Biologia modulo1

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 Ao iniciar seus estudos é necessário que você saiba o que é Biologia, 
suas divisões e a relação que ela tem com a nossa vida e após tomar ciência 
das informações que se seguem, você possa compreender mais facilmente os 
fenômenos biológicos que fazem parte da sua vida. 
 
 Biologia (do grego: bios = vida, logia = estudo) é à parte da ciência que 
estuda os seres vivos. 
 A Biologia foi dividida em diversos ramos para facilitar o estudo em 
função da variedade e complexidade dos seres vivos. 
 
Anatomia: Estuda a morfologia (forma) dos órgãos e os sistemas do 
organismo. 
 
 Bioquímica: Estuda os fenômenos químicos e a composição das 
células. 
 
Citologia: Estuda as células. 
 
Histologia: Estuda os tecidos. 
 
Morfologia: estuda a forma exterior do corpo dos seres vivos, sendo 
também chamada de morfologia externa. 
 
 Estequiologia: estuda a composição química dos seres vivos. 
 
 Embriologia: estuda o desenvolvimento inicial (embrião) dos seres 
vivos. 
 
Eugenia: estuda a hereditariedade na espécie humana. 
 
Evolução: estuda as transformações que ocorrem nos seres ao longo do 
tempo 
 
Genética: Estuda os mecanismos de transmissão de características 
hereditárias. 
 2 
Ecologia: Estuda as relações entre os seres vivos e o ambiente onde 
vivem. 
 
Fisiologia: Estuda o funcionamento das células, tecidos, órgãos e 
sistemas. 
 
Como você observou cada ramo da Biologia estuda uma parte 
específica dos seres vivos. 
Os seres vivos apresentam uma série de características que os 
diferenciam dos seres brutos. 
As principais são: composição química, organização celular, 
metabolismo, crescimento, movimento, reprodução, ciclo vital e evolução. 
 
 
 
 
 
Observe a figura abaixo. O que é necessário para que as pessoas possam 
exercer as atividades que estão realizando? 
 
 
 
Certamente você deve ter pensado que precisam de alimento para repor 
as substâncias gastas pelo organismo. Os alimentos produzem energia em 
nossas células para que possamos realizar nossas tarefas. 
Por que precisamos nos alimentar diariamente? O que ocorre com esses 
alimentos no interior do nosso organismo? 
Quando nos alimentamos, ingerimos uma série de elementos químicos 
existentes na natureza, que vão realizar diversas combinações formando novos 
componentes. 
A matéria que forma os seres vivos é constituída por átomos 
semelhantes aos que formam a matéria bruta. 
Nos seres vivos alguns elementos químicos estão em maior proporção 
como o carbono, o hidrogênio, o oxigênio e o nitrogênio que, ao lado de 
 3 
outros elementos que aparecem em menor proporção, forma substâncias 
complexas que constituem os seres vivos, denominados compostos orgânicos, 
como os carboidratos, as proteínas, os lipídios, as vitaminas e os ácidos 
nucléicos. Essas substâncias irão formar nossas células. 
Células são as menores unidades (partes ou estruturas) organizadas que 
formam o corpo dos seres vivos. 
 
 
 
 
 
Com exceção dos vírus, que são seres vivos acelulares todos os outros 
são formados por células, que são as unidades fundamentais dos seres vivos. 
Alguns seres são unicelulares, ou seja, formados por uma única célula 
como as bactérias, outros são pluricelulares ou multicelulares, e podem ser 
formados por trilhões de células como os seres humanos. 
Nos seres pluricelulares ou multicelulares quando um grupo de células 
com forma e funções semelhantes se agrupam ou se organizam formam um 
tecido. Tecidos semelhantes formam um órgão; órgãos com funções 
semelhantes se organizam em sistemas; o conjunto de sistemas forma um 
organismo. 
 
 
 
 Célula Animal Tecido Muscular Órgão Coração Sistema Muscular 
 
 
 
 
 
 
 
É o conjunto de reações químicas responsáveis pela transformação e 
utilização da matéria pelos organismos. 
O metabolismo pode ser dividido em dois processos básicos: 
 4 
Anabolismo é a síntese das substâncias utilizadas para o crescimento e 
a reparação de perdas do organismo (reações que absorvem energia). 
Exemplos: fotossíntese, quimiossíntese, síntese de proteínas, etc. 
Catabolismo é a degradação de substâncias libertando a energia 
necessária às funções orgânicas. Exemplo: respiração celular (aeróbia – que 
utiliza oxigênio e anaeróbia – que não utiliza oxigênio livre, somente na 
fermentação). 
 
 
Os padrões de crescimento e degradação de um organismo são conseqüência do 
equilíbrio entre as forças opostas do anabolismo (síntese) e do catabolismo 
(destruição). Ambos os processos atuam durante toda a vida do organismo. As 
primeiras fases da vida de uma planta constituem um período de crescimento, 
caracterizado pelo predomínio da atividade anabólica sobre a catabólica. Quando 
anabolismo e catabolismo se igualam, a planta estabiliza-se. Quando o catabolismo 
supera o anabolismo, ela murcha e morre. 
 
 
 
 
 
Será que você já teve a curiosidade de pesquisar sobre o crescimento 
dos seres vivos? E dos não vivos? Será que o processo é igual? 
Nos seres vivos o crescimento ocorre em função da incorporação 
(agrupamento) e transformação de elementos, sendo conseqüência da nutrição 
e do metabolismo. Esse crescimento ocorre sempre do lado interno (dentro) 
para o lado externo (fora) do organismo. 
 5 
Os seres brutos (não vivos) também podem apresentar crescimento, mas 
de fora para dentro, devido à deposição de material a sua superfície. 
 
 
 
 
 
Em relação ao movimento sabemos que determinados seres vivos 
permanecem fixos (plantas) enquanto outros se locomovem (animais). 
Os seres vivos apresentam diversos tipos de movimentos em resposta a 
diversos tipos de estímulos. 
 
 
 
 
Quando os seres vivos atingem certo grau de maturidade reproduzem-
se, originando outros seres semelhantes aos progenitores e desta forma 
perpetuam suas espécie. 
 
 
 
 
Todos os seres vivos apresentam um ciclo vital que vai do nascimento à 
morte, e varia para cada espécie de ser vivo. 
 
 
 
 
Transformação de grupos de organismos, ao longo do tempo, dando 
origem a outros grupos diferentes. Contribuem para a evolução as 
modificações gênicas e a adaptação do indivíduo ao meio ambiente. 
 
 
 
 
 
 
Como você pôde observar um ser vivo para atingir um grau de 
evolução, passa por diversos processos físicos e químicos até completar o 
ciclo de modificações que possibilitam adaptação ao meio. Observe agora 
como os seres vivos são compostos. 
 6 
 As células que formam os seres vivos apesar da diversidade de formas e 
funções que apresentam, possuem uma composição química semelhante. 
Embora a quantidade e qualidade dos compostos químicos sejam variáveis 
eles são basicamente os mesmos em todos os organismos. 
 Esses compostos, presentes em todas as células, são indispensáveis para 
a sobrevivência de qualquer ser vivo. 
 Os constituintes químicos das células são divididos em dois grupos: os 
orgânicos e os inorgânicos. 
Orgânicos são aqueles produzidos somente pelas células e que 
encontramos dentro dos seres vivos. 
Inorgânicos são aquelas que podem ser produzidas e encontradas nas 
células, mas também podem ser produzidas fora dos seres vivos, na terra, na 
água, nas rochas e no ar. 
 
 
 
 
 
 As substâncias inorgânicas das células são representadas pela água e 
pelos sais minerais. 
 
 
 
 
 
 A água é a substância encontrada em maior quantidade nos seres vivos e 
é indispensável à vida. Nos seres humanos a quantidade de água varia ao 
longo da vida de acordo com a idade e o tipo de tecido considerado. Assim, 
um recém-nascido apresenta um teor de água maior do que um adultoe este 
têm mais água do que uma pessoa idosa. 
 Do mesmo modo, o tecido nervoso, que apresenta alta atividade 
metabólica, tem mais água que um tecido de baixa atividade, como o tecido 
ósseo. 
 A obtenção de água ocorre por ingestão direta e também por meio do 
consumo de alimentos. A perda de água causada por diarréia, vômitos ou febre 
alta pode ser uma ameaça à vida do indivíduo. Nos mamíferos, uma 
desidratação que leve a perda de 10% do conteúdo de água é fatal. 
 
