Alimentacao Funcional

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Alimentação Funcional 
Alimentos funcionais são alimentos ou ingredientes que oferecem benefícios à saúde, além de 
suas funções nutricionais básicas. Eles podem, por exemplo, reduzir o risco de doenças crônicas 
degenerativas, como câncer e diabetes, entre outras. 
 
Mas é preciso ter consciência de que os alimentos funcionais não funcionam como 
medicamentos. Então, para que seus benefícios sejam alcançados, é preciso consumi-los de 
maneira regular, incluindo principalmente vegetais, frutas e cereais integrais na alimentação. Afinal, 
grande parte dos componentes ativos estudados se encontra nesses alimentos. 
 
Outra dica para quem quer se beneficiar dos alimentos funcionais é substituir parte do 
consumo de carne bovina, embutidos e outros produtos à base de carne vermelha por soja e 
derivados (especialmente carne de soja e isolados proteicos de soja) ou peixes ricos em ômega 3. 
 
No caso dos alimentos funcionais industrializados, é preciso ficar atento e procurar saber se o 
produto em questão teve sua eficácia avaliada em pesquisas sérias. E para que eles produzam 
resultados eficazes, é importante seguir as instruções dos rótulos, uti lizando-os da forma 
recomendada pelo fabricante. 
Além disso, é preciso ter em mente um detalhe fundamental para o funcioname nto eficaz dos 
alimentos funcionais: eles só funcionam quando combinados com uma dieta equilibrada e 
balanceada. Não adianta utilizar um alimento para controlar o colesterol, por exemplo, se ela não for 
combinada com uma dieta pobre em gordura saturada e colesterol. 
 
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1. Brownie de feijão 
Ingredientes Quantidade Observação 
Feijão carioquinha cozido sem sal, 
escorrido. 250g 
Ovos 2 und. 
Açúcar demerara ou cristal 140g 
Cacau em pó 30g 
Manteiga ou azeite 10g ou 10 ml 
Vinagre balsâmico ou de maçã 5g 
Batata doce cozida (sem casca) 100g 
Café solúvel (opcional) 1g 
Castanha do Brasil triturada 30g 
Chocolate amargo 160g 
 
Modo de preparo: 
1. Cozinhar feijão apenas em água. Não cozinhar demais. 
2.Derreta o chocolate em banho maria e reserve. 
3. Em um processador, coloque o feijão e os ovos. Processe até ficar bem homogêneo. Acrescente o chocolate 
derretido e processe novamente. Coloque o açúcar, o cacau, o óleo de coco, a batata doce, o café e o vinagre 
e processe novamente. 
4. Adicione as castanhas picadas e misture. Em uma forma com papel manteiga untada com óleo de coco, 
despeje a massa e asse até ficar firme. 
 
 
2. Trouxinhas coloridas 
Ingredientes Quantidade Observação 
Massa 
Farinha de trigo 1 xícara (120g) 
Farinha de trigo integral 1 xicara (120g) 
Ovo 2 unid. (100g) 
Leite 2 xíc. (480ml) 
Azeite de oliva 30ml 
Sal 3g 
Beterraba, cenoura cozida, cúrcuma, 
couve ou espinafre 
Recheio 
 
3 
 
Espinafre 200g 
Ricota 100g 
Pimenta do reino a gosto 
Sal a gosto 
Peito de frango 400g 
Cebola 100g 
Alho 20g 
Tomate 100g 
 
Modo de Preparo: 
Massa: 
1. Para colorir: escolha o vegetal (cenoura e beterraba cozidas ou folhas verdes) e bata com o leite. Se 
necessário, coe. 
2. Misture todos os ingredientes, no liquidificador até obter uma massa uniforme. Deixe descansar por 
alguns minutos. 
3. Unte uma frigideira antiaderente, em bom estado, com azeite e espalhe com auxílio de um papel 
toalha. 
4. Despeje pequenas porções da massa, fazendo movimentos circulares. Reserve 
 
Recheio: 
1. Tempere o frango com sal e pimenta do reino 
2. Branqueie o espinafre. Picado ou processado. Processe a ricota e misture com o espinafre. 
3. Refoque a cebola com alho e tomate, junte com frango já temperado, deixe coziando e quando esfriar 
desfie ou processe. 
4. Em bowl junte o frango já desfiado com o espinafre e a ricota. 
5. Recheie as panquecas e confeccione as trouxinhas, montando em diferentes formatos: panqueca, 
trouxinhas ou “presentinhos”, crepe. Para amarrar: Para evitar que a cebolinha se quebre na hora de amarrar 
a trouxinha, faça o branqueamento. 
3. Couve crispy 
Ingredientes Quantidade Observação 
Couve folha 5 unidades 
Azeite de oliva 1 col. de sopa 
Sal Até 1g 
 
Modo de preparo: 
1. Retirar os talos da couve. Cortar couve a chiffonade, salpicar o sal e adicionar o de azeite. 
2. Mexer com as mãos para espalhar o sal e o azeite de maneira mais uniforme. 
 
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3. Levar ao forno (170 a 180°C) em assadeira, deixando bem espalhado, mexendo de vez em quando, se 
necessário. 
4. Asse até ficar seca e crocante. 
4. Bolinho de arroz assado 
Ingredientes Quantidade Observação 
Arroz bem cozido 100g 
Ovo 2 und. 
Farinha de trigo integral 80g 
Queijo ralado 40g 
Salsinha e cebolinha picadas 30g 
Curry em pó (opicional) 
a gosto 
 
Manteiga 
a gosto 
 
 
Modo de preparo: 
1. Junte todos os ingredientes numa travessa grande e misture cuidadosamente até que estejam bem 
homogeneizados. 
2. Com a ajuda de uma colher de sobremesa (ou colher de chá, para bolinhos menores), modele porções 
da mistura e coloque sobre uma forma untada com manteiga (ou utilize forminhas de silicone). 
3. Não deixe os bolinhos muito grudados uns nos outros. Asse em forno médio pré-aquecido por cerca de 
40 minutos ou até que os bolinhos fiquem corados. 
5. Peixe no papillote 
Ingredientes Quantidade Observação 
Filé de peixe 150g 
Cebola Julienne 20g 
Tomate concassé cortado à julienne 20g 
Cheiro verde 10g 
Azeite de oliva 15ml 
Limão 5ml 
Pimenta Q.B. 
Sal 1g 
 
Modo de preparo: 
1. Pôr sobre uma folha de papel manteiga (use mais de uma folha para que o papel não se rompa) ou 
papel alumínio parte do tomate, da cebola e do cheiro verde. 
 
