Aula 01 - Apresentação da disciplina Vigilância Sanitária

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Vigilância Sanitária 
Profª Katiuscia Shirota Imada 
UNIVERSIDADE FEDERAL DO ACRE 
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE E DO DESPORTO 
CURSO DE NUTRIÇÃO 
Ementa da Disciplina 
 Introdução à vigilância sanitária; 
 Qualidade de vida; 
 Legislação sanitária; 
 Organização da vigilância sanitária nos estados e municípios. 
 Vigilância sanitária em alimentos; 
 Inspeção sanitária e exigências para estabelecimentos na área 
de alimentos; 
 Vigilância sanitária de medicamentos; 
 Outras áreas de abrangência da vigilância sanitária; 
 Ambiente de trabalho e saúde do trabalhador; 
 Recomendações sanitárias para controle de roedores e 
vetores de doenças em UAN's. 
Objetivos 
Geral: 
 Conhecer o sistema de Vigilância Sanitária, seus princípios 
constitucionais e parâmetros legais. 
Específicos: 
 Identificar a atuação da vigilância sanitária no Brasil. 
 Conhecer os instrumentos formais de fiscalização, coleta de 
amostras e interpretação de laudos de análises laboratoriais. 
 Discutir padrões legais para o comércio de alimentos. 
 Identificar as atribuições do profissional Nutricionista na 
atuação da Vigilância Sanitária. 
 Conhecer as diversas áreas de atuação da vigilância 
sanitária. 
 
Unidade 1 – Vigilância Sanitária - 10 h 
 Histórico e atuação da Vigilância Sanitária no Brasil: 
 Histórico da Vigilância Sanitária 
 Órgãos Reguladores da Vigilância Sanitária 
 Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA: 
 Missão 
 Justificativa 
 Estrutura 
 Competências 
 Sistema Nacional de Vigilância Sanitária 
Unidade 2 – Proteção à Saúde – 10 h 
 2.1. Agrotóxico - Programa de Análise de Resíduos de 
Agrotóxicos em Alimentos (PARA) 
 2.2. Alimentos 
 2.3. Cosméticos 
 2.4. Medicamentos 
 2.5. Saneantes 
Unidade 3 – Atuação do nutricionista na 
VISA – 5 h 
 3.1. Papel e atuação do nutricionista na Vigilância Sanitária: 
 3.2. Nutricionista na Vigilância Sanitária: ações, práticas e 
benefícios à população. 
 3.3. Atuação do nutricionista na Vigilância Sanitária 
Unidade 4 – Legislações - 10 h 
 4.1. Alimentos 
 4.2. Cosméticos 
 4.3. Medicamentos 
 4.4. Saneantes 
Unidade 5 – Rotulagem Nutricional – 10 h 
 5.1. Rotulagem de Alimentos 
 5.2. Função do Nutricionista na Rotulagem de Alimentos 
 5.3. Normas para rótulos de alimentos 
Avaliações 
 N1: Avaliação (70%) + Trabalho (s) escrito (s) e /ou 
seminário (30%). 
 N2: Avaliação (70%) + Seminário (30%) 
Bibliografia Básica 
NETO, G.V. Vigilância Sanitária no Brasil. In: Campos, W.S.G. et al. Tratado de 
Saúde Coletiva. São Paulo: Hucitec: Rio de Janeiro; Rio de Janeiro, 2006. 871p. 
EDUARDO, M.B.P. Vigilância Sanitária. São Paulo: USP. Série: Saúde e Cidadania, 
V.8, 2002. 503p. 
WALDMAN E.A. et al. Vigilância em Saúde Pública. São Paulo: USP. Série: Saúde 
e Cidadania, V.7, 2002. 256p. 
BRASIL. FUNASA. Guia de Vigilância Epidemiológica, vol. I e II. Ministério da 
Saúde, Brasília, 2002. 
BRASIL. LEI FEDERAL Nº 8.142, de 28 de dezembro de 1990. DOU, Brasília, 
1990. 
BRASIL. LEI FEDERAL Nº 9.782 de 26 de janeiro de 1999. DOU, Brasília, 
27/01/1999. 
BRASIL. LEI FEDERAL. Nº 8.080, de 19 de setembro de 1990. DOU, Brasília, 
1990. 
CAMPOS, F.E.; WERNECK, G.A.F. & TONON, L.M. (Org.). Cadernos de saúde: 
Vigilância Sanitária. Belo Horizonte: MG. COOPMED. 2001. 129p. 
 
Bibliografia Complementar 
Palmeira, G. Epidemiologia. IN: Rozenfeld, Suely. Fundamentos da 
Vigilância Sanitária. Rio de Janeiro; Editora FIOCRUZ; 2000. 301p. 
COSTA E.A. Vigilância Sanitária Defesa e Proteção da Saúde. 
Rouquayrol, Maria Zélia. Epidemiologia & Saúde.