 
 
 7 
Observe a seguir as quantidades relativas de água em alguns seres vivos 
e em alguns tecidos dos seres humanos: 
 
 
 
 
ORGANISMO ADULTO 
 
 
% DE ÁGUA 
 
Medusas 
Fungos 
Homem 
 
 
98 
83 
64 
 
TECIDO OU ÓRGÃO DO 
HOMEM ADULTO 
 
 
% DE ÁGUA 
 
Encéfalo 
Músculos 
Ossos com medula 
Ossos sem medula 
 
 
85 
83 
40 
25 
 
IDADE (HOMEM) 
 
 
% DE ÁGUA 
 
Embrião de 1mês e meio 
Feto de 3 meses 
Feto de 8 meses 
Recém-nascido 
Adulto 
 
 
97 
94 
83 
71 
65 
 
 
 Do ponto de vista biológico, a água é muito importante, devido às suas 
propriedades físico-químicas. 
 As principais são: 
- Alto calor específico (calor de vapor). 
- Grande poder de dissolução (dissolver ou separar). 
- Grande tensão superficial (resistência em sua superfície). 
 Por apresentar estas propriedades, a água desempenha diversas 
atividades no organismo dos seres vivos. Dentre elas podemos destacar as 
seguintes: 
 8 
- Age como solvente (dissolve) natural para muitos componentes 
encontrados nas células, por isso é denominada como solvente universal. 
- Atua como meio de dispersão (separação) do colóide (substância 
homogênea que se separa) citoplasmático. 
- Facilita a ocorrência de reações químicas celulares. 
- Serve como meio de dispersão de macro-moléculas, por permitir a 
solubilidade (que dissolve) de diferentes substâncias. 
- Atua no equilíbrio da temperatura dentro da célula, impedindo 
mudanças bruscas de temperatura, que afetam o metabolismo celular. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Os sais minerais são substâncias inorgânicas que podem ser encontrados 
nos seres vivos sob duas formas: na forma não solúvel, como constituinte 
estrutural de certas partes do corpo (ossos, casca do ovo, etc.) ou sob a forma 
solúvel em água, sendo, nesse caso, dissociados em íons. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Uma boa dieta deve ser balanceada, isto 
é, precisa ter a quantidade ideal de nutrientes. 
Carboidratos, proteínas, gorduras, fibras 
vitaminas e sais minerais. 
A água também é um nutriente. 
 
 9 
Observe o quadro abaixo. Estes sais são os mais importantes para o 
funcionamento das células. 
 
 
 
SAIS 
 MINERAIS 
 
 
 
FUNÇÕES 
 
PRINCIPAIS 
ALIMENTOS 
 
 
Cálcio 
 
Forma ossos e dentes; atua no 
funcionamento dos músculos e nervos e na 
coagulação do sangue. 
 
 
Laticínios, hortaliças de 
folhas verdes (brócolis, 
espinafre, etc.). 
 
 
Fósforo 
 
Forma ossos e dentes; participa na 
transferência de energia e da molécula dos 
ácidos nucléicos. 
 
 
Carnes, aves, peixes, ovos, 
laticínios, feijões, ervilhas. 
 
Sódio 
 
Ajuda no equilíbrio dos líquidos do corpo e 
no funcionamento dos nervos e das 
membranas da célula. 
 
 
Sal de cozinha e sal natural 
dos alimentos. 
 
 
Cloro 
 
 
Age junto com o sódio e forma o ácido 
clorídrico do estômago. 
 
 
Encontra-se combinado ao 
sódio no sal comum. 
 
 
Potássio 
 
Age com o sódio no equilíbrio de líquidos e 
no funcionamento dos nervos e das 
membranas. 
 
 
Frutas, verduras, feijão, 
leite, cereais. 
 
Magnésio 
 
 
Forma a clorofila, atua em várias reações 
químicas junto com enzimas e vitaminas; 
ajuda na formação dos ossos e no 
funcionamento de nervos e músculos. 
 
 
Hortaliças de folhas verdes, 
cereais, peixes, carnes, 
ovos, feijão, soja, banana. 
 
 
 
Ferro 
 
Forma a hemoglobina, que ajuda a levar 
oxigênio e atua na respiração celular. 
 
Fígado, carnes, gema de 
ovo, pinhão, legumes e 
hortaliças de folhas verdes. 
 
 10 
 
SAIS 
 MINERAIS 
 
FUNÇÕES 
 
PRINCIPAIS 
ALIMENTOS 
 
 
 
Iodo 
 
Faz parte dos hormônios da tireóide, que 
controlam a taxa de oxidação da célula e o 
crescimento. 
 
 
Sal de cozinha iodado, 
peixes e frutos do mar. 
 
 
 
 
Flúor 
 
 
Fortalece ossos e dentes. 
 
Água fluoretada, peixes, 
chás e em pequena 
quantidade em todos os 
alimentos. 
 
 
Manganês 
 
Ajuda a regular diversas reações químicas. 
 
 
Cereais, hortaliças e frutas. 
 
 
Cobre 
 
Ajuda na produção de hemoglobina, na 
formação do pigmento que dá cor à pele 
(melanina) e participa das enzimas da 
respiração. 
 
 
Bem distribuído nos 
alimentos, principalmente 
fígado, carnes e frutos do 
mar. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Praticamente metade das crianças brasileiras pode ter o crescimento 
retardado e o aprendizado comprometido devido a uma dieta pobre em ferro. 
É a anemia ferropriva. 
 
Como você observou na tabela acima, as folhas verdes são ricas em 
ferro, portanto a receita a seguir, além de ser saborosa repõe parte das nossas 
necessidades diárias do referido sal mineral. 
 
 
 
 11 
Suco de Limão com Couve 
 
Ingredientes 
 
½ limão 
1 pé de couve 
250ml de água 
 
Modo de Preparo 
 
Lave o limão e corte-o em pedacinhos. Bata-o no liquidificador com um 
copo de água por apenas 10 segundos para não amargar. Separadamente, 
triture a couve com um pouco de água. Misture, coe e adoce a gosto. 
 
 
 
 
 
 Os compostos orgânicos são estruturalmente mais complexos que os 
inorgânicos. São constituídos por cadeias carbônicas e geralmente sintetizados 
pelos próprios seres vivos. 
 Os principais compostos orgânicos são os carboidratos, os lipídios, as 
proteínas, as enzimas, os ácidos nucléicos e as vitaminas. 
 
 
 
 
 
 
 Os açúcares, também denominados glicídios ou carboidratos (carbo = 
carbono e hidrato = H2O) ou ainda hidrato de carbono, são formados por 
cadeias de carbono, rico em hidrogênio e oxigênio. 
 12 
 São produzidos pelos vegetais e sua principal função é energética. 
Podem ter também função plástica, participando da estrutura celular de alguns 
seres vivos. É o caso da celulose, que compõe a parede celular dos fungos e o 
exoesqueleto dos artrópodes. 
 O açúcar mais conhecido é a glicose. Você lembra como ela é 
produzida? 
 A glicose é o produto de um processo realizado pelas plantas, algas e 
algumas bactérias denominada fotossíntese. A energia luminosa é captada 
pelas plantas, que a utilizam para formar moléculas orgânicas, como glicose. 
Observe o fenômeno da fotossíntese na figura abaixo. 
 
 
 
Os carboidratos são classificados em: monossacarídeos, 
oligossacarídeos e polissacarídeos. 
 
 
 
 
 
 Os monossacarídeos são os açúcares mais simples que existem e não 
podem ser quebrados em carboidratos menores. 
 
 13 
 
 
 
Os principais tipos de monossacarídeos bem como suas funções são: 
 
 
 
CARBOIDRATO 
 
 
PAPEL BIOLÓGICO 
Ribose 
 
Uma das matérias-primas necessárias à produção 
de ácido ribonucléico (RNA) 
 
Desoxirribose 
 
Matéria-prima necessária à produção de ácido 
desoxirribonucléico. 
 
Glicose 
 
É a molécula mais usada pelas células para 
obtenção de energia. É fabricada pelas partes 
verdes dos vegetais,na fotossíntese. Abundante em 
vegetais, no sangue, no mel. 
 
Frutose 
 
Outra hexose, também com papel 
fundamentalmente energético. 
 