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2. Temperar o filé de peixe com sal e pimenta a gosto e apoiar sobre as hortaliças. Acomodar a outra 
metade dos vegetais por cima do filé. Regar com azeite de oliva e suco de limão. 
3. Fechar o papel alumínio dobrando-o ao meio. Juntar as extremidades e fazer uma dobra. Fazer duas 
ou três pregas em cada extremidade. O papillote deverá ficar bem fechado para evitar saída dos sucos. 
4. Colocar o papillote sobre uma assadeira e levar ao forno a 200°C por aproximadamente 10 minutos. 
Ao ser retirado do forno o papillote deverá estar inflado com os vapores dos líquidos do cozimento 
interno. Fazer pequena incisão para deixá-los sair. Abrir e servir o papillote. 
6. Purê de abobora 
Ingredientes Quantidade Observação 
Abóbora 500g 
Salsa ou Coentro 25g 
Cebola 80g 
Azeite de oliva 30ml 
Leite ou leite de coco 50ml 
Gengibre fresco 2g 
Sal 2g 
 
Modo de preparo: 
1. Distribua na assadeira a abóbora e cubra com papel alumino e coloque no forno ou se preferir cozinhe 
no vapor, deixando a abóbora macia. 
2. Amasse a abóbora e reserve 
3. Numa panela refoque a cebola com o azeite e o gengibre, junte com a abóbora e se necessário 
adicione o leite para ajustar a consistência. 
7. Bolinho de carne 
Ingredientes Quantidade Observação 
Carne moída 500 g 
Tomate brunoise 100 g 
Cebola brunoise 50 g 
Alho 15 g 
Cenoura ralada 60 g 
Cheiro verde 50 g 
Hortelã 10 g 
Farelo de aveia 100 g 
Gergelim 10 g 
Sal 5 g. 
Pimenta do reino a gosto 
 
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Modo de preparo: 
1. Misture à carne moída o alho, cebola, cenoura, cheiro verde, hortelã, sal e pimenta. 
2. Adicione o gergelim. Aos poucos, vá adicionando o farelo de aveia, e observando a consistência da 
massa. 
3. Assim que for verificado que a massa permite a formação de bolinhas, cessar adição do farelo. 
4. Modelar os bolinhos com a mão e colocá- los em assadeira untadaapenas com azeite de oliva, 
podendo esse procedimento ser substituído por meio do uso de tapete de silicone próprio para uso 
culinário. 
5. Levar ao forno pré-aquecido a 200°C por 40 minutos. Rende cerca de 20 porções. Pode ser preparado 
com cubos de mussarela no centro das bolinhas. 
8. Água aromatizada 
Ingredientes Quantidade Observação 
Água mineral ou agua de coco 1L 
Laranja/limão siciliano 100g 
Gengibre fresco 10g 
Hortelã 10g 
 
 
Modo de preparo: 
1. Fatie as frutas e o gengibre, separe folhas de hortelã. Misture à agua. 
2. Deixe por pelo menos 30 minutos. Sirva gelada. 
 
9. Leite aromatizado com especiarias 
 
Ingredientes Quantidade Observação 
Leite 500L 
Canela, baunilha, cravo, cardamomo, 
raspas de laranja. a gosto 
 
Modo de preparo: 
1. Escolha as especiarias e acrescente ao leite. 
2. Leve ao fogo baixo por cerca de 10 minutos. 
3. Retire as especiarias e sirva morno. 
 
 
 
 
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10. Sorvete de banana 
 
Ingredientes Quantidade Observação 
Banana madura congelada 200g 
Morango congelado 200g 
Iogurte ou leite (opcional) a gosto 
 
Modo de preparo: 
1. As frutas devem ser picadas e congeladas por pelo menos 4 horas. No momento de servir, processe as 
frutas até obter consistência cremosa. 
2. Se necessário, adicione iogurte para facilitar. 
 
 11. Salada de frutas cremosa 
 
Ingredientes Quantidade Observação 
Banana 100g 
Suco de maçã ou suco de laranja sem 
açúcar (opcional) 100ml 
Morango 100g 
Mamão papaya 100g 
Tangerina ou abacaxi 100g 
 
Modo de preparo: 
1. Corte as frutas em cubos pequenos, como salada de fruta habitual. 
2. Liquidifique metade das frutas até formar um creme. Distribua as frutas picadas sob o creme. 
3. Servir bem gelada. 
 
 
 
INDICADO PARA 
 Hipertensão 
 Hipercolesterolemia 
 Diabetes Mellitus 
 Síndrome Plurimetabólica e Obesidade 
 
 
Azeite de limão (para peixes e saladas) 
- 150 ml de azeite 
- casca de 1 limão cortadas em tirinhas finas (sem a parte branca) 
 
 
 
 
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Azeite de ervas (para carnes e massas) 
- 150 ml de azeite 
- 1 dente de alho 
- 1 ramo de alecrim 
- 2 ramos de tomilho 
- 4 folhas de sálvia 
- 1 pimenta dedo-de-moça cortada ao meio 
- 10 g de gengibre cortado em rodelas 
 
Azeite de anis estrelado e canela (para sobremesas) 
- 150 ml de azeite 
- 1 pau de canela 
- 1 unidade de anis estrelado 
- 5 cravos 
 
Azeite de pimentas e ervas (para aves) 
- 150 ml de azeite 
- 5 grãos de pimenta de cada (do reino preta, do reino branca e de pimenta rosa) 
- 1 ramo de capim limão 
 
Modo de Preparo: Numa panela coloque 150 ml de azeite e leve ao fogo baixo por 5 minutos, só para aquecer 
(sem deixar ferver). Retire do fogo e acrescente os ingredientes de cada receita. 
 
1. Salada Grega 
Ingredientes Quantidade Observação 
Queijo ricota processado 150g 
Tomates em cubos médios 200g 
Pepino 100g 
Cebola roxa 50g 
Azeite de oliva 60 ml 
Orégano a gosto 
Sal 1g 
Pimenta do reino a gosto 
Modo de preparo: 
1. Num bowl, misture o tomate, o pepino e a cebola. Tempere com sal e deixe descansar por alguns 
minutos para que o sal remova um pouco de água do tomate e do pepino. 
2. Regue a salada com azeite, salpique orégano e pimenta a gosto. Acrescente a ricota por cima da 
salada. 
2. Salmão ao Vinagrete de Ervas 
Ingredientes Quantidade Observação 
Filé de Salmão 0,5 Kg 
Azeite de oliva 30 ml 
Pimenta moída na hora e sal 3 g 
Vinagrete 
Azeite de oliva 100 ml 
 
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Vinagre de vinho tinto 30 ml 
Sementes de coentro 20 g 
Tomate concassé em cubos 150 g 
Manjericão em chiffonade 20 g 
Endro em chiffonade 20 g 
Cebolinha verde chiffonade 20 g 
Pimenta moída na hora a gosto 
 
Modo de Preparo: 
1. Corte o salmão em postas e tempere com sal e pimenta. Reserve; 
3. Para preparar o molho: misture o azeite de oliva e vinagre devagar, adicione os tomates, a ervas, as 
sementes do coentro moídas e tempere com sal e pimenta, aquecendo devagar em fogo baixo. 
4. Pincele o peixe com azeite de oliva e coloque em grelha pré-aquecida por 4 minutos, em cada lado. 
5. Para servir, arrume o peixe em pratos individuais e com o auxílio de uma colher, coloque molho vinagrete 
em volta, decorando com ramos de manjericão. 
 
