Aula 05 - Registro de alimentos

Prévia do material em texto

Profª Katiuscia Shirota Imada 
Disciplina: Vigilância Sanitária 
REGISTRO DE ALIMENTOS 
INDUSTRIALIZADOS NO BRASIL 
UNIVERSIDADE FEDERAL DO ACRE 
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE E DO DESPORTO 
CURSO DE NUTRIÇÃO 
Introdução 
Ministérios envolvidos no registro de alimentos no 
Brasil: 
 Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento 
(MAPA); 
 Ministério da Saúde (MS). 
 
Registro no Ministério da Saúde (MS) 
 Produtos Dispensados da obrigatoriedade de Registro: 
 ANVISA: prevenção dos riscos à saúde da população, através do 
controle sanitário da produção e comercialização de serviços e 
produtos submetidos à VISA. 
 É o órgão responsável pela expedição de registro de alimentos no 
MS. 
 Resolução nº 23 – “Manual de Procedimentos Básicos para 
Registro e Dispensa da Obrigatoriedade de Registro de Produtos 
Pertinentes à Área de alimentos”. 
 Resolução nº 22 – “Procedimentos Básicos de Registro e 
Dispensa da Obrigatoriedade de Registro de Produtos Importados 
à Área de Alimentos”. 
 Produtos que eram obrigados a ser registrados no MS passaram a 
ser dispensados dessa obrigatoriedade. 
 
Produtos Dispensados da obrigatoriedade 
de Registro 
Alguns produtos dispensados da obrigatoriedade de 
registro no MS: 
 Açúcares, balas, bombons e similares; 
 Biscoitos, doces; 
 Farinhas; 
 Gelados comestíveis; 
 Geléias de frutas; 
 Massas; 
 Pós ou misturas para preparo de alimentos e bebidas; 
 Pães, salgadinhos; 
 Sobremesas e pós para sobremesas; 
 Sopas desidratadas. 
 
Produtos com Registro Obrigatório 
 Resolução nº 23/2000 – iniciou a dispensa da 
obrigatoriedade de registro de produtos alimentícios 
considerados de menor risco à saúde da população e manteve 
a obrigatoriedade de registro para produtos alimentícios que 
demandam maior atenção da autoridade sanitária. 
 Resolução nº 278, 22/09/2005 – aprova as categorias de 
Alimentos e Embalagens Dispensados e com Obrigatoriedade 
de Registro, revogando os Anexos I e II da Resolução nº 
23/2000. 
Relação de produtos com 
obrigatoriedade de registro 
 
Fonte: BRASIL, 2005 
RDC nº 278/2005. 
 Solicitação de registro de produto deve ser efetuada pela empresa 
interessada, junto ao órgão de Vigilância Sanitária. 
 Atualmente, a solicitação de registro de alimentos requer que a empresa 
se cadastre por meio eletrônico na ANVISA e obtenha senha para iniciar 
suas petições à Agência, inclusive o registro de produtos. 
Documentos necessários para registro de um produto: 
 Formulário de Petição; 
 Comprovante de pagamento da taxa de fiscalização da Vigilância 
Sanitária; 
 Cópia do alvará sanitário ou licença de funcionamento; 
 Diretrizes de rotulagem ou modelo do rótulo; 
 Ficha de Cadastro da Empresa (FCE); 
 Laudo de análise, ou documentos exigidos por regulamentos específicos. 
Produtos com Registro Obrigatório 
Outros procedimentos para Registro 
de Produtos 
Registro Único 
 Quando o mesmo produto é fabricado por outras unidades fabris 
distintas, localizadas em um ou mais, Estado/País. 
 O registro único deve ser solicitado por apenas 1 das unidades 
fabris, que passa a ser responsável por todas as eventuais 
modificações no produto. 
A empresa deve: 
 Apresentar na VISA o Alvará de Funcionamento ou Licença de 
Funcionamento de cada uma das unidades fabris e anexar os 
demais documentos exigidos na legislação. Anexar também ao 
processo os relatórios de inspeção de cada uma das unidades 
fabris; 
 Devem estar claramente identificados no rótulo do produto o 
nome do fabricante e endereço da unidade produtora. 
 