Galactose 
 
Um dos monossacarídeos constituinte do 
dissacarídeo lactose, do leite. Papel energético. 
 
 
 
 
 
 
 São formados pela união de dois a dez monossacarídeos. Os principais 
são os dissacarídeos, formados pela união de dois monossacarídeos, unem-se 
por uma reação em que ocorre à saída de uma molécula de água por ligação 
(desidratação). 
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 Veja os principais monossacarídeos, onde são encontrados e seu papel 
no organismo conforme tabela abaixo. 
 
 
CARBOIDRATOS 
 
 
MONOSSACARÍDEOS 
PRESENTES 
 
 
PAPEL BIOLÓGICO E ONDE 
É ENCONTRADO 
 
 
sacarose 
 
 
Glicose + frutose 
 
Papel energético. 
Encontrado em muitos 
vegetais especialmente na 
cana-de-açúcar e beterraba. 
 
 
Lactose 
 
 
Glicose + galactose 
 
Papel energético. 
 Encontrado no leite 
 
 
 
Maltose 
 
 
Glicose + glicose 
 
Papel energético. 
 Encontrado em alguns 
vegetais. Também pode ser 
proveniente da digestão do 
amido no tubo digestório de 
animais. 
 
 
 
 
 
 
 Polissacarídeos são moléculas grandes, formadas pela união de 
centenas ou milhares de monossacarídeos. 
 
 
 
 
 
 
O ser humano apresenta uma capacidade muito limitada de reserva de 
açúcar. Podemos armazenar glicose, sob a forma de glicogênio, nas células do 
 15 
A DIETA IDEAL 
deve ser: 
 50% de carboidrato 
 30% de gordura 
 20% de proteína 
 
fígado e nas células musculares. Todo o excedente é transformado em 
gorduras e armazenado sob a pele ou entre os órgãos. 
 Os vegetais apresentam uma capacidade maior de armazenar glicose sob 
a forma de amido ou de aumentar a parede celular, composta de celulose. 
Claro que alguns vegetais armazenam energia sob a forma de gordura como os 
óleos vegetais das sementes de girassol, amendoim, soja, nozes, mamona, etc. 
Mas, infelizmente, os animais armazenam, estocam gordura, e quanto maior a 
ingestão de alimentos e menor o gasto energético pela prática de esportes, 
atividades mentais, locomoção etc., maior é o acúmulo de gordura, 
ocasionando, em muitos casos, a obesidade. 
 
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CALCULE SEU ÍNDICE DE MASSA CORPORAL. 
 
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ÍNDICE DE MASSA CORPORAL 
 
CALCULE SEU IMC 
 
Faça as contas e veja se você é obeso ou está com uns quilinhos extras. 
 
 Peso (em Kg) 
 
 Altura x altura (em m) 
 
IMC até 18,5: abaixo do normal. Risco de desnutrição. 
 
De 18,5 a 25: Peso ideal. Mais saudável impossível. 
 
De 25 a 30: Pré-obesidade. Um pouco acima do recomendável. 
 
De 30 a 35: Obesidade grau 1. O risco para a saúde aumenta. 
 
De 35 a 40: Obesidade grau 2. É ainda maior o perigo. 
Mais de 40: Obesidade grau 3. As chances de ter problemas associados ao 
excesso de peso, como infarto e diabete, passam a ser enormes. 
 
 
 SAÚDE, mar.1999, P. 81. 
 16 
 
 
 
 
 
 Os lipídios são substâncias orgânicas encontradas em grande quantidade 
nos seres vivos, principalmente no corpo dos animais. São insolúveis em água 
e solúveis em solventes orgânicos (éter, álcool, clorofórmio, etc.). 
 Os lipídios desempenham diversas funções no organismo animal, as 
mais importantes são: 
- Reserva energética. 
- Formação das membranas celulares em conjunto com as proteínas. 
- Atuam como hormônios. 
 
Os lipídios podem ser classificados em glicerídeos, cerídeos, lipídios 
complexos, esteróides e carotenóides. 
 
 
 
 
 Os glicerídeos são formados por uma molécula de álcool, glicerol, 
ligada a moléculas de ácidos graxos. Pode ser sólidos ou líquidos a 
temperatura ambiente. 
 São representadas pelos óleos como o óleo de soja, de milho, de 
algodão, de girassol, de oliva e pelas gorduras como as armazenadas pelos 
animais sob a pele e que atuam como reserva alimentar e como isolante 
térmico, mantendo o calor do corpo. 
 
 
 
 
 Apresentam sua composição química semelhante a dos glicerídeos. São 
mais comuns no reino vegetal onde impermeabilizam a superfície de folhas e 
 17 
frutos, impedindo a perda de água pela transpiração. Exemplo: cera de 
carnaúba e cera de abelha. 
 
 
 
 O colesterol é o esteróide mais conhecido, participando, da constituição 
das membranas celulares dos animais. 
 É ainda precursor na síntese de muitos esteróides como o estrógeno, a 
progesterona, a testosterona (hormônios sexuais). 
 No homem, o colesterol pode se acumular na parede dos vasos 
sangüíneos, provocando uma doença chamada arteriosclerose. Este acúmulo 
provoca a redução da luz (cavidade central) do vaso e a diminuição de sua 
elasticidade, o que pode levar a graves problemas de saúde. 
 
 
 
 
 Os mais importantes são os fosfolipídios que entram na constituição das 
membranas celulares. 
 
 
 
 
 Os carotenóides são pigmentos de cor vermelha ou amarela que estão 
presentes nas células animais e vegetal, sendo sua origem exclusivamente 
vegetal. São carotenóides o caroteno, a xantofila, a vitamina A, etc. 
 
 
 
 
 
 
 As proteínas são macromoléculas formadas pela união de dezenas ou 
centenas de moléculas menores chamadas aminoácidos. 
 18 
Quimicamente, os aminoácidos são constituídos por carbono (C), 
hidrogênio (H), oxigênio (O) e nitrogênio (N). Alguns são formados também 
por enxofre (S). 
 Os aminoácidos são capazes de se ligarem e formarem moléculas de 
vários tamanhos e funções. Assim, existem proteínas com estruturas simples 
(poucas unidades ligadas) e proteínas com estruturas complexas, compostas 
por milhares de aminoácidos. 
 
 
 
 
 
 
 
As proteínas exercem diversas funções no organismo dos seres vivos. 
 As funções mais importantes são: estrutural, hormonal, nutritiva, 
enzimática e de defesa. 
As proteínas são os principais alimentos plásticos do organismo 
responsáveis pela formação das enzimas e dos anticorpos. As proteínas se 
dividem em: 
Proteínas plásticas ou enzimas que servem de matéria-prima para a 
formação de várias partes das células. 
Proteínas catalisadoras ou transportadoras que tem como função 
transportar outras substâncias químicas dentro do corpo e dentro das células. 
Proteínas de defesa têm a tarefa de defender o organismo contra 
substâncias estranhas ou seres invasores do corpo, como as bactérias e os 
vírus. 
 19 
 
 
 
 
 
PROTEÍNAS 
ESTRUTURAIS 
 
 
ONDE SÃO ENCONTRADAS E PAPEL BIOLÓGICO 
Colágeno 
 
Abundante nos tendões, cartilagens e ossos. Presente ainda 
na pele, à qual confere resistência. Num osso, a resistência é 
devida principalmente ao colágeno; o cálcio determina 
apenas a rigidez. 
 
Queratina 
 
Presente na superfície da pela, nas garras, unhas, bico e 
pêlos dos vertebrados; importante papel de 
impermeabilização de superfícies, nos vertebrados 
terrestres. 
 
Actina e miosina 
 
Principais componentes dos músculos. Proteínas contráteis, 
fundamentais, portanto, para o movimento. 
 
Albumina 
 
É a proteína mais abundante da parte líquida do sangue, o 
plasma, ao qual ela confere uma certa viscosidade e pressão 
osmótica. Presente também na clara do ovo, no qual servirá 
de reserva alimentar utilizada pelo embrião. 
 
 
 
 
 
 
As enzimas são proteínas que atuam como catalisadores orgânicos. 
Participa das reações químicas que ocorrem nos seres vivos, diminuindo a 
energia de ativação e aumentando a velocidade das reações químicas sem, no 
entanto participar do produto final destasreações. 
 