 3.Frango à moda Tailandesa. 
 
Ingredientes Quantidade Observação 
Peito de frango em cubos 400g 
Pimentões (vermelho, verde e 
amarelo) em cubos 
55g 
Cebola em cubos 140g 
Gengibre ralado 5g 
Coentro fresco 30g 
Alho picado 50g 
Óleo de coco 30mL 
Suco de limão a gosto 
Pimenta dedo de moça ou pimenta 
caiena 
a gosto 
Açúcar demerara ou açúcar de coco 15g 
Leite de coco natural 300mL 
Sal 3g 
 
Modo de preparo: 
1. Fazer uma marinada para o frango com o sal, suco de limão, alho e gengibre. Reserve. 
2. Selar o frango com óleo de coco e reservar. 
3. Na mesma panela, refogue as cebolas e pimentões com óleo de coco até ficarem levemente douradas. 
Adicione o açúcar e refogue mais um pouco. 
4. Adicione o leite de coco, o frango e a pimenta. Finalize com o coentro fresco. 
 
 
 
 
 
 
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4. Salada de morango, queijo e uvas verdes 
Ingredientes Quantidade Observação 
Morangos 200g 
Uvas verdes sem sementes 200g 
Queijo minas fresco 250g 
Salsa picada ou coentro picado 10 g 
Azeite temperado a gosto 
Mel a gosto 
Tabasco a gosto 
 
Modo de Preparo: 
1. Corte os morangos e as uvas ao meio no sentido longitudinal e o queijo em cubos. 
2. Misture todos os demais ingredientes e junte os morangos, as uvas e o queijo. 
 
5. Peixe com crosta de aveia 
Ingredientes Quantidade Observação 
Filé de peixe 200g 
Castanha de cajú sem sal 100g 
Aveia em flocos 50g 
Sal 2g 
Pimenta do reino a gosto 
Alho a gosto 
Suco de limão (opcional) a gosto 
 
Modo de preparo: 
 
1.Temperar os peixes com sal, alho e pimenta. 
2.Processar a castanha e a aveia até formar uma farofa. Adicionar um pitada de sal e ervas a gosto. 
3.Empanar os filés de peixe na mistura de castanha e aveia e levar ao forno até dourar. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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 6. Torta de chocolate com amendoim 
Ingredientes Quantidade Observação 
Massa 
Grão de bico cozido e escorrido 200g 
Amendoim sem casca, sem sal 200g 
Pasta de tâmaras 100g 
Cacau em pó 20g 
Recheio 
Pasta de tâmaras 300g 
Pasta de amendoim 100g 
Amendoim sem casca, sem sal. 100g 
Água 2 ou 3 cl sopa 
Cobertura 
Leite ou leite vegetal 120ml 
Chocolate amargo 120g 
 
Modo de preparo: 
 
Massa: 
1. Processar o grão de bico e reservar. 
2. Processar o amendoim ate formar uma farinha. Mistura o grão de bico,a farinha de amendoim, as 
tâmaras, o cacau em pó e uma pitada de sal ate formar uma massa uniforme. 
3. Forre o fundo e as laterais de uma assadeira de fundo removível, sem deixar a massa grossa demais. 
4. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºc por 40 mim. A massa deve fica firme e seca, as bordas começam a 
se soltar da forma. Se necessário, desenforme e leve ao forno novamente pra deixar mais seca. 
Recheio 
1. Processar a pasta de tâmara e a pasta de amendoim. Adicionar a água aos poucos. 
Cobertura 
1. Aqueça o leite. 
2. Adicione o chocolate amargo picado e misture ate dissolver completamente. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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7.Risoto de Couve-flor 
 
Ingredientes Quantidade Observação 
Couve flor picada 250g 
Alho-poró em chiffonade 50g 
Cebola picada 100g 
Alho picado 10g 
Queijo cottage 200g 
Polvilho azedo 15gLeite 50ml 
Queijo pecorino 40g 
Azeite de oliva a gosto 
 
Modo de preparo: 
1. Refogue a cebola, alho e alho-poró com azeite, depois adicione a couve flor; 
2. Misture o leite com o polvilho azedo em um recipiente. Reserve; 
3. Adicione o queijo cottage, a mistura de leite com polvilho azedo e o queijo pecorino. 
4. Para servir, arrume o risoto em pratos fundos, pode ser acompanhado por filé de peixe/ frango, e 
finalizado com azeite de ervas. 
 
 8. Creme/ mousse de abacate com chocolate 
 
Ingredientes Quantidade Observação 
Abacate 100g 
Chocolate meio amargo 100g 
 
Modo de preparo: 
1. Derreta o chocolate, reserve; 
2. Corte o abacate em pedaços grandes; 
3. Coloque no processador ou liquidificador o abacate e chocolate, 
4. Arrume em um refratário 
5. Pode servir com morango,coco, castanhas, amêndoas e pistaches 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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INDICADO PARA 
 
 Intolerância à lactose/Alergia à proteína do leite de vaca 
 Intolerância ao glúten/Doença celíaca 
 Alergia a ovos 
 
 1. Leite de amêndoas 
 
Ingredientes Quantidade Observação 
Amêndoas sem sal 50g 
Água mineral ou água de coco 500ml 
 
Modo de preparo: 
1. Ferver as amêndoas por 5 minutos. 
2. Lavar em água corrente. Retirar as cascas apertando as amêndoas entre os dedos. Se for possível, 
colocar em um recipiente as amêndoas sem casca e cobrir com água filtrada ou mineral, cerca de 2 dedos de 
água acima das amêndoas. Levar à geladeira de um dia para o outro. 
3. No dia seguinte, descarte a água das amêndoas. Coloque as amêndoas no liquidificador e adicione 
500ml de água. 
4. Bater bastante, por cerca 3 minutos.Em um pano limpo ou peneira bem fina, coe o leite. Se achar 
necessário, coe novamente. 
5. Reserve o resíduo para fazer ricota ou outras receitas. Manter refrigerado, se possível em garrafa de 
vidro com tampa. Melhor consumir o leite em 2 dias. 
a.i.1.a.i.1. 
1. 2. Ricota de amêndoas 
 
Ingredientes Quantidade Observação 
Resíduo do leite de amêndoas ½ xícara 
Suco de limão a gosto 
Azeite de oliva 30ml 
Orégano A gosto 
Sal A gosto 
 
Modo de preparo: 
1.Misture todos os ingredientes, adicionando suco de limão aos poucos, provando até sabor idea l. 
 
