AULA - Dimensionamento físico de uma UAN

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DIMENSIONAMENTO DE ÁREAS DE 
UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E 
NUTRIÇÃO 
Variáveis 
NÚMERO DE REFEIÇÕES 
PADRÃO DOS CARDÁPIOS 
MODALIDADE E SISTEMA DE DISTRIBUIÇÃO 
POLÍTICA DE ABASTECIMENTO 
DEPENDÊNCIAS (LEITOS EM HOSPITAIS) 
 
 
ÁREAS PARA RESTAURANTES 
POPULARES, COLÉGIOS E INDÚSTRIAIS 
N
 
 
● 250 REFEIÇÕES – 0,80 M2/PESSOA 
● 500 REFEIÇÕES – 0,80 M2/PESSOA 
● 600 REFEIÇÕES – 0,75 M2/PESSOA 
● 700 REFEIÇÕES – 0,72 M2/PESSOA 
● 800 REFEIÇÕES – 0,70 M2/PESSOA 
● 900 A 1000 REFEIÇÕES – 0,60 M2/PESSOA 
● ACIMA DE 1000 REFEIÇÕES – 0,50 M2/PESSOA 
 
Para cardápio médio e popular – acréscimo de 5% sobre a área 
Para cardápio tipo luxo – acréscimo de 10% 
(HAYDÉE) 
DISTRIBUIÇÃO % DAS ÁREAS 
N
Estocagem: 10 a 12% 
Preparo: 16 a 20% 
Higienização: 6 a 8% 
Distribuição de refeições: 45 a 48% 
Administração: 12% 
 
TOTAL: 100% DA ÁREA 
 
(HAYDÉE) 
DIMENSIONAMENTO DE ÁREAS PARA 
UAN HOSPITALARES (MEZOMO) 
DISTRIBUIÇÃO 
DESCENTRALIZADA 
1,80 M2 por leito 
SENDO 
 
- 20% (RECEPÇÃO E 
ESTOCAGEM) 
- 50% (PREPARO E COCÇÃO) 
- 30% (DISTRIBUIÇÃO E 
DEMAIS) 
DISTRIBUIÇÃO 
CENTRALIZADA 
2,00 M2 por leito 
SENDO 
- 20% (RECEPÇÃO E 
ESTOCAGEM) 
- 45% (PREPARO E 
COCÇÃO) 
- 35% 
(DISTRIBUIÇÃO) 
DIMENSIONAMENTO DE ÁREAS PARA 
UAN HOSPITALARES 
(PASSOS) 
 
Até 60 leitos: 1 m2/leito 
De 61 a 150 leitos: 0,75 a 
0,90 m2/leito 
Mais de 150 leitos: estudo 
 
 Não está sendo 
considerado o refeitório 
(MS) 
 
Até 50 leitos: 1,5 m2/leito 
De 51 a 150 leitos: 1,20 
m2/leito (mínimo: 75 m2) 
Mais de 150 leitos: 
1m2/leito (mínimo: 180 m2) 
 
Sem o refeitório 
 
 
 
Resolução – RDC nº 50, de 21 de fevereiro de 
2002. 
 
Dispõe sobre o Regulamento Técnico para 
planejamento, programação, elaboração e 
avaliação de projetos físicos 
de estabelecimentos assistenciais de saúde. 
 
 
 
 
Área total menos refeitório (ANVISA -Resolução 
RDC Nº 50/2002) 
- até 200 refeições por turno = 0,45 m² por refeição 
- de 201 a 400 refeições por turno = 0,30 m² por refeição 
- de 401 a 800 refeições por turno = 0,18 m² por refeição 
- acima de 800 refeições por turno = 0,16 m² por refeição 
Refeitório = 1,0 m² por comensal 
 
Copa: 1 em cada unidade . Estabelecimentos Assistenciais de 
Saúde (EAS) que não possuem internação podem fazer uso 
somente de copa (s). 1 copa a cada 30 leitos em sistema 
descentralizado. 
Área das copas: 2,6 m² 
 
 
 
RESOLUÇÃO - RDC Nº 189, DE 18 DE 
JULHO DE 2003 
 
Dispõe sobre a regulamentação dos 
procedimentos de análise, avaliação e aprovação 
dos projetos físicos de estabelecimentos de 
saúde no Sistema Nacional de Vigilância 
Sanitária, altera o Regulamento Técnico 
aprovado pela RDC nº 50, de 21 de fevereiro de 
2002 e dá outras providências.