 20 
 As enzimas são específicas em relação a um substrato, desencadeando 
sempre o mesmo tipo de reação (Teoria da chave - fechadura). 
 
 
Alguns fatores influenciam atividade de uma enzima como a 
temperatura, o pH e a concentração do substrato (essência). 
 
 
 
 
 
 
Hoje em dia ao comprarmos diversos produtos observamos escrito nas 
embalagens a palavra vitaminado. Mas, o que são vitaminas? Quais as suas 
funções? Qual a dose diária necessária ao organismo? Onde podemos 
encontrá-las? 
 Saiba que as vitaminas estão entre as substâncias orgânicas mais 
importantes que existem, sendo indispensáveis à sobrevivência das células. 
 21 
 Elas são necessárias em quantidades muito pequenas ao organismo dos 
seres vivos. 
 As vitaminas atuam como coenzimas, sendo necessária a maior parte 
dos processos metabólicos. 
 São produzidas pelos vegetais e por organismos unicelulares, e 
assimiladas pelos animais através da alimentação. 
 São classificados de acordo com a solubilidade em lipídios ou em água. 
 - Lipossolúveis - são aquelas que se dissolvem em lipídios (gordura) tais 
como vitamina A, D, E e K. 
- Hidrossolúveis - são aquelas que se dissolvem em água, tais como 
vitamina C e vitaminas do complexo B. 
Sua falta (avitaminose) no organismo pode determinar doenças 
resultantes de carências nutricionais. 
 
Observe com atenção o quadro abaixo. 
 
 
NOME 
E 
 DOSE DIÁRIA 
RECOMENDADA 
 
FONTES PRINCIPAIS FUNÇÕES 
 
DEFICIÊNCIAS 
 
Vitamina A 
ou 
Retinol 
(1 mg) 
Laticínios, gema de 
ovo, fígado, rins. 
Fabricada também a 
partir do 
betacaroteno de 
hortaliças verdes, 
tomate, cenoura, 
mamão, etc. 
Protege os tecidos 
epiteliais e atua na 
visão. 
 
Pele áspera e seca, 
facilidade para infecções, 
dificuldade de visão na 
obscuridade (cegueira 
noturna) ressecamento da 
córnea que pode levar à 
cegueira (xeroftalmia) e 
baixa imunidade. 
 
 
 
Vitamina D 
ou 
Calciferol 
 (0,01 mg) 
 
Fígado, óleo de 
peixe, laticínios, 
gema de ovo. 
Fabricada na pele, 
pelo sol a partir do 
ergosterol, 
encontrado nos 
alimentos vegetais. 
 
Facilita a absorção 
de cálcio e fósforo 
para a formação dos 
ossos. 
Ossos fracos e 
deformados nas crianças 
(raquitismo). Ossos 
fracos no adulto 
(osteomalácia). 
 
 22 
NOME 
E 
 DOSE DIÁRIA 
RECOMENDADA 
FONTES PRINCIPAIS FUNÇÕES DEFICIÊNCIAS 
Vitamina E 
 ou 
Tocoferol 
(15 mg) 
 
Cereais hortaliças 
com folhas verdes, 
legumes, óleos 
vegetais, laticínios, 
gema de ovo, 
amendoim, entre 
outros alimentos. 
 
Protege as partes da 
célula contra 
oxidações e radicais 
livres. 
 
 
Não foi observada em 
humanos. Em animais, 
esterilidade, anemia, 
lesões musculares e 
nervosas. 
 
Vitamina K 
ou 
 Naftoquinona 
(0,03mg) 
 
Sintetizada no 
intestino por 
bactérias, Laticínios, 
fígado, carnes, 
frutas, hortaliças, 
chá. 
 
Age na coagulação 
do sangue. 
Dificuldade de 
coagulação do sangue em 
hemorragias. 
Vitamina B1 
 ou 
 Riboflavina 
 (1,5 mg) 
 
Cereais integrais ou 
enriquecidos, feijão, 
frutas, fígado, 
carnes, legumes, 
gema de ovo. 
 
Coenzima na 
produção de energia 
pela respiração 
celular. 
Inflamação dos nervos, 
paralisia, atrofia 
muscular (beribéri). 
Vitamina B2 
ou 
Riboflavina 
(1,8 mg) 
 
Cereais integrais ou 
enriquecidos, ovos, 
laticínios, carne, 
fígado, hortaliças 
com folhas. 
 
Coenzima na 
respiração celular 
(atua na retirada de 
hidrogênio.). 
 
Rachadura nos cantos da 
boca, lesões na pele. 
 
Niacina 
ou 
nicotinamida 
(20 mg) 
 
Cereais integrais ou 
enriquecidos, café, 
folhas, feijão, 
fígado, carne, ovos, 
legumes, amendoim. 
 
Coenzima para o 
transporte de 
elétrons e 
hidrogênio na 
respiração celular. 
Lesões na pele e no 
sistema nervoso, 
provocando dermatite, 
diarréia, demência 
(pelagra). 
 23 
NOME 
E 
 DOSE DIÁRIA 
RECOMENDADA 
FONTES PRINCIPAIS FUNÇÕES DEFICIÊNCIAS 
 
Vitamina B6 
ou 
Cobalamina (2 mg) 
 
Cereais integrais ou 
enriquecidos, 
banana, verduras, 
carne, fígado, ovos, 
laticínios. 
 
 
Coenzima no 
metabolismo dos 
aminoácidos. 
 
Lesões nos nervos e 
músculos provocando 
convulsões e a paralisia 
muscular. 
Vitamina B12 
 
ou 
cobalamina 
(0,003 mg) 
Produtos de origem 
animal (carne, 
fígado, ovos, 
laticínios). 
Age na formação 
das hemácias e no 
metabolismo dos 
ácidos nucléicos. 
Anemia perniciosa e 
lesões nos nervos. 
Folacina 
ou 
Ácido fólico 
(0,4 mg) 
Hortaliças. 
Legumes, fígado, 
carne, ovos, cereais, 
integrais ou 
enriquecidos, frutas, 
amendoim, feijão. 
 
Coenzima no 
metabolismo dos 
aminoácidos e 
ácidos nucléicos 
(transferência de 
carbonos). 
 
Anemia, diarréia. 
Biotina 
(300 mg) 
 
Amplamente 
distribuídos nos 
alimentos. 
 
Coenzima da 
respiração celular. 
Dermatite, dores 
musculares. 
Ácido pantotênico 
(5mg) 
Amplamente 
distribuídos nos 
alimentos. 
Coenzima da 
respiração celular. 
 
Fadiga, insônia, náusea, 
dificuldade de 
coordenação motora. 
 
Vitamina C 
ou 
ácido ascórbico 
(60 mg) 
Goiaba, caju, 
laranja, limão, 
manga, acerola, 
morango e muitas 
outras frutas; 
pimentão, couves e 
diversas hortaliças. 
 
Atua na síntese do 
colágeno, proteína 
que sustenta os 
tecidos conjuntivos 
(ossos, cartilagens, 
etc.); protege partes 
da célula contra 
oxidações e radicais 
livres. 
 
Baixa de imunidade, 
tecido conjuntivos e 
capilares fracos, com 
sangramento na pele e 
nas gengivas e inchações 
e dores articulares 
(escorbuto). 
 24 
 Veja figura abaixo, algumas doenças de carência mencionadas na 
tabela. 
 
 
 
 Escorbuto causado pela avitaminose C Xeroftalmia causada pela avitaminse A 
 
 Na figura abaixo temos a fórmula do corpo humano com a quantidade 
de elementos principais para um equilíbrio de suas funções. 
 
 
 
 
 
 25 
 
 
 
 
 
 
O kiwi tem: 
2 x a vitamina C de uma laranja ; 
6 x a vitamina C de um tomate ; 
1,5 x o potássio de uma banana. 
 
 
 Saúde, maio 1998, p.17 
 
O QUE O MORANGO 
TEM DE BOM? 
 
 
O morango é rico nas vitaminas C e A e ainda numa substância, a 
queratina, que protege as artérias. Para aproveitar seus benefícios prefira o 
orgânico, cultivado sem agrotóxicos – pequeno e desbotado, porém doce e 
bem mais saudável. Quem sofre de pedras nos rins, cuidado: a fruta contém o 
ácido oxálico, que piora o problema. 
 