 
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3. Brownie sem glúten 
Ingredientes Quantidades Observação 
Ovos 03 undidades 
Manteiga clarificada ou óleo de 
girassol 100g 
Chocolate 70% 3/4 de xícara 
Chocolate em pó 1 xícara de chá 
Farinha de arroz ½ xícara 
Fécula de batata ou amido de milho ½ xícara 
Farinha de de linhaça dourada 2 col. de sopa 
Fermento em pó ½ col. de café 
Açúcar demerara 1 e ½ xícara 
 
Modo de fazer: 
1. Derreta o chocolate em banho-maria com a manteiga (ou óleo) e misture com o chocolate em pó e o 
cacau. Reserve. 
2. Misture as farinhas em outro bowl e reserve também. 
3. Na batedeira coloque os ovos e o demerara. Bata ate formar um creme fofo. 
4. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione a mistura de chocolate. Bata bem. 
5. Coloque as farinhas com o fermento e despeje em uma forma untada. 
6. Leve ao forno pre-aquecido a 200 graus por 15 min. o palito tem que sair levemente molhadinho. 
 
4.Pão de abóbora 
 
Ingredientes Quantidades Observação 
Fécula de batata ou amido de milho 200g 
Farinha de arroz 200g 
Ovos 3 unidades 
Azeite de oliva 80ml 
Fermento biológico seco 2 col. de chá 
Abóbora cozida (batata, cenoura ou 
mandioquinha). 1 xicara 
Gergelim 1 col de sopa 
Linhaça 1 col de sopa 
Fermento em pó 1 col de sopa 
Açúcar demerara 1 col de sopa 
Sal 1 col. De chá 
 
Modo de preparo: 
1. Cozinhe a abóbora e reserve a água de cocção. 
2. Faça uma pré-fermentação do fermento biológico com um pouco da água de cozimento e o açúcar. 
Reserve. 
 
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3.Misture as farinhas, o fermento químico e a abóbora amassada. Em seguida acrescentar os outros 
ingredientes. 
4. Acrescente aos poucos a água onde a abóbora foi cozida, ate obter uma massa cremosa e consistente. 
5.Unte uma assadeira de pão e despeje a massa. 
6. Muito importante: colocar a massa, deixar crescer por 30 minutos em local abafado e aquecido. 
7. Assar por 30 minutos. 
8. Esperar esfriar para fatiar. 
5.Coxinha de inhame 
 
Ingredientes Quantidades Observação 
Recheio 
Atum escorrido ou sardinha de panela de 
pressão 
2 latas 
 
Cebola picada ½ unidade 
Coentro picado 1 col (sopa) 
Limão 2 col (sopa) 
Alho picado 2 und. 
Sal e pimenta dedo-de-moça picada A gosto 
Massa 
Inhame cozido e amassado com o garfo (já frio) 600g 
Fécula de batata. ½ xícara 
Gema 1 unidade 
Salsa picada 1 col. De sopa) 
Sal 1 col. café 
Linhaça (farinha) 20g 
Empanar 
Clara batida 1 und 
Azeite de oliva 1 col. de chá 
Farinha de mandioca misturada com açafrão 1 xícara 
 
Modo de preparo: 
Recheio 
1. Em uma panela doure a cebola, alho e a pimenta, acrescente o atum ou a sardinha. 
2. Antes de desligar adicione o suco de limão e o coentro. Reserve. 
 
Massa 
1. Colocar em um bowl o inhame, fécula de batata, gema, linhaça, e salsa e sal misturar bem até formar uma 
massa firme e homogênea. Reserve 
Montagem 
 
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1. Com uma colher pegar uma porção de massa e abrir um disco nas palmas das mãos (untadas com água). 
Colocar um pouco de recheio de atum (reservado acima) e fechar a massa formando uma coxinha. Repetir 
este procedimento até terminarem os ingredientes. 
2. Passar cada coxinha na clara batida com azeite e em seguida na farinha de mandioca misturada com 
açafrão a gosto. 
3. Colocar as coxinhas numa assadeira forrada com papel manteiga e untada com azeite e leve ao forno médio 
preaquecido a 250°C por cerca de 10 minutos. Retirar do forno e servir em seguida. 
6. Pãozinho de polvilho 
 
Ingredientes Quantidade Observação 
Batata doce ou mandioquinha cozida 250g 
Polvilho doce 70g 
Polvilho azedo 60g 
Alho 1 dente 
Azeite de oliva 45ml 
Sal 3g 
Orégano A gosto 
 
Modo de preparo: 
1. Cozinhe a mandioquinha/batata doce e amasse até o ponto de purê. 
2. Misture a mandioquinha, os dois polvilhos, sal, o alho e o azeite. 
3. Misture os ingredientes (menos a água) até a massa até ficar homogênea. A água deve ser colocada 
em pequenas quantidades, se necessário, até dar o ponto. 
4. Divida a massa em 15 partes e faça pequenas bolinhas como se fossem pães de queijo e coloque pra 
assar. Não precisa untar a forma. 
 
7. Quiche com massa de grão de bico 
 
Ingredientes Quantidade Observação 
Grão de bico cozido 2 xícaras 
Farinha de linhaça 20g 
Azeite de oliva 30ml 
Sal QB 
Ovo 3 unidades 
Leite vegetal 100ml 
Vegetais, frango desfiado ou atum 
Pimenta do reino a gosto 
 
Modo de preparo: 
1. Escorra bem o grão de bico e processe bem. 
2. Misture a farinha de linhaça e o azeite e o sal. Se estiver muito seca, adicione um pouco de água. 
 
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3. Em uma forma untada, coloque a massa, pressionando aos poucos. Leve ao forno por cerca de 30 
minutos ou até a massa ficar seca. 
4. Bata levemente os ovos com o leite vegetal, sal e pimenta do reino. Adicione outros ingredientes de 
preferência. 
5. Adicione à massa e leve ao forno até que fique firme. 
 
8. Bolo de beterraba com cacau sem trigo e sem ovo 
 
Ingredientes Quantidade Observação 
Beterraba média 100g 
Óleo de coco ou óleo vegetal 30ml 
Açúcar demerara 110g 
Farelo de aveia 70g 
Farinha de arroz 40g 
Cacau em pó 40g 
Fermento químico 10g 
Vinagre de maçã ou balsâmico 5 ml 
Farinha de linhaça 20g 
Leite vegetal 150ml 
Gotas dechocolate A gosto 
 
 
Modo de preparo: 
1. Misture todos os ingredientes secos (açúcar, farelo de aveia, farinha de arroz, cacau em pó e fermento 
em pó) e reserve. 
2. Misture os líquidos (leite de amêndoas, óleo de coco, vinagre balsâmico). 
3. Reserve 50ml da mistura de líquidos e misture com a linhaça triturada. Deixe hidratando até formar 
um gel leve. 
4. Liquidifique a beterraba com os líquidos. Misture o gel de linhaça. Adicione os ingredientes secos aos 
poucos, mexendo até ficar uniforme. Distribua em forminhas de silicone ou forma para empaa. 
5. Em forno pré-aquecido, assar por 25 a 30 minutos. 
 