Pode ser requerido nas seguintes situações: 
 Produtos com mesma base de formulação, diferenciando 
entre eles: fruta e/ou sabor e aroma e/ou cobertura e/ou 
formato e/ou concentração de ingredientes, desde que não 
altere a natureza do produto; 
 Produtos com a mesma base de formulação, diferenciando-se 
apenas o corante, se este possuir Ingestão Diária Aceitável 
não especificada ou não limitada; 
 Produtos com a mesma base de formulação e marca 
diferentes. 
 
 
Registro Único 
Registro de produto no caso de 
empresa distribuidora 
 A empresa distribuidora pode utilizar sua marca registrada 
nos produtos fabricados por outra empresa por meio de 
contrato, devendo apresentar, obrigatoriamente, cópia do 
Alvará Sanitário ou Licença de Funcionamento. 
 O pedido de registro, deve ser feito pela empresa fabricante. 
 Os dizeres de rotulagem devem indicar a distribuidora e o 
fabricante. 
Registro de Produtos no MA 
Abrange: 
1. Os de carnes e derivados; 
2. Os de leite e derivados; 
3. Os de pescado e derivados; 
4. Os de ovos e derivados; 
5. Os de mel e cera de abelha e seus derivados; 
6. Casas atacadistas ou exportadoras de produtos de 
origem animal. 
 Estabelecimentos são classificados no Regulamento de 
Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem 
Animal (RIISPOA). 
 
 
 
 
 
Registro de Produtos no MA 
 Nenhum estabelecimento pode realizar comércio 
interestadual ou internacional com produtos de origem 
animal, sem estar registrado no Departamento de Inspeção 
de Produtos de Origem Animal (DIPOA). 
 Estabelecimentos situados nos mercados consumidores, que 
recebem matérias-primas ou produtos de estabelecimentos 
localizados em outros Estados ou Territórios, ficam 
igualmente sujeitos à Inspeção Federal. 
 O DIPOA pode delegar competência às autoridades estaduais 
ou municipais. 
Registro de Produtos no MA 
DIPOA 
Departamento de Inspeção de Produtos de Origem 
Animal é composto pelo seu Gabinete e duas Coordenações 
Gerais: Coordenação Geral de Inspeção e Coordenação Geral 
de Programas Especiais. 
No Gabinete do DIPOA, diretamente subordinados à 
Diretoria estão a Secretaria, o Protocolo, o setor de Apoio, a 
Assessoria Técnica e as: 
 Divisão de Cadastro e Avaliação - DCA 
 Coordenação do Sistema Brasileiro de Inspeção - SISBI 
 
A Coordenação Geral de Inspeção – CGI: 
Está estruturada em cinco divisões específicas para o 
desenvolvimento de ações e atividades de normatização e 
fiscalização da aplicação das normas e dos padrões técnicos de 
produção, processamento e comercialização dos produtos 
 Divisão de Inspeção de Carne de Ruminantes, Equídeos e 
Avestruzes - DICAR 
 Divisão de Inspeção de Carne Suína e Derivados - DICS 
 Divisão de Inspeção de Carne de Aves, Ovos e Derivados - 
DICAO 
 Divisão de Inspeção de Leite, Mel e Derivados - DILEI 
 Divisão de Inspeção de Pescado e Derivados - DIPES 
 
DIPOA 
A Coordenação Geral de Programas Especiais - 
CGPE tem sob sua subordinação: 
 Coordenação de Habilitação e Certificação – CHC 
 Divisão de Normas Técnicas – DNT. 
 
DIPOA 
Registro de Estabelecimentos 
Sujeitos ao registro os seguintes estabelecimentos: 
 Matadouros – frigoríficos, matadouros, matadouros de aves e 
pequenos animais, charqueadas, fábrica de produtos suínos, 
fábricas de conservas, fábrica de produtos gordurosos, 
entrepostos de carnes e derivados, fábricas de produtos não-
comestíveis. 
 Granjas leiteiras, estábulos leiteiros, usinas de 
beneficiamento, fábricas de laticínios, entrepostos de 
laticínios, postos de refrigeração e postos de coagulação; 
 Entrepostos de pescado e fábricas de conservas de pescado; 
 Entrepostos de ovos e fábricas de conservas de ovos (só os 
que tenham movimento mínimo de 500 dúzias por dia). 
 Será requerido ao Diretor do DIPOA, incluindo os seguintes 
documentos: 
 Memorial descritivo, contendo informes de interesseeconômico-sanitário, de acordo com o modelo organizado 
pelo DIPOA; 
 Plantas do estabelecimento, compreendendo: planta baixa de 
cada pavimento na escala de 1:100; planta de situação, 
contendo detalhes sobre rede de esgoto e abastecimento de 
água na escala 1:500; planta da fachada e cortes longitudinais 
e transversal na escala mínima de 1:50; quando exigidos, 
detalhes de aparelhagem e instalações, na escala de 1:10. 
Registro de Estabelecimentos 
 