 Saúde, ago.1993, p.31. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 26 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Por causa do calor da fritura, 20% de vitaminas B6 – essencial para o 
corpo fabricar suas proteínas – acabam indo embora. A mesma proporção de 
vitamina A,D, E e K também some porque, em temperatura alta, sua molécula 
se dissolve no óleo da panela. 
 
 
 
 
 
 Os alimentos modificados geneticamente ainda despertam muito medo. 
A soja transgênica, por exemplo, resiste melhor aos pesticidas. Mas teme-se 
que ela, quando digerida, acabe passando acidentalmente essa propriedade 
para microorganismos nocivos que estejam em nosso corpo. Dessa forma, eles 
ficariamimunes aos antibióticos. A boa notícia é que surgiu uma tecnologia 
na Inglaterra para impedir que isso aconteça. Os cientistas quebraram a 
molécula de DNA da soja em várias partes pequenas. Dessa maneira, podem 
impedir a transmissão de qualquer informação para bichinhos indesejáveis. “É 
como se trocássemos as sílabas de uma palavra, deixando-a incompreensível”, 
explica o zootécnico Aleksandrs Spers, da Universidade de São Paulo, que 
 
 
 
Há indicações de que essa carência também prejudica o 
Q.I., baixando o rendimento escolar. Por essa e outras razões, 
os pediatras receitam suplementos em gotas de vitamina A nos 
primeiros anos de vida. 
 
 27 
participou da pesquisa inglesa. Segundo ele, isso não altera o gosto, a textura 
ou a aparência da soja. 
 
 
 
 
 
 A castanha-do-pará causa alergia em muita gente, mas tem uma proteína 
fundamental. Os cientistas tiraram do seu DNA o gene que determina aquele 
nutriente e colocaram-no na soja. Para deixar a planta ainda melhor, um gene 
de resistência a pesticidas também foi introduzido em seu código genético. 
Mas seus pedaços foram misturados, para essa propriedade não ser transmitida 
a micróbios. 
 
 
SAÚDE, abr. 1999, p.22. 
 
 
 
 
 
 
Observamos que o ser vivo é formado por uma série de compostos 
químicos e que o bom funcionamento do nosso organismo depende de uma 
 28 
série de estruturas que assimilam estes compostos determinando um equilíbrio 
das funções. Para que o organismo estabelece um funcionamento perfeito, é 
necessário que digestão, circulação, respiração e excreção estejam num 
trabalho harmonioso assim como os sistema nervoso e hormonal. 
 
 
 
 
 É a forma de o organismo transformar os alimentos mais complexos em 
compostos simples para que possam ser aproveitados pelo corpo, recebendo 
assim os nutrientes necessários para executar as funções vitais. Essa 
transformação exige a ação de muitas enzimas que quebram as grandes 
moléculas de proteínas, glicídios, lipídios etc. 
 
 
 
 
 
 Em sua viagem pelo tubo digestivo, o bolo alimentar sofre a ação de 
vários sucos digestivos (gástrico, pancreático e intestinal), que o transformam 
em pequenas moléculas (aminoácidos, açúcares, ácidos graxos, etc.), que 
serão absorvidas pelo organismo. As substâncias não aproveitadas serão 
expelidas pelo organismo. 
 
 
 
 Além dos dentes, das glândulas salivares e da língua, os principais 
órgãos responsáveis pela digestão são: 
 29 
- Esôfago: tubo muscular que vai da faringe ao estômago; 
- Estômago: os alimentos são massageados e atingidos pelo suco gástrico; 
- Fígado: terceiro maior órgão do corpo humano, com as funções de: 
produzir a bílis, armazenar glicose na forma de glicogênio (um tipo de açúcar) 
e diminuir o apodrecimento das fezes. 
- Pâncreas: glândula que produz o suco pancreático e a insulina. 
- Intestino delgado: tem como função à absorção dos nutrientes contidos 
nos alimentos. Está dividido em três partes duodeno, jejuno e íleo: 
- Intestino grosso: tem como função armazenar e conduzir as fezes até o 
exterior. Está dividido em três partes: ceco, colo e reto. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Sistema Digestivo 
 
 30 
 
 
 
Entre as disfunções do aparelho digestivo, podem ser citadas: 
- Úlcera gástrica: ferida na mucosa do estômago e duodeno; 
 
 
 
 
Úlcera do Duodeno 
 
 
- Cirrose hepática: cicatrização do fígado, após infecção com endurecimento 
das fibras do órgão, tendo como principal causa o alcoolismo. 
- Diabetes: aumento dos níveis de glicose no sangue, devido a baixa 
produção de insulina. 
 
 
DOENÇA 
 
 
PARASITA 
CAUSADOR 
 
 
SINTOMAS 
CARACTERÍSTI CAS 
 
PROFILAXIA 
Ascaridíase 
Verme 
(Ascaris 
lumbricóides) 
Presença de lombrigas no 
intestino 
Obstrução intestinal/cólicas 
e produção de toxinas 
 
Defecar em instalações 
sanitárias; 
Lavar bem frutas e 
verduras; 
Manter mãos/unhas 
limpas. 
 
 31 
 
DOENÇA 
 
 
PARASITA 
CAUSADOR 
 
 
SINTOMAS 
CARACTERÍSTI CAS 
 
PROFILAXIA 
Oxiúro 
Verme 
(Enterobius 
vermicularais) 
Coceira na região anal 
Dores na região anal 
Instalam no intestino grosso 
 
Defecar em instalações 
sanitárias; 
Lavar bem frutas e 
verduras; 
Manter mãos/unhas 
limpas. 
 
Ancilóstomo 
Verme 
(Ancylóstomo 
duodenale) 
 
Penetram através da pele 
Ocasionam hemorragias 
Anemia – fraqueza e 
sonolência 
amarelão 
 
Uso de sanitários; 
Andar calçados. 
Esquistossomos 
Verme 
(Schistosoma 
Mansoni) 
 
Barriga d’ água. Obedece a 
um ciclo: 
A cercária (larva) sai, do 
caramujo, atinge a água e o 
homem através da pele. 
Os vermes adultos se 
instalam no intestino 
delgado. 
Os ovos são eliminados 
pelas fezes 
Desses ovos sai uma larva 
que se instala no caramujo. 
 
Uso correto de 
instalações sanitárias; 
Não se banhar em rios 
desconhecidos. 
Combater o caramujo 
hospedeiro; 
Tratamento dos doentes. 
 
Cólera Bactéria (vibri 
cholerae) 
Forte diarréia, vômitos, em 
conseqüência desidratação, 
coma e até a morte. 
 
Uso de água tratada; 
Alimentos crus lavados 
em água tratada. 
 
Leptospirose Bactéria 
 
Transmitida pela urina dos 
ratos, que contamina as 
águas. Causa icterícia e 
hemorragias internas. 
 
Não ter contato com 
águas de enchentes; 
Usar somente água 
tratada. 
 32 
 
DOENÇA 
 
 
PARASITA 
CAUSADOR 
 
 
SINTOMAS 
CARACTERÍSTI CAS 
 
PROFILAXIA 
Hepatite 
infecciosa Vírus 
Causa graves danos ao 
fígado. 
 
Uso de água tratada; 
Lavar bem frutas e 
verduras. 
 
Amebíase 
Protozoário 
(Entamoeba 
histolytica) 
Causa diarréia com 
sangramento. Em 
conseqüência ocorre anemia 
e enfraquecimento geral. 
 
Uso de água tratada; 
Lavar bem frutas e 
verduras; 
Lavar as mãos antes das 
refeições. 
 
Giárdia 
Protozoário 
(giárdia 
intestinalis) 
Provoca disenterias e dores 
abdominais 
 
Uso de água tratada; 
Lavar bem frutas e 
verduras; 
Lavar as mãos antes das 
refeições. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Os ácidos nucléicos são substâncias fundamentais para a vida. Isso 
porque são eles quem comandam a produção de proteínas dentro das células. 
 33 
Os ácidos nucléicos também são os responsáveis pela hereditariedade, que é a 
transmissão das características de qualquer ser vivo para seus descendentes 
(filhos, netos, etc.). 
 Cada ácido nucléico é formado por vários nucleotídeos, que são 
substâncias químicas menores. 
 