9. Bolo Formigueiro 
 
Ingredientes Quantidades Observação 
Ovos 
03 unidades 
grandes 
Demerara triturado 1 xícara 
Manteiga clarificada ou óleo vegetal 80g 
Suco de laranja 70ml 
Farinha de arroz 1 xícara 
Polvilho doce ¼ de xícara 
Fécula de batata ou amido de milho ½ xícara 
Farinha de amêndoas 1 xícara 
Fermento em pó 1 col de sopa 
 
18 
 
Granulado S/leite ou raspa de 
chocolate 
¾ de xícara 
 
 
Modo de preparo: 
1. Bata os ovos, os açúcares e a ghee. 
2. Incorpore as farinhas intercalando com o suco. 
3. Com uma espátula, adicione o fermento e o granulado. 
4. Leve ao forno 180 graus por 25-30 minutos. 
 
INDICADO PARA 
 Refluxo esofágico e Gastrite; 
 Úlceras gástricas e intestinais; 
 Diarreia 
 Obstipação. 
 
1. Biomassa de banana verde 
 
Ingredientes Quantidade Observação 
Banana verde 600g 
 
Modo de preparo: 
 1. Cortar a banana do cacho, deixando com a extremidade bem “fechada”.Higienizar as bananas. 
2. Em água fervente, na panela de pressão, colocar as bananas. 
3. Quando pegar a pressão, conzinhar por 8 minutos. Deixar a pressão sair naturalmente. 
4. Retirar a casca da banana e processar com água quente até obter uma pasta. 
 
2.“Sagu” de chia com frutas 
 
Ingredientes Quantidade Observação 
Frutas 100g 
Iogurte natural ou leite, leite vegetal 240ml 
Semente de chia 40g 
Mel ou açúcar A gosto 
Canela, chocolate em pó Opcional 
 
Modo de preparo: 
1. Misture o liquido escolhido com o mel ou açúcar, aromatizando com ingredientes de preferência. 
Adicione a chia e mexa. 
2. Reserve por pelo menos 15 minutos. Mexa novamente, Leve à geladeira. Acrescente as frutas na hora 
de servir. 
 
 
 
 
19 
 
 
3.Bolo laxante de ameixa 
Ingredientes Quantidade Observação 
 Farinha de trigo 1 xícara 
Aveia em flocos 1 e ½ xícara d 
Farinha de linhaça ¾ de xícara 
 Ameixa seca sem caroço 1 xícara 
Leite de coco 200 ml 
Nozes picadas ½ xícara 
Nozes inteiras (decoração) 8 unidades 
Açúcar 1 e ½ xícara + 2 
colheres p/ 
cobertura 
 
Passas 1 xícara 
Óleo vegetal 1 xícara 
Ovos 4 unidades 
 
Modo de preparo: 
 
1- Bater no liquidificador os ovos, o óleo e o açúcar até formar um creme clarinho. 
2- Coloque essa mistura num bowl e acrescente a farinha de trigo, a aveia e a farinha de linhaça. 
3- Adicione as passas e as nozes picadas. 
4- Unte a forma e despeje a massa. Leve ao forno médio. 
5- Para a cobertura, bata no liquidificador a ameixa, o leite de coco e o açúcar. 
6- Leve a mistura numa panela ao fogo até engrossar levemente. 
7- Deixe o creme de ameixa esfriando. Após assar e resfriar, adicione ao bolo o creme de ameixa como 
cobertura. Enfeite com nozes inteiras. 
4. Suco cicatrizante (gastrite) 
 
Ingredientes Quantidade Observação 
Água de coco 300ml 
Couve 1 folha 
Maçã 100g 
Abacaxi (conforme tolerância) 100g 
Gengibre fresco 2g 
 
Modo de preparo: 
1. Liquidificar todos os ingredientes. Coar se necessário. 
 
 
20 
 
1. Sopa de legumes com carne 
 
Ingredientes Quantidade Observação 
Carne moída 500g 
Água 1,5L 
Tomate 400g 
Cebola 70g 
Alho 15g 
Batata 560g 
Cenoura 240g 
Pimenta do reino A gosto 
 
Modo de Preparo: 
1. Doure a carne moída numa panela grande e escorra o excesso de gordura. 
2. Refogue a cebola e o alho. 
3. Junte o tomate, a batata, a cenoura, a pimenta e a água. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 45 
minutos. 
4. Deve ser servida quente. Pode vir acompanhada de torradas aromatizadas com azeite e orégano ou 
com pão fresco. 
 
6. Salada digestiva 
 
Ingredientes Quantidade Observação 
Alface ½ maço 
Rúcula ou agrião ½ maço 
Couve ½ maço 
Suco de limão 15ml 
Gengibre ralado 5g 
Azeite de oliva 45ml 
 
Modo de Preparo: 
1. Higienizar folhas e separar. 
2. Misturar os ingredientes do molho e servir. 
 
 
7. Mousse de chocolate probiótico 
Ingredientes Quantidade Observação 
Leite vegetal 150ml 
Chocolate amargo 200g 
Biomassa de banana verde 100g 
Linhaça ou chia 10g 
 
 
21 
 
Modo de Preparo: 
1. Deixe a linhaça ou a chia hidratando no leite de coco. 
2. Liquidifique bem com a biomassa de banana. Derreta o chocolate e misture ao creme de biomassa 
com leite vegetal. 
8. Forminhas de ricota e frango 
 
Ingredientes Quantidade Observação 
Ricota 300 g 
Ovos 200 g 
Cebola salteada 100 g 
Sal e pimenta do reino Q/B 
Frango cozido processado 150g 
Tomate, sem semente, cortado em 
brunoise 
100 g 
Salsa picada 5g 
Noz moscada 1g 
 
Modo de preparo: 
Refogar cebola, tomate, alho e temperos de preferência. 
Adicionar o frango e refogar mais um pouco. 
Liquidificar a ricota com os ovos, misturar ao frango refogado e levar para assar. 
 
9. Batatas ao Curry 
Ingredientes Quantidade Observação 
Batatas cozidas cortadas em 
medalhão 
500g 
Parmesão ralado a altura 50g 
Mostarda Dijon em grãos 30 g 
Orégano 05 g 
Azeite de oliva A gosto 
Curry A gosto 
 
Modo de preparo: 
1. Descasque as batatas e corte em fatias médias. 
2. Leve ao fogo para cozinhar até ficar al dente. 
3. Unte uma assadeira com azeite, distribua as batatas, tempere com sal, orégano e curry. 
4. Finalize com o parmesão e leve ao forno. 
 
 
10. Ceviche de banana da terra 
 
Ingredientes Quantidade Observação 
Banana da terra 1 unidade 
 
22 
 
Goiaba em rodelas finas ½ unidade 
Cebola roxa cortada em julienne 1 unidade pequena 
Coentro picado 2 colheres de sopa 
Pimentão vermelho picado 3 colheres de sopa 
Pimenta-de-cheiro picada 1 unidade 
Suco de limão ¼ de xícara de suco de limão 
Suco de laranja ¼ de xícara de suco de laranja 
Sal A GOSTO 
 
Modo de preparo: 
1. Corte a banana crua em cubos regulares e fatie a goiaba. 
2. Acrescente uma pitada de sal, a cebola, o pimentão e o coentro picado. 
3. Misture os sucos de limão e da laranja e leve à geladeira. 
 
