólica e diastólica encontradas nos semi-
vegetarianos. Carne, SFA, Cr e I e Co no cabelo foram positivamente associados, 
enquanto K em cabelo negativamente com as pressões arteriais sistólica e 
diastólica. São necessários mais estudos para compreender melhor a relação entre 
o conteúdo mineral do cabelo e a pressão arterial e os mecanismos envolvidos em 
sua regulamentação. 
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 Correspondência: 
Francisco José Sánchez-Muniz. 
Departamento de Nutrição e Bromatologia I (Nutrición). 
Facultad de Farmacia. 
Universidade Complutense. Madrid. Espanha. 
E-mail: frasan@farm.ucm.es 
Recibido: 7-IX-2010. 
1 a Revisión: 8-XI-2010. 
2 a Revisión: 28-I-2011. 
Aceptado: 1-II-2011. 
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