 
 
 Existem dois tipos diferentes de ácidos nucléicos: O DNA e o RNA. 
Uma parte dos nucleotídeos que formam os ácidos nucléicos é sempre um 
açúcar. A diferença principal entre os dois está no tipo de açúcar que faz parte 
das suas moléculas. Na molécula do DNA, o açúcar encontrado chama-se 
Desoxirribose, por isso o nome completo do DNA é Ácido 
Desoxirribonucléico. Já o açúcar do RNA é a ribose, e seu nome completo é 
Ácido Ribonucléico. 
 Em português, o DNA e o RNA também podem ser chamados de ADN 
e ARN. 
 Voltaremos a falar destes ácidos nucléicos adiante. 
 
 
 
 
 34 
 
 
 
 
 
 
 
 Você viu até aqui como o arroz, o feijão, parte do bife (proteína) e parte 
da batata frita (amido) foram transformados e absorvidos pelo corpo. 
 Vamos ver agora como é transformada a gordura contida na carne e no 
óleo utilizado na fritura da batata e do bife. 
 A gordura passa pela boca e pelo estômago sem sofrer transformação, 
isto é, não existem lípases na boca e no estômago.O estômago produz uma lípase capaz de digerir apenas a gordura da 
manteiga, sendo sua atividade tão pequena que não chega a ter importância. 
 A gordura, ao chegar ao intestino delgado, sofre a ação de enzimas 
produzidas no pâncreas e no próprio intestino delgado. Essas enzimas 
quebram a gordura que fica reduzida a moléculas menores que a compõem: 
ácidos graxos e glicerol. 
 Os ácidos graxos e o glicerol podem ser absorvidos pela parede do 
intestino delgado e chegar ao sangue. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 35 
 
 
 
 
 
 E a salada? O que acontece com os sais minerais, vitaminas e celulose 
presente nos vegetais que ingerimos? 
 Os sais minerais e vitaminas, assim como a água que ingerimos, não 
precisam sofrer transformações para serem absorvidos. As células da parede 
do intestino delgado os absorvem diretamente. 
 A celulose é um carboidrato presente nas fibras dos vegetais que 
ingerimos, como bagaço de laranja, verduras de folha, arroz integral e cereal. 
É encontrada nas hastes, caules e troncos de todos os vegetais. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 A diferença de rigidez entre a madeira e o algodão é ocasionado pela 
lignina, uma substância que aparece em proporção bem maior na madeira. 
 Será que conseguimos aproveitar esse carboidrato tão abundante na 
natureza? 
 É uma pena, mas nós e outros animais não somos capazes de digerir a 
celulose, já que não possuímos uma enzima capaz de quebrá-la e transformá-la 
em glicose. Na natureza, apenas os fungos e alguns microrganismos 
conseguem utilizar a celulose como alimento, pois são os únicos que possuem 
uma enzima chamada celulase. 
 Mas não é por isso que devemos deixar de comer alimentos fibrosos. 
Embora não sejam digeríveis e por isso não possam ser aproveitadas como 
alimento, as fibras auxiliam na movimentação do intestino. Isso mesmo! O 
intestino, assim como o esôfago e o estômago, se movimentam. As fibras 
 
 
 
Que a madeira é 
composta, 
principalmente, por 
celulose e fabricamos o 
papel a partir dela. 
 
 
 
 
 
O algodão que 
utilizamos para fazer 
curativos é celulose 
quase pura. . 
 
 36 
 
vegetais dão volume à comida, o que obriga o intestino a “trabalhar” mais, isto 
é, a se movimentar mais. 
 
 
 
 
 
 Uma dieta rica em celulose ajuda o bom funcionamento do intestino, 
garantindo a evacuação normal das fezes. Geralmente, pessoas que comem 
poucas fibras vegetais costumam sofrer de prisão de ventre. Suas fezes levam 
mais tempo para percorrer o intestino e se tornam secas e endurecidas. 
Por isso, vamos ver agora alguns itens importantes para uma boa 
digestão. 
 
 
 
 
Além de empurrar o alimento para diante, os movimentos – realizados 
pelo esôfago, estômago e intestino – têm outras funções: amassar a comida e 
misturá-la aos sucos digestivos, para que entrem em contato com as enzimas. 
 
 
Por que devemos amassar a comida e partí-la em pequenos pedaços? 
Veja a seguir. 
 
 37 
 
 
 
 
 
 
 
 
Uma boa mastigação transforma a comida numa pasta, o que aumenta a 
superfície dos alimentos expostos às enzimas digestivas e facilita a digestão. 
 Vamos supor que você tenha que salgar um pedaço de carne. Se esse 
pedaço for grande demais, dificilmente a porção mais interior ficará salgada. 
Porém, se cortar esse pedaço em pequenos cubinhos, a superfície de contato 
da carne com o sal será maior, facilitando sua penetração. 
 No caso das gorduras, para que ocorra o aumento da superfície de 
contato com as enzimas, é necessária a liberação da bile, substância produzida 
no fígado e esvaziada no duodeno, através de um canal de comunicação. 
 
 
 
 
 
 Você viu que, por não possuirmos a enzima celulase, não podemos 
aproveitar a celulose como alimento. Assim, as fibras são eliminadas em 
forma de fezes, juntamente com água, bactérias mortas, sucos digestivos, sais 
minerais não necessários, muco, bile e células que se não foram absorvidos no 
intestino delgado são levados ao intestino grosso e eliminados na defecação. 
 38 
 As bactérias mortas encontradas nas fezes faziam parte da flora 
bacteriana, isto é, de uma população de bactérias que vivem no intestino. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Acompanhe resumidamente a trilha da energia. 
Em várias etapas, o corpo humano retira de tudo o que ingere as 
matérias-primas para a sua existência. 
 
Boca 
 
É só pensar em comer e ela se enche de saliva, que dá início à digestão. 
 
Estômago 
 
Transforma o alimento num líquido viscoso, fragmentando-o 
quimicamente para facilitar a absorção pelo intestino. 
 
Fígado 
 
Armazena, sob a forma de glicogênio, toda a glicose não utilizada pelas 
células periféricas da circulação. Isso faz as pessoas não sentirem fome a toda 
hora. 
 39 
Célula 
 
Captura a glicose em circulação e, por meio de uma reação com o 
oxigênio, a transforma em energia. 
 
Cérebro 
 
Agrega os mais potentes sensores que medem continuamente a 
concentração de glicose no sangue, pois é o órgão que mais a utiliza. 
 
Suco gástrico 
 
Composto de ácidos que quebram as longas cadeias de átomos que 
compõem os alimentos em pequenas moléculas 
 
Intestinos 
 
Onde se completa a digestão: proteínas são fragmentadas em 
aminoácidos, carboidratos em glicose e frutose, e a gordura torna-se 
hidrossolúvel. Tudo isso cai na corrente sangüínea. 
 
Energia na medida certa 
 
Tudo que o corpo humano ingere — seja um pedaço de lasanha, um 
sanduíche, doces, sorvetes, pipoca ou refrigerantes — é tratado por ele, 
indistintamente, como alimento. Um organismo plenamente desenvolvido 
utiliza esse alimento como matéria-prima para regenerar boa parte de suas 
células e para gerar a energia que o conserva vivo. Em repouso absoluto, ele 
tem a potência de uma lâmpada: consome 100 watts de energia, o 
correspondente a 2 100 quilocalorias por dia. Cerca de 20% dessa energia é 
utilizada pela musculatura esquelética, 5% pelo coração, 19% pelo cérebro, 
10% pelos rins e 27% pelo fígado e pelo baço. 
Dependendo do tipo de atividade que exerce, o organismo gasta mais ou 
menos energia. 
 
 
 
 
 
 
 40 
 
 
Que os índios brasileiros, muito antes do descobrimento, 
costumavam assar as carnes e secar os peixes, e depois armazená-los 
em caldo grosso de pimenta? Que os chineses e os gregos, desde 5.000 
anos atrás, utilizavam o sal para conservar os peixes acumulados em 
épocas de fartura? 
 