 
INDICADO PARA 
 
 Enfermidades renais, 
 Enfermidades hepáticas, 
 Doença pulmonar obstrutiva crônica 
 Oncologia: preparações para prevenção, tratamento e alivio de sintomas. 
 
 
1. Alho assado 
 
Ingredientes Quantidade Observação 
Alho 1 cabeça 
Orégano ou alecrim ou a erva de 
preferência 
a gosto 
 
Azeite 
a gosto 
 
Sal 
a gosto 
 
 
Modo de preparo: 
1. Corte a parte superior da cabeça de alho, como se fosse uma tampa, deixando todos os 
dentes amostra. 
2. Passe sal na superfície da cabeça, molhe com o azeite e em seguida polvilhe com a erva 
do seu gosto. 
3. Envolva cada cabeça em papel alumínio e coloque no forno em fogo alto por cerca de 30 
minutos; 
4. Retire do forno e sirva. 
 
23 
 
 
Pode servir de acompanhamento para torradas, ser adicionado a molhos ou acompanhando 
proteínas. 
 
2. Cuscuz marroquino com cúrcuma, legumes e grão-de-bico 
Ingredientes Quantidade Observação 
Sêmola para cuscuz ou quinoa 1xícara 
Abobrinha 100g 
Cenoura 50g 
Cebola 30g 
Alho 20g 
Grão de bico cozido 1 xicara 
Cúrcuma 1 col. Chá 
Sal a gosto 
Azeite a gosto 
Pimenta do reino a gosto 
Hortelã a gosto 
 
Modo de preparo: 
1. Prepare um chá forte de hortelã: ferva a água e adicione as folhas de hortelã na água fervente. 
abafe por 5 minutos. Descarte as folhas de hortelã. 
2. Misture numa tigela a cúrcuma e 1 xícara de chá de hortelã com um pouco de sal. Acrescente o 
cuscuz, cubra e deixe descansar por 5 minutos. Caso opte pela quinoa, cozinhar em água (proporção 
1:2, de quinoa para água, por cerca de 12 minutos). 
3. Coloque numa panela 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, a abobrinha, a cenoura e a cebola. 
Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando. Acrescente os dentes de alho picados. Mexa 
novamente até que até os legumes ficarem 'al dente'. 
4. Incorpore os legumes ao cuscuz, mexendo delicadamente com dois garfos, soltando a sêmola, 
até começar a secar. 
5. Misture o grão-de-bico, acerte o sal e acrescente a pimenta do reino. Distribua o cuscuz em 
pequenas tigelas, regue com o azeite de oliva restante e, se preferir, decore com chips de abobrinha e 
sirva com mais folhas de hortelã. 
 
3. Vinagrete de vegetais 
 
Ingredientes Quantidade Observação 
Abobrinha 50g 
Cenoura 30g 
Couve – flor 30g 
Brócolis 30g 
Chuchu 20g 
Tomate concassé 2 und. 
Cebolinha 3 col. Sopa 
 
24 
 
Salsa 3 col. Sopa 
Azeite 3 col. Sopa 
Limão 1 und 
Sal a gosto 
 
 
Modo de preparo: 
1. Rale no ralo grosso o tronco e os talos da couve-flor. Colocar para cozinhar. Descartar a 
agua. 
2. Pique os tomates e as cebolas em cubinhos. 
3. Misture em uma vasilha todos os ingredientes. 
 
 
4. Terrine de legumes grelhados e ricota 
 
Ingredientes Quantidade Observação 
Abobrinha 1 unidade 
Pimentão vermelho 1 unidade 
Berinjela 1 unidade 
Manjericão ou alecrim fresco a gosto 
Ricota 150g 
Azeite 60ml 
Sal 2g 
Pimenta do reino 1g 
 
Modo de preparo: 
1. Cortar a abobrinha e a berinjela em lâminas, no sentido do comprimento. 
2. Cortar as folhas do manjericão/alecrim e reservar. 
3. Levar o pimentão à chama do fogo e chamuscar por todos os lados, raspar a película 
com uma faca, retirar as sementes e cortar à Julienne no sentido do comprimento e reservar. 
4. Temperar a abobrinha e a berinjela com sal, pimenta e alecrim, grelhar em uma 
frigideira grossa com azeite. Esperar esfriar. 
5. Forrar uma forma suficiente para montar a terrine com filme PVC, untar com azeite e 
montar alternadamente os legumes grelhados e a ricota amassada. 
6. Levar à geladeira para firmar por 1 hora. 
 
5. Tartar de beterraba 
 
 
Ingredientes Quantidade Observação 
Beterrabas 2 unidades 
Cebola 30g 
Atum fresco ou queijo em cubos 50g 
Iogurte desnatado 25g 
 
25 
 
Azeite de oliva 20ml 
Suco de limão 20ml 
Salsinha picada 5g 
 Sal 1g 
 Pimenta do reino 1g 
 Alho 3g 
 
Modo de Preparo: 
 
1. Assar as beterrabas com casca dentro de um envelope de folha de alumínio, em forno 
médio por cerca de 60 minutos. 
2. Descascar, cortar em pedaços e processar ligeiramente. Picar a cebola colocar em uma 
tigela. 
3. Juntar o queijo, a beterraba e os demais ingredientes. 
4. Misturar delicadamente. Servir acompanhado de salada verde. 
 
 
 
6. Abobrinha recheada com ricota e nozes 
 
Ingredientes Quantidade Observação 
Abobrinhas grandes 2 und 
Ricota esfarelada 300g 
Cebola 50g 
Alho 15g 
Nozes 30g 
Azeite de oliva 
a gosto 
 
Sal 
a gosto 
 
Pimenta do reino 
a gosto 
 
Queijo parmesão ralado a gosto 
a gosto 
 
Hortelã ou manjericão fresco a 
gosto 
a gosto 
 
 
Modo de Preparo: 
1. Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). 
 
2. Lave bem a casca das abobrinhas sob água corrente. Seque e corte cada uma ao meio no 
sentido do comprimento. Com uma colher de sobremesa retire o miolo das abobrinhas, 
deixando uma borda de cerca de 0,5 cm da casca - assim elas ficam no formato de uma canoa 
para rechear. 
3. Pique fino o miolo das abobrinhas. Descasque e pique fino a cebola e o alho. Pique 
grosseiramente as nozes. 
 
26 
 
 
4. Leve uma panela pequena ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de 
azeite, junte a cebola e refogue por 2 minutos, até murchar. Acrescente o alho e mexa por 1 
minuto para perfumar. Junte o miolo da abobrinha, tempere com sal e pimenta e refogue por 5 
minutos até ficar bem macio. 
 
