AULA TABELAS

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Tabela de composição dos alimentos 
Material de consulta prático e 
rápido com a finalidade de 
auxiliar na tarefa de cálculo do 
valor nutritivo de dietas. 
TABELAS 
Tabela do IBGE 
• VANTAGENS 
• Estudos bem conduzidos (“fontes”) 
• Adequado para alimentos “in natura” 
 
• DESVANTAGENS: 
• INCOMPLETA em nutrientes 
• INADEQUADA para fibras e vitamina A 
• Maioria de alimentos crus e não preparados 
• Desatualizada quanto a alimentos industrializados 
 
 
FONTES 
 USDA – Tabela de composição dos Estados Unidos 
(United States Departament of Agriculture) 
 GUILHERME FRANCO 
 IBGE/ENDEF 
 
Vantagens 
 Boa correlação de medidas caseiras. 
 Indicação da fonte – clareza nos dados 
 
Desvantagens 
 Fontes não seguras ou internacional 
MEDIDAS CASEIRAS 
Tabela para avaliação do consumo alimentar em medidas caseiras 
Ana Beatriz Vieira Pinheiro 
TABELA DE MEDIDAS CASEIRAS 
 
Quantidade em 100g/mL ou medida caseira, energia, 
proteína, carboidrato, lipídio, cálcio, ferro, Vitamina C, 
Vitamina A e fonte utilizada. 
 
*Apenas utilizada como referência para converter a 
medida usual/caseira em g ou mL. 
 
**Os valores dos macro e micronutrientes não devem 
ser utilizados. 
 
TABELA DE COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS: 
SUPORTE PARA DECISÃO NUTRICIONAL 
Sonia Tucunduva Philippi 
 - Traz informações sobre: 
 
 Alimentos industrializados, com as 
respectivas marcas comerciais, 
 
 preparações culinárias mais habitualmente 
consumidas 
 
 Alimentos in natura 
 
TABELA DE COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS: 
SUPORTE PARA DECISÃO NUTRICIONAL 
Sonia Tucunduva Philippi 
PRÓS 
• Edição revisada e atualizada incluiu 
preparações regionais. 
•Variedade de produtos 
industrializados 
• Análise completa de alguns 
alimentos 
• Alimentos preparados 
 
CONTRAS 
• Falta de dados (rótulos) 
•Ex: caldo de carne sem sódio (ND) 
 
TACO 
Tabela brasileira de composição de Alimentos 
• Elaborada pela UNICAMP/NEPA (Núcleo de Estudos 
e Pesquisa em Nutrição); 
 
• Tabela oficial do Ministério da Saúde (MS), mas 
ainda “incompleta” (ex: leite, vitamina A apenas 
retinol, niacina superestimada); 
 
• Publicações/versões periódicas apenas on line 
(www.unicamp.br/nepa); 
 
• Atual versão (4ª edição - 2011) com 597 alimentos. 
 
PRÓS 
•Atual 
• metodologia clara 
• regional 
 
CONTRA 
•Número de alimentos, faltam dados 
•Não preparados – alimento cru 
•Vitamina E, vitamina A e cálcio 
TACO 
Tabela brasileira de composição de Alimentos 
TABELA DA TACO – 2011 
 
Tabela 1 – Centesimal, minerais, vitaminas e colesterol 
 
Tabela 2 – Ácidos graxos 
 
Tabela 3 – Aminoácidos 
TACO 
Tabela brasileira de composição de Alimentos 
TABELA DE COMPOSIÇÃO QUÍMICA DAS 
PARTES NÃO CONVENCIONAIS DOS 
ALIMENTOS 
Programa “Alimente-se Bem” Sesi 
Parceria com a UNESP 
Partes não convencionais dos 
alimentos, divididas em polpa, talo, 
casca, semente 
Exemplo: - Polpa e casca de abacaxi, 
Polpa, semente, casca de abóbora 
CHO, PTN, LIP, fibras, vitamina C, 
carotenóides, cálcio, potássio, fósforo, 
ferro, água 
Tabela on line 
TBCA (Tabela Brasileira de Composição dos Alimentos) 
- Estudos brasileiros organizados pela Faculdade de 
Ciências Farmacêuticas da USP; 
 
 
 
 
PRÓS 
 Laudos completos dos alimentos (próprio ou 
empresas) + medidas caseiras 
 Disponível internet http://www.fcf.usp.br/tabela 
 Apoio da FAO, INFOODS, LATINFOODS 
 Periodicamente atualizada 
 
CONTRA 
 Poucos nutrientes estudados 
TBCA-USP 
 
 
PRÓS 
 Preparo das amostras e análises químicas descritas 
 Disponível internet 
http://www.fcf.usp.br/fenilcetonuricos/ 
 Alimentos prontos e com reduzido valor protéico 
 
CONTRA 
 Pouca divulgação 
 
Tabela Brasileira de Composição de 
Alimentos 
para Fenilcetonúricos – FCF/USP 
IMPORTANTE 
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