 
 
O cuidado com o preparo dos alimentos e sua perfeita conservação, 
além de evitar o desperdício de comida, diminui o risco de doenças 
provocadas pela ingestão de alimentos contaminados. 
 Até 10 mil anos atrás, o homem só comia alimentos frescos, isto é, 
caçava ou coletava sua refeição para satisfazer sua fome imediata. Essas 
populações eram chamadas nômades. Somente após fixar morada, que o 
homem passou a plantar e colher alimento para seu sustento. O 
aproveitamento desse excedente de produção só se tornou possível a partir do 
desenvolvimento de técnicas adequadas de conservação dos alimentos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Você certamente já deve ter se perguntado. O que faz com que os 
alimentos se estraguem? 
 O que faz os alimentos estragarem são os seres vivos. Fungos e 
bactérias são seres vivos que podem provocar o apodrecimento de comida, 
madeira, papel, couro etc. 
 Como os seres vivos estragam os alimentos? 
Fungos e bactérias são seres microscópicos (não dá para ver a olho nú), 
são os tipos mais comuns. Eles estão praticamente em todos os lugares e 
quando encontram ambientes favoráveis se reproduzem. Muitos são 
inofensivos para o homem, enquantooutros nos causam prejuízos, pois 
 41 
provocam doenças, atacam as plantações ou criações, contaminam estoques de 
alimentos etc. 
 Para que os fungos e bactérias se desenvolvam é preciso que haja 
algumas condições (ambiente favorável): 
- Algo de que eles possam se alimentar, como madeira, cereais, carnes, 
queijos etc. 
- A presença de água líquida. Sem água, nenhum ser vivo consegue 
realizar suas reações químicas vitais. 
- Temperatura adequada para o funcionamento das enzimas que possuem. 
A ausência de uma dessas condições é suficiente para impedir que os 
fungos ou as bactérias se desenvolvam. 
 A ingestão de fungos e bactérias pode causar problemas à saúde. Os 
sintomas apresentados por uma pessoa que comeu alimento contaminado por 
bactérias ou fungos são variados - desde um mal-estar passageiro até 
problemas mais graves, como dor de cabeça, cólicas, náuseas, vômitos, 
diarréia, alergia etc. Esses sintomas são causados pelas toxinas produzidas 
pelos organismos ingeridos. 
 Por isso, são desenvolvidas várias técnicas de conservação daquilo que 
comemos. 
 
 
 
 
 
 
 
Os alimentos mantidos em geladeira conservam-se por mais tempo do 
que se deixados em armários. A baixa temperatura impede que os 
microrganismos se reproduzam com a mesma rapidez com que o fazem à 
temperatura ambiente. Além disso, a refrigeração diminui a atividade 
enzimática desses seres vivos. 
 Por que os alimentos congelados (-15ºC, aproximadamente) 
permanecem em condições de consumo por muito mais tempo? 
 Nessas condições há uma redução quase total da atividade celular, uma 
vez que as enzimas tornam-se praticamente inativas com a falta de água 
líquida na célula. Em temperaturas muito baixas (abaixo do ponto de 
congelamento da água), os alimentos podem conservar-se por meses ou 
mesmo anos. É assim que os estoques de carne dos grandes centros urbanos 
são controlados. 
 
 42 
Que o leite em pó foi produzido pela primeira vez em 1855, na 
Inglaterra? Que é fabricado pulverizando-se leite fresco em 
recipientes onde se produz vácuo? E que nesses recipientes as 
pequenas gotas de leite perdem água por evaporação, restando 
apenas a parte sólida? E, ainda, que cerca de 87% do leite de vaca é 
composto por água? 
 
 
 
 
Os microrganismos, assim como os outros seres vivos, dependem da 
água líquida para o seu perfeito funcionamento. Alimentos que podem ser 
desidratados sem perder suas propriedades nutritivas conservam-se por 
bastante tempo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Por que alimentos como a carne-seca ou o arroz crus, embora ricos em 
nutrientes úteis aos fungos e bactérias, demoram a se estragar? 
 A preparação de alimentos como carne-seca, peixes salgados, frutas 
secas, frutas cristalizadas, pão torrado etc., emprega o mesmo recurso para sua 
conservação, isto é, a desidratação. O que varia é o processo pelo qual se retira 
a água do alimento. 
 Você já deve ter percebido que o pão torrado se conserva por muito 
mais tempo que o pão fresco. O calor do forno faz a água do pão evaporar, não 
deixando umidade suficiente para que fungos e bactérias se desenvolvam. 
 O sal e o açúcar também desidratam os alimentos. 
 Quando salgamos vegetais crus, como alface, tomate, pepino etc., para a 
preparação de saladas, logo observamos a formação de um "caldo" e os 
vegetais murcham. Quando adicionamos açúcar às frutas picadas também 
observamos esse efeito. 
 43 
 Os tecidos vivos têm mecanismos que tentam equilibrar as 
concentrações interna e externa de suas células. Neste caso, o processo 
provoca a saída de água das células para o meio externo. Esse processo recebe 
o nome de osmose. 
 Em todos esses casos ocorre a osmose, ou seja, as células da alface, 
tomate, frutas etc. estão perdendo água devido à alta concentração de 
substâncias no meio externo. Sal e açúcar podem ser usados para desidratar os 
alimentos e, assim, conservá-los. Frutas cristalizadas duram mais que as frutas 
frescas. Peixes salgados duram mais que peixes frescos. 
 Outra vantagem de conservar alimentos com sal e açúcar é o fato de 
também ocorrer à osmose nos organismos que, por acaso, caem sobre esses 
alimentos. Perdendo água, esses microrganismos morrem. 
 
 
 
 
 
 O que é saúde, afinal? 
 A Organização Mundial de Saúde, define oficialmente, saúde como 
sendo não só a ausência de doença , mas, “ um estado de completo bem-estar 
físico, mental e social”. 
Em nosso país, estima-se que a desnutrição atinja 32 milhões de 
pessoas. 
 Mas, o que vem a ser desnutrição? 
É uma doença causada por uma alimentação inadequada, isto é, uma 
alimentação que não fornece todos os tipos de nutrientes necessários ao 
funcionamento de nosso organismo. Esse quadro pode ser leve ou 
extremamente grave. 
 A desnutrição é mais grave em crianças. Dependendo do grau da 
subalimentação, elas podem ficar com alguns órgãos seriamente afetados 
como o cérebro, por exemplo. As crianças, assim como os adultos, precisam 
de grande quantidade de nutrientes para assegurar o crescimento e a 
manutenção das estruturas e órgãos que compõem seu corpo (músculos, ossos, 
coração, fígado, intestinos, sangue, cabelos etc.). 
 
 Através das informações contidas na tabela seguinte, você mesmo pode 
fazer um cardápio balanceando sua alimentação. 
 
 
 
 44 
QUANTIDADES DE CADA NUTRIENTE EXISTENTES EM ALGUNS 
ALIMENTOS CONSUMIDOS NO BRASIL 
 
 
 
 
ALIMENTO 
(PORÇÃO DE) 
(100G) 
 
 
ENERGIA 
FORNECIDA 
EM 
kcal 
 
CARBOIDRATOS 
(AMIDO E 
AÇÚCARES) 
 EM G 
PROTEÍNAS 
EM G 
 
LIPÍDIOS 
(GORDURAS 
E ÓLEOS) 
EM G 
 
 
Açúcar refinado 
 
384 99,5 - - 
 
Pão francês 
 
269 58,0 10,0 2,0 
 
Leite de vaca 
Integral 
 
61 4,6 3,2 3,7 
 
Leite de vaca 
desnatado 
 
38 4,1 3,2 0,2 
 
Café (infusão 
com açúcar) 
 
51 13,4 0,9 1,0 
 
Abacate 
 
186 6,0 2,2 17,0 
 
Alface 
 
19 3,0 1,3 0,2 
 
Arroz polido 
cozido 
 
167 32,3 2,1 2,9 
 
 
Banana – nanica 
 
97 23,0 1,2 0,5 
 
Batata – inglesa 
cozida 
 
80 17,9 1,8 0,1 
 
 45 
 
ALIMENTO 
(PORÇÃO DE) 
(100G) 
 
 
ENERGIA 
FORNECIDA 
EM 
kcal 
 
CARBOIDRATOS 
(AMIDO E 
AÇÚCARES) 
 EM G 
PROTEÍNAS 
EM G 
 
LIPÍDIOS 
(GORDURAS 
E ÓLEOS) 
EM G 
 
 
Espinafre 
 
26 3,8 2,8 - 
 
Feijão cozido 
 
109 23,0 3,5 0,4 
 
Queijo de minas 
 
300 1,0 25,3 24,7 
 
Carne seca de boi 
 
441 - 42,0 29,0 
 
Carne fresca de 
boi (magra) 
 