5. Transfira o refogado para uma tigela, junte a ricota e misture bem com um garfo. Tempere 
com noz-moscada a gosto, prove e ajuste o sal. Por último misture as nozes picadas. 
 
6. Coloque as abobrinhas numa assadeira, com a cavidade voltada para cima. Tempere o interior 
de cada uma com sal e pimenta-do-reino a gosto. Com uma colher, distribua o recheio de ricota 
nas cavidades das abobrinhas e regue com um fio de azeite. 
 
7. Polvilhe as abobrinhas com queijo parmesão ralado e leve ao forno para assar por cerca de 30 
minutos, até dourar. Retire do forno e sirva a seguir salpicado com folhas de hortelã frescas. 
 
 
7. Charuto de repolho com frango e legumes 
 
Ingredientes Quantidade Observação 
Repolho ou acelga ou couve 10 und folhas 
Frango cozido e desfiado 100g 
Couve-flor ou brócolis picados ou 
arroz cozido 75g 
Cenoura ralada bem fina 75g 
Azeite de oliva 1 col de sopa 
Cebola brunoise 50g 
Alho 15g 
Salsinha picada 15g 
Sal 
a gosto 
 
Pimenta do reino 
a gosto 
 
 
 
Modo de preparo: 
 
1. Cozinhe as folhas de couve em água para ficarem levemente amolecidas. Descarte a 
água. 
2. Retire a parte mais grossa do caule para facilitar enrolar a folha. Reserve. 
3. Em fogo baixo, refogue a cebola com azeite até ficar transparente. Acrescente o alho, a 
salsinha, a cenoura e o frango. Refogue por 2 minutos. Acresente a couve-flor picada, acerte o 
sal (se necessário) misture rapidamente e desligue o forno. 
4. Para cada folha, coloque cerca de 2 a 3 colheres de sopa do recheio de vegetais e enrole. 
Coloque em um recipiente de vidro ou inox e cubra com molho de tomate (adicionar uma pitada 
 
27 
 
de canela e pimenta do reino ao molho de tomate). Se desejar, leve ao forno por 10 minutos 
antes de servir. 
 
 
8.Purê de couve-flor 
 
Ingredientes Quantidade Observação 
Couve-flor média 1 und 
Creme de leite 50ml 
Folha de louro 1 und 
Sal 
a gosto 
 
Pimenta do reino 
a gosto 
 
Queijo parmesão (opcional) 
a gosto 
 
 
Modo de Preparo: 
 
1. Descarte as folhas e a base do talo e corte a couve-flor, incluindo o talo, em pedaços médios. 
Transfira para uma tigela, lave bem com água e escorra. 
 
2. Numa panela média, coloque a couve-flor lavada, com um pouco de água, e a folha de louro. 
Tempere com o sal e leve ao fogo médio. Quando ferver, deixe cozinhar até a couve-flor ficar 
macia. Para pacientes renais, descartar a água. 
 
3.Desligue o fogo e reserve um pouco da água de cozimento. Descarte a folha de louro, e 
transfira a couve-flor sem o líquido para o liquidificador. Acrescente o creme de leite. 
 
4. Bata até deixar o purê bem liso e cremoso - se necessário, acrescente, aos poucos, o líquido 
do cozimento reservado. Se preferir, use um mixer. Prove, acerte o sal e sirva a seguir. 
 
9. Almôndegas de lentilha 
 
Ingredientes Quantidade Observação 
Lentilha cozida 1 xicara 
Farinha de linhaça 2 col. De sopa 
Castanha do Brasil/Pará 1/4 de xicara 
Azeite a gostoPimenta do reino, alho em pó, páprica 
defumada, cominho 
a gosto 
Ervas frescas (Opcional) a gosto 
 
 
28 
 
Modo de preparo: 
1. Em fogo baixo, aqueça levemente as castanhas. 
2. Processe até formar uma farinha grossa e reserve. 
3. Processe a lentilha. Misture todos os ingredientes. 
4. Faça bolinhas, pincele com um pouco de azeite e leve ao forno (180 a 200°) em assadeira 
untada por cerca de 30 minutos. Uma sugestão é servir com molho de tomate. 
 
10. Ensopado vegetariano 
 
Ingredientes Quantidade Observação 
Couve-flor pequena 1 und 
Batata-doce rosada 1 und 
Abóbora japonesa 1/4 und 
Grão-de-bico (cozido) 300g 
Cebola 100g 
Tomates maduros 2 und 
Alho 30g 
Leite de coco caseiro 200ml 
Água Quanto baste 
Coentro com a raiz 4 talos 
Manteiga ou óleo 2 col. De sopa 
Semente de coentro 1/2 col. De chá 
Semente de cominho 1/2 col. De chá 
Pimenta-de-caiena 1/2 col. De chá 
Cúrcuma 1/2 col. De chá 
Sal 3g 
 
 Modo de Preparo: 
1. Faça o pré-preparo: descasque e pique fino o alho e a cebola; descasque e corte a batata 
doce em cubos médios; descasque a abóbora, descarte as sementes e corte a polpa em cubos 
pequenos; retire a pele dos tomates, descarte as sementes e pique fino a polpa; descarte as 
folhas, corte a couve-flor em floretes e deixe de molho em água fria, passando por água 
corrente; lave e seque o coentro, pique fino os talos e a raiz e reserve as folhas para servir. 
 
2. Leve uma caçarola média para aquecer em fogo baixo. Enquanto isso, quebre as sementes de 
coentro e cominho num pilão (ou pique fino com a faca). Regue a manteiga ou azeite na panela, 
junte as sementes e mexa apenas para perfumar. 
 
3. Acrescente a cebola e o coentro (talos e raiz) e refogue até murchar. Adicione o restante das 
especiarias, o sal e misture bem. Acrescente o alho e mexa por mais 1 minuto. Junte os tomates 
picados. Misture e amasse com a espátula para formar uma pastinha. 
 
 
29 
 
4. Regue com a água e o leite de coco, misture raspando bem o fundo da panela para dissolver 
todo o sabor. Aumente o fogo e deixe cozinhar até ferver. 
 
5. Enquanto isso, retire os floretes da água. Assim que o ensopado começar a ferver, junte a 
batata doce, a abóbora e a couve-flor. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos com a 
tampa entreaberta. 
 
6. Numa peneira, escorra o grão-de-bico e misture aos legumes cozidos. Deixe cozinhar por mais 
5 minutos - a ideia é que os legumes fiquem macios e a abóbora desmanche para engrossar o 
molho. 
 11. Pesto de hortelã 
Ingredientes Quantidade Observação 
Folhas de hortelã 1 xicara 
Nozes 1/3 xicara 
Azeite 1/2 xicara 
Sal a gosto. 
 Modo de Preparo: 
1.Lave, seque e transfira as folhas de hortelã para o liquidificador. 
2. Junte as nozes, o azeite, tempere com sal a gosto e bata bem para triturar (se preferir bata o molho no 
mixer). 
 