 Apresentado os documentos exigidos, o Inspetor Chefe da 
Inspetoria Regional de Produtos de Origem Animal (IRPOA) 
mandará inspecionar o estabelecimento, para apresentação do 
competente laudo, a ser organizado de acordo com as 
instruções aprovadas pelo DIPOA. 
 Autorizado o registro, as vias da plantas e memorias 
descritivos são arquivados (Diretoria do DIPOA, na IRPOA E 
entregue ao interessado); 
 Diretor autoriza a expedição do “Título de Registro”, 
constando o nº registro, nome da firma, classificação do 
estabelecimento, localização (estado, município, cidade, vila e 
povoado). 
Registro de Estabelecimentos 
 São relacionadas para este registro as fazendas leiteiras, os 
postos de recebimento, as queijarias, os apiários, os 
entrepostos de mel e cera de abelhas, e casas atacadistas. 
Registro de Estabelecimentos 
Carimbo de Inspeção e seu Uso 
 Garantia de que o produto foi 
inspecionado pela autoridade 
competente; 
 “Inspecionado” ou “Reinspecionado”; 
 Formato e dimensões são fixados no 
Regulamento de Inspeção Industrial 
e Sanitária de Produtos de Origem 
Animal; 
 
 
Registro do Rótulo 
 Estabelecimento só podem utilizar rótulos em matérias-
primas e produtos de origem animal devidamente aprovados 
e registrados pelo DIPOA. 
Aprovação e registro de rótulo devem ser requeridos 
pelo interessado, são necessários: 
 Exemplares de rótulo a registrar ou usar, em seus diferentes 
tamanhos, em 4 vias; 
 Memorial descritivo do processo de fabricação do produto, 
em 4 vias, detalhando sua composição e respectivas 
percentagens. 
 Registrado o rótulo, o DIPOA devolverá à Inspetoria 
Regional (IR) respectiva as segundas, terceiras e quartas vias 
do processo, devidamente autenticadas, a 4ª será arquivada na 
Inspeção Federal, a 3ª na Inspetoria Regional e a 2ª para a 
firma interessada. A 1ª será parte integrante do processo de 
registro arquivado na Diretoria. 
 Rótulos registrados trarão impressa a declaração de seu 
registro no DIPOA, seguido do número. 
 Os rótulos só podem ser utilizados para produtos a que 
tenham sido destinados, nenhuma alteração poder ser feita 
sem aprovação do DIPOA. 
 
Registro do Rótulo 
 Os carimbos oficiais em qualquer estabelecimento devem 
reproduzir fiel e exatamente os modelos determinados pelo 
regulamento, sob pena de responsabilidade da Inspeção 
Federal e da Inspetoria Regional sob jurisdição das quais 
esteja o estabelecimento faltoso. 
Registro do Rótulo 
Referências 
ALMEIDA-MURADIAN, L. B; PENTEADO, M. V. C. Vigilância 
Sanitária: Tópicos sobre Legislação e análise de Alimentos. Rio de 
Janeiro: Guanabara Koogan, 2011. 
BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Dispõe sobre os 
Procedimentos Básicos de Registro e Dispensa da Obrigatoriedade de 
Registro de Produtos Importados Pertinentes à Área de Alimentos. 
Resolução nº 22, de 15 de março de 2000. 
BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Dispõe sobre o 
Manual de Procedimentos Básicos de Registro e Dispensa da 
Obrigatoriedade de Registro de Produtos Importados Pertinentes à 
Área de Alimentos. Resolução nº 23, de 15 de março de 2000. 
BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Aprova as categorias 
de Alimentos e Embalagens Dispensados e com Obrigatoriedade de 
Registro. Resolução nº 278, de 22 de setembro de 2005.