141 - 21,5 6,1 
 
Carne fresca de 
frango 
 
118 - 22,0 3,3 
 
Carne fresca de 
porco 
 
200 - 18,1 15,9 
 
Ovo de galinha 
 
157 0,8 12,9 11,5 
 
Peixe fresco 
 
75 - 16,6 0,5 
 
Sardinha enlatada 
em água e sal 
 
154 1,5 23,0 6,8 
 
Mandioca cozida 
 
149 36,0 0,8 0,3 
 
Batata frita 
 
274 36,0 4,3 13,2 
 46 
 
ALIMENTO 
(PORÇÃO DE) 
(100G) 
 
 
ENERGIA 
FORNECIDA 
EM 
kcal 
 
CARBOIDRATOS 
(AMIDO E 
AÇÚCARES) 
 EM G 
PROTEÍNAS 
EM G 
 
LIPÍDIOS 
(GORDURAS 
E ÓLEOS) 
EM G 
 
 
Chocolate em 
barra 
 
520 57,9 4,4 35,1 
 
Caju 
 
46 11,6 0,8 0,2 
 
Laranja 
 
42 10,5 0,8 0,2 
 
Repolho 
 
28 6,1 1,7 0,2 
 
Azeite de dendê 
industrializado 
 
878 0,4 - 99,1 
 
Margarina 
vegetal 
 
720 0,4 0,6 81,0 
 
Toucinho fresco 
 
737 - 4,5 79,6 
 
Massa de tomate 
industrializada 
 
39 8,9 1,7 0,2 
 
Cerveja 
 
43 5,2 - 0,3 
 
Guaraná 
 
31 8,0 - - 
 
 
 Os valores apresentados na tabela podem sofrer variações dependendo 
da procedênciado alimento. Alguns alimentos contêm também água e fibras, 
cujas quantidades não estão indicadas na tabela. 
 
 47 
RESOLVA 
AS ATIVIDADES A SEGUIR NO CADERNO 
 
 
TESTES 
 
01) As substâncias usadas pelos organismos vivos como fonte de energia e 
como reserva energética são, respectivamente: 
 
a) Água e glucídios 
b) Água e sais minerais 
c) Lipídios e sais minerais 
d) Glucídios e sais minerais 
e) Glucídios e lipídios 
 
02) Assinale a alternativa correta de acordo com as proposições apresentadas: 
 
I. As moléculas de proteína são formadas por uma seqüência de 
aminoácidos. 
II. Os carboidratos, os lipídios e os protídeos são os constituintes 
inorgânicos da célula. 
III. A membrana plasmática apresenta uma constituição lipoprotéica. 
 
a) Somente a I está correta. 
b) A I e a II estão corretas. 
c) Somente a II está correta. 
d) A I e a III estão corretas. 
e) Somente a III está correta. 
 
03) Os cerídeos são encontrados: 
 
a) Nas cascas de frutas e folhas vegetais 
b) Na banha 
c) No óleo de oliva 
d) Nas células nervosas 
e) No óleo de coco 
 
 
 
 
 48 
04) As proteínas são compostas: 
 
a) Formados por aminoácidos unidos por ligações peptídicas. 
b) Formados por carboidratos e lipídios unidos por pontes de hidrogênio. 
c) De tamanho muito pequeno (micromoléculas) e que ocorrem em baixa 
concentração dentro da célula. 
d) Que não fazem parte da constituição química dos cromossomos. 
e) Responsáveis pela transmissão de informação genética. 
 
05) Com relação às enzimas está errado dizer que: 
 
a) São todas proteínas que podem ou não estar associadas a moléculas de 
outra natureza. 
b) Agem acelerando reações químicas, que normalmente se processariam 
muito lentamente. 
c) Uma vez unidas ao substrato sobre o qual agem, as enzimas exercem 
sua função, independentemente da temperatura ou do pH do meio. 
d) Há enzimas que agem mais rapidamente que outras. 
e) É possível anular ou diminuir a atividade de uma enzima. 
 
06) A respeito das enzimas, podem ser feitas todas as afirmações abaixo, com 
exceção de uma: 
 
a) São compostos protéicos. 
b) Agem sobre substâncias especificadas denominadas substratos. 
c) São insensíveis às mudanças de temperatura. 
d) São produzidas por células. 
e) São catalisadores biológicos. 
 
07) O escorbuto, o raquitismo, a xeroftalmia e o beribéri são alterações 
provocadas pela carência das seguintes vitaminas: 
 
a) Vitamina C, vitamina D, vitamina A e vitamina B1. 
b) Vitamina C, vitamina D, vitamina E e vitamina A. 
c) Vitamina C, vitamina A1, vitamina E e vitamina B12. 
d) Vitamina C, vitamina A, vitamina E, vitamina B1. 
e) Vitamina K, vitamina C, vitamina B e vitamina A. 
 
 
 
 49 
08) Quanto às vitaminas, todas as afirmações abaixo são corretas, (exceto): 
 
a) A vitamina A encontrada principalmente em ovos e na cenoura, é 
protetora do epitélio e sua carência pode determinar a cegueira noturna. 
b) A vitamina D encontrada principalmente nas frutas cítricas age no 
metabolismo das gorduras e sua carência pode determinar o beribéri. 
c) A vitamina B12 pode ser sintetizada por bactérias intestinais e sua 
carência pode determinar a anemia perniciosa. 
d) A vitamina C encontrada em vegetais mantém normal o tecido 
conjuntivo e sua carência pode determinar o escorbuto. 
e) A vitamina K atua como um dos fatores indispensáveis à coagulação 
sangüínea. 
 
09) Sobre os nucleotídeos podemos afirmar que: 
 
a) Todos eles são formados por ligação de uma molécula de ácido 
fosfórico, uma de ribose e uma de adenina. 
b) Ao se juntarem, formando uma cadeia, prendem-se uns aos outros por 
intermédio das bases nitrogenadas. 
c) Somente umas poucas dezenas de nucleotídeos se associam para formar 
uma cadeia. 
d) São as unidades constituídas somente de ARN. 
e) Na sua molécula a pentose está ligada, por um lado, ao ácido fosfórico 
e, por outro, a uma das bases nitrogenadas. 
 
11) Qual a importância de uma boa alimentação? 
__________________________________________________________ 
 __________________________________________________________ 
 
12) O que você entendeu sobre metabolismo? 
_________________________________________________________ 
_________________________________________________________ 
 
13) Diferencie os constituintes orgânicos dos inorgânicos e qual a importância 
na constituição das células? 
___________________________________________________________ 
 ___________________________________________________________ 
 
14) Calcule o seu Índice de Massa Corporal (IMC). 
 
 50 
BIBLIOGRAFIA 
 
 
Enciclopédia Barsa 
 
Enciclopédia Encarta 2001 
 
Enciclopédia Ilustrada Medicina e Saúde 
 
Superinteressante 10 Anos de Revista em CD – Rom 
 
O Corpo Humano 
Guia Multimídia sobre o Corpo e Seu Funcionamento 
 
Biologia – Citologia 
Coleção Nova Geração 
Autor : J. Laurence 
 
Biologia Educacional 
Autora: Maria Ângela dos Santos 
 
Biologia Atual 
Autor Wilson Roberto Paulino 
 
Biologia 
Autores: Demétrio GowdaK 
 Neide S. de Mattos 
 
Biologia 
Texto organizado pelo Biological Sciences Curriculum Study 
 
Biologia 
Autores: César e Sezar 
 
Biologia das Populações 
Autores: Amabis e Martho 
 
Biologia Moderna 
Autores: Amabis e Martho 
 
 51 
 
 
Ensino Médio e Formação Profissional 
Autor; Marco Antonio dos Santos 
Editora Didática Paulista 
 
Expoente 
Material Didático de Educação Infantil ao Pré- Vestibular 
 
Revista Globo Ciência 
 
Revista Galileu 
 
Revista Superinteressante 
 
 
 
MATERIAL ELABORADO 
 
 
Equipe de Biologia 
 
Antonio Caetano de Arantes 
Aparecida Ferreira da Silva 
Edilma Alves da Silva 
 
Professor Coordenador 
Neiva Aparecida Ferraz Nunes 
 
Centro Estadual de Educação Supletiva de Votorantim - CEESVO 
 
ANO – 2002 
 
 
Apoio Prefeitura Municipal de Votorantim.