 12. Chutney de manga 
Ingredientes Quantidade Observação 
Mangas palmer 2 und 
Maçã fuji 1 und 
Cebola 100g 
Alho 20g 
Pimentão vermelho 30g 
Gengibre fresco ralado 1 e 1/2 col sopa 
Uvas-passas brancas 1/4 xic 
Açúcar 1/4 xic 
Sal 1 col. De chá 
Canela em rama 1 und 
Vinagre de vinho branco 1/4 xic 
Água 1/4 xic 
 
Modo de Preparo 
1. Faça o pré-preparo: descasque e corte em cubos de 1 cm as mangas e a maçã; descasque e pique fino a 
cebola e o dente de alho; corte o pimentão, sem as sementes, em cubinhos; descasque e rale o gengibre 
fresco (se preferir, pique bem fininho). 
 
2. Transfira todos os ingredientes para um panela, junte as uvas -passas, o açúcar, o sal, a canela, o vinagre e 
 
30 
 
a água e misture. Leve para cozinhar em fogo médio. 
 
3. Quando ferver, abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por 40 minutos, mexendo de vez em quando. Se 
começar a grudar no fundo da panela, regue com um pouco mais de água e misture - o chutney ainda deve 
ficar com um pouco de caldo, pois irá endurecer quando esfriar. 
 
4. Passados os 40 minutos, desligue o fogo. Transfira o chutney para potes de vidro esterilizados, com 
fechamento hermético, e deixe esfriar em temperatura ambiente. Depois de frios, tampe e conserve na 
geladeira por até 3 semanas. 
 
 13. Chimichurri 
 
Ingredientes Quantidade Observação 
Salsinha fresca 1/4 xic 
Orégano seco 1/4 xic 
Pimentas dedo-de-moça 1 und 
Alho 2 dentes 
Vinagre de vinho tinto 1 col de sopa 
Azeite 1/4 xic 
Água 1/4 xic 
Sal grosso 1/4 col de chá 
 
Modo de Preparo 
1. Prepare a salmoura: numa panela pequena, coloque a água e o sal grosso. Leve ao fogo alto e deixe 
cozinhar até ferver. Transfira para uma tigela e deixe esfriar. Enquanto isso, prepare os outros ingredientes. 
 
2. Lave, seque e pique fino as folhas de salsinha. Lave, descarte as sementes e pique as pimentas dedo-de-
moça em cubinhos. Descasque e pique fino os dentes de alho. 
 
3. Na tigela com a salmoura, acrescente a salsinha, as pimentas e os dentes de alho picados. Junte o 
orégano, o vinagre e o azeite. Misture bem e deixe descansar por, pelo menos, 1 hora antes de usar - 
quanto mais tempo descansando mais gostoso o molho fica. Você pode armazenar o chimichurri num pote 
com fechamento hermético por até 10 dias na geladeira. 
14. Frutas gratinadas 
 
Ingredientes Quantidade Observação 
Manga 1 und 
Ameixas 2 und 
Pera 1 und 
Maçã 1 und 
Morangos 100g 
Abacaxi 1/2 und 
Gengibre a gosto a gosto. 
 
31 
 
Laranja-lima (suco) 1/2 und 
Raspas de limão 
a gosto 
 
Folhas de hortelã 
a gosto 
 
Açúcar (opcional) 2 Col. De sopa 
 Creme de leite a gosto 
a gosto 
 
Extrato de baunilha 
a gosto 
 
 
Modo de preparo: 
1. Pré-aqueça o forno a 250ºC. 
2. Descasque e corte em pedaços as frutas. 
3. Misture bem todas as frutas e coloque-as em uma assadeira.Descasque o gengibre e rale 
um pouco, por cima das frutas. 
4. Finalmente, adicione suco de laranja e as folhas de hortelã. 
5. Polvilhe com o açúcar e leve ao forno por cerca de 10 minutos. 
6. Disponha as frutas em uma travessa, sirva com um pouco de creme de leite 
(aromatizado com baunilha) e decore com hortelã. 
15. Torta de banana 
Ingredientes Quantidade Observação 
Massa 
Farinha de trigo 3/4 xic 
Aveia em flocos finos 1/4 xic 
Açúcar cristal 3 col. De sopa 
Água 3 col. De sopa 
Azeite 3 col. De sopa 
Sal a gosto 
Essência de baunilha 1 col de chá 
Creme branco 
Leite vegetal 1 e 1/2 xic 
Açúcar cristal 2 col. De sopa 
Aveia em flocos finos 1 col. Sopa 
Amido de milho 1 col de sopa 
Ovo 1 und 
Extrato/essência de baunilha a gosto 
(Para uma assadeira com cerca de 20cm de diâmetro)32 
 
Cobertura 
Opção 1: Bananada 
4 bananas cozidas – desprezar a água 
¼ de xícara de açúcar (opcional) 
Canela em pó a gosto. 
Opção 2: Geleia de Morangos 
2 xícaras (de chá) de morangos picados grosseiramente 
1/2 xícara (de chá) de açúcar cristal ou demerara 
1 colher (de sopa) de suco de limão 
Modo de Preparo: 
1. Primeiramente prepare a massa. Em uma vasilha, coloque a farinha de trigo, o açúcar, a água, o azeite 
e a essência de baunilha, misture tudo até obter uma massa homogênea e lisa. Envolva a massa com 
plástico PVC e leve à geladeira por 30 minutos. 
2. Passados os 30 minutos, pré-aqueça o forno a 210ºC e coloque a massa em uma superfície 
enfarinhada. Abra ela com um rolo, na espessura de 2mm. Coloque a massa em uma assadeira 
redonda com cerca de 20cm (e antiaderente) e ajeite-a. Faça furinhos com o garfo e leve para assar 
por 20 minutos ou até as bordas estarem levemente douradas. Reserve. 
3. Agora é a hora de preparar o creme branco. Ferva 2 xícaras de água com canela em pau e cravo. 
Reserve 1 xícara e meia dessa água para fazer o leite de amêndoas. Bata as amendoas com o chá de 
canela e cravo. Coe. 
4. Em uma vasilha, misture o leite de amêndoas aromatizado, o açúcar, a aveia, o ovo e o amido de 
milho. Se preferir, liquidificar. Coloque em uma panela em fogo baixo e mexa até engrossar. 
5. Coloque o creme sobre a massa, cubra com plástico e leve a geladeira para resfriar. 
6. Enquanto isso prepare a bananada ou a geleia. Em uma panela em fogo baixo, coloque os 
morangos/banana o açúcar, o limão e deixe ferver. Mexa sempre para não queimar. A geleia estará no 
ponto quando não tiver pedaços de morangos visíveis e ela estar encorpada. Espere a geleia esfriar um 
pouco para jogar sobre o creme. Leve a geladeira por cerca de 2 horas. 